Рецепти заливного пирога з картоплею, секрети вибору інгредієнтів і

Заливні пироги з картопляною начинкою зазвичай сприймаються як страву з розряду «замість хліба».

Чи так це? Зовсім не завжди!

Якщо не обмежитися одним лише картоплею, то цілком може вийти пиріг з категорії «замість цілого вечері».

Судіть самі — курятина, сир, гриби, овочі, та з такою начинкою можна і гостей зустрічати!

Заливні пироги з картоплею — загальні принципи приготування

— На приготування будь заливного пирога з картоплею буде потрібно не більше години. Тісто для такої випічки не потрібно розгортати або тривало вимішувати, досить ретельно перемішати всі його компоненти. Його готують на кисломолочних продуктах. Найчастіше використовують кефір або сметану, рідше тісто готують на ряжанка або йогурті. Нерідко до кисломолочним продуктам додають майонез, розтоплений маргарин або вершкове масло. Щоб пироги добре піднімалися, в тісто додають в обов’язковому порядку соду або спеціальний розпушувач.

— Картопля в начинку нарізають тонкими кільцями або соломкою. Часто нарізану кільцями невідварений картопля попередньо витримують пару хвилин в окропі, щоб він краще пропарився під час випічки і не залишився сирим. Використовують для начинки також і відварну картоплю.

— До картоплі можна покласти будь-які продукти, добре гармонують з ним. Підійде курятина, м’ясний фарш, гриби або овочі. Додаткові складові, так само як і картопля, можуть додаватися після попередньої термічної обробки або в сирому вигляді. Варто відзначити, що наливні пироги з сирої начинкою із зрозумілих причин випікаються довше.

— Принцип приготування наливних пирогів з картоплею простий. Спочатку, в попередньо зволожену рослинним маслом жаровню, наливають частину приготованого тесту. Потім викладають начинку і заливають рештою тестом.

— Температура випікання залежить від типу духовки. При використанні електричного духової шафи, вона не повинна бути менше 200 градусів, газову духовку досить прогріти до 180.

— Час випічки з сирої начинкою — 1 година, але якщо закладаються в начинку продукти пройшли термічну обробку, пиріг випікається 30-40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт простого заливного пирога з картоплею на кефірі з майонезом

Інгредієнти:

— два яйця;

— 200 гр. негустого майонезу, бажано 45% жирності;

— півлітра маложирного кефіру;

— 50 гр. цукру-піску;

— сода — 1 ч. л.;

— головка білого гіркого лука;

— три повних стандартних склянки борошна;

— пісне масло для обсмажування;

— чотири великих картоплини.

Спосіб приготування:

1. Наріжте картоплю поперек бульб тонкими пластинами. Щоб вся картопля в пирозі пропеклась рівномірно, скибочки повинні бути однакової товщини. Якщо є спеціальна шинкування, скористайтеся нею.

2. Дволітрову каструлю на дві третини обсягу наповніть водою і поставте на максимальний вогонь. Коли вода почне інтенсивно кипіти, опустіть в неї на хвилину картопляні пластинки. Потім дістаньте і обсушити від вологи, виклавши в друшляк.

3. На рослинному маслі в товстостінній сковороді обсмажте подрібнену цибулю до появи золотистого відтінку.

4. З’єднайте бланширує картопля з лушпиння обжаркой, злегка присолите, присмачити мелкомолотого чорним перцем і добре перемішайте.

5. З’єднайте кефір з майонезом. Всипте негашене соду, ретельно розмішайте і відставте на чверть години в сторону.

6. Після цього в покрити бульбашками суміш, влийте яйце, додайте весь відміряний цукор і невелику щепоточку солі, збийте.

7. Всипте попередньо пересіяти борошно, але не всю, а лише приблизно дві третини приготованого кількості і інтенсивно збийте. Помалу досипляючи залишки борошна, приготуйте тісто негусто.

8. Кулінарну пензлик умочіть в рослинне масло і нанесіть його на дно і боки вогнетривкої форми.

9. Вилийте рівно половину від приготованого тесту в підготовлену форму і акуратно розрівняйте поверхню. Зверху рівним шаром викладіть картопляну начинку, закрийте іншим тестом і акуратно розрівняйте поверхню пирога лопаткою.

10. Помістіть пиріг в духовку і залиште випікатися приблизно на 40 хвилин. Вже через півгодини можна буде перевірити готовність, раніше відкривати духовку не варто, виріб осяде.

↑ зміст

Овочевий заливний пиріг з картоплею і куркою на ряжанка

Інгредієнти:

— 100 гр. сиру, сорти «Російський»;

— три великих ложки 20% сметани;

— яйця — 3 шт.;

— дві чайних ложки фабричного розпушувача;

— 200 мл негустий ряжанки;

— повний стакан борошна;

— велика цибулина;

— півкіло білого курячого м’яса;

— один дрібний молоденький кабачок;

— молодий кріп;

— спеції і приправи — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курятину прополосніте і відваріть в солонуватою воді до готовності. Дайте охолонути і наріжте невеликими кубиками.

2. У ряжанку додайте трохи спецій, влийте яйця і ретельно, не поспішаючи розмішайте.

3. Кілька разів, інтенсивно струшуючи сито, Перес суміш розпушувача з борошном, пересипте її в ряжанку і добре збийте.

4. Кабачок натріть за допомогою великої терки, злегка відіжміть отриману стружку і перекладіть в тісто, перемішайте.

5. Очищені бульби картоплі наріжте тоненькими кружальцями.

6. У зволожену маслом форму двома шарами викладіть картоплю.

7. Сметану приправити меленим запашним перцем, додайте подрібнений у велику крихту сир, перемішайте і змастіть отриманою сумішшю картопляний шар.

8. Зверху акуратно розкладіть відварну курятину і залийте все тестом.

9. Прогрійте духовку до необхідної температури і помістіть в неї заповнену форму. Випікайте пиріг не більше 40 хвилин.

↑ зміст

Ситний заливний пиріг з картоплею і фаршем на кефірі з майонезом

Інгредієнти:

— 550 мл кефіру, среднежірного;

— 360-400 гр. пшеничного, найякіснішої борошна;

— чайна ложечка цукру;

— 250 гр. 45% майонезу;

— ложечка харчової соди;

— два яйця;

— 300 гр. змішаного фаршу;

— півкіло картоплі;

— невелика цибулина;

— дві ложки будь-якого олії.

Спосіб приготування:

1. Щоб ваш пиріг добре піднявся, всі продукти, які використовуються в тесті, повинні бути рівною, кімнатної температури. Тому яйця, кефір і майонез слід завчасно вийняти з холодильника, як мінімум за годину до приготування.

2. У прогрітий кефір додайте соду і ретельно розмішайте. Негашеного розпушувачі потрібно трохи часу, щоб він активувався, тому відставте миску в сторону на чверть години.

3. Додайте в кефір майонез, цукор і влийте яйця. Покладіть ложечку солі і енергійно збийте. Потім, поступово досипляючи борошно і ретельно збиваючи, приготуйте тісто негусто. Воно повинно бути трохи густіше, ніж зазвичай потрібно для оладок.

4. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і злегка пріжарьте його на рослинному маслі. Сильно не засмажувати, досить довести лише до легкого золотистого фарбування. На це зазвичай йде близько трьох хвилин, якщо готувати на середньому вогні.

5. До присмажені цибулі додайте фарш і обсмажте все разом ще хвилин п’ять. Щоб м’ясна начинка вийшла розсипчастою, потрібно постійно перемішувати і розминати збилися грудками м’ясо.

6. Очистіть і наріжте тонкими кільцями картоплини. Опустіть на дві, дві з половиною хвилини в окріп, потім проведіть в друшляк і добре обсушити.

7. Дно і боки форми покрийте олією і налийте в неї трохи тесту, так, щоб воно добре прикривало дно.

8. На тісто викладіть одним ярусом картоплю, а поверх неї обсмажений з цибулею фарш.

9. Час, що залишився тісто акуратно вилийте зверху і поставте випікати. Форму розміщуйте в духовку, коли вона прогріється до 200 градусів. Після 15 хвилин випікання, понизьте температуру до 180 градусів і доведіть пиріг до готовності, на що буде потрібно приблизно чверть години.

↑ зміст

Заливний пиріг з картоплею і грибами на кефірі

Інгредієнти:

— п’ять невеликих картоплин;

— 300 гр. будь-яких свіжих або заморожених грибів;

— 250 мл склянку кефіру;

— столова ложка нежирного майонезу;

— 30 гр. домашнього масла, вершкового;

— по 1/4 ложечки солі, цукру і суміші мелених перців;

— пшеничне біле борошно — 1 ст.;

— 100 мл будь-якого рафінованої олії;

— два яйця;

— чайна ложка спеціального розпушувача;

— невелика жменя насіння льону.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і відваріть до готовності картоплю в солонуватою воді. Відвар злийте, а картоплю викладіть на тарілку і добре остудіть.

2. Промиті, обсушені на друшляку, грибочки разрежьтевздовж на частини, виходячи з розміру. Зайве великі екземпляри можна нарізати пластинками.

3. Підготовлені гриби викладіть в суху сковороду і обсмажте на невеликому вогні до повного випаровування вологи. Потім додайте до них трохи вершкового масла і злегка підрум’яньте.

4. Розтопити вершкове масло і змішайте його з рослинним.

5. У широку миску влийте яйця. До них додайте кефір і майонез, збийте. Продукти не повинні бути холодними, заздалегідь викладіть їх з холодильника, щоб прогрілися.

6. Додайте в яєчно-кефірну суміш змішані жири, посоліть, подсластите і всипте борошно. Додайте розпушувач і, акуратно розмішуючи віночком, доведіть тісто до рівномірної консистенції.

7. У підготовлену, зволожену маслом форму вилийте третину тесту, а на нього рівномірно розкладіть розім’яту виделкою або натерту на крупну тертку картоплю.

8. На картопляний шар розкладіть остиглі грибочки, прикрийте тестом. Розрівняйте поверхню ложкою і присипте насінням льону.

9. Помістіть пиріг на решітку, розташовану на середньому рівні духовки, і випікання протягом півгодини. Готовність перевірте проколом зубочистки.

↑ зміст

Смачний заливний пиріг з картоплею, фаршем та сиром на майонезі

Інгредієнти:

— півсклянки нежирного майонезу;

— сім столових ложок високоякісного борошна;

— два яйця;

— півсклянки води;

— розпушувач заводський, для тесту — 0,5 ч. л.;

— 300 гр. будь-якого нерідких фаршу;

— 100 гр. твердого «Голландського» сиру;

— картопля — 6 дрібних бульб;

— зелень кропу;

— за смаком — перець, паприка і сіль.

Спосіб приготування:

1. Свіжий кріп добре промийте і добре обсушити від вологи, розклавши по рушнику. Відваріть і остудіть картоплю.

2. В сирий фарш на крупній тертці натріть остиглий картопля і сир, додайте подрібнений кріп. Злегка підсолити, на свій смак приперчив і добре перемішайте.

3. Влийте яйця, додайте трохи, буквально пучку, солі і збийте до піни міксером.

4. Влийте воду, покладіть майонез і повторно збийте.

5. Додайте пересіяти, змішану з розпушувачем, борошно і, збиваючи, доведіть тісто до однорідності. Воно повинно бути, як густа сметана, якщо рідкуватий — відрегулюйте густоту додаванням борошна.

6. Половину від обсягу тесту вилийте в підготовлену до випічки форму. Викладіть на нього всю начинку і залийте залишком тесту.

7. Верх пирога посипте паприкою і поставте випікатися на півгодини в добре прогрітий духову шафу. Випікайте, зберігаючи температуру на 180 градусах.

↑ зміст

Рецепт простого заливного пирога з картоплею і курячим філе на сметані

Інгредієнти:

— свіжі яйця — 3 шт.;

— 100 гр. вагового маргарину;

— ложечка розпушувача;

— два стандартних склянки борошна;

— 400 гр. дрібного картоплі;

— дві великі цибулини;

— куряче біле м’ясо — 500 гр.;

— 40 мл вимороженої масла.

Спосіб приготування:

1. Тонкими півкільцями наріжте цибулю і опустіть його в добре прогріте на сковороді рослинне масло. На невеликому вогні, перемішуючи, доведіть смужки лука до прозорості.

2. Очищену картоплю наріжте тонкою соломкою, обмиту курятину подрібніть таким же чином. Соломка картоплі і курячого філе повинні бути приблизно однакового розміру.

3. З’єднайте обсмажену цибулю з курячим філе і картоплею. Приправте начинку свіжомеленою з горошковий, перцем. Присолите, обов’язково зніміть пробу і перемішайте.

4. Розтопіть на водяній бані маргарин, остудіть і з’єднайте жир з яйцями. Додайте сметану, злегка присолите і розмішайте віночком.

5. Всипте з’єднану з розпушувачем і двічі пересіяти борошно, і ретельно втрутився її в сметанним суміш. Якщо борошняні грудочки будуть погано розходитися, злегка збийте рідке тісто.

6. Половину тіста залийте в зволожену маслом форму. Викладіть на нього раніше приготовлену начинку і закрийте іншим тестом. Верх пирога присипте кунжутом.

7. Форму з пирогом помістіть в гарячу духову шафу на одну годину. Готовність перевірте проколів, як зазвичай, пиріг зубочисткою.

↑ зміст

Заливні пироги з картоплею — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо в якості розпушувача додається сода — НЕ гасіть її. Вона сама активується при змішуванні з кисломолочним продуктом. Щоб процес пройшов активніше не використовуйте холодну кісломолочку, заздалегідь прогрівайте її при кімнатній температурі.

— Не готуйте тісто на знежирених кисломолочних продуктах. Пироги з такого тесту погано піднімаються, їх м’якуш не вийде пористим і повітряним.

— Перш ніж вимикати духовку, обов’язково перевірте ступінь готовності пирога. Проколіть його по центру тонкої дерев’яною паличкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *