Рецепти закусок з грибів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Грибні закуски милують око і збуджують апетит! Невеликі шматочки грибів або цілі маленькі капелюшки виглядають просто дивовижно на будь-якому столі. Закуски з грибів готують гарячими або холодними, їдять відразу або заготовляють на зиму. Такі рецепти маринованих, солоних або тушкованих грибів мають вік декількох поколінь однієї родини. Вони передаються разом зі спадковою кухонної книгою дорогоцінних страв.

Закуски з грибів — загальні принципи приготування

Для створення закусок гриби підійдуть будь-які. Але з лісовими грибочками страви виходять більш ароматними і привабливими їх спробувати. А ось як цілих грибів для закусок краще брати печериці, вони дуже презентабельно виглядають на святковому столі.

Перед приготуванням грибочки обов’язково слід перебрати. Для готування не підійдуть пошкоджені або червиві екземпляри. Кожен гриб промиваємо під струменем води. Така ретельна обробка потрібна, щоб видалити можливий пісок і бруд. Вона особливо осідає в капелюшках підберезовиків, красноголовців і білих грибів. Лісові гриби після промивання обов’язково витримуємо в солоній воді і відварюємо до готовності. Потім гриби в закусках використовуємо або у відвареному вигляді, або їх маринуємо або обсмажуємо.

Для доповнення і збагачення закуски з грибів можна використовувати овочі, свіжу зелень, сир, відварені яйця і спеції.

↑ зміст

Закуска з грибів у вигляді ікри

Інгредієнти:

— 1 кг лісових грибів (білі, підберезники, підосичники);

— 300 г ріпчастої цибулі;

— 100 г зелені петрушки і кропу;

— 100 мл рослинного масла;

— 100 мл яблучного оцту;

— 1,5 ст. л. звичайної солі.

Приготування:

1. Перебираємо гриби.

2. Всі вибрані лісові гриби поміщаємо в чашку.

3. Беремо по одному грибу і зачищаємо його невеликим ножем від забруднень — листя, трава.

4. Далі поміщаємо гриб в чашку з холодною водою.

5. Коли всі гриби будуть плавати у воді, починаємо помішувати їх руками і промиваємо кожен гриб.

6. Укладаємо в іншу чашку з водою. Але вже з додаванням солі.

7. Ми залишаємо на кілька хвилин.

8. Далі з усіх грибів за бажанням можна зняти плівку на капелюшку, підчепивши її краєчок ножем. Але можна цього й не робити.

9. Потім все гриби витягуємо з води і нарізаємо на невеликі шматочки.

10. Складаємо в чисту каструлю. Заливаємо водою.

11. Ставимо на вогонь варитися.

12. Знімаємо всю піну, коли вона з’явиться. Варимо на помірному вогні півгодини.

13. Потім відвар зливаємо без залишку. Можна відкинути гриби на залізне сито і дати відвару стекти.

14. А поки очищаємо і обполіскувати ріпчасту цибулю.

15. Нарізаємо його на дрібні кубики.

16. У сковороду наливаємо рослинне масло.

17. Ставимо на вогонь.

18. Викладаємо в масло весь нарізану цибулю.

19. Помішуючи, пасеруємо на повільному вогні 5-6 хвилин.

20. Сортуємо зелень для закуски з грибів. Вибираємо тільки свіжі листочки.

21. Всю зелень промиваємо у воді.

22. Викладаємо листочки на кухонний рушник просушуватись.

23. Готуємо м’ясорубку.

24. Перемелюємо через неї все гриби, потім цибулю разом з маслом і зелень.

25. Додаємо сіль і яблучний оцет.

26. Все разом перемішуємо.

27. Розкладаємо по чистим стерилізованим банкам.

28. Закриваємо такими ж чистими і стерилізованими кришками.

29. Прибираємо для зберігання в прохолодне місце.

↑ зміст

Закуска з грибів з овочами

Інгредієнти:

— 1 кг лісових грибів (одного виду);

— п’ять томатів;

— три солодких перцю;

— дві головки ріпчастої цибулі;

— 400 г моркви;

— 100 г цукрового піску;

— 50 г солі;

— 5 г меленого чорного перцю;

— 80 мл оцту 9%;

— 250 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Всі гриби сортуємо. Перебираємо, щоб всі вони були чистими і свіжими, що не червивими. Для цього рецепта можна використовувати тільки капелюшки або тільки грибні ніжки.

2. Зачищаємо гриби від забруднень.

3. Промиваємо під проточною водою.

4. Нарізаємо на шматочки.

5. Укладаємо в миску з солоною водою і перемішуємо руками. Чекаємо 5-7 хвилин. Витягуємо гриби.

6. Розміщуємо їх в каструлю з чистою водою. Ставимо відварюватися. Варимо 10-15 хвилин.

7. Проціджуємо гриби від відвару.

8. Промиваємо проточною водою.

9. Відкидаємо на залізне сито для видалення води.

10. Викладаємо гриби на сковороду без масла.

11. Ставимо на вогонь і помішувати.

12. Коли волога випарується, прибираємо з плити і відставляємо гриби в сторону.

13. Займаємося промиванням і чищенням овочів. У томатів видаляємо місце, де відходить плодоніжка.

14. У перцю витягуємо насіннєву коробочку і також зрізаємо плодоніжки.

15. Морквину чистимо економкою або невеликим ножем.

16. У цибулі знімаємо лусочки і зрізаємо денце і шийку.

17. Всі підготовлені овочі нарізаємо тонкими скибочками. Морквину можна натерти на тертці. Або скористатися кухонним комбайном, щоб нарізка всіх овочів була однаковою і тонкої.

18. В емальовану каструлю (краще широку з товстим дном) викладаємо все нарізані овочі.

19. Наливаємо в них рослинне масло.

20. Ставимо на помірний вогонь конфорки.

21. Додаємо сіль і цукор за списком продуктів для рецепта закуски з грибів. При бажанні можна додати в закуску і інші спеції за власним смаком.

22. Заправляємо меленим перцем.

23. Все в каструлі перемішуємо.

24. Варимо близько 40 хвилин, помішуючи, щоб овочі готувалися рівномірно.

25. Додаємо в салат гриби.

26. Перемішуємо. Тушкуємо ще 5-7 хвилин. Додаємо оцет. Знову заважаємо.

27. Тушкуємо ще кілька хвилин.

28. Знімаємо каструлю з закускою з грибів і овочів з плити.

29. Викладаємо в заздалегідь стерилізовані банки майже до верху. Якщо закуску планується відразу вжити, не потрібно стерилізувати банки і кришки. Досить їх добре промити і просушити.

30. Накриваємо стерилізованими кришками.

31. Допомагаючи собі сухим чистим кухонним рушником, щільно закриваємо банки кришками.

32. Ставимо в тепло на 2-3 години.

33. Прибираємо банки з готовою закускою в прохолодне місце.

↑ зміст

Закуска з грибів, батона і сиру

Інгредієнти:

— один батон пшеничного хліба;

— 300 г лісових грибів (одного виду);

— 50 г вершкового масла;

— 20 г пшеничного борошна;

— 100 г сметани будь-якої жирності;

— 50 г твердого сиру;

— за смаком сіль;

— за смаком перець.

Приготування:

1. Гриби ретельно перебираємо, потрібні тільки свіжі і чисті. Краще брати гриби одного виду, вони рівномірно будуть відварюватися.

2. Зачищаємо ножем від забруднень.

3. Промиваємо їх під проточною водою.

4. Нарізаємо на тонкі скибочки.

5. Складаємо в каструлю.

6. Заливаємо водою. Заправляємо сіллю.

7. Ставимо варитися на півгодини. Коли буде з’являтися піна, знімаємо її.

8. Нехай гриби варяться, а поки можна зайнятися хлібом і соусом. Беремо батон пшеничного хліба. Він може бути зазвичай довгастої форми, довгий або квадратний. Підійде будь-хто.

9. Зрізаємо з нього кірки. Виняток становить квадратний хліб, такі скибочки дуже добре виглядають в якості закуски з начинкою.

10. Хліб нарізаємо на скибочки товщиною 1-1,5 см.

11. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.

12. На суху сковороду насипаємо борошно.

13. Додаємо до неї вершкове масло.

14. Ставимо борошно на повільний вогонь і перемішуємо, розтираючи суміш до однорідності.

15. Помішуючи, підсмажуємо до трохи рожевого кольору.

16. Коли відвар стече, перекладаємо гриби до борошна.

17. Перемішуємо лопаткою.

18. Вводимо в сковороду всю сметану.

19. Перемішуємо.

20. Тушкуємо під прикритою кришкою 10-15 хвилин.

21. Заправляємо сіллю і меленим перцем.

22. Тушкуємо ще кілька хвилин, до загусання.

23. На скибочки хліба викладаємо потроху грибну начинку.

24. Твердий сир подрібнюємо на тертці.

25. Посипаємо хліб з грибами сиром.

26. Відправляємо закуску з грибів з сиром в гарячу духову шафу на 5-8 хвилин.

27. Коли сир зверху розплавиться, витягуємо шматочки хліба і гарячими подаємо до столу.

↑ зміст

Закуска з фаршированих грибів

Інгредієнти:

— 90 г заморожених креветок;

— 45 г масла вершкового;

— ложка рослинного масла;

— пара ложок жирної сметани;

— сіль;

— трохи зеленої цибулі;

— ложка червоної ікри;

— 70 г твердого сиру;

— перець;

— чотири великих печериці.

Приготування:

1. Гриби промиваємо і при необхідності прибираємо верхню шкірку.

2. Видаляємо акуратно ніжки, не пошкоджуючи капелюшки.

3. Креветки розморожуємо і відправляємо варитися в підсоленій воді до готовності.

4. Готові креветки витягаємо з допомогою шумівки і охолоджуємо.

5. Креветки очищаємо і дрібно нарізаємо.

6. Ніжки, що залишилися від грибів, також дрібно нарізаємо.

7. Зелену цибулю перебираємо, споліскуємо, сушимо і шаткуємо.

8. Розігріти сковороду і в ній розжарити вершкове і рослинне масло.

9. Обсмажувати в маслі подрібнені грибні ніжки разом із зеленою цибулею.

10. Додати в сковороду відварені креветки, сіль, перець і сметану. Все перемішати. Вогонь вимкнути.

11. Нафарширувати отриманою сумішшю капелюшки грибів і розкласти їх начинкою вгору на деко.

12. Запікати при 200 градусах приблизно чверть години.

13. За кілька хвилин до готовності посипати капелюшки тертим сиром.

14. Подавати грибочки, прикрасивши червоною ікрою.

↑ зміст

Закуска з грибів і лаваша

Інгредієнти:

— 260 г плавленого сиру;

— три печериці;

— пара ложок майонезу;

— рослинне масло;

— 1 великий лаваш;

— велика цибулина.

Приготування:

1. Цибулину очищаємо і дрібно шаткуємо.

2. Розігріваємо в пательні олію і обсмажуємо на ньому цибулю.

3. Тим часом промиваємо печериці і дрібно нарізаємо.

4. Відправляємо гриби смажитися разом з цибулею до легкого рум’янцю.

5. У невелику миску натираємо через велике отвір терки плавлений сир.

6. Туди ж додаємо майонез і обсмажені гриби з цибулею.

7. Все ретельно перемішуємо.

8. Розстеляємо на столі лаваш і рівномірно по ньому розподіляємо начинку.

9. Звертаємо лаваш в рулет, злегка натискаючи, обертаємо в харчову плівку і прибираємо на годину в холодильник.

10. Дістаємо готовий рулетик і ріжемо на порційні шматочки.

↑ зміст

Закуска з грибів в тарталетках

Інгредієнти:

— 270 г білих грибів;

— 85 г майонезу;

— три варених яйця;

— сіль;

— 40 г масла рослинного;

— для прикраси петрушка;

— цибулина.

Приготування:

1. Гриби і цибулю очищуємо і промиваємо.

2. Нарізаємо їх дрібно і обсмажуємо на маслі.

3. Викладаємо отриману зажарку в миску. Туди ж додаємо терті яєчні білки, сіль і майонез.

4. Перемішуємо масу до однорідності.

5. Викласти начинку по тарталетки.

6. Посипати зверху тертим через дрібне отвір жовтком.

7. Подавати, прикрасивши петрушкою.

↑ зміст

Закуска з грибів — хитрості і корисні поради

— Якщо не хочете зіпсувати вигляд грибочків, то їх можна просто протерти ретельно вологою ганчірочкою.

— Замість меленого перцю можна взяти перець горошком, вистачить 4-5 горошин.

— Компоненти можна міняти за своїми уподобаннями та смаку.

— Як гарнір до таких закусок підійде будь-яку страву.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *