Рецепти закусок з баклажанів і перцю, секрети вибору інгредієнтів і

У сезон овочів вмілі господині творять на кухні дива, придумуючи з дарів літа і осені різноманітні холодні і гарячі страви. Баклажани та перці — ідеальні компоненти для приготування закусок. Вони мають характерний смак, прекрасно поєднується з іншими продуктами.

Закуска з баклажанів і перцю — загальні принципи

З баклажанів і перцю можна приготувати і гарячі, і холодні закуски. Нерідко додатково кладуть томати, часник, зелень, соуси (майонез або сметану), і інші компоненти. Щоб закуска вийшла смачною, важливо ретельно підбирати для приготування страви продукти і вміло комбінувати їх.

Баклажани. Повинні бути свіжими, не дуже великими, без ознак псування. Попередньо їх миють, нарізають і посипають на деякий час сіллю для позбавлення від гіркоти.

Перець. Може бути будь-якого кольору. Овочі миють, очищають від насіння і плодоніжки, нарізають. Якщо в рецепті використовується гострий перець, працюють з цим продуктом вкрай акуратно, щоб не «обпектися» при обробці.

Решта інгредієнти кладуться в закуску в зазначеному в рецептурі кількості. Якщо використовується часник, зелень і спеції, їх наявність і кількість можна змінювати, орієнтуючись на свій смак.

↑ зміст

1. Закуска з баклажанів і перцю: рулетики

Інгредієнти:

— 1 баклажан;

— 1 помідор;

— 1 солодкий перець;

— сметана 15% -ої жирності — 3 ст. ложки;

— зубок часнику;

— петрушка, кріп — по пів букетика, в тому числі для прикраси;

— сіль — 15 г;

— оливкова олія — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Баклажан помийте, наріжте довгими тонкими пластинками.

2. Натріть кожну смужку баклажана з обох сторін сіллю і покладіть в глибоку чашку, залиште на кілька хвилин, щоб наситилися.

3. Тим часом помийте помідор, наріжте середнім кубиком. Перець розрізати на дві частини, вийміть насіння, промийте, наріжте кубиком.

4. Кріп з петрушкою помийте, трохи обсушити на серветках і подрібніть.

5. Часник звільніть від лушпиння, видавіть через чеснокодавку, додайте до нього сметану і зелень, все ретельно розмішайте.

6. Просолені баклажани промийте холодною водою, розкладіть їх на металеву решітку, щоб стекла вода.

7. На сковороду влийте олію і добре розігрійте, викладіть пластинки баклажанів і смажте до появи золотистого кольору з двох сторін (так само ви можете обсмажити баклажани на грилі без масла).

8. Змастіть ще гарячі баклажани приготованим часниковим соусом, покладіть по невеликій кількості помідорів і болгарського перцю, згорніть рулетиками (згортають баклажани гарячими, так як остиглі вони відразу тверднуть, і згорнути їх стає складніше).

9. Рулетики з баклажанів закріпіть дерев’яною паличкою.

10. При подачі викладіть на тарілку, поруч красиво покладіть гілочки кропу і петрушки. Закуску можете подавати гарячою чи холодною.

↑ зміст

2. Закуска з баклажанів і перцю на зиму

Інгредієнти:

— цибуля — 1 головка;

— 1 морквина;

— 1 солодкий перець;

— 1 баклажан;

— 1 помідор;

— пісне масло — півсклянки;

— чорний перець, сіль — по 10 г.

Спосіб приготування:

1. Морквину помийте, почистіть, цибулю очистіть, з перцю вийміть насіння, промийте. Наріжте все кубиками. Розігрійте глибоку сковороду або каструлю (найзручніше гасити всі овочі в великому металевому тазику), влийте масло, викладіть підготовлені овочі, тушкуйте на помірному вогні 5 хвилин.

2. Баклажан помийте, дрібно поріжте, всипте 2 щіпки солі, дайте постояти кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту.

3. У ємність до інших овочів викладіть баклажани, гарненько перемішайте і млоїте кілька хвилин, безперервно помішуючи.

4. Помідор помийте, залийте на три хвилини гарячою водою, зніміть шкірку, подрібніть і викладіть в ємність до інших овочів, підсолити, поперчіть, добре розмішайте і тушкуйте до повного розм’якшення всіх овочів.

5. Як тільки всі овочі приготуються, розкладіть закуску в гарячому вигляді в стерилізовані банки, щільно загорніть металевими кришками, укутайте ковдрою і залиште на всю ніч, щоб охололи.

↑ зміст

3. Закуска з баклажанів і перцю: террин з бринзою

Інгредієнти:

— 3 невеликих баклажана;

— 8 болгарських перців;

— 1 стакан олії;

— листочок лаврушки;

— 2 головки часнику;

— 450 г бринзи;

— 10 г солі;

— насіння кунжуту — 15 г;

— 1 лимон;

— петрушка, кріп — по 3 гілочки для подачі.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, витріть насухо рушником, у перцю виріжте плодоніжки, вийміть насіння, помийте. Наріжте баклажани тоненькими пластинками, перці розріжте на чотири частини.

2. На жарова лист покладіть часточки болгарського перцю шкіркою вгору, збризніть олією, посипте сіллю.

3. Чи не очищену одну головку часнику розберіть по зубчикам, розріжте їх на половинки і покладіть в проміжки між шматочками перців.

4. В середину покладіть листочок лаврушки, закрийте всі вміст фольгою, поставте в духовку і запікайте 60 хвилин при середній температурі.

5. Перекладіть перці в чисту глибоку чашку, залиште на кілька хвилин під кришкою, а потім зніміть з них шкірку.

6. Пласти баклажанів теж покладіть на лист, збризніть олією і лимонним соком, підсолити, поруч розкладіть зубчики часнику від другої головки і запечіть в духовці при 180 градусах.

7. Перекладіть баклажани в чашку, залиште на кілька хвилин під кришкою, а потім зніміть шкірку.

8. Візьміть глибоку чашу, обмажте її олією, накрийте її декількома шарами харчової плівки так, щоб краї плівки трохи звисали вниз.

9. По колу чашки в вертикальному положенні викладіть баклажани внахлест. Баклажани мають повністю закрити дно чашки, і при цьому ще трохи звисати за краї.

10. Також на дно покладіть кілька шматочків перцю, злегка його придавивши.

11. Бринзу наріжте соломкою і викладіть невелика кількість на дно чашки зверху на перець.

12. Потім знову викладіть перець.

13. Знову бринзу, і так поки чашка не буде повною.

14. Закрийте всі вміст звисаючими кінчиками баклажанів і плівкою.

15. На плівці зробіть ножем кілька надрізів.

16. Закрийте чашку кришкою, зверху поставте який-небудь вантаж, і залиште страву в холодильнику на півдня.

17. Готовий террин посипте кунжутом і прикрасьте петрушкою і кропом.

18. При подачі розріжте терен на порційні шматочки, розкладіть по тарілках.

↑ зміст

4. Гостра закуска з баклажанів і перцю по-турецьки

Інгредієнти:

— баклажани — 2 шт.;

— часник — 2 зубки;

— стручковий пекучий перець — 1 стручок;

— петрушка — підлогу букетика;

— молочний йогурт без добавок — 2 баночки;

— 40 мл олії оливкової;

— кунжут — 2 жмені;

— сіль, перець пекучий — по 10 г;

— пол лимона.

Спосіб приготування:

1. Помийте баклажани, витріть сухою тканиною, розріжте на дві рівні половинки.

2. На м’якій стороні баклажанів зробіть невеликі надрізи, підсолити, змастіть оливковою олією і збризніть соком лимона, розкладіть на жарова лист і запечіть при помірній температурі протягом 10 хвилин.

3. Баклажани вийміть з духовки, остудіть і зніміть шкірку, а м’яку частину роздавите виделкою, викладіть в невелику чашку.

4. Очищений часник подрібніть в землянці.

5. Петрушку помийте і подрібніть ножем.

6. Перець чилі помийте, вийміть насіння, дрібно поріжте.

7. У чашу до баклажанів додайте часник, петрушку, перець чилі, викладіть йогурт, підсолити, поперчіть червоним перцем і добре перемішайте.

8. Готову закуску викладіть в порційну глибоку тарілку або салатницю, посипте кунжутом.

↑ зміст

5. Закуска з баклажанів і перцю «Корейська хе»

Інгредієнти:

— баклажани — 8 шт.;

— часник — трохи більше однієї головки;

— 2 великі ложки оцту;

— 5 солодких перців;

— 2 щіпки солі;

— оливкова олія — 50 мл.

Врахуйте, не одне блюдо або закуска по-корейськи не обходиться без будь-якої гострої приправи або перцю чилі. Для цього рецепта візьміть стручок свіжого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, відріжте плодоніжки, наріжте середніми брусочками, викладіть в глибоку чашу, підсолити, закрийте чашку кришкою і витримайте так близько години.

2. По закінченню деякого часу з баклажанів злийте виділився сік.

3. Розігрійте в сковороді олію, викладіть баклажани, прожарьте до світло-коричневої скоринки на середньому вогні.

4. Болгарський перець помийте, вийміть насіння, наріжте кільцями.

5. Часник подрібніть в землянці.

6. У прозорий пластиковий контейнер або банку викладіть першим шаром баклажани, на нього укладіть часник, полийте оцтом, викладіть болгарський перець. Викладайте шари в зазначеній послідовності, поки банку не заповниться.

7. Контейнер закрийте щільно кришкою і залиште на добу в холодильнику.

8. Перед подачею все перемішайте і викладіть в салатницю.

↑ зміст

6. Закуска з баклажанів і перцю: ікра

Інгредієнти:

— 8 баклажанів;

— перець болгарський — 3 шт.;

— 1 перець чилі;

— 4 помідори;

— 3 головки цибулі;

— пол головки часнику;

— будь-яка зелень — по 4 гілочки;

— масло рослинне — 50 мл;

— по 30 г перцю чорного в молотом вигляді і солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть жарова лист, застеліть його фольгою, змастіть маслом.

2. Солодкий перець і баклажани помийте, зробіть на їх поверхні кілька проколів, змастіть маслом і покладіть цілком на лист.

3. Закрийте овочі другою половиною фольги і помістіть в розпечену духовку на півгодини, виставивши помірну температуру.

4. Через 30 хвилин духовку вимкніть, але овочі не виймайте, нехай остигають прямо на деку.

5. Помідори помийте, ошпарьтеокропом, трохи остудіть, зніміть шкірку, м’якоть подрібніть.

6. Очищену цибулю дрібно поріжте, часник вичавити через чеснокодавку, з перцю чилі вийміть насіння і наріжте кружальцями.

7. У глибокій чаші перемішайте цибулю, часник, гострий перець і помідори, залиште на кілька хвилин, щоб все всотало томатним соком.

8. Кріп, петрушку помийте, злегка обсушити на серветках, дрібно наріжте і викладіть в чашу до цибулі, помідорів і перцю.

9. Вийміть з духовки солодкий перець і баклажани, видаліть з них шкірку, а м’яку частину наріжте кубиком і викладіть в чашу до решти інгредієнтів.

10. Всипте сіль, перець, влийте олію, все ретельно розмішайте і залиште в холодильнику на кілька годин, щоб закуска настоялась.

11. При подачі викладіть ікру в салатницю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *