Рецепти заливного пирога з куркою, секрети вибору інгредієнтів і

У кожної господині повинен бути рецепт швидкого страви для нежданих гостей або сімейної вечері. Заливний пиріг з куркою — випічка, з якої не доведеться довго возитися. Через півгодини ваші близькі зможуть поласувати смачним і ситним блюдом.

Заливний пиріг з куркою — основні принципи приготування

Приготувати такий пиріг зможе навіть недосвідчена господиня. Принадність такої випічки в тому, що немає необхідності довго возитися з тестом. Досить просто з’єднати всі інгредієнти і вимісити ложкою тісто, консистенції як на оладки.

Тісто готують на основі сметани, кефіру або майонезу з яйцями. Всі рідкі інгредієнти з’єднують в мисці, солять і збивають віночком. Борошно з содою або розпушувачем просівають і поступово додають в рідку суміш, поки не вийде тісто необхідної консистенції.

Для начинки використовують куряче філе або грудку. М’ясо нарізають невеликими шматочками. Бажано курку попередньо замаринувати, щоб начинка не вийшла прісної. Використовувати можна як свіжу, так і копчену курку. Ще вам знадобиться ріпчасту цибулю. Його чистять і шаткують тонкими півкільцями або пір’ям. Для різноманітності начинку можна приготувати з сиром, картоплею, капустою або іншими овочами.

Пиріг формують двома способами. У першому випадку начинку викладають на дно форми і заливають її тестом. У другому: виливають половину тіста, на нього кладуть начинку і заливають рештою тестом.

заливних ще називають пироги, в яких основу готують з пісочного тіста, а начинку заливають соусом на основі сметани, вершків, майонезу з яйцями.

↑ зміст

Рецепт 1. Заливний пиріг з куркою

Інгредієнти

Тісто

сіль — дві дрібки;

сметана — 50 мл;

гашене сода — 3 г;

кефір — 50 мл;

борошно — 300 г;

майонез — 100 г;

два яйця.

Начинка

700 г філе курки;

сіль;

дві великі головки цибулі;

мелений перець чорний.

Спосіб приготування

1. З’єднайте в глибокій посуді все інгредієнти для тесту, окрім борошна. Збийте вінчиком до однорідності. Поступово вводите борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде тісто як на оладки.

2. Філе курки промийте, зачистити від плівок і зайвого жиру. Подрібніть м’ясо невеликими шматками.

3. Цибулини почистіть від лушпиння, промийте і покришите тонкими пір’ям або півкільцями.

4. Форму змастіть маргарином або вершковим маслом. Притрусіть панірувальними сухарями. Викладіть на дно нарізану шматочками курку. Поверх м’яса розкладіть шар цибулі. Злегка посоліть.

5. Залийте все тестом. Залиште на півгодини, щоб тісто просочило начинку. Поставте пиріг на сорок хвилин в духовку. Випікайте при 180 С. Вийміть готову випічку, остудіть до теплого стану і наріжте скибками.

↑ зміст

Рецепт 2. Заливний пиріг з куркою і картоплею

Інгредієнти

Тісто

130 г борошна;

сіль;

200 г сметани 20%;

5 мл оцту;

30 г майонезу;

питна сода;

чотири яйця.

Начинка

300 г курячого філе;

мелений чорний перець;

дві картоплини;

сіль;

зелена цибуля — кілька пір’я.

Спосіб приготування

1. Збиваємо віночком яйця в глибокому посуді. Додаємо в яєчну суміш майонез, борошно, погашену оцтом соду, сметану і борошно. Продовжуємо збивати віночком до отримання однорідного тіста як на оладки. Стежимо, щоб не було грудочок. Ми залишаємо тісто на півгодини.

2. Картоплю чистимо від шкірки, і нарізаємо тонкими скибками за допомогою спеціального пристосування. Куряче філе миємо й обсушуємо серветками. Нарізаємо м’ясо невеликими брусками. Зелену цибулю обполіскувати, обсушуємо на паперовому рушнику і дрібно кришимо.

3. Дно рознімної форми застилає пергаментом. Змащуємо його і борти форми маслом. Виливаємо в неї половину тесту. Поверх нього розкладаємо половину скибочок картоплі. \

4. На картопля кладемо нарізане шматочками куряче філе. Посипаємо половиною подрібненої зеленої цибулі.

5. Накриваємо м’ясо скибочками картоплі. Кожен шар злегка солимо і приправляємо свіжомеленим перцем.

6. Заливаємо все рештою тестом і посипаємо зеленою цибулею. Відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при 180 С. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Готовий пиріг виймаємо, перекладаємо на блюдо, накриваємо чистим рушником і охолоджуємо.

↑ зміст

Рецепт 3. Заливний пиріг з копченою куркою і капустою

Інгредієнти

300 г капусти;

10 г пекарського порошку;

120 г копченої курки;

сіль;

зелень петрушки і кропу;

три яйця;

75 г майонезу;

120 г борошна;

125 г сметани;

вершкове масло для змащування форми.

Спосіб приготування

1. Капусту наріжте тонкою соломкою короткою.

2. Зелень промийте, злегка обсушити і дрібно покришите.

3. З’єднайте капусту з зеленню в мисці, посоліть і розімніть руками до появи соку.

4. Зніміть з копченої курки шкіру. М’ясо подрібніть дрібними кубиками. Додайте до капусти і перемішайте.

5. Вбийте яйця в глибоку тарілку, злегка посоліть і збийте вінчиком. Додайте в яєчну суміш сметану і майонез. Продовжуйте збивати до отримання однорідної маси. Всипте борошно з пекарським порошком і замісити тісто як на оладки без грудок.

6. Форму змастіть вершковим маслом. Вилийте в неї частину тесту. Зверху рівномірно розподіліть начинку і залийте тестом.

7. Випікайте 35 хвилин при 180 С. Вийміть готовий пиріг з духовки, злегка остудіть і перекладіть на блюдо. Наріжте скибками і подавайте з молочними або прохолодними напоями.

↑ зміст

Рецепт 4. Заливний пиріг з куркою і кабачками

Інгредієнти

невеликий кабачок;

спеції;

300 г курячого філе;

зелень;

50 г борошна;

йодована сіль;

два яйця;

пекарський порошок;

150 мл молока;

сир — невеликий шматочок.

Спосіб приготування

1. Куряче філе промийте під краном, обсушити серветками і дрібно наріжте.

2. Яйця збийте з молоком і сіллю. Всипте борошно з пекарським порошком. Додайте подрібнену зелень і замісіть тісто, консистенції як на оладки.

3. Кабачок вимийте, витріть паперовим рушником і очистіть від шкірки. М’якоть овоча дрібно порубати. Сир подрібніть на крупній тертці.

4. Викладіть в тісто шматочки курки, кабачка і тертий сир. Гарненько перемішайте, щоб начинка рівномірно розійшлася по тесту.

5. Перекладіть отриману масу в змащену маслом форму. Випікайте при 200 С протягом сорока хвилин до рум’яної скоринки. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Вийміть пиріг з духовки. Теплу випічку наріжте скибками і подавайте з напоями.

↑ зміст

Рецепт 5. Заливний пиріг з куркою і печерицями

Інгредієнти

дві склянки борошна;

400 г ріпчастої цибулі;

300 г печериць;

три яйця;

100 г маргарину;

400 г курячого філе;

10 г пекарського порошку;

200 г майонезу;

75 мл холодної води.

Спосіб приготування

1. Очистіть від лушпиння цибулю. Наріжте його тонкими чверть кільцями.

2. Очистіть печериці та витріть їх вологим рушником. Мити гриби не рекомендують, так як вони вбирають в себе багато води. Наріжте шампіньйони пластинами.

3. Курку промийте під краном, обсушити серветками і дрібненько поріжте.

4. Борошно просійте з пекарським порошком. Маргарин порубати невеликими шматочками, додайте в борошно і перетріть руками в крихту. Додайте яйце і воду. Замісити тісто, зберіть його в кулю і приберіть в холодильник, обернувши харчовою плівкою.

5. Лук пасеруйте на олії до рум’яності, злегка посоліть і перекладіть в тарілку.

6. Влийте в сковороду трохи олії і обсмажуйте в ньому гриби, поки не випарується вся рідина. Поперчіть і посоліть. Перекладіть в тарілку.

7. Обсмажте курку до легкої рум’яності. М’ясо так само поперчіть і посоліть. Викладіть в тарілку і додайте подрібнену зелень кропу і петрушки.

8. Тісто розкачати і помістіть в форму, формуючи високі борта. Проколіть в декількох місцях виделкою і поставте в духовку на десять хвилин. Випікайте при 200 С.

9. Вийміть з духовки заготовку. На дно викладіть м’ясо, на нього покладіть гриби. Зверху розподіліть цибулю.

10. Збийте в глибокому посуді 200 мл майонезу з двома яйцями і чайною ложкою пекарського порошку. Всипте приблизно півсклянки борошна і замісити тісто консистенції як на оладки.

11. Залийте начинку тестом і відправте в духовку на півгодини. Випікайте при 180 С. Готовий пиріг злегка остудіть у формі, потім вийміть і наріжте скибками.

↑ зміст

Рецепт 6. Цибулевий заливний пиріг з куркою

Інгредієнти

50 г маргарину;

спеції;

склянка борошна;

80 мл вершків;

100 мл кефіру;

два яйця;

харчова сода;

75 мл соусу Ткемалі;

кг курячої грудки;

дві морквини;

чотири цибулини;

сир;

чотири пера зеленої цибулі;

кунжут.

Спосіб приготування

1. Розітріть в крихту борошно з м’яким маргарином. Злегка посоліть, додайте кефір і замісити тісто. Загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник.

2. Очищену моркву крупно натріть. Цибулю очистіть і подрібніть дрібними кубиками. Куряче філе помийте під краном, обмокніте серветками і поріжте маленькими шматочками.

3. Курку обсмажити на великому вогні так, щоб вона всередині залишилася сирою, а зверху покрилася апетитною скоринкою.

4. В окремій сковороді пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте терту моркву і смажте ще хвилин десять. З’єднайте обсмажену курку з овочевою піджаркою і остудіть. Заправте соусом Ткемалі і перемішайте.

5. Розкачайте тісто в пласт, викладіть його в форму і сформуйте високі борта. У кількох місцях проколіть виделкою.

6. Яйця збийте зі сметаною. Приправте спеціями і сіллю. Викладіть в тісто начинку, щедро присипте дрібно посічений зеленою цибулею. Залийте начинку сметаною, збитою з яйцями. Присипте сирної стружкою і кунжутом.

7. Помістіть форму в духовку. Перші десять хвилин випікайте при 200 С, потім скрутіть температуру до 170 С і готуйте ще сорок хвилин.

↑ зміст

Заливний пиріг з куркою — поради та хитрості

Тісто для заливного пирога має бути трохи рідині, ніж на оладки, щоб воно заповнило собою порожнечі в начинці.

Щоб начинка придбала особливий смак, попередньо обсмажити цибулю зі спеціями.

Тісто вийде повітряним, якщо білки збити окремо в міцну піну і тільки після цього змішати з іншими інгредієнтами.

Соду краще гасити лимонним соком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *