Рецепти заливного пирога з фаршем, секрети вибору інгредієнтів і

Заливні пироги з фаршем готуються дуже легко, за що і стали дуже популярними. Тісто не потрібно охолоджувати або чекати, поки спрацюють дріжджі. Все набагато простіше і швидше.

Заливний пиріг з фаршем — загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами тесту є борошно, яйця і молочні продукти. Зазвичай це кефір або сметана. Але зустрічаються рецепти і на молоці. Часто в тісто додають майонез. Точна рецептура залежить від обраного рецепта. Для розпушування використовують соду або пекарські порошки.

М’ясний фарш в пиріг можна закладати в сирому вигляді або піддавати попередньою обсмажування.

Що ще додають в начинку:

— цибуля, часник та інші овочі;

— зелень;

— яйця;

— гриби;

— спеції.

В форму виливають половину тіста, потім розкладають начинку. Зверху поливають фарш тестом, потім відразу ставлять пиріг випікатися. Іноді з сирого м’яса роблять маленькі кульки у вигляді фрикадельок і розподіляють в тесті. Готувати заливні пироги можна в духовці або в мультиварці.

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем на кефірі

Рецепт легкого та швидкого пирога з заливного тесту на кефірі. Можна використовувати м’ясний або курячий фарш. Обсмажувати начинку для такого пирога не потрібно.

Інгредієнти

— 0,25 л кефіру;

— 150 г борошна;

— сода, сіль;

— 2 яйця.

Начинка:

— 2 головки цибулі;

— 300 г фаршу;

— спеції;

— 1 яєчний білок.

Приготування

1. Цибулини дрібно порубати, змішайте з фаршем, додайте яєчний білок і спеції, розмішайте. Нехай начинка трохи постоїть, промаринуется.

2. Кефір виймаємо заздалегідь, нехай трошки прогріється. Додаємо до нього половину чайної ложки солі і стільки насипаємо харчової соди, розбовтуватися, залишаємо на 5 хвилин.

3. Додаємо по черзі по одному яйцю, швиденько розмішуємо віночком, засипаємо борошно. Можна додати в тісто, що залишився від начинки білок.

4. До цього моменту піч вже повинна прогрітися на 180. Формочку змащуємо.

5. Виливаємо в підготовлену ємність половину тіста, посипаємо фаршем, заливаємо залишками тіста.

6. Печемо заливне чудо з фаршем близько 40-45 хвилин. Дивимося по готовності м’якушки і кольору пирога.

7. Виймаємо з духовки, прикриваємо серветкою, залишаємо хвилин на 15 постояти. Можна розрізати і подавати до столу!

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем на сметані

Рецептура дивовижного тесту для заливного пирога. Сметана згодиться будь-яка: злегка подкісшая, жирна, рідка або густа.

Інгредієнти

— 3 яйця;

— 200 мл сметани;

— 1,5 ч. Л. розпушувача;

— 200 г борошна.

Начинка:

— 350 г фаршу;

— 2 головки цибулі;

— 30 г масла;

— спеції.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо до прозорості, додаємо фарш і теж трохи обсмажуємо. Кидаємо в начинку сіль та інші спеції, розмішуємо, залишаємо до охолодження.

2. Щоб приготувати тісто, скидаємо в миску всі інгредієнти разом: борошно, яйця, сметану, солимо. Додаємо до них розпушувач.

3. Занурюємо віночки міксера, збиваємо пару хвилин і все!

4. Пиріг вийде невеликий, тому використовуємо форму до 20 см в діаметрі. Можна взяти силіконову або будь-яку іншу форму.

5. Викладаємо половину приготованого тесту.

6. На нього насипаємо шар обсмаженого з цибулею фаршу.

7. Беремо ложку і поливаємо начинку тестом. Якщо не вийде повністю сховати фарш, то нічого страшного. При випічці тісто підніметься, все закриється.

8. Ставимо в духовку, прогріту до 180. Запікаємо пиріг до готовності.

9. Можна використовувати для випічки мультиварку. В цьому випадку не забуваємо змастити денце і нижню частину боковин маслом. Готуватися виріб буде повний цикл 50-60 хвилин. Якщо хочете підрум’янити верх, переверніть пиріг в кінці на іншу сторону або додайте ще час.

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем «Кульки» на молоці

Варіант заливного пирога з фаршем з рідкого тесту на молоці. Для начинки робляться фрикадельки. Можна взяти вже готові м’ясні кульки. Якщо фрикадельки заморожені, то заздалегідь даємо відтанути.

Інгредієнти

— 350 мл молока;

— 1 ч. Л. соди;

— 6 яєць;

— 1 л. цукру;

— 100 г маргарину;

— 2 ст. борошна пшен.;

— 300 г фаршу або фрикадельок;

— 1 маленька цибулина;

— 1 зубчик часнику.

Приготування

1. До яйцям додаємо 1 ч. Л. без гірки солі, збиваємо вінчиком, насипаємо трохи цукру, щоб колір скоринки вийшов гарний.

2. Додаємо молоко, слідом розтоплений, але ні в якому разі не гарячий маргарин, розмішуємо.

3. Засипаємо борошно з содою, обов’язково її гасимо, тісто готове! Відставляємо його в сторону, нехай постоїть хвилин десять.

4. За цей час потрібно приготувати фрикадельки. Рубаємо дуже дрібно цибулю і часник, змішуємо з фаршем. За бажанням додаємо будь-які спеції і зелень, розмішуємо.

5. Ліпимо з м’ясної маси дрібні фрикадельки.

6. Виливаємо тісто в приготовану форму, розрівнюємо шар.

7. У будь-якому порядку зверху розкладаємо м’ясні кульки, злегка вдавлюємо в тісто.

8. Ставимо пиріг пекти. При 180 ° C виріб запікатиметься 40-45 хвилин. Якщо тісто буде

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем на сметані з майонезом

Ще один рецепт тесту для заливного пирога з фаршем. Начинка для нього використовується обсмажена, але можна взяти і сире перекручене м’ясо. В останньому випадку знадобиться збільшити час випічки пирога.

Інгредієнти

— склянка борошна;

— 3 ложки сметани;

— 2 ч. Л. розпушувача;

— 2 яйця;

— сіль;

— стакан майонезу;

— щіпка цукру.

В начинку:

— 400 г фаршу;

— 2 головки цибулі;

— масло, спеції;

— 1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Починаємо приготування пирога з начинки, так як її потрібно буде остудити. Обсмажуємо цибулю на сковорідці. Як тільки шматочки будуть майже готові, додаємо фарш. Смажимо до легкого рум’янцю, заправляємо спеціями і томатним кетчупом, він зробить смак м’яса більш насиченою.

2. Поки начинка остигаємо, збиваємо яйця і додаємо до них за смаком сіль, десь близько половини чайної ложки. Приблизно стільки ж насипаємо цукру.

3. Викладаємо майонез зі сметаною, розмішуємо.

4. Додаємо борошно, розпушувач, ще пару рухів і тісто вже готове!

5. Перекладаємо половину в форму, покриваємо шаром з м’ясної начинки.

6. Ховаємо фарш під тісто і відразу ж ставимо пиріг на випічку в духовку. Піч повинна вже була прогрітися на 180 градусів.

7. Готуватися в духовці пиріжок буде 35-40 хвилин. Дивіться по м’якушці, так як фарш вже був практично готовий до вживання.

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем і капустою

Рецепт соковитого заливного пирога з фаршем і білокачанної капустою. Тут овоч використовується сирий і трохи обсмажують на сковороді. Не менш смачним виходить пиріг з квашеною капустою. Тісто для цього пирога на кефірі зі сметаною.

Інгредієнти

— по 100 г сметани і кефіру;

— 140 г борошна;

— 2 яйця;

— пакетик розпушувача;

— Сіль;

— 80 г масла рослинного;

— щіпка цукру.

Для начинки:

— 200 г сирого фаршу;

— 200 г капусти;

— цибулина.

Для форми 20 г слив. масла і 2 ложки панірувальних сухарів.

Приготування

1. Обсмажуємо цибулинки в маслі, додаємо фарш. Смажимо до тих пір, поки м’ясо не стане з усіх боків світлим.

2. Додаємо рубану дрібною соломкою білокачанну капусту, смажимо майже до готовності. Заправляємо начинку сіллю і іншими спеціями на свій розсуд, перекладаємо в миску і залишаємо до повного охолодження.

3. Збиваємо яйця. Кидаємо до них в миску спеції, виливаємо кефір і викладаємо рецептурну сметану. Повторно розмішуємо.

4. Додаємо в тісто рослинне масло. Зазвичай використовують соняшникову, але можна взяти невелику частину оливкової олії, пиріг вийде ще духмяний і смачний.

5. Засипаємо борошно і розпушувач. Розмішуємо до отримання однорідного тіста.

6. Форму змащуємо НЕ розтопленим маслом. Тобто беремо шматочок і натираємо внутрішню частину. Обсипаємо сухариками.

7. Збираємо пиріг стандартним способом: тісто, начинка, тісто.

8. Печемо до готовності. Якщо для випічки буде використовуватися мультиварка, то форму також змащують маслом і обсипають сухарями. У неї готуватися пиріг буде 65-70 хвилин.

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем і яйцем

Рецепт чудовою начинки для заливного пирога. Тісто робіть з будь-якого рецепту вище: на сметані, кефірі, молоці або майонезі, з жирами або без них.

Інгредієнти

— 250 г фаршу;

— 1 головка цибулі;

— 2 варені яйця;

— Сіль, перець;

— 30 г масла;

— 1 пучок зеленої цибулі.

Приготування

1. Ріпчасту цибулю нарізають, обсмажують на олії.

2. Додаємо до нього фарш, готуємо хвилин п’ять, вимикаємо.

3. Поки начинка остигає, рубаємо варені яйця і зелену цибулю, відправляємо все до м’ясної маси.

4. Додаємо спеції, якщо фарш сухий, можна додати в начинку трохи жирної сметани або майонезу.

5. Розмішуємо, формуємо пиріг з будь-яким заливним тестом, випікаємо.

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем і солоними грибочками

Ще один варіант смачної начинки для заливного пирога. Грибочки використовуйте будь-які солоні або мариновані.

Інгредієнти

— 150 г грибів;

— 200 г фаршу;

— 2 головки цибулі;

— трохи масла;

— кріп свіжий;

— трохи масла.

Приготування

1. Наливаємо в сковорідку трохи олії. Ставимо розігріватися.

2. Кришимо цибулю, обсмажуємо в розігрітій олії до тих пір, поки шматочки не стануть прозорі.

3. Додаємо м’ясний фарш, смажимо майже до готовності. Остужаем.

4. Солоні гриби ріжемо тонкими пластинками, додаємо в м’ясну масу.

5. Рубаємо кріп і теж відправляємо в фарш.

6. Приправляємо начинку спеціями, обов’язково пробуємо на сіль.

7. Тісто готуємо за допомогою одного з рецептів, формуємо заливний пиріг з грибною начинкою посередині, випікаємо до готовності.

↑ зміст

Заливний пиріг з фаршем — корисні поради та хитрості

— Щоб у пирога при випічці з’явилася гарна скоринка, форму змащують вершковим маслом. Можна зверху обсипати сухариками або манною крупою.

— Якщо холодець тісто готується на знежиреному кефірі або молоці, то м’якуш може вийти гумовим. Обов’язково додайте пару ложок олії або будь-якого іншого жиру.

— М’ясний фарш поєднується з усіма видами овочів, з яйцями, сиром, крупами і соліннями. Тому якщо начинки виходить зовсім мало, в неї можна що-небудь додати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *