Рецепти заливного з свинячого мови, секрети вибору інгредієнтів і

Холодець — шикарна закуска. Страву можна готувати з різних м’ясних чи рибних продуктів, але воно особливо вдається з мовою. До речі, не обов’язково бігати по яловичий субпродукт. На свинячий мовою заливне виходить нітрохи не гірше, до того ж він вариться набагато швидше.

Холодець зі свинячого мови — загальні принципи приготування

Холодець відрізняється від холодцю використанням желатину. Желюючий продукт додають в бульйон, в якому готувався мову. Бажано відвар зробити прозорим. Для цього мову ретельно промивають, вимочують, видаляють все зайве, потім варять. Часто використовують подвійний спосіб, тобто перший бульйон після закипання зливають, додають чисту воду і готують до кінця.

Після варіння мову потрібно очистити. Щоб скоринка легко знялася, гарячий продукт опускають в крижану воду. Готовий мову нарізають пластинками, викладають в страві. Для краси і поживністю до нього додають овочі, яйця, зелень, гриби. Іноді заливне з язика доповнюють іншими м’ясними продуктами. Викладені інгредієнти заливають бульйоном з желатином. Блюдо поміщають в холодильник, витримують до повного застигання.

↑ зміст

Класичне холодець зі свинячого мови

Рецепт традиційного заливного з свинячого мови з насиченим м’ясним смаком. Желатин використовувати можна будь-який, час замочування дивіться на упаковці.

Інгредієнти

— 2 мови;

— 1 морква;

— зелень;

— цибулина;

— 40 г желатину.

Спеції: лавр, гвоздика, перець горошком, сіль.

Приготування

1. Вимочуємо промиті мови в холодній воді, промиваємо, віджимаємо, перекладаємо в каструлю.

2. Заливаємо водою, ставимо на максимальний вогонь, доводимо до кипіння і через хвилину зливаємо відвар. Промиваємо мови, додаємо фільтровану воду. Рідина повинна покривати продукт приблизно на сантиметр.

3. Ставимо каструлю повторно на плиту, швидко доводимо до кипіння, знімаємо пінки, жир. Зменшуємо вогонь, щоб вода ледь кипіла. Варимо мови і бульйон протягом години.

4. Додаємо порізану шматочками цибулину і морквину. Так як вона буде використовуватися в страві, варіть цілком до м’якості. Після закипання овочів додайте спеції. Варимо бульйон до готовності мови.

5. У желатин додаємо 100 мл води, залишаємо для набухання.

6. Виймаємо мови з бульйону, швидко охолоджуємо в крижаній воді, зчищають шкірку.

7. Нарізаємо м’ясний продукт акуратними скибочками поперек.

8. Морква теж ріжемо скибочками або вирізаємо фігурки: квіточки, зірочки, листочки. Можна вирізати літери, викласти з них привітання.

9. Пробуємо бульйон за смаком, при необхідності додаємо спеції. Змішуємо желатин з бульйоном, прогріваємо до розчинення, намагаємося не доводити до гарячого стану.

10. Наливаємо в страви для заливного трохи бульйону, досить шару в 5 міліметрів. Остужаем в холодильнику хвилин 20.

11. Як тільки шар застигне, викладаємо красиво шматочки мови, зелень, моркву. Заливаємо бульйоном, охолоджуємо 5 годин.

↑ зміст

Холодець зі свинячого мови «Лісова прогулянка»

Для цього заливного з свинячого мови знадобляться грибочки. Ідеально в блюдо вписуються мариновані опеньки. З ними виходить дуже красива композиція.

Інгредієнти

— 3 мови;

— 200 г маринованих опеньків;

— 1 морквина;

— 1 цибулина;

— 40 г желатину;

— 1,6 літра води;

— спеції.

Приготування

1. Доводимо промиті мови до кипіння, відварюємо п’ять хвилин, зливаємо каламутну рідину.

2. Заливаємо чистою водою за рецептом. Варимо на маленькому 1 годину і 15 хвилин після закипання.

3. Додаємо цибулю і моркву, готуємо ще 20 хвилин.

4. Солимо, кладемо спеції, варимо продукт до м’якості. Остужаем, очищаємо. Бульйон проціджуємо.

5. Желатин заздалегідь заливаємо чистою водою відповідно до інструкції. Рідини можна багато не додавати, достатньо 150 мл.

6. Змішуємо бульйон з желатином, прогріваємо і охолоджуємо. При необхідності солимо ще.

7. Гриби зливаємо в друшляк, даємо стекти розсолу.

8. Наливаємо в салатники желатиновий шар бульйону, охолоджуємо до застигання.

9. Розкладаємо шматочки мови, моркви і грибочки на желатиновому шарі. Можна додати гілочки зелені.

10. Акуратно заливаємо бульйоном. Використовуємо ложку, щоб не зрушити продукти і не зіпсувати композицію.

11. Охолоджуємо до повного застигання страви.

↑ зміст

Холодець зі свинячого мови з зеленим горошком

Цей варіант заливного особливо вдало виглядає при порціонної подачі. Для складання страви можна використовувати силіконові формочки, тоді желейне блюдо можна буде вийняти, подавати на тарілочці із зеленню.

Інгредієнти

— літр води;

— 1 мову;

— лавр, сіль, перець;

— 30 г желатину;

— стакан замороженого горошку.

Приготування

1. Зваріть мову на другому бульйоні. В кінці додайте будь-які приправи, посоліть, відвар процідіть.

2. Розпустіть желатин в 50 мл води, дайте настоятися, потім змішайте з теплим бульйоном. Якщо все згустки не розійдуться, можна трохи прогріти.

3. Горошок потрібно заздалегідь вийняти, щоб він відтанув. Злийте всю рідину.

4. На дно формочки налийте трохи желатинового бульйону. Охолодіть.

5. Поки шар застигає, очистіть охолоджений мову, наріжте.

6. Форми з желе дістаньте, в кожну покладіть шматочки мови, можна внахлест. З боків обсипте шаром зеленого горошку.

7. Залийте бульйоном, який повинен повністю покривати продукти. Можна для прикраси додати зелень.

↑ зміст

Холодець зі свинячого мови і курки

Варіант заливного з свинячого мови з птахом. Він виручить, якщо мова всього один, а страви потрібно приготувати багато.

Інгредієнти

— мова;

— філе 1 курки;

— спеції;

— 40 г желатину;

— морква;

— цибулина;

— 2 ложки кукурудзи консервованої;

— гілочки петрушки.

Приготування

1. Відваріть мову до готовності, слив перший раз бульйон. В середині приготування додайте до нього очищену морквину, порізану цибулю, посоліть, поперчіть, заправте іншими спеціями.

2. Остудіть мову, очистіть. Бульйон обов’язково процідіть через 2 шари марлі.

3. Куряче філе відваріть окремо, бульйон пустите на свої потреби.

4. Очищений мова і зварене філе потрібно остудити, потім прибрати в холодильник мінімум на дві години. Структура м’яса зміцніє, продукти буде легко нарізати акуратними шматочками.

5. Морквину, мова, курку наріжте красивими скибочками.

6. Желатин розпустіть в холодній воді, дайте настоятися, змішайте з бульйоном і розтопіть. Обов’язково спробуйте блюдо на сіль.

7. Залийте подушку з желатину, на яку будете викладати страву. Застудити.

8. Розкладіть шматочки моркви, курки і мови. Для яскравості розкладіть консервовану кукурудзу, можна використовувати і горошок, квасоля.

9. Залийте бульйоном.

10. Надішліть заливне в холодильник доходити до готовності.

↑ зміст

Холодець зі свинячого мови з часником

Варіант заливного «а-ля холодець» з часником, але тільки з мови. Блюдо виходить надзвичайно ароматне, але при цьому дієтичне і дуже корисне.

Інгредієнти

— 2 мови;

— 7 зубків часнику;

— 1 морква;

— 2 ложки консервованого або свіжого горошку;

— 1000 мол бульйону;

— 20 г желатину.

Приготування

1. Відваріть мову і морква, в кінці приправте спеціями.

2. Вийміть овочі, мова очистіть.

3. Подрібніть часник, помістіть в теплий бульйон, залиште на пару годин.

4. У желатин додайте 0,5 склянки води, дайте настоятися.

5. Процідіть відвар, отлейте літр бульйону, змішайте з желатином і прогрійте. Остудіть до кімнатної температури.

6. Наріжте мова шматочками будь-якої форми, розкладіть в страві. Додайте до нього консервований горошок, порізану моркву або інша прикраса на свій розсуд.

7. Залийте блюдо часниковим бульйоном.

↑ зміст

Холодець зі свинячого мови «Казкове» з перепелиними яйцями

Варіант дуже красивого і яскравого заливного, для якого знадобляться перепелині яйця. Звичайно, блюдо можна приготувати і з курячим яйцем, але буде не так ефектно.

Інгредієнти

— 1 мову;

— 4 ч. Л. желатину;

— 4 перепелиних яйця;

— 1 болгарський перець;

— 1 ложка горошку;

— спеції.

Приготування

1. До готовності відваріть мову, в кінці до нього додайте спеції. Остудіть, зніміть шкірку. Помістіть в пакет і покладіть на деякий час в холодильник.

2. Бульйон процідіть через два шари марлі або через дрібне ситечко.

3. Змішайте желатин і 70 мл води, дайте добре набрякнути масі, потім змішайте в бульйон, прогрійте.

4. Частина бульйону розлийте в мисочки для заливного, поставте прошарок охолоджуватися і застигати.

5. Яйця перепелині відваріть круто, очистіть, наріжте акуратними четвертинками.

6. Перець болгарський звільніть від насіння, наріжте півкільцями. Якщо стручок великий, то можна спочатку розрізати на четвертинки, потім пластинками поперек.

7. Мова дістаньте з морозилки, наріжте пластами.

8. До цього часу вже мав застигнути желатин в холодильнику. Дістаньте.

9. Розкладіть мову, шматочки яєць, перець. Для яскравості раскидайте горошинки.

10. Акуратно залийте блюдо бульйоном. Остудіть до повного застигання. При подачі прикрасьте зеленню.

↑ зміст

Холодець зі свинячого мови — корисні поради та хитрості

— Щоб мову акуратно і тонко нарізати, бажано потримати відвареної продукт в морозилці годину або на кілька годин в холодильнику.

— Якщо потрібно замінити листової желатин порошком, то використовуйте 1 ч. Л. гранул на 3 пластини. Або дотримуйтесь інструкції на упаковці.

— Щоб бульйон для холодцю вийшов прозорим, не можна давати мови інтенсивно кипіти. Варіть на маленькому вогні. Можна для освітлення бульйону використовувати яєчний білок.

— Заливне з язика потрібно подавати до столу з гострими соусами і доповненнями: гірчицею, хроном, маринованим імбиром, кетчупом чилі. Ідеально до нього підходять сметанні соуси з часником.

— Щоб зробити бульйон золотистим додайте в каструлю при варінні мови трохи цибулиння. Важливо не переборщити, інакше желе вийде коричневим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *