Рецепти запіканок з ковбасою і сиром, секрети вибору інгредієнтів і

запіканки — аж ніяк не винахід вітчизняних дитсадівських кухарів.

В тій чи іншій формі подібні страви присутні в безлічі національних кухонь.

Не намагаючись адаптувати чужі рецепти, візьмемо за основу свої, традиційні.

А їх у нас більш ніж достатньо!

запіканки з ковбасою і сиром — загальні принципи приготування

— Яких тільки запіканок з ковбасою і сиром не буває. Їх готують з вареними або сирими овочами, крупами, макаронними виробами, сиром і навіть хлібом. Рецептура приготування страв різна, але всіх їх поєднує одне — вони випікаються в духовці.

— Для запіканок використовують в основному тверді сорти сиру. У подрібненому вигляді його перемішують з іншими продуктами або посипають запіканку зверху, щоб отримати на її поверхні рум’яної сирну корочку. Подрібнюють сир теркою.

— Ковбаску можна брати будь-яку як варену, так і копчену, головне, щоб вона не містила великих шматочків сала. Нарізають ковбасні вироби відповідно до рецептури, шматочки ковбаси змішують з основною масою або перешаровують ними.

— Форми з запіканками ставлять тільки в добре прогрітий духову шафу і випікають певний час, при температурі, зазначеній в рецептурі. Після випікання блюдо витримують у формі близько чверті години і тільки після цього нарізають шматками.

— Запіканки з ковбасою і сиром можна подавати як на сніданок, так і на вечерю. Блюдо досить калорійне і поживне.

↑ зміст

Запіканка з ковбасою і сиром з картопляного пюре

Інгредієнти:

— півкіло картоплі;

— 200 гр. вареної «Лікарської» ковбаси;

— сир «Костромський» — 200 гр.;

— два яйця;

— 30 гр. натурального вершкового масла;

— невелика пучку пудри мускатного горіха;

— дві ложки білих сухарів для панірування.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю від шкірки і відваріть до готовності. Обов’язково підсолити воду, інакше запіканка вийде прісної. Відвар зцідіть, додайте до картоплі вершкове масло і добре розімніть її товкачем в пюре.

2. Ковбасу наріжте невеликими кубиками або брусочками, на дрібній тертці потріть сир.

3. У злегка остигле картопляне пюре розбийте яйця, засипте сирну крихту і шматочки ковбаски. Приправте все мускатним горіхом, додайте дрібку меленого перцю і добре вимішайте.

4. Дно і боки жароміцної форми рясно покрийте шаром вершкового масла і посипте паніруванням з сухарів.

5. У форму викладіть картопляну масу і акуратно розрівняйте поверхню зволоженою в воді ложкою.

6. Розігрійте духовку до температури в 160 градусів і поставте в нього форму з запіканкою на півгодини. Готовність страви перевіряється проколом зубочистки.

↑ зміст

Макаронна запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

— 200 гр. фігурних макаронів;

— 100 гр. копченої ковбаси типу «Сервелат»;

— варена ковбаса без жиру — 150 гр.;

— 200 гр. стиглих червоних помідорів;

— сир, «Російський» — 150 гр.;

— дві цибулини;

— два повних склянки коров’ячого молока;

— чайна ложка 72% вершкового масла;

— три ложки білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Опустіть макарони в трохи присолену окріп і відваріть. Щоб макаронні вироби в запіканці добре тримали форму, зніміть з вогню, злегка не доваривши. Ступінь готовності визначте, розкусивши макаронину. Якщо зверху вона вже м’яка, а всередині досить пружна — можете знімати з вогню.

2. Відкиньте відварені макарони і промийте в друшляку теплою водою, перемішайте з розтопленим вершковим маслом.

3. Томати наріжте на тонкі часточки, а обидва види ковбаски — соломкою.

4. Невелику глибоку форму добре змастити м’яким вершковим маслом і рівномірно розкладіть в ній макарони. Зверху — ковбаску, змішавши обидва сорти, а по її поверхні розкладіть часточки томатів.

5. Віночком збийте яйця, введіть їх в молоко і добре розмішайте тим же віночком. Не перестаючи перемішувати, поступово підсипте борошно, при цьому добре розбивайте грудочки, маса повинна бути однорідною.

6. Залийте приготовлену заливку в форму так, щоб вона не доходила до країв запіканки на 1 см і засипте верх страви тертим сиром.

7. Запікається така запіканка при 200 градусах не більше 30 хвилин.

↑ зміст

Проста хлібна запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

— 300 мл пастеризованого жирного молока;

— три ложки дижонской гірчиці;

— 12 скибочок білого «тостерний» хліба;

— сир, сорти «Російський» — 200 гр.;

— сир «Пармезан» — 100 гр.;

— пір’я молодого цибулі;

— дев’ять яєць;

— 450 гр. курячої шинки або нежирної вареної ковбаси.

Спосіб приготування:

1. Дрібненькими шматочками наріжте шинку (ковбасу). «Пармезан» і «Російський» сир потріть в різні мисочки на середній тертці. Цибулеві пір’я обмийте, витріть насухо рушником і наріжте дрібними кільцями.

2. Розбийте в миску яйця, до них додайте гірчицю. Всипте половину ложечки дрібної солі і чверть ложечки свежемолотого перцю. Збийте, введіть молоко і добре перемішайте.

3. Шість скибочок хліба розкладіть по намасленному дну форми.

4. Наповніть склянку на три четвертих обсягу шинкою і рівномірно розподіліть її по хлібу.

5. Зверху шинки шар посипте 3/4 склянки крихти з «Російського» сиру, а зверху двома ложками «пармезану».

6. Сирний шар присипте третю частиною зеленої цибулі і залийте все половиною молочно-яєчної заправки. Потім повторіть всі верстви заново починаючи з хлібного і закінчуючи цибульним.

7. Влийте в форму залишилася молочно-яєчну суміш, накрийте фольгою і поставте в холодильник.

8. Через 8 годин дістаньте і поставте випікатися в прогріту до 175 градусів газову духовку на одну годину. Фольгу з форми не знімайте, запікайте під нею.

9. Готової запіканці дайте відстоятися 10 хвилин і подавайте, розрізавши на порційні шматки.

↑ зміст

Сирна запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

— маложирний, зернистий сир — 300 гр.;

— один сирої білок;

— кілька скибочок вареної ковбаси;

— невеликий помідор;

— сир, сорти «Костромський» або «Російський» — 100 гр.;

— свіжа зелень — петрушка, кріп, за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть невелику фабричну форму з фольги, розміром з тарілку і змастіть її маслом.

2. По дну рівномірно розкладіть нарізані кільцями томати і посипте їх подрібненою зеленню.

3. Добре розімніть сир і змішайте його зі збитим яйцем, викладіть масу в форму на помідори, розрівняйте.

4. Наріжте дрібними скибочками ковбасу. Рівномірно розкладіть шматочки ковбаски по сиру і посипте все сиром, подрібненим на крупній тертці.

5. Поставте запіканку на 20 хвилин в духову шафу, при нагріванні в 200 градусів.

↑ зміст

Рисова запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

— півкіло нежирної вареної ковбаски;

— три головки гіркого лука;

— 70 гр. напівкопченої ковбаси;

— сир, сорти «Голландський» або «Російський» — 80 гр.;

— 200 гр. довгозерний рису;

— 100 мл маложирна сметани;

— невелика морквина — 2 шт.;

— рафінована рослинна олія;

— за смаком — хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Промийте рис холодною водою, кілька разів її змінюючи. Ретельно струсіть надлишок вологи, залийте в крупу 600 мл холодної води, підсолити і поставте на сильний вогонь. Лише тільки вода закипить, перемішайте рис, вогонь збавте до мінімуму і прикрийте кришкою. Варіть до розм’якшення зерняток. Відкиньте в друшляк і дочекайтеся, поки весь відвар зійде. Чи не промивайте.

2. Нашатковану півкільцями цибулю опустіть в розігріте на сковороді масло. Додайте велику соломку з моркви і обсмажте до появи легкого золотистого фарбування. Перекладіть овочі до рису, добре перемішайте.

3. Форму застеліть пергаментом, викладіть в неї половину рису. Варену ковбасу наріжте шматочками довільного, але не дуже великого розміру і рівномірно розкладіть їх по рису. Намагайтеся, щоб шматочки ковбаски щільно прилягали один до одного і не залишали зазорів.

4. Посипте ковбаску хмелі-сунелі і рівномірно розрівняйте зверху весь рис. По всій поверхні нанесіть рідкісну сметанним сітку і акуратно розмажте її ложкою.

5. Посипте дрібної соломкою з копченої ковбаски і потертим на дрібній тертці сиром.

6. Випікайте при 200 градусах рисову запіканку 15 хвилин.

↑ зміст

Овочева запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

— 300 гр. сосисок або вареної ковбаси;

— п’ять яєць;

— 300 гр. молоденьких кабачків;

— кольорова капуста — 300 гр.;

— морквина — 300 гр.;

— білі мелені сухарі — 50 гр.;

— свіжа зелень — кріп, петрушка;

— сир, сорти «Костромський» — 200 гр ..

Спосіб приготування:

1. Великими кільцями наріжте кабачки і моркву, капусту поділіть на суцвіття.

2. Опустіть овочі в злегка присолену киплячу воду і проваріть три хвилини, потім відкиньте на друшляк і почекайте, поки вся рідина зійде.

3. Подрібніть ножем зелень, збийте яйця з сіллю і меленим перцем. Потріть на крупній тертці сир, а сосиски наріжте кружальцями.

4. Внутрішню поверхню форми покрийте вершковим маслом, і ретельно посипте меленими сухарями. Викладіть бланшірованние овочі, а по їх поверхні шматочки сосисок, залийте все яйцями.

5. Поставте овочеву запіканку в гарячу духовку (200 градусів) і залиште в ній на чверть години. Потім дістаньте, посипте натертої сирної крихтою і поставте назад в духовку ще на 10 хвилин.

↑ зміст

запіканки з ковбасою і сиром — корисні поради та хитрості приготування

— Крупи і макаронні вироби для запіканок ніколи не відварюють до повної готовності. Щоб такі продукти добре тримали форму в запіканці, вони повинні бути злегка недовареними. До готовності вони дійдуть в духовці.

— Щоб овочі не перетворилися в кашу при запіканні, заздалегідь проваріть їх в злегка присолені воді не більше трьох хвилин.

— Щоб запіканка легко відходила від країв форми і не пригоріла, її дно і боки змащуйте вершковим маслом і добре присипати після цього сухарями.

— Для запіканок, в які додаються томати, намагайтеся брати м’ясисті, що не водянисті сорти томатів або вибирайте з них насіння.

— Гарячу запіканку з ковбасою і сиром нарізати бажано в гарячому вигляді, поки сирна скоринка не охолола. В іншому випадку вона стане жестковатой, і нарізати акуратно блюдо не вийде.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *