Рецепти заливне з яловичого мови, секрети вибору інгредієнтів і

Холодець, та не просте, з мови яловичого з яйцями перепелів і овочами. Так і бачиться, що таке блюдо якщо і подавати то до боярському столу, або царського. Та ще медовухи ківш & hellip; Ну, щодо медовухи — справа смаку, а що до смаку холодцю мови — так спробувати його зовсім нескладно. Заготовте продукти, а їх небагато, трішки терпіння гостинця царського — на вашому столі.

Заливне з язика яловичого — загальні принципи приготування

— Холодець відрізняється від холодцю товщиною бульйонні шару. Якщо в холодці він повинен становити не менше третини, то в цій страві він практично відсутній. Крім того, будь-який заливне з яловичого мови готується з додаванням желатину, але якщо при варінні додаються лапки або крила птаха, желирующее речовина не додають.

— Яловичий язик перед використанням кілька разів промивають у теплій воді, оскаблівая його поверхню ножем, особливу увагу приділяючи його кінчика. Потім заливають виключно холодною водою і варять при малому нагріванні 2-3 години.

— Щоб бульйон вийшов прозорим, напівфабрикат спочатку швидко доводять до кипіння, постійно знімаючи утворюється шум. Після чого готують потрібний час при самому мінімальному нагріві, не дозволяючи бульйону кипіти.

— З відвареного язика знімають ножем шкірку і нарізають його відповідно до рецептури: поздовжніми скибочками сантиметрової товщини або тонкими смужками. Шматочки розкладають по дну невисокою посуду, і заливають відфільтрованим, змішаним з набряклим желатином, бульйоном, намагаючись не наливати його багато. М’ясний відвар повинен лише злегка прикривати м’ясні шматочки. Для застигання, заливне з яловичого мови поміщають в загальну камеру холодильника.

— Щоб блюдо виглядало оригінально, його часто заливають в силіконові формочки, використовувані при випічці кексів або в заздалегідь приготовлені заготовки з яєчної шкаралупи. Для краси в холодець додають консервовані або варені овочі, свіжу зелень або яйця. Для більшої поживності в блюдо можна додати інші сорти м’яса, наприклад, курятину або варені яйця.

↑ зміст

Заливне з язика яловичого з морквою, перепелиними яйцями і кукурудзою

Інгредієнти:

— кілограм яловичого мови;

— велика морква солодкого сорту;

— 50 гр. кореневої селери;

— невелика цибулина;

— один сирої білок;

— четвертинка дрібного лимона;

— 30 гр. свіжого желатину;

— пара ложок консервованої кукурудзи;

— перепелині яйця.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений і оброблений мову помістіть в каструлю з питною водою і поставте на сильне нагрівання. Лише тільки бульйон скипить, понизьте рівень полум’я і проваріть мову протягом півгодини. Обов’язково в процесі закипання прибирайте з поверхні бульйону утворюється вар.

2. Готовий яловичий язик дістаньте з бульйону і відразу перекладіть в ємність з холодною водою і помістіть її під струмінь холодної води. Мовою зробіть кілька надрізів і прямо під струменем видаліть з нього плівку.

3. Очищений субпродукт опустіть назад в бульйон. Додайте очищений і нарізаний кубиками корінь селери, цілу цибулину без лушпиння і розрізану на частини морквину.

4. На інтенсивному вогні доведіть до самого початку кипіння, потім зменшіть нагрів так, щоб бульйон лише трохи кипів, і залиште варитися на півтори години. Обов’язково закрийте каструлю кришкою.

5. Перекладіть мову в холодну кип’ячену воду, щоб не потемнів. Викладіть з бульйону овочі. Лук і селеру викиньте, а морквину залиште.

6. Чисту миску добре змастіть лимоном і влийте в неї білок. Додайте трохи солі, збийте в пишну піну і перелийте її в бульйон, поставте на плиту. Дочекайтеся закипання при слабкому вогні, і прокип’ятіть три хвилини, потім остудіть.

7. На сито або друшляк викладіть декількома шарами марлю і процідіть через неї повністю остиглий бульйон. Чим більше буде шарів марлі, тим світліше буде холодець.

8. Відфільтрований бульйон підсолити, і злегка прогрійте при невеликому нагріванні. Чи не кип’ятіть! Покладіть желатин і розмішуйте, поки його пластівці повністю не розчиняться в бульйоні.

9. Відварний язик наріжте на тоненькі скибочки і викладіть шматочки одним шаром по дну приготованого блюда.

10. Навколо скибочок акуратно розкладіть нарізану тонкими фігурними шматочками моркву, половинки або колечка перепелиних яєць і кукурудзу. Можна додатково покласти листочки петрушки.

11. Залийте все бульйоном і помістіть заливне до повного застигання в загальну камеру холодильника.

↑ зміст

Заливне з язика яловичого з зеленим горошком

Інгредієнти:

— яловичий язик, масою близько 1 кг;

— два листочка лаврушки;

— чотири горошинки чорного перцю;

— желатин — 20 гр.;

— стакан консервованого зеленого горошку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений субпродукт залийте кип’яченою водою і поставте на сильне нагрівання. Як тільки почнеться інтенсивне кипіння, відставте каструлю з плити, злийте бульйон.

2. Мова добре промийте, покладіть в чисту каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб вона лише злегка його покривала.

3. Додайте лаврушку, горошинки перцю і, злегка присолити, поставте на помірний вогонь. В процесі, ще до закипання, знімайте утворюється на бульйоні піну.

4. Довівши до кипіння, відрегулюйте нагрів так, щоб бульйон не кипів, а лише злегка «булькотів». Накрийте кришкою і залиште готуватися приблизно на півтори години, поки субпродукт не стане м’яким.

5. Перекладіть мову в миску з холодною водою, а бульйон остудіть і помістіть в холодильник, щоб весь жир піднявся догори і добре застиг.

6. Охолоджений бульйон процідіть, скориставшись марлею, очищений субпродукт наріжте тонкою соломкою.

7. Згідно з інструкцією на упаковці приготуйте желатин і розведіть його в злегка прогрітому бульйоні.

8. На дно невеликих силіконових формочок влийте зовсім небагато бульйону і помістіть їх до застигання в холодильник.

9. На застиглий шар викладіть скибочки яловичого мови, зверху покладіть горошок і налийте бульйон. Він повинен повністю прикривати продукти. Охолодіть.

10. Перед остаточною сервіровкою, кожну формочку опустіть на нетривалий час в гарячу воду. Після чого переверніть і звільніть холодець. З боків покладіть свіжу зелень петрушки.

↑ зміст

Заливне з язика яловичого з серцем без використання желатину

Інгредієнти:

— півкіло індичих лапок або крилець;

— немороженого яловиче серце — 1 кг;

— яловичий язик вагою близько 1 кг;

— чотири листочка лаврушки;

— консервований горошок для прикраси;

— пара ложок консервованої кукурудзи;

— одна невелика морквина;

— чотири горошини запашного перцю;

— невелика цибулина;

— перепелині яйця — 5 шт.;

— кілька гілочок свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Яловиче серце, мову і індичі лапи залийте холодною проточною водою і вимочіть чотири години. Потім ретельно промийте, акуратно зріжте з мови шкірку, з лапок видаліть ороговілі шкуру, а серце розрізати вздовж на чотири частини.

2. Ще раз ретельно промийте підготовлені м’ясні продукти і складіть їх в каструлю.

3. Наповніть ємність водою так, щоб були повністю покриті закладені в неї субпродукти. Опустіть в воду очищену морквину і цибулину цілком, додайте духмяний перець, за своїм смаком підсолити, закладіть лаврушку і поставте на сильний вогонь.

4. Дочекавшись закипання, зменшіть нагрів до мінімуму, бульйон повинен перестати інтенсивно кипіти. Кісточки краще і повністю віддадуть клейковину, якщо вміст каструлі буде нудитися.

5. Через 20 хвилин від часу закипання викладіть моркву і приберіть її в сторону. З відвареного овоча потрібно буде зробити прикраси для заливного, нарізавши його фігурним ножем.

6. Як тільки бульйон стане досить клейким, приблизно після трьох годин томління, зніміть каструлю з плити і акуратно дістаньте з неї м’ясні продукти. Щоб перевірити бульйон на клейковину, змочіть їм кінчики пальців. Якщо вони будуть склеюватися між собою — зварили правильно.

7. Остигнуло серце і мову наріжте тонкою соломкою. Якщо використовували для приготування заливного крильця, зніміть з кісточок м’ясо.

8. На дно силіконових формочок красиво викладіть шматочки морквини і консервований горошок. Для більшої контрастності можна додати консервовану кукурудзу. Налийте на овочі трохи остиглого бульйону і поставте в холодильник, щоб він добре застиг.

9. Після цього покладіть в кожну формочку шматочки мови, серця і м’ясо птиці, зняте з крил. Зверху покладіть розрізане навпіл перепелине яйце, жовтками вгору, а з боків акуратно розмістіть листки петрушки.

10. Залийте все бульйоном і поставте на три години в холодильник.

↑ зміст

Простий рецепт заливного з мови яловичого в мультиварці

Інгредієнти:

— свіжий яловичий язик;

— невелика головка гіркого лука;

— пара часточок часнику;

— великий листочок лаврушки;

— 20 грамів швидкорозчинного желатину;

— 5-6 горошин чорного ароматичного перцю;

— два парасольки гвоздики;

— для прикраси — свіжа зелень петрушки, оливки без кісточок, консервований горошок або кукурудза.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимитий мова закладіть в варильну чашу мультиварки і залийте туди ж холодну воду. Додайте розрізану на чотири частини цибулину, лаврушку і спеції.

2. Залийте субпродукт водою і запустіть опцію «Гасіння» на 3,5 години. Чи не наливайте багато рідини, буде досить, якщо вода покриє мову лише на 0,5 см.

3. Коли до закінчення програми залишиться годину, залийте желатин 500 мл холодної води.

4. Після закінчення процесу викладіть яловичий язик з чаші в холодну воду. Охолодивши таким чином три хвилини, дістаньте і очистіть з нього шкірку. Наріжте тонкими поперечними скибочками.

5. Готовий відвар процідіть через складену шарами марлю і гарячим змішайте з желатином. Поставте на плиту і, не кип’ятити, протомитися до повного змішування желирующего речовини.

6. По дну приготовленої для заливки форми розкладіть підготовлені для прикраси складові. Поверх них внахлест розкладіть шматочки яловичого мови і залийте все клейким бульйоном.

7. Залиште холодець на столі до повного охолодження, після чого помістіть на пару годин в холодильник.

↑ зміст

Заливне з язика яловичого — «Яйця Фаберже»

Інгредієнти:

— свіжі курячі яйця — 7 шт.;

— 200 гр. яловичого мови;

— 150 гр. курячої грудки;

— консервована кукурудза та горошок — по 100 гр.;

— 50 гр. свіжомороженої журавлини;

— лаврушка — 2 листка;

— свіжа петрушка — листочки;

— чорний перець — 4 горошинки;

— швидкорозчинний желатин — 2 пакетика.

Спосіб приготування:

1. Сирі курячі яйця ретельно промийте в теплій воді і з тупою боку кожного зробіть отвір, величиною близько 2 см, вилийте білки з жовтками, а шкарлупки на чверть години замочіть в теплому содовому розчині. На один літр води використовують столову ложку харчової соди.

2. Підготовлені таким способом яєчні формочки вийміть з розчину, добре промийте в холодній воді і просушіть, встановивши на рушник отворами вниз.

3. Курятину і яловичий субпродукт ретельно промийте і окремо відваріть в злегка присолені воді з лаврушкой і горошинками чорного перцю.

4. Відварені м’ясні продукти викладіть, а бульйони відфільтруйте через марлю. Можна їх змішати або використовувати тільки один вид м’ясного бульйону. Відварене куряче філе і яловичий язик наріжте на тонкі смужки.

5. Желатин залийте 100 мл прохолодної питної води і залиште на півгодини. Потім змішайте набряклий желатин з 250 мл одного з бульйонів або їх суміші, добре розмішайте і відставте, щоб охолонув. Щоб клейку речовину добре розчинилося, рідина повинна бути гарячою.

6. Просушені шкарлупки встановіть в контейнер для яєць і викладіть в них начинку.

7. На дно кожної заготовки покладіть пару розморожених ягід журавлини і листочок петрушки. Зверху покладіть смужки курячого м’яса і мови, влийте до верху остиглий, змішаний з желатином, бульйон і помістіть на ніч в холодильник.

8. Після цього звільніть заливне від шкарлупок, поставте «яєчка» на плоске блюдо і прикрасьте на свій смак зеленню.

↑ зміст

тришарового заливне з язика яловичого, з майонезом і зеленню

Інгредієнти:

— яловичий язик;

— велика цибулина;

— кілька горошин перцю;

— невелика морквина;

— желатин;

— по гілочці петрушки і кропу;

— майонез 72% жирності — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте і добре обскребти ножем яловичий язик. Залийте сильно охолодженої водою, злегка підсолити. Опустіть до субпродуктів добре промиту цибулину разом з лушпинням і очищену цілу морквину. Додайте лаврушку з горошками перцю і відваріть не менше 2 годин. За чверть години до готовності, опустіть в бульйон гілочку петрушки.

2. Охолоджений, очищений від шкірки мову, наріжте пластинками сантиметрової товщини, складіть в миску і тимчасово відставте в сторону, накривши кришкою, щоб шматочки не обвітрилися.

3. Бульйон процідіть, виміряйте його обсяг і виходячи з його кількості візьміть желатин. Щоб заливне добре застигло, на літр м’ясного відвару слід взяти 40 грамів желирующего речовини.

4. На півгодини залийте желатин холодною водою. Її кількість визначте, керуючись інструкцією на упаковці. Після цього змішайте набряклий желатин з гарячим бульйоном і розділіть його на три рівні частини, остудіть.

5. В одну додайте подрібнену зелень, іншу змішайте з майонезом, а третю залиште без добавок.

6. Шматочки яловичого мови розкладіть по дну приготовленої для заливного посуду, злегка накладаючи один на одного, і залийте їх простим бульйоном.

7. Коли застигне, налийте зверху змішаний з майонезом відвар і знову помістіть в холод до застигання. Останнім шаром налийте бульйон з кропом і знову помістіть в холодильник.

↑ зміст

Заливне з язика яловичого — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлити його білком. Для цього змастіть невелику миску лимоном і ретельно збийте в ній сирої білок. Потім введіть його в бульйон. Швидко доведіть до кипіння, але не кип’ятіть, злегка остудіть і процідіть.

— Щоб бульйон був не тільки прозорим, але і з приємним жовтуватим відтінком, при варінні субпродукту покладіть в нього неочищену цибулину і морквину. Овочі не розрізайте, з морквини можна вирізати оригінальні прикраси для заливного.

— Холодець гарантовано застигне, якщо желатину взяти з розрахунку 40 грамів на один літр готового бульйону. Желирующее речовина перед змішуванням з м’ясним відваром обов’язково слід вимочити в холодній воді, щоб його пластівці добре набрякли.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *