Рецепти закусок з зелених помідорів на зиму, секрети вибору

Досвідчені господині знають, що зелені помідори — зовсім не викидний продукт, з них можна приготувати безліч смачних закусок: від салатів на зиму, ікри до бочковий засолювання.

Закуска із зелених помідорів на зиму — загальні принципи

Щоб закуска вийшла смачною і зберігалася довгий час, важливо дотримати кілька нескладних правил:

1. Помідори повинні бути щільними, без тріщин, зіпсовані місць, слідів гнилі.

2. При приготуванні салатів та ікри допустимо використовувати некондицию, тільки в цьому випадку важливо ретельно вирізати все зіпсовані місця.

3. На відміну від червоних томатів зелені помідори перед закачуванням вимагають стерилізацію.

4. Зелені помідори прекрасно поєднуються з багатьма іншими овочами, тому ви сміливо можете додатково використовувати при приготуванні закуски капусту, часник, зелень, кабачки, морква, буряк та інше.

5. Зазвичай приправляють закуски перцем, сіллю, цукром. Як консервант використовують оцет. Іноді кладуть трави, орегано, хмелі-сунелі, пекучий перець.

↑ зміст

1. Закуска із зелених помідорів на зиму: салат «Дунайський»

Інгредієнти:

— 800 г зелених помідорів;

— 3 головки цибулі;

— морквина — 3 шт.;

— 40 мл оцтової кислоти 9% -ої;

— 40 мл рослинного масла;

— по 25 г цукру і солі;

— листочок лаврушки;

— перець горошком — 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку помийте помідори і обсушити на паперовому рушнику, викладіть в глибоку чашу. Якщо помідори у вас сильно великі, то розріжте їх на кілька частин.

2. Лук очистити, нарізати соломкою, викладіть в чашу до помідорів.

3. Очищену моркву помийте, натріть на тертці (можна на корейській), додайте до інших овочів.

4. Підсолити, посипте цукром, все ретельно розмішайте, дайте настоятися під кришкою 2 години.

5. Влийте в салат оцет, олію, покладіть лаврушку, запашний перець, перекладіть все в металеву ємність.

6. Поставте на помірний вогонь і млоїте півгодини, прикривши кришкою.

7. Готовий салат прямо в гарячому вигляді розкладіть по чистим банкам, закатати кришками.

8. Банки поставте в тепле місце догори дном і загорніть у ковдру, залиште так на всю ніч.

9. На наступний день банки приберіть в льох.

↑ зміст

2. Закуска із зелених помідорів на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

— 12 зелених помідорів;

— 2 болгарських перцю;

— часник — 6 зубчиків;

— оцтова кислота 9% -а, пісне масло — по 3 ст. ложки;

— цукор — 35 г;

— 1 ч. Ложка солі;

— перець пекучий мелений — 10 г;

— зелень — підлогу букетика.

Спосіб приготування:

1. Будь-яку зелень (петрушку, кріп, щавель) добре помийте і подрібніть ножем.

2. Помийте помідори, наріжте довільними шматочками.

3. Перець звільніть від плодоніжки і насіння, помийте і наріжте тоненькою соломкою.

4. Очищений часник подрібніть в землянці.

5. Всі підготовлені овочі перемішайте в глибокій чаші, влийте оцет, олію, посоліть, додайте цукор, всипте пекучий мелений перець, за бажанням можете додати якусь корейську приправу, знову перемішайте.

6. Салат розкладіть в стерильну тару, закрийте пластиковими кришками. До зими зберігайте в холодильнику.

↑ зміст

3. Закуска із зелених помідорів на зиму у вигляді ікри

Інгредієнти:

— зелені помідори — 7 кг;

— 6 середніх морквин;

— 5 головок цибулі;

— 2 склянки олії;

— цукор — 280 г;

— півсклянки солі;

— чорний перець порошком — 2 ч. ложечки.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, витріть насухо рушником, подрібніть (можете подрібнити в кухонному комбайні з насадкою для рубки овочів).

2. Очищену моркву натріть на тертці з великими зубами.

3. Лук помийте і наріжте дрібною крихтою.

4. Візьміть глибоку чавунну сковороду, влийте масло, добре розжарити, обсмажити цибулю на слабкому вогні до прозорого кольору.

5. Викладіть в сковороду моркву, прожарьте ще 7 хвилин.

6. Додайте помідори, все перемішайте.

7. Всипте сіль і цукор, поперчіть, влийте решту масло, все перемішайте і млоїте 3 години на помірному вогні.

8. Банки ретельно помийте і прогрійте в духовці.

9. Готову ікру із зелених помідорів розкладіть по банках в гарячому вигляді, щільно загорніть металевим кришками, охолодіть під теплою ковдрою і поставте в льох.

↑ зміст

4. Закуска із зелених помідорів на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

— 20 зелених помідорів;

— 5 головок цибулі;

— 6 невеликих моркви;

— рослинне масло — 120 мл;

— кетчуп чилі — півсклянки;

— цукор — 140 г;

— сіль — 35 г.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, наріжте кубиками. Лук наріжте крихтою, а морквину натріть на середній терці.

2. У ємність мультиварки влийте масло і обсмажити цибулю з морквою на режимі «жарка» кілька хвилин.

3. Додайте в ємність помідори, кетчуп чилі. Кетчуп можете використовувати готовий, куплений в магазині, або приготувати домашній томатний гострий соус за наступним рецептом: 4 червоних помідора помийте, наріжте шматочками, покладіть на жарова лист, поруч покладіть промитий НЕ очищений болгарський перець і три зубчики часнику, запікайте 60 хвилин. По закінченню цього періоду перець з листа перекладіть в поліетиленовий пакет, міцно зав’яжіть, щоб не вийшов пар, витримаєте 10 хвилин. З помідорів зніміть шкірку. Перець чилі замочіть у воді на кілька хвилин. Дістаньте перець з пакету, зніміть шкірку і перемеліть його в блендері. Перець чилі звільніть від насіння, дрібно наріжте ножем і додайте в кашку з солодкого перцю. Помідори подрібніть в кухонному комбайні, перемішайте їх з томатною пастою, приправою орегано, 2 столовими ложками цукру і будь-яким бульйоном (курячим, м’ясних, овочевих та інших). Додайте в суміш подрібнені перці, поставте на сильний вогонь, дочекайтеся появи вируючих бульбашок, потім відрегулюйте слабкий вогонь і варіть трохи менше півгодини. Готовий соус охолодіть.

4. До всіх овочів в ємність мультиварки всипте сіль, червоний перець мелений (можете додати будь-яку приправу для більшого аромату), перемішайте.

5. Увімкніть режим «гасіння» і тушкуйте 2,5 години.

6. Готову закуску розкладіть по банках в гарячому вигляді, щільно загорніть металевою кришкою, остудіть в теплому місці і зберігайте до зими в погребі.

↑ зміст

5. Закуска із зелених помідорів на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

— 12 зелених помідорів;

— 1 морквина;

— стручок болгарського перцю;

— головка часнику;

— перець чилі — 1 стручок.

Для маринаду:

— оцтова кислота 9% -а — 30 мл;

— цукор — 80 г;

— 20 г солі;

— вода — 700 мл.

І звичайно, жодне грузинське блюдо або закуска не вийде по-справжньому ароматної і апетитною без перцю чилі і різних пряних спецій. Для цієї закуски можете взяти по 1 ч. Ложечці орегано і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Як і в інших рецептах, обов’язково помийте помідори (помідори беріть тільки хороші, без слідів гнилі, так як зіпсовані плоди можуть зіпсувати весь смак готової закуски, а під час зберігання закочені банки можуть вибухнути).

2. Помідори трохи надріжте в середині гострим ножем.

3. Приготуйте начинку: з болгарського перцю вийміть насіння, моркву очистити, нарізати кружечками і подрібніть в блендері разом з очищеною головкою часнику і стручком пекучого перцю. В отриману овочеву кашку всипте орегано, хмелі-сунелі, все добре перемішайте.

4. Начинку в невеликій кількості вкладіть в розріз на помідорах.

5. Начинені помідори викладіть в стерилізовані банки.

6. Приготуйте маринад: в невелику ємність влийте воду і закип’ятіть на сильному вогні. У гарячу воду влийте оцет, підсолити, покладіть цукор, розмішайте.

7. Маринадом залийте помідори, накрийте кришками і стерилізують в ємності з водою півгодини. Засукайте.

8. Після охолодження зберігайте в погребі.

↑ зміст

6. Закуска із зелених помідорів на зиму з капустою

Інгредієнти:

— 4 зелених помідора;

— 4 свіжі огірки;

— білокачанна капуста — підлогу качана;

— болгарський перець — 2 шт.;

— 1 морквина;

— головка цибулі;

— оцтова кислота 70% -а — 1,5 ст. ложки;

— 3 великі ложки соняшникової олії;

— зубок часнику;

— сіль — 35 г;

— будь-яка зелень — 3 стеблинки.

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та висушіть на паперових серветках.

2. Наріжте моркву, огірки, помідори соломкою.

3. Капусти наріжте крупною соломкою.

4. У перцю відріжте плодоніжки, приберіть насіння, дрібно наріжте разом із зеленню і очищеної голівкою лука.

5. Всі овочі разом із зеленню і подрібненим часником перемішайте в підходить за розміром чаші, всипте сіль (солі беріть більше, щоб салат вийшов трохи пересоленим), залиште салат під кришкою на кілька хвилин, щоб утворився сік.

6. Перекладіть овочі в металевий тазик і трохи нагрійте суміш, не доводячи до кипіння.

7. Влийте оцет і масло, добре перемішайте.

8. Розкладіть в банки, накрийте кришками. Помістіть банки в більшу ємність з водою і стерилізують 2 години.

9. Після закатати, охолодіть.

↑ зміст

Закуска із зелених помідорів на зиму — хитрощі

— Ідеальна зрілість зелених томатів — це легкий бурий наліт.

— Для засолювання краще брати не великі щільні плоди, для салатів — використовують будь-який продукт, а ось для ікри не підходять водянисті томати.

— У багатьох рецептах рекомендують остуджувати банки з заготовками в перевернутому вигляді. Це необхідно для того, щоб розсіл або маринад гарненько просяк вміст тари. Крім того, такий спосіб охолодження ідеальний для виявлення негермітічності неправильно загорнених банок.

— Зберігають закуску із зелених помідорів в прохолодному прітемненном місці. За відсутності льоху або великої кількості місця в холодильнику можна покласти в кожну тару з заготівлею по таблетці аспірину, тоді закуску можна буде зберігати і при кімнатній температурі, наприклад, в коморі або під ліжком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *