Рецепти закусок з кабачків, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кабачки — одні з найдоступніших овочів, їх нескладно вирощувати, і можна це робити цілий рік, в теплицях. Невибагливий ні зовні, ні смаком зелений плід не міг залишитися непоміченим, яких тільки страв і закусок з нього не придумано! Ну а консерви під загальносоюзної маркою «Кабачкова ікра», так і зовсім класика жанру.

Втім, не ікрою єдиною. Скибочки овоча відмінно розм’якшуються при обсмажуванні, з них виходять чудові рулетики. Терта м’якоть — основа для оладок, з неї роблять паніровці і навіть котлети! Не маючи власного стійкого смаку, кабачки, хоч і вважаються основним інгредієнтом, частіше виявляються в ролі основи закусок.

Ну і як не спокуситися нафарширувати такий зручний для цих цілей овоч? Ось вже є, де розгулятися фантазії — сирий м’ясний або овочевий фарш, смажені томати, яйця, сир, навіть риба!

↑ зміст

Закуски з кабачків «Пальчики оближеш» — загальні принципи приготування

З кабачків готують масу гарячих і холодних закусок. Найпростіші, смажені кабачки з соусом з часнику і майонезу — аж ніяк не шедевр кулінарного мистецтва. Кабачки не мають різкого смаку і специфічного запаху, що дозволяє поєднувати овоч практично з будь-якими продуктами. Використовуючи різні види термічної обробки, з самими буденними продуктами, готують такі закуски з кабачків, що «пальчики оближеш».

Кожна рецептура закусок з кабачків має свої особливості, і всі вони детально розписані в наших рецептах. Загальні вимоги пред’являються тільки до овочу. Будь-яке блюдо буде смачним лише в тому випадку, якщо м’якоть кабачка НЕ пухка, а шкурка ще не встигла задерев’яніти. А тому, вибирайте молоді щільні кабачки, з глянцевим блиском шкірки, яка не має зморшок.

↑ зміст

Закуска з кабачків «Пальчики оближеш»: рецепт рулету з сиром і шинкою

Інгредієнти:

250 гр. вареної шинки;

кабачки невеликого розміру — 850 гр.;

борошно — 170 гр.;

три яйця;

часник;

100 гр. «Пошехонского» або «Костромського» сиру;

рослинне, рафінована олія;

зелень кропу;

250 гр. сиру «Філадельфія».

Спосіб приготування:

Обмивання кабачки, зрізаємо плодоніжки і шкірку. Крупно натираємо м’якоть, подсаливаем і даємо постояти хвилин п’ять. Виділився з овоча сік добре відціджуємо.

Збивши в окремій мисці яйця, переливаємо до кабачків. Трохи перчимо, всипаємо борошно і сюди ж дрібно натираємо твердий сир. Розмішуємо овочеву масу до однорідності, усуваючи грудки.

Жаровню, приблизно розміру 37×32 см, застилає пергаментом і виливаємо на нього кабачкову масу, розрівнюємо. Стежимо, щоб її шар був всюди однаковий.

Розміщуємо деко в гарячу духовку, запікаємо основу рулету при 180 градусах протягом 25 хвилин. Остужаем корж на деку, відокремлюємо від паперу тільки повного охолодження.

Готуємо начинку для рулету. Натираємо великої теркою шинку, подрібнюємо кріп. З’єднуємо і додаємо м’який сир, пару великих часточок часнику подрібнюємо і кладемо сюди ж, ретельно розмішуємо. За необхідності присаливаем.

Перекладаємо овочевий корж на розстелену по столу плівку. На край більшої сторони викладаємо начинку і звертаємо щільним рулетом. Закріплюємо, тягнучи плівкою, на годину відправляємо в холодильник.

Подаємо закусочний рулет, нарізавши порційно, шириною до півтора сантиметрів.

↑ зміст

Закуска з кабачків «Пальчики оближеш»: міні-рулетики з часником і томатами

Інгредієнти:

два невеликих, молоденьких кабачка;

м’ясистий помідор;

дві ложки майонезу;

чотири ложки борошна;

часник;

масло, пісне:

свіжий кріп;

ложка маложирна сметани;

Спосіб приготування:

Видаливши краю кабачків, нарізаємо м’якоть поздовжньо, тонкими пластинами. Присолюємо і витримуємо чверть години.

Готуємо соус. Змішавши майонез зі сметаною, додаємо рубаний кріп, чайну ложку товченого свіжого часнику, розмішуємо.

Натираємо в соус сир через дрібну тертку і знову добре перемішуємо, щоб сирна стружка розійшлася рівномірно.

Обполоскавши помідор, розрізаємо його, видаляючи плодоніжки. Нарізаємо тоненькими шматочками.

Борошно висипаємо в широку тарілку. На помірний нагрів встановлюємо сковороду і наливаємо на палець рослинне масло.

обваляти пластини кабачка в борошні, відразу опускаємо в розпечене масло. Обсмажуємо одну і іншу сторону. Чи не засмажуємо, даємо овочу добре розм’якшити, і відразу виймаємо з сковороди.

Змазавши скибки сирною заправкою, кладемо часточку помідора і загортаємо рулетом.

↑ зміст

«Бочонки» — проста закуска з кабачків, пальчики оближеш

Інгредієнти:

молоді кабачки — 500 гр.;

дві болгарських перчинки;

кукурудзяна олія;

три головки цибулі;

250 гр. курячого філе;

часник;

120 грамів будь-якого неострого сиру;

домашній майонез без оцту.

Спосіб приготування:

Для страви відбираємо наймолодші кабачки, в яких практично немає насіння, крім того, м’якоть у них найніжніша.

Обмиваємо кабачки, розрізаємо впоперек, на барильця, шириною не менше 5 см. Чайної ложкою вибираємо частину м’якоті, залишаємо з боків і знизу стінки завтовшки близько 7 мм. Вийдуть заготовки у формі стаканчиків. Розставляємо їх по листу і на чверть години ставимо в прогріту духовку.

Поки кабачки пропікаються, займаємося начинкою. Розігріваємо півтори ложки масла, опускаємо дрібненько нашатковану цибулю, посипаємо десертною ложкою товчених або тертого часнику. Готуємо, помішуючи, до утворення яскравого рум’янцю.

Курятину нарізаємо півтора сантиметровими кубиками і відправляємо в сковороду до цибулі. Випарується м’ясний сік, додаємо скибочки перцю. Тушкуємо філе з овочами до готовності, і трохи подсаливаем.

Дістаємо з духовки деко з пропёкшіміся кабачками, наповнюємо виїмки курячої начинкою. Змащуємо майонезом фаршировані кабачки і рясно присипаємо тертим сиром.

Доводимо «барила» до готовності, помістивши в духовку ще на чверть години. Бажано щоб сир не просто розплавився, але і схопився рум’яною скоринкою.

↑ зміст

Закуска з кабачків, пальчики оближеш: овочеві палички «похрустіте»

Інгредієнти:

арахіс — 50 гр.;

три кабачка;

борошно — 100 гр.;

20 мл вимороженої масла;

сухарі панірувальні — 100 гр.;

одне яйце;

100 мл молока.

Спосіб приготування:

Ріжемо кабачки довгими брусочками, товщиною в один сантиметр. Викладаємо в миску і, посоливши, добре перемішуємо.

Горіхи розбиваємо блендером, до дрібної крихти. Підійде для цих цілей і кавомолка.

Окремо збиваємо яйце, вливаємо молоко, розмішуємо до однорідності.

Віджавши кабачки, заливаємо їх яєчної сумішшю. Змішавши, зціджувати рідина назад в миску, втручаємося в неї панірувальні сухарі і горіхову крихту.

Обсипаємо кабачки борошном, перемішуємо і опускаємо в суміш з паніруванням.

Розкладаємо смужки кабачків на листі, застеленому пергаментом, запікаємо до рум’яної, приблизно 20 хвилин.

Подаємо з кетчупом або соусом з майонезу і часнику.

↑ зміст

«Чаітні» — закуска з кабачків, просто пальчики оближеш

Інгредієнти:

два середньовеликі кабачка;

одна невелика морквина;

2 ложки соєвого концентрату;

два помідора;

часник;

ложка меду;

три ложки масла високої якості.

Спосіб приготування:

Часник ріжемо пластинками. Морква, кабачки, цибулю — невеликими кубиками. Ставимо на вогонь глибоку сковороду, наливаємо масло.

В прогрітий жир опускаємо лук, помішуючи, засмажуємо до золотистого відтінку. Додаємо моркву і продовжуємо готувати, періодично помішуючи.

Коли морква стане м’якою, опускаємо до неї кабачки, перемішавши, додаємо томати.

Додаємо часник, вливаємо соєвий соус і дві ложки оцту. Викладаємо мед, пів-ложечки солі і трохи перчимо, розмішуємо.

Готуємо чаітні під кришкою на невеликому вогні рівно годину.

Відкриваємо сковороду, встановлюємо інтенсивний нагрів. Регулярно розмішуючи, швидко випаровуємо всю рідину.

↑ зміст

Закуска з кабачків «Пальчики оближеш»: тушковані овочі з сирними кульками

Інгредієнти:

два помідора;

півкіло маложирного сиру;

часник;

цибулина;

масло рослинне, без запаху;

«Російський» сир, можна трохи підв’ялений — 200 грамів;

панірувальні сухарі;

100 гр. борошна;

один великий кабачок;

Спосіб приготування:

Кабачок натираємо дрібної теркою, так само дрібненько кришимо часник і цибулю. Томати обдаємо окропом, видаляємо шкірку, натираємо крупно.

Розігрів масло, викладаємо в нього цибулю, через хвилину часник, обсмажуємо. Готуємо, поки цибульні скибочки не втратять матовості.

Викладаємо в сковороду натерті кабачки, помішуючи, тушкуємо хвилин п’ять-шість.

Виливаємо до кабачків томати, накриваємо кришкою і засікаємо десять хвилин. Тим часом дрібно натираємо сир.

З’єднуємо протертий сир з сирної стружкою, втручаємося туди ж яйця та борошно.

зволожених руками виліплює кульки, що не більше сливи, обвалюють у панірувальних сухарях.

В чисту сковороду наливаємо на 3 см масла, ставимо на інтенсивний вогонь. Як тільки почне зриватися серпанок з поверхні, опускаємо в розпечений жир кульки. Обсмажуємо до легкого рум’янцю і охолоджуємо. Чи не кладемо відразу багато, кульки повинні майже плавати в киплячому жиру. Виловлюємо готові на одноразове рушник і даємо добре охолонути.

Перекладаємо тушковані кабачки в тарілку, зверху розкладаємо сирні кульки, оформляємо страву зеленню.

↑ зміст

Закуски з кабачків «Пальчики оближеш» — хитрості приготування

Врахуйте — кабачок овоч водянистий. Якщо за рецептурою потрібно м’якоть натерти на тертці, їй потрібно дати трохи постояти, а після добре зцідити виділився сік.

Для фарширування підбирайте кабачки невеликого діаметра, але і не зовсім вже тонкі. Переважно молоді овочі, їх м’якоть ніжніше і смачніше.

Якщо для закуски кабачки потрібно обсмажити, обваляйте шматки овоча в борошні, без цього домогтися рум’янцю досить непросто.

Ікра не ввійшла в основні рецепти, але як без неї! Виберіть з діжок, як за рецептом в статті, м’якоть, пропустіть через м’ясорубку і зцідіть вологу. Барила запечіть, а м’якоть пропустіть через відцентрову соковижималку, сік залиште, але важливіше саме волога стружка. Розжарити нерафіновану олію і обсмажте до коричневого відтінку подрібнену цибулю, вийміть і до такої ж міри пріжарьте кабачкову стружку. Поверніть назад в сковорідку цибулю, підливаючи розігрітий кабачковий сік, тушкуйте під кришкою до помітного розм’якшення. Після півгодини додайте до овочів якісну томатну пасту або випарений сік. Доведіть до майже повної кондиції, посоліть і приперчив, перекладіть в овочеві барильця і ще чверть години прогрійте в духовці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *