Рецепти заливного пирога з грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Холодець тісто — справжня палочка-виручалочка для тих господинь, які не дружать з дріжджами або обмежені в часі. Воно готується дуже просто, випічка виходить м’яка, пишна і ароматна. Особливо, якщо в якості начинки використовуються гриби. Чому б і ні?

Заливний пиріг з грибами — загальні принципи приготування

Тісто для заливки повинно мати сметанообразную консистенцію. Принцип приготування схожий з оладками і млинця. Тісто заводиться на яйцях і молочних продуктів, для пористості і м’якість додається харчова сода або розпушувач з пакетика. Заливного тесту не потрібно стояти і вичікувати час, але можна його залишити в спокої хвилин на п’ять, від цього випічка буде тільки краще.

З якими грибами готують начинку:

— свіжими / замороженими;

— вареними;

— маринованими;

— сушеними;

— солоними.

Якщо в рецептурі точно не зазначено вид продукту, то можна використовувати лісові або тепличні гриби на свій розсуд. Перед закладанням в начинку їх майже завжди піддають тепловій обробці.

Що можна додавати до грибів:

— овочі;

— рис та інші крупи;

— сир;

— яйця.

Зелень і спеції зроблять смак грибної начинки багатшими, а при випічці по всьому будинку розійдеться дивовижний аромат.

Є 3 способи формування пирога:

— начинка зверху;

— начинка знизу;

— начинка в середині.

Найчастіше грибочки прокладають між двома заливаннями з тіста, щоб начинка виявилася посередині, а виріб з усіх боків було покрито ароматної скоринкою. Для випічки використовують побутову духовку або мультиварку. У духовці пироги готують при 180-190 градусах, в мультиварці 50-70 хвилин. Закінчення приготування визначають по лучину. Дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою) роблять прокол м’якушки в центральній частині пирога, лучинка повинна залишитися сухою і не липкою.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами на кефірі

Найпоширеніший рецепт заливного тесту на кефірі. Начинка готується з свіжих печериць з цибулею і спеціями.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 450 мл кефіру;

— 80 мл олії;

— 200 г цибулі;

— цукор, сіль;

— 500 г грибів;

— 370 г борошна;

— 1 ч. Л. соди;

— перець, чебрець, часник за смаком.

Приготування

1. На половині рослинного масла обсмажте порізані цибулини.

2. Як тільки шматочки овоча почнуть підрум’янюватися, додайте порізані печериці. Гриби можна подрібнювати будь-яким способом. Готуємо цибулю з грибами до тих пір, поки з них не випарується вся волога.

3. Знімаємо начинку з вогню, заправляємо спеціями, насипаємо чебрець, кидаємо роздавлений часник, добре сюди підійде зелень кропу. Розмішуємо, залишаємо до охолодження.

4. Прогріваємо духовку на 200 градусів.

5. Тепер можна приступити до замісу тіста. Збиваємо яйця з однією чайною ложкою без гірки солі, додаємо ложечку з гіркою цукру. Гасимо питну соду в кефірі, виливаємо все це до яєць.

6. Додаємо залишки рослинного масла, засипаємо борошно і розмішуємо.

7. Виливаємо половину тіста у форму, викладаємо грибну начинку, яка вже мала охолонути. Поливаємо зверху тістом.

8. Ставимо в духовку і відразу зменшуємо температуру на 175-180 градусів. Випікаємо до готовності. Час залежить від діаметра форми. Для пирога середнього розміру досить 35-40 хвилин.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами і сирним тестом в мультиварці

Рецепт ароматного і смачного заливного пирога з грибами. Готується це чудо в мультиварці. Для тіста знадобиться невелика кількість сиру твердих сортів.

Інгредієнти

— 400 г грибів (вага свіжих);

— головка цибулі;

— 4 яйця;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— 1,25 ст. борошна;

— 80 г сиру;

— масло, сухарі.

Приготування

1. Якщо гриби для начинки будуть використовуватися лісові, то обов’язково відварюємо.

2. Цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо в декількох ложечки масла, додаємо порізані кубиками свіжі або варені грибочки. Смажимо разом майже до готовності, заправляємо начинку сіллю, будь-якими іншими спеціями.

3. Для сирного тесту збиваємо все яйця з сіллю, додаємо до них борошно. Насипаємо розпушувач, розмішуємо і додаємо натертий сир.

4. Змащуємо чашу від мультиварки, присипаємо сухариками.

5. Викладаємо приблизно половину сирного тесту. Розрівнюємо лопаткою.

6. Робимо шар з обсмажених грибочків. Начинка не повинна стикатися зі стінками чаші, щоб пиріг вийшов закритим.

7. Поливаємо залишками тіста. Якщо воно повністю не сховає начинку, то нічого страшного. При випічці м’якуш під дією розпушувача підніметься і все закриє.

8. Випікаємо в мультиварці 50 хвилин, для сирного тесту цього достатньо. Даємо постояти хвилин десять, виймаємо з чаші.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами на майонезну тесті

Холодець тісто на чистому майонезі ніколи не замішується. Обов’язково додається кефір, ряжанка, сметана або інший кисломолочний продукт. Начинка зі смажених печериць.

Інгредієнти

— 250 г майонезу;

— три яйця;

— 250 г нежирної сметани (кефіру);

— 4 ложки борошна;

— 0,3 ч. Л. солі;

— 0,5 ч. Л. соди.

Начинка:

— 150 г цибулі;

— 300 г печериць.

Масло, спеції для начинки.

Приготування

1. Смажимо гриби з цибулею на сковорідці або робимо це в мультиварці. Заправляємо будь-якими спеціями на свій смак.

2. Якщо яйця дрібні, то візьміть 4 штуки. Розбийте в миску.

3. Додайте е яйцям сіль, відразу можна викласти майонез і сметану, ну або кефір, якщо використовується цей кисломолочний продукт. Збовтайте тісто до однорідності.

4. Додайте соду і борошно. Гасити соду не потрібно, достатньо кислоти молочних продуктів. Розмішайте.

5. Вилийте частину тесту (приблизно половину) в формочку, потім прокладете шар з обсмажених грибочків з цибулею. Полийте тестом, яке залишилося.

6. Випікаємо грибний пиріг близько 35 хвилин в духовці або 50-60 хвилин в мультиварці.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами і картоплею

Варіант заливного пирога з картоплею та грибами, який також готується з тіста на майонезі. Другим інгредієнтом є кефір. За рахунок картоплі, начинки в цьому пирозі виходить багато.

Інгредієнти

— ? склянки кефіру;

— ? склянки майонезу;

— 1,5 ч. Л. розпушувача;

— ? склянки борошна;

— 3 яйця.

Начинка:

— печериць 0,4 кг;

— 3 картоплини;

— 2 головки цибулі;

— 2 л. масла слив.;

— спеції;

— трошки масла для начинки.

Приготування

1. Нарізаємо грибочки шматочками, відразу кришимо цибулю. Викладаємо на сковорідку з розігрітою олією, досить 3-4 ложки, смажимо майже до готовності, заправляємо спеціями, охолодити.

2. Картоплю очищаємо, відварюємо в підсоленій воді 7-8 хвилин. Остужаем, ріжемо пластинками.

3. Беремо миску для замісу тіста, розбиваємо в неї яйця, солимо, збиваємо вінчиком. Додаємо спочатку майонез, збовтуємо. Вводимо кефір, ще раз збовтуємо. Місимо з борошном і розпушувачем.

4. Беремо розм’якшене вершкове масло і товстим шаром розмазує по дну формочки. Краї просто змащуємо тонким шаром.

5. Викладаємо пластинки картоплі.

6. Тепер шар з обсмажених грибів.

7. Заливаємо все це тестом і запікаємо 30-40 хвилин. Готовому пирогу даємо трохи охолонути, потім форму потрібно зверху накрити мискою, перевернути.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами і куркою «60 хвилин»

Для приготування цього заливного пирога знадобиться рівно годину часу. Курку можна використовувати вже відварну або смажену або приготувати за рецептом.

Інгредієнти

— кефіру склянку;

— 50 г слив. масла;

— 3 яйця;

— 3 л. раст. масла в тісто;

— 300 г печериць;

— 100 г сиру;

— 3 головки цибулі;

— 200 г борошна;

— 1 ч. Л. соди;

— спеції.

Приготування

1. Якщо курка сира, то промиту м’якоть ріжемо дрібно, закидаємо в сковороду. Обсмажуємо на вершковому маслі хвилин 10. Варену птицю просто нарізаємо.

2. На другий сковороді обсмажуємо гриби і цибулю, також досить 5-10 хвилин. Готуємо на максимальному вогні.

3. Обидві начинку потрібно буде змішати, за смаком посолити.

4. Поки начинка готується, можна замісити тісто. У кефір кімнатної температури вводимо соду, кидаємо яйця і збиваємо. Засипаємо борошно, солимо і ще раз збиваємо. Додаємо 3 ложки масла, розмішуємо.

5. У формочку викладаємо тонкий шар тіста, піде приблизно половина, потім висипаємо грибну начинку і курку, присипаємо тертим сиром.

6. Поливаємо зверху тістом, що залишилося. Акуратно розтягуємо шар ложкою, щоб прикрити всю начинку.

7. Печемо пиріг 40 хвилин.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами і картоплею (варіант 2)

Рецептура ще одного заливного пирога, для якого використовується відварну картоплю. Грибочки додаються мариновані. Сюди ідеально підійдуть опеньки або печериці. Тісто готуйте на кефірі за рецептом вище.

Інгредієнти

— 4 картоплини;

— 1 пучок цибулі;

— сіль, перець;

— 200-250 г грибів;

— 2 ложки масла;

— 2 ложки сухарів.

Приготування

1. Відварені картоплини очищаємо, ріжемо кубиками по половині сантиметра.

2. Додаємо до картоплі рубаний лук.

3. Ріжемо мариновані грибочки. Якщо використовуються дрібні опеньки, то можна закладати їх цілком.

4. Заправляємо начинку спеціями і однією ложкою рослинного масла.

5. Другий ложкою олії потрібно змастити форму, потім присипаємо ємність сухариками.

6. Тісто месім за попереднім рецептом на кефірі або використовуємо інший варіант. Наливаємо половину в форму, викладаємо начинку і знову заливаємо тестом.

7. Випікаємо до готовності пиріг в духовці або в мультиварці.

↑ зміст

Заливний пиріг з грибами — корисні поради та хитрості

— Грибний пиріг буде гарніше, духмяний і на ньому з’явиться хрустка скоринка, якщо обсипати змащену форму сумішшю з насіння кунжуту і мелених сухарів.

— Щоб пиріг з заливного тесту вийшов рум’яним, в нього додають цукор, але тільки в невеликій кількості. Для вироби середнього розміру досить 0,5-1 ложки. В іншому випадку м’якуш підрум’яниться швидше, ніж спечеться.

— Грибна начинка буде смачніше, якщо додати в неї зелень, часник, спеції. Якщо до грибам додається картопля або крупи, наприклад, рис, то незайвим буде в начинці масло. Воно зробить смак фаршу м’якше, ніжніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *