Рецепти засолу скумбрії в домашніх умовах, секрети вибору

Скумбрія — жирна, ніжна і шалено смачна рибка, в якій при цьому трохи кісток.

Це її вигідно виділяє на тлі популярної оселедця.

Якщо посолити скумбрію самостійно, то вона ще й виграє в ціні.

Тут можна дізнатися, як це робиться в домашніх умовах.

Посол скумбрії в домашніх умовах — загальні принципи

Для засолу будь-якої риби бажано використовувати велику сіль, можна морську. Сорт екстра не підходить. Так як скумбрія потрапляє до нас найчастіше в замороженому вигляді, тушкам потрібно дати відтанути. Бажано не квапити події і зробити це в холодильнику.

Як солять скумбрію:

— Шматочками. Відразу порційними шматками або ділять тушку на 2-3 частини.

— Цілими, не видаляючи плавники, нутрощі і голову.

— Цілком, але в потрошінні вигляді. Зрізають хвостову частину, голову, видаляють плавники. Залишають саму тушку.

Посол скумбрії можна здійснювати сухим або вологим способом. При будь-якому варіанті, крім солі, можна використовувати різноманітні спеції і трави. Іноді додаються деякі овочі, але в основному це цибуля і часник.

↑ зміст

Рецепт 1: Посол скумбрії в домашніх умовах з цибулею

Простий рецепт засолу скумбрії з мінімальним набором інгредієнтів. Таку рибку можна буде ставити на стіл вже через 24 години.

Інгредієнти

— 2 скумбрії;

— 400 мл води;

— 2 цибулини;

— 3 ч. Л. солі;

— 1 ч. Л. оцту.

Приготування

1. Кип’ятимо воду з сіллю і оцтом хвилинку, охолоджуємо. Можна додати половину ложки цукру, з ним риба виходить смачніше.

2. У скумбрії видаляємо голови і хвіст, вичищаємо нутрощі. Тушки промиваємо та нарізаємо шматочками поперек по два сантиметри.

3. Цибулини нарізаємо півкільцями.

4. Укладаємо в скляну банку скумбрію, пересипаємо нашинкованнимцибулею.

5. Тепер вливаємо охолоджений розсіл і прибираємо на добу в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 2: Посол скумбрії в домашніх умовах з гірчицею

Далеко не новий і багатьом відомий спосіб засолу скумбрії з сухим порошком гірчиці. Він надає рибі щільність, приємний смак і запобігає розвитку цвілі. Рецепт універсальний, можна використовувати для оселедця, салаки і інший рибки.

Інгредієнти

— 5 скумбрій;

— 1,5 літра води;

— 60 грамів гірчичного порошку;

— 1 стакан крупної солі.

Приготування

1. Кип’ятимо сіль з водою, охолоджуємо.

2. Додаємо порошок гірчиці, розмішуємо.

3. Заливаємо промиту, але цілу і не потрошеную рибу холодним розсолом.

4. Закриваємо посудину кришкою, прибираємо в холодильник і залишаємо скумбрію на 2-3 дня, в залежності від розміру рибин. Але не забуваємо! Періодично встряхиваем, щоб підняти з дна гірчичний порошок.

↑ зміст

Рецепт 3: Сухий посол скумбрії в домашніх умовах «Простіше не буває»

Цей варіант засолу скумбрії в домашніх умовах просто виручить, якщо немає часу. А ще припаде до смаку тим, хто не любить возитися з маринадом.

Інгредієнти

— 1 скумбрія;

— щіпка перцю;

— ложка солі;

— 0,5 ложки цукру.

Можна покласти для аромату лавровий листок, перець горошком, щіпку сухої гірчиці і т. Д.

Приготування

1. Промиваємо тушку, видаляємо голову, нутрощі і хвіст. Черевце вичищаємо.

2. Змішуємо всі спеції і натираємо рибку всередині і зовні.

3. Кладемо в пакет, якщо залишилися спеції, то просто висипаємо зверху.

4. Тепер загортаємо рибку в цей пакет щільним рулоном. Для міцності можна зверху обкрутити ще харчовою плівкою.

5. От і все! Прибираємо в холодильник на 1,5-2 дня. Перевагою цього способу також є герметична упаковка. Запаху риби в холодильнику не буде, чого не гарантують контейнери і банки.

↑ зміст

Рецепт 4: Посол скумбрії в домашніх умовах з додаванням рідкого диму

Додавання рідкого диму при посол скумбрії імітує копчення. А щоб додати більшого ефекту, додається чайна заварка.

Інгредієнти

— 2 рибини;

— 3 л. солі;

— 2 л. рідкого диму;

— 1 ложка чаю;

— 1,5 л. цукру.

На свій смак

Приготування

1. Кип’ятимо норму солі і цукру в літрі води хвилинку, додаємо заварку чорного чаю, плиту відразу вимикаємо. Даємо розсолу настоятися до охолодження, після проціджуємо і кладемо рідкий дим.

2. Закладаємо промиті тушки в контейнер, заливаємо і залишаємо в холодильнику на 3 дні. Якщо потрібно закласти приправи, то кидаємо зараз.

3. Або ж нарізаємо промиті і випотрошені шматочки поперечними скибочками, також складаємо, заливаємо розсолом, але вже витримуємо в холодильнику 18-20 годин.

↑ зміст

Рецепт 5: Посол скумбрії в домашніх умовах в пакеті

Ще один спосіб сухого засолу риби, для якого використовується щільний целофановий пакет і рідкий дим.

Інгредієнти

— 1 скумбрія;

— 1 неповна ложка солі;

— 1 ч. Л. цукру;

— чорний перець;

— 2 листочка лавра;

— 1 ч. Л. рідкого диму.

Приготування

1. Звільняємо скумбрію від нутрощів, голови і хвоста. Ріжемо шматочками по 2 сантиметри.

2. З’єднуємо спеції з рідким димом і відправляємо до риби.

3. Натираємо шматочки з усіх боків, перекладаємо в щільний пакет, зав’язуємо і кладемо в холодильник.

4. І вже через 5-7 годин малосольная рибка готова! Якщо потрібно солоніша, то витримуємо довше.

↑ зміст

Рецепт 6: Посол скумбрії в домашніх умовах з цибулевим лушпинням

Цибулиння — це не тільки прекрасний барвник. Вона надає скумбрії приємний, тонкий смак і рибка дійсно нагадує копченості. Але якщо є бажання, то можна крапнути в розсіл і трохи рідкого диму.

Інгредієнти

— 2-3 рибки;

— 1,5 літра води;

— 3 ложки солі;

— 1 цукру;

— 2 жмені лушпиння;

— 1 ч. Л. чаю.

Приготування

1. Скидаємо в каструлю чай, промиту лушпиння і спеції.

2. Додаємо воду і проварюємо 2-3 хвилини. Остужаем, потім проціджуємо. Розсіл вийде темного, коричневого кольору.

3. Рибу потрошимо, видаляємо голови і хвости.

4. Заливаємо скумбрію приготованим розсолом, прибираємо в холодильник на 2 дні. Періодично рибу потрібно перевертати.

↑ зміст

Рецепт 7: Посол скумбрії в домашніх умовах в пляшці

Дуже цікавий спосіб засолу скумбрії, для якого знадобиться пластикова пляшка.

Інгредієнти

— 3 скумбрії;

— 5 ложок солі;

— 2 ложки чаю;

— 1 літр води;

— 1,5 ложки цукру.

Приготування

1. Готуємо звичайний розсіл, закип’ятивши воду зі спеціями і чайною заваркою. Остуджують і проціджують. Зараз же можна влити пару ложок рідкого диму, але це за бажанням, так як багато проти цього продукту.

2. Поки остигає розсіл, потрібно підготувати пляшку. Потрібно зрізати верхню частину так, щоб рибки повністю помістилися.

3. Промиваємо пляшку всередині і укладаємо вниз головою скумбрії. Риби не потрошимо, нічого не відрізаємо.

4. Заливаємо охолодженим розсолом, щоб він повністю покривав вміст. Обмотуємо пляшку харчовою плівкою, щоб запах не поширювався по холодильнику, і прибираємо в нього на три дні.

5. Потім скумбрію дістаємо, обсушуємо серветками і обтирає рослинним маслом, щоб надати гарний блиск, як у справжньої копченої скумбрії.

↑ зміст

Рецепт 8: Гарячий посол скумбрії в домашніх умовах

Скумбрию, засолену гарячим способом, можна їсти вже через пару годин після приготування. Потрібно лише дати шматочках охолонути.

Інгредієнти

— 1 скумбрія;

— 400 грамів води;

— 1 ложка солі;

— 1 зубок часнику;

— 2 ложки масла;

— 2 горошини перцю;

— 0,5 ч. Л. оцту.

Приготування

1. Нарізаємо рибку тонкими скибочками по одному сантиметру. Голову, хвіст і нутрощі відразу викидаємо.

2. Додаємо порізану зубчик часнику, кидаємо горошинки перцю, відразу вливаємо олію.

3. Кип’ятимо воду з сіллю, вливаємо оцет і заливаємо вируючої рідиною шматочки скумбрії.

4. Накриваємо і чекаємо повного охолодження. Потім потримаємо півгодини в холодильнику і можна подавати на стіл!

↑ зміст

Посол скумбрії в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Потрібно скоротити час засолювання риби? Просто потримайте її довше в теплі, а потім прибирайте в холодильник. Але не перестарайтеся, від надто тривалого перебування в теплі рибка може пропасти. Перша ознака псування — помутніння розсолу.

— Пересолена риба несмачна. Тому не варто заготовлювати скумбрію про запас і бажано готувати на один, максимум два рази. Якщо ж очікується низка свят, то краще солити рибу з інтервалами або в різному вигляді. Наприклад, частина шматочками, які будуть готові вже на наступний день, а частина скумбрії закласти цілком. Цим тушкам потрібно буде пролежати 2-3 дня.

— Хвостова частина скумбрії суха і несмачна. І кінцевий шматок, розміром в 3-4 сантиметри можна відразу зрізати і відправляти в миску коханому коту.

— Хороша і жирна скумбрія має товсту спинку. Якщо ця частина тушки худа, то рибка буде сухою і несмачною.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *