Рецепти засолювання ікри з форелі, секрети вибору інгредієнтів і

Купили форель з ікрою? Ну і з радістю! Приємне доповнення можна дуже легко засолити, всього за кілька годин отримати справжній делікатес, дуже смачний і корисний! Причому без консервантів і хімії. Як краще засолити ікру форелі будинку?

Як засолити ікру форелі — загальні принципи

Для засолювання підходить ікра будь-якої риби: морський, річковий, свіжої, замороженої. Природно, чим якісніше вихідний продукт, тим краще буде результат. Серед усіх способів засолу виділяють сухий і мокрий, тобто продукт просто пересипається з сіллю, або він готується з додаванням рідини. Від обраної рецептури залежить не тільки смак, але і термін придатності ікри. Але в будь-якому випадку, бажано не зберігати домашню заготовку довго, вживати поки вона максимально свіжа і корисна.

Способи очищення ікри

Перед тим, як засолити ікру форелі, продукт потрібно звільнити від ястика — захисної плівки. Ручне вибирання ікринок відразу відпадає, так як є тривалим, копіткою, наданими.

Способи очищення:

1. Марлею. Звертаємо великий шматок марлі в 4 шари. У центральній частині маємо ікру. Опускаємо марлю в таз або в каструлю з теплою водою, починаємо обертати. Поступово плівка буде відходити, шматочки залишаться на марлі. Спосіб зручний, нескладний, але тривалий і вимагає часу.

2. Гарячий. Щодо швидкий спосіб. Ікра заливається гарячою водою на кілька секунд. Всі плівки відходять від кульок. Мінусом способу є необхідність вибирати шматочки з продукту.

3. Масаж. Акуратний, але теж досить довгий і кропіткий спосіб. Ястика розрізається навпіл або на 3 частини, ікринки акуратно витягуються.

4. Віночком. Ястика розривається в декількох місцях, ікра заливається теплою водою, занурюється віночок і продукт розмішується. Поступово на віночок будуть намотуватися плівки. Потім ікру виливають в сито, залишки ястика вибирають руками.

Кожен спосіб має свої переваги і недоліки. Вибирайте той, який найбільш зручний вам.

↑ зміст

Як засолити ікру форелі в тузлуке

Найпоширеніший спосіб, як можна засолити ікру форелі в домашніх умовах. Тузлук — концентрований соляний розчин. За правилами солі додають таку кількість, поки вона розчиняється.

Інгредієнти

— 200 г кам’яної солі;

— 200 г морської солі;

— ікра форелі;

— літр води.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з літром води, додаємо обидва види солі, проварюємо тузлук після закипання на маленькому вогні близько трьох хвилин. Якщо немає морської харчової солі, то можна взяти повністю кам’яну сіль.

2. Остужаем тузлук. Робить температуру концентрованого розсолу трохи вище кімнатної.

3. Занурюємо ікру. Якщо витримати 5-8 хвилин, то вийде слабосоленої продукт з високими смаковими якостями з терміном придатності до 5 днів. Найчастіше в холодильнику зберігається тільки 3 дні, потім ікра починає псуватися.

4. Якщо витримати ікру в тузлуке 20 хвилин, то продукт насититься сіллю і буде зберігатися довше.

5. Зливаємо ікру на марлю. Ми залишаємо на десять хвилин для стікання розсолу.

6. Скляні банки ретельно вимити, бажано обдати окропом і висушити. Кришки теж обробляємо.

7. Акуратно перекладаємо ікру, закручуємо кришками ємності, зберігаємо в холодильнику. Даємо солі розподілитися в продукті. Першу пробу можна зняти через 12 годин.

↑ зміст

Як засолити ікру форелі швидким способом

Рецептура для тих, хто не хоче довго чекати. Така ікра буде готова вже через чотири години. Спосіб сухий, продукт виходить солоний, але для бутербродів з вершковим маслом і салатів підходить ідеально.

Інгредієнти

— ікра;

— цукор;

— сіль.

Приготування

1. Ікру потрібно очистити будь-яким зручним способом. Детально про них можна подивитися вище.

2. Сіль і цукор змішуються в пропорції 2 до 1.

3. Ікру густо пересипають сухою сумішшю, акуратно перемішують, щоб не пошкодити цілісність кульок, не зіпсувати продукт.

4. Відставляємо на десять хвилин. За цей час сіль і цукор повинні розтанути.

5. Проціджуємо через марлю, даємо стекти всій рідини.

6. Перекладаємо в банку, ставимо на 3-4 години в холодильник.

7. Дістаємо баночку з ікрою, акуратно перемішуємо. Якщо знову утворилася рідина, то її також зливаємо. Використовуємо за призначенням!

↑ зміст

Як засолити ікру форелі в цукровому розсолі

Ще один чудовий спосіб, як можна засолити ікру форелі в розсолі, але вже не в тузлуке. Цей варіант готується з цукром, який здорово облагороджує смак заготовки.

Інгредієнти

— 70 г солі;

— 1 літр води;

— 35 г цукру;

— ікра.

Приготування

1. Очистіть ікру від плівок, прополощіть, залиште в марлі для стікання рідини.

2. Приготуйте розсіл. Якщо ікра буде вживатися відразу, то його можна не кип’ятити. Досить розчинити сіль з цукром в очищеній воді. Якщо плануєте витримувати продукт кілька днів в холодильнику, то заливку потрібно прокип’ятити, остудити.

3. Ікру перекладіть в глибоку тарілку.

4. Залийте продукт розсолом. Кількість рідини повинно бути в два рази більше.

5. Залиште на чверть години.

6. За цей час натягніть шматок марлі на каструлю. Можна використовувати і миску, але каструля зручна тим, що кінчики можна прив’язати до ручок посудини.

7. Вилийте на марлю ікру з розсолом, товстий шар не робіть.

8. Залиште ще на чверть години, щоб стекла вся вода і ікринки трохи підсохли.

9. Складіть в чисту банку, поставте в холодильник.

10. Через дві години продукт готовий до вживання.

↑ зміст

Як засолити ікру форелі просто і швидко

Рецепт солоної ікри для ледачих господарок. Не потрібно очищати ястика або довго чекати приготування продукту. Все може бути набагато простіше! Розсіл з додаванням цукру, що поліпшує смак основного продукту.

Інгредієнти

— 1 л води;

— 5 ложок солі + ще близько 300 грам;

— 1 ложка цукру.

Приготування

1. Готуємо розсіл. Всі разом з’єднуємо, відправляємо на плиту і кип’ятимо пару хвилин. Проціджуємо, щоб позбутися від випадкових домішок.

2. Вводимо ще сіль, постійно помішувати. Як тільки крупиці перестануть розчинятися, припиняємо додавати.

3. Остужаем розсіл до 50 градусів. Температура в цьому рецепті дуже важлива. Не варто закладати ікру в гарячий або надто холодний розсіл.

4. Занурюємо ікру прямо в розсіл, беремо віночок і починаємо перемішувати. Намагаємося водити по колу миски, одночасно розчиняючи і розбиваючи плівку ястика.

5. Ми залишаємо ікру в розсолі на півгодини.

6. Повторно занурюємо віночок, знову розмішуємо ікру кілька хвилин, нехай відійшли плівки намотався на вигини приладу.

7. Зливаємо ікру на натягнуту марлю або в друшляк. Руками видаляємо залишки плівок. Можливо, їх залишиться зовсім небагато.

8. Перекладаємо стекла від розсолу ікру в баночки. Намагаємося укласти щільно, ставимо в холодильник.

9. Через чотири години сіль рівномірно розподілиться в продукті, його можна буде вживати. У холодильнику така ікра зберігається до 4-5 днів.

↑ зміст

Як засолити ікру форелі пряним способом

Варіант дуже ароматного і пряного розсолу для ікри. Ні, продукт не втратить рибного смаку і запаху, але стане більш ароматним і благородним.

Інгредієнти

— 0,5 літра води;

— 40 г солі;

— 15 г цукру;

— 3 горошини перцю;

— 1 щіпка імбиру;

— 0,5 лаврового листочка;

— 1 гвоздика.

Приготування

1. Кип’ятимо в каструльці воду з сіллю і цукром хвилин п’ять, додаємо всі спеції і відразу вимикаємо. Імбир йде мелений і сухий. Якщо є свіжий корінець, то можна взяти і його.

2. Остужаем маринад під кришкою, щоб в воду пішли всі ароматичні речовини.

3. Проціджуємо розсіл, бажано, щоб він мав температуру в районі 45-50 градусів.

4. Занурюємо ікру. Для цієї кількості розсолу досить 100-150 грамів, ретельно розмішуємо і залишаємо на чверть години.

5. Виливаємо в сито, намагаємося не пошкодити ікринки, можна підстелити марлю. Підсушуємо 10 хвилин.

6. Перекладаємо в баночку, відправляємо на пару годин в холодильник.

↑ зміст

Як засолити ікру форелі з лимоном

Варіант приголомшливою ікри з дивовижним ароматом лимона. Розсіл бажано готувати з морською сіллю, вона ідеально підходить для форелі, навіть якщо риба річкова. Для поливання використовується будь-яку рослинну олію.

Інгредієнти

— 150 г ікри;

— 0,5 лимона;

— 2 ложки солі (з гіркою)

— 1 ложка цукру:

— 2 ложки масла;

— 0,6 літра води.

Приготування

1. Очищаємо ікру одним із зручних способів. Плівок на продукті бути не повинно.

2. Знімаємо з лимона тонкі жовті кірочки, тобто цедру. Сік віджимають в окремий посуд, можна відразу процідити, якщо випадково впала кісточка або м’якоть.

3. Готуємо розсіл. Кип’ятимо лимонні скоринки в воді хвилинки три, додаємо сіль і цукор, варимо ще чуть-чуть. Остужаем.

4. Проціджуємо розсіл. Температура рідини повинна бути в районі 50 градусів.

5. Занурюємо ікру, видавлюємо лимонний сік з тієї половинки цитруса, яка залишилася.

6. Розмішуємо, залишаємо на чверть години.

7. Виливаємо ікру в сито, залишаємо для стікання рідини.

8. Перекладаємо продукт в чисті баночки, зверху поливаємо маслом і готово!

↑ зміст

Засолка ікри форелі — корисні поради та хитрості

— Незважаючи на те, що ікра смачніше недосолена, продукт все ж краще пересолити. Сіль не тільки продовжить термін придатності, а й погубить шкідливі мікроби і гельмінтів, зробить заготовку безпечної для людини.

— Якщо термін придатності ікри добігає кінця, а вона ще не витрачена, то швидше за помістіть продукт в морозилку, краще заморожувати невеликими порціями. Після відтавання ікру можна використовувати для будь-яких страв.

— Для відділення плівок ястика можна використовувати не тільки віночок, а й звичайну вилку. Тільки водити приладом потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність ніжних ікринок.

— Будь-який з рецептів для засолу ікри форелі можна адаптувати під інший продукт. Насправді важлива не концентрація солі, а час витримки. Найпростіший спосіб його визначити — частіше пробувати ікру, але тільки після попереднього струшування солі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *