Рецепти запечених баклажанів з овочами в духовці, секрети вибору

Регулярне вживання баклажанів покращує роботу травної та серцево-судинної системи.

Баклажани, приготовані в духовці, зберігають більше мікроелементів і вітамінів, крім того, це ще й дуже смачно.

Запечені баклажани з овочами в духовці — основні принципи приготування

Баклажани можна запекти з овочами, нарізавши все інгредієнти шматочками і виклавши їх шарами, кожен змастивши майонезом, сметаною або соусом. Зверху все присипають тертим сиром, щоб утворилася апетитна скоринка.

Дуже смачно виходять баклажани, фаршировані овочами. Для цього основний овоч миють, обрізають плодоніжки і розрізають навпіл.

Акуратно, щоб не пошкодити стінки, виймають м’якоть.

Повинні вийти своєрідні «човники».

Овочі та вирізану м’якоть баклажана дрібно кришать. Отриману овочеву суміш використовують у сирому вигляді, або обсмажують її на пісному маслі.

Потім цю суміш викладають в половинки баклажанів і відправляють в духовку. За кілька хвилин до закінчення приготування їх присипають сирної стружкою.

Запечені баклажани з овочами в духовці можуть подаватися як самостійне блюдо, або як гарнір до риби або м’яса.

↑ зміст

Рецепт 1. Запечені баклажани з овочами в духовці з фаршем

Інгредієнти

три зубки часнику;

півкілограма баклажанів;

сіль;

300 г будь-якого фаршу;

чорний перець;

цибулина;

два помідора;

морквина;

100 г сиру Російського.

Спосіб приготування

1. Баклажани добре вимийте, видаліть плодоніжки і розрізати уздовж навпіл. За допомогою чайної ложечки видаліть м’якоть, викладіть її в миску і залийте холодною водою.

2. Човники з баклажанів викладіть на блюдо і посоліть. Залиште на півгодини.

3. Цибуля, часник і моркву почистіть і вимийте. Цибулину наріжте дрібними шматочками. Морква подрібніть на крупній тертці. Часник дрібно порубати.

4. У розігріте масло викладіть цибулю і обсмажте його на помірному вогні до м’якості. Потім додайте до нього моркву і часник. Продовжуйте смажити, постійно перемішуючи.

5. Вийміть м’якоть баклажанів з миски, злегка відіжміть і поріжте невеликими шматочками. Додайте до інших овочів. Сюди ж додайте фарш, приправити все перцем і сіллю. Гасіть, безперервно помішуючи.

6. Нафаршіруйте човники овочевою начинкою. Деко застеліть фольгою і перекладіть на нього фаршировані баклажани. Сир крупно натріть і посипте їм начинку.

7. Поставте деко в духовку на сорок хвилин. Випікайте при 200 С. Подавайте як самостійне блюдо.

↑ зміст

Рецепт 2. Запечені баклажани з овочами в духовці «Бочонки»

Інгредієнти

чотири баклажана;

три помідори;

200 г змішаного фаршу;

150 мл м’ясного бульйону;

200 г вареного рису;

невеликий пучок зелені кропу і петрушки;

морквина;

50 мл рослинного масла;

цибулина;

20 мл яблучного оцту;

половинка червоного болгарського перцю;

чорний перець і сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Беремо невеликі баклажани круглої форми. Моєму їх і зрізаємо верхівку. Вичищаємо серединку за допомогою гострого ножа і ложки, намагаючись не пошкодити стінки. Зсередини змащуємо баклажани яблучним оцтом і солимо.

2. Цибулину чистимо від лушпиння та дрібно кришимо. Морквину чистимо від шкірки і подрібнюємо на крупній тертці. Болгарський перець зачищаємо від насіння і дрібно кришимо.

3. Обсмажуємо цибулю з морквою в розігрітому рослинному маслі до м’якості. Потім додаємо фарш і продовжуємо смажити, поки він не змінить колір. Викладаємо в сковороду перець і тушкуємо ще хвилин сім.

4. Рис промиваємо до прозорої води. Додаємо його до овочів. Сюди ж відправляємо подрібнену зелень. Приправляємо сіллю і перцем. Перемішуємо і тримаємо на вогні до напівготовності рису.

5. Охолодженої начинкою фаршируємо баклажани і ставимо їх на деко зрізом вгору. Помідори подрібнюємо в блендері. З’єднуємо томатну масу з бульйоном, солимо і виливаємо суміш в деко.

6. Баклажани запікаємо при 190 С протягом години. Подаємо зі сметаною або майонезом.

↑ зміст

Рецепт 3. Запечені баклажани з овочами і грибами в духовці

Інгредієнти

два баклажана;

кухонна сіль;

головка цибулі;

чорний перець;

помідор;

болгарський перець;

два яйця;

сім печериць;

50 г сиру;

30 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо баклажани під проточною водою, обтирає їх рушником і робимо на кожному з одного боку неглибокий поздовжній надріз. Загортаємо баклажани в фольгу, кладемо на деко і відправляємо на 20 хвилин в духовку. Запікаємо при 260 С.

2. Цибулину чистимо від лушпиння та дрібно кришимо. Гриби обполіскувати, обсушуємо і нарізаємо пластинами. Зрізаємо з болгарського перцю плодоніжки і вичищаємо насіння. Перець і помідори моєму, шаткуємо їх дрібними шматочками.

3. Овочі викладаємо в сковороду з розігрітим олією і обсмажуємо до напівготовності.

4. Баклажани виймаємо з духовки. Обережно розгортаємо їх і чайною ложечкою виймаємо м’якоть. Вичищені баклажани зсередини змащуємо майонезом, приправляємо перцем і сіллю.

5. Фаршируємо баклажани начинкою з овочів і грибів.

6. Яйця збиваємо вінчиком в глибокій тарілці. Сир нарізаємо дрібненькими шматочками і додаємо до яєць. Збовтуємо і заливаємо отриману суміш в баклажани. Викладаємо в глибоку форму і запікаємо при тій же температурі протягом 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. Запечені баклажани з овочами в духовці по-італійськи

Інгредієнти

200 г відвареної телятини;

свіжа петрушка;

400 г баклажанів;

кухонна сіль;

100 г болгарського перцю;

30 мл оливкової олії;

200 г помідорів;

30 г пармезану;

100 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Телятину попередньо відварюємо до готовності з зеленню і корінням.

2. Духовку розігріваємо до 180 С. Баклажани миємо, обсушуємо серветками, видаляємо плодоніжки і розрізаємо вздовж навпіл. Робимо на м’якоті гострим ножем глибокі надрізи у вигляді решітки. Викладаємо овоч на деко і запікаємо протягом 20 хвилин. Потім виймаємо з духовки і охолоджуємо.

3. Цибулю чистимо і подрібнюємо півкільцями. Викладаємо його в розігріте олію і обсмажуємо до прозорості.

4. Болгарський перець чистимо від насіння і шаткуємо його невеликими кубиками. Обсмажуємо все разом протягом п’яти хвилин, помішуючи.

5. Телятину нарізаємо дрібними шматочками. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них тонку шкірку. М’якоть дрібно кришимо. М’ясо і томати поміщаємо в сковороду, солимо і тушкуємо ще п’ять хвилин.

6. З охололи баклажанів обережно ложкою виймаємо м’якоть, намагаючись не пошкодити шкірку. М’якоть баклажана ріжемо шматочками і з’єднуємо з вмістом сковороди. Перемішуємо. Човники з баклажанів фаршируємо начинкою з овочів і м’яса. Зверху присипаємо все стружкою пармезану.

7. Відправляємо баклажани в духовку, розігріту до 180 С, на чверть години. Подаємо баклажани, прикрасивши гілочками петрушки.

↑ зміст

Рецепт 5. Запечені баклажани з овочами в духовці по-богемськи

Інгредієнти

шість баклажанів;

мелений перець;

шість помідорів;

кухонні сіль;

три зубки часнику;

чебрець;

цибулина;

петрушка;

шматочок масла вершкового;

лавровий лист;

півлітра оливкової олії;

200 г сиру.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під струменем води баклажани. Зрізаємо плодоніжки і чистимо овоч від шкірки. Нарізаємо кружальцями середньої товщини.

2. Обсмажуємо баклажани в добре розігрітому оливковому маслі до рум’яної скоринки з обох сторін. Викладаємо на тарілку, застелену серветкою, приправляючи сіллю і перцем.

3. Часник і цибуля чистимо від лушпиння та дрібно кришимо. Помідори обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо шматочками.

4. Лук обсмажуємо на оливковій олії до м’якості. Додаємо в сковороду помідори, зелень, часник, лавровий лист і чебрець. Перчимо і солимо. Тушкуємо все разом десять хвилин. Додаємо баклажани, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу.

5. Перекладаємо овочеву суміш в глибоку форму для випікання. Зверху розкладаємо маленькі шматочки вершкового масла і присипаємо все сирної стружкою. Відправляємо в духовку на десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6. Запечені баклажани з овочами в духовці «Мусака»

Інгредієнти

три баклажана;

два кабачка;

сіль;

півкілограма картоплі;

чотири помідора;

30 г томатної пасти;

півкілограма яловичого або змішаного фаршу;

головка молодого часнику;

оливкова олія;

дві морквини;

чорний перець;

дві цибулини;

300 г сиру.

Соус

середземноморські сухі трави;

два яйця;

сіль;

половина пачки вершкового масла;

300 мл молока;

100 г борошна.

Спосіб приготування

1. Відваріть картоплю до напівготовності в мундирі. Остудіть і очистіть його.

2. Очищені моркву, часник і цибулю дрібно наріжте і пасеруйте на оливковій олії до м’якості. Потім додайте м’ясний фарш, поперчіть і посоліть. Смажте, помішуючи, поки фарш не змінить колір і не розпадеться на дрібні шматочки. Додайте томатну пасту і перемішайте.

3. Баклажани і кабачки вимийте, очистіть від шкірки і наріжте їх брусками завтовшки в півсантиметра. Перекладіть їх на тарілку, застелену серветкою.

4. Картоплю і помідори наріжте кружальцями.

5. Розітріть вершкове масло з борошном на сковороді. Влийте молоко і ретельно перемішайте. В окремому посуді збийте яйця і влийте їх в молочну суміш. Посоліть і приправте травами. Слідкуйте, щоб не було грудок.

6. Візьміть деко з високими бортами. Застелите його пергаментом. Викладіть рівним шаром картоплю, поперчіть і посоліть. Присипте тертим сиром. На картопля викладіть половину фаршу. Наступним шаром розкладіть баклажани і притрусіть сиром. Тепер викладіть шар кабачків. Його також посипати сиром. Викладіть фарш, що залишився. Накрийте його гуртками помідорів.

7. Овочі залийте соусом. Зверху рясно посипте сирної стружкою. Запікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом півгодини. Готову страву наріжте шматочками і прикрасьте зеленню.

↑ зміст

Запечені баклажани з овочами в духовці — поради та хитрості

  • Щоб позбавити баклажани від гіркоти, замочіть їх на півгодини в підсоленій воді.
  • Перед тепловою обробкою овочі необхідно ретельно просушити, щоб вони швидше приготувалися.
  • М’якоть баклажана, якщо вона не входить до складу начинки для фарширування, можна використовувати для приготування ікри.
  • Запікайте тільки молоді баклажани з тонкою шкіркою.
  • Овочеву начинку для фаршированих баклажанів можете використовувати в сирому вигляді, або обсмажити її в оливковій олії.

Корисно дізнатися: як правильно чистити баклажани.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *