Рецепти закусок на швидку руку, секрети вибору інгредієнтів і

У кожного з нас, хоча б раз в житті траплялося так, що несподіваний дзвінок у двері і поява дорогих, але нежданих гостей змушувало відчувати незручність від того, що в будинку, як то кажуть, конем грай.

Посміхаючись і, одночасно, гарячково ляскаючи дверцятами кухонних шафок в пошуках пристойного частування, відчуваючи близький провал своєї бездоганної репутації привітної і господарській господині, вже не в силах зосередитися на приємному спілкуванні, знаходиш тільки пару банок консервованого горошку або кукурудзи, пачку чіпсів або крекерів.

В холодильнику теж не густо: пучок петрушки, шматочок шинки або сиру і по десятку яєць і черрі.

Ну що ж? Саме час проявити винахідливість і художній смак.

Можна згадати кілька відомих натюрмортів або, відкинувши нерішучість, зайнятися карвінгом так, ніби це — єдине ремесло, знайоме з ясельного віку, що, загалом, недалеко від істини, тому що впевненість в собі те саме дитячої безпосередності. Правда, деякі пристосування, матеріали та базові знання цього мистецтва все ж необхідні. Але воно варте того!

↑ зміст

Закуски на швидку руку — основні технологічні принципи

Спочатку уточнимо: закуски, фуршет, шведський стіл — споріднені поняття, точно такі ж, як і бутерброд, канапе, кростини, пінчос або тапас. Словом, лінгвістичні відмінності не міняють суті і основного призначення.

У російській традиції закуски прийнято подавати «під горілочку», але вони існують також у багатьох національних кухнях світу, в холодному і гарячому вигляді. У тих країнах, або, вірніше, в тих випадках, коли ці страви не призначені саме для закушування після вживання міцних спиртних напоїв або більш легких спиртних аперитивів, що розігрівають апетит, вони грають роль легкого перекусу або «відволікаючого маневру», коли йдуть останні приготування до банкету і на стіл виставляються основні страви.

Так або інакше, складання закусочних композицій прив’язане до того чи іншого виду спиртних напоїв, а значить потрібно бути не тільки вмілим кулінаром, але і досвідченим сомельє, щоб вміло запропонувати, скажімо, до грецького коньяку лимон з сиром і оливкою на шпажках, до російській горілці — звичайно ж, оселедець, солоний огірочок або ікру, щоб спиртне і їжа викликали приємний післясмак, а не гастрономічну нісенітницю.

Закуска — ще й проміжне, сполучна ланка між аперитивом і основною стравою. Особливо вона важлива, коли потрібно створити плавний перехід від вишуканого вина до гарячого м’ясного або рибного блюда, з яких на гарнір подається картопля. Адже це — дивно, закушувати благородний херес картоплею з рибної котлетою. Але якщо між ними буде присутній сир, фрукти (інжир або цитрусові), то це не викличе ніякого дисонансу. Залежно від виду хересу, його, звичайно, подають і до м’яса, і до риби. Іноді в якості закуски до цього провину подають сигари. Але, в будь-якому випадку, якщо вино охолоджують перед подачею, то гаряче основне блюдо до нього буде недоречним: по крайней мере, стоматологи будуть цим фактом точно обурені, піклуючись про міцність зубної емалі, яку різка зміна температури їжі дуже швидко зруйнує.

Ні в кого не викличе заперечень той факт, що красиво оформлене блюдо викликає апетит і створює святкову атмосферу за столом. Просто огірок, безумовно, збереже більше вітамінів, лежачи на тарілці в цілому вигляді, але він там і залишиться лежати до кінця обіду, особливо, якщо поруч поставити блюдо, в якому такі ж огірки будуть нарізані у формі спіралі або листочків, або загорнуті рулетиком, всередині якого буде знаходитися платівка солоного лосося або салямі.

Виходячи з цього, бажано мати у себе на кухні хоча б кілька ножів для фігурної нарізки. Можна іноді скористатися металевими або пластмасовими виїмками для вирізки печива. Інструменти підбирайте залежно від щільності і консистенції продуктів для приготування закуски. Дуже до речі будуть коктейльні шпажки.

Логіка застілля проста: якщо прагнете пригостити людей, які прийшли в будинок — ці люди дороги господарям будинку, а це означає, що потрібно постаратися. Не варто панікувати, якщо в холодильнику немає омарів — зберіться і приготуйте варіант закуски на швидку руку простіше, наприклад, креветки в клярі. Навіть банка шпротів в олії може стати чудовою прикрасою бутерброда, якщо додати часточку лимона або огірка з маленьким листочком петрушки. Намагання не залишиться непоміченим гостями в будь-якому випадку.

Тепер перейдемо до рецептів закусок на швидку руку, які допоможуть прикрасити стіл для душевної зустрічі і, може бути, викликавши подив і захоплення гостей, змусять їх попросити рецепт у привітній господині, що автоматично означатиме визнання її кулінарного таланту, вишуканого смаку і зміцнення міжособистісних відносин.

↑ зміст

Рецепт 1. Маринований червоний лук з оселедцем і ікорним маслом

Інгредієнти:

Білий цибулю

Лимон

Петрушка (свіже листя)

Філе оселедця, солоної

Хліб, тостерний

Масло, бутербродне

Ікра солоної оселедця

Огірок свіжий

Морква, варена

Спосіб приготування:

Візьміть очищені великі головки білого, неострого лука, помийте (5-6 штук, за кількістю порцій). Кожну цибулину розріжте поперек, зигзагом, щоб, розділивши половинки на дві частини. Зніміть акуратно з кожної половинки по одному або два шари лусочок, які повинні нагадувати за формою квітка лілії. Всередину кожного «квітки» покладіть порізане кубиками філе оселедця, збризніть оселедець і цибулю лимонним соком.

Збийте блендером масло, додавши до нього, очищену від плівок, ікру оселедця за смаком. Квадратні скибочки тостерний хліба розріжте по діагоналі і намажте отримані трикутники ікорним маслом. У центрі бутерброда закріпіть шпажкою зроблений квітка. З скибочок свіжого огірка вирізуйте «листочки лілії» і покладіть навколо «квітки». З кілець вареної моркви також виріжте фігурки у формі квітів, за допомогою плунжера. Натертої на дрібній тертці морквою посипте центр «лілії». Викладіть закуску на блюдо, покрите листям салату або іншої зелені.

↑ зміст

Рецепт 2. Тости з смаженими креветками і ікрою

Інгредієнти:

Хрін, свіжий 50 г

Майонез 70 г

Креветки 200 г

Французький батон 10 скибочок

Червона ікра 100 г

Морська сіль

Кріп

Масло для смаження

Приготування:

Наріжте скибочки батона і за допомогою круглої виїмки для печива надайте їм правильну форму. Підсмажте тости. Свіжий корінь хрону подрібніть на дрібній тертці, змішайте його з майонезом і додайте рубану зелень кропу. Очищені креветки посоліть і обсмажте в олії. У центр кожного тосту покладіть по чайній ложці соусу. По колу тосту покладіть по дві креветки, на соус — ікру. Прикрасьте тости гілочками кропу.

↑ зміст

Рецепт 3. Закусочні рулети з огірка і лосося слабосоленої з сиром і рубаною зеленню

Інгредієнти:

Огірки, свіжі

Філе лосося або форелі, слабосоленої (скибочки)

Сир «Рікотта» або «Філадельфія»

Оливки

Зелень

Приготування:

Наріжте дуже тонкі й довгі пластини зі свіжого огірка. Намажте одну сторону кожної пластини вершковим сиром, покладіть на шар сиру тонкий скибочку риби, а на неї — оливку без кісточки. Поверніть скибочки огірків в формі конусів. Покладіть все конуси на блюдо віялом, прикрасьте гілочками свіжої зелені на вибір.

↑ зміст

Рецепт 4. Різнокольорові кулі — закуска-асорті

Прості і всім давно відомі салати можна оформити у вигляді оригінальної закуски. Салати подібного типу, м’ясні паштети можна також подавати не в картопляних чіпсах, а, наприклад, в кошиках або загорнутими в лаваш, у вигляді рулетів.

Інгредієнти:

Яйця 12 шт.

Твердий сир 600 г

Часник 50 г

Варена морква 350 г

Горіхи, волоські (ядра) 200 г

Майонез 450 г

Кокосова стружка 120 г

Буряк, варена 150 г

Лук, білий 100 г

Сік лимона 50 мл

Філе скумбрії, копченої 300 г

Чіпси картопляні

Приготування:

Очистіть варені яйця. Всі підготовлені продукти окремо подрібніть в пасту блендером, сир дрібно натріть. Цибулю дрібно нарубати і попередньо витримайте в лимонному соці, відіжміть, щоб видалити зайву вологу.

Половину сиру, 6 варених яєць, 25 г рубаного часнику і 150 г майонезу з’єднайте в мисці, перемішайте, розділіть на порції по 50-70 г і скачайте кульки, вмочивши їх в кокосову стружку;

У наступній ємності змішайте таким же чином горіхову крихту, решту часнику, 150 г майонезу і морква; зробіть помаранчеві кульки;

Подрібнений цибулю, рубану скумбрію, яйця, сир, буряк і майонез з’єднайте в третій мисці, щоб вийшли червоні кульки;

Всі кулі розкладіть на картопляні чіпси, оформіть зеленню і подайте в широкому плоскому блюді.

↑ зміст

Рецепт 5. Яйця, фаршировані скумбрією в маслі або смаженої печінкою

Ще одна група закусок на швидку руку — фаршировані яйця. Крім запропонованих варіантів приготування швидких холодних закусок з яєць, існує безліч інших видів начинки. З яйцями чудово поєднуються гриби, огірки, рис та інші продукти. Оформити таку закуску теж можна по-різному: у вигляді кошика, човники, грибочків, мишей або свинок.

Інгредієнти:

Яйця варені 10-12 шт.

Листя свіжої петрушки (для оформлення)

Перша начинка:

Скумбрія, бланшированная в маслі 200 г

Лук, маринований ріпчаста 100 г

Майонез 80 г

Чорний перець, мелений

Друга начинка:

Яловича або куряча печінка, смажена 250 г

Лук, пасеровану 120 г

Майонез 50 г

Гірчиця за смаком

Приготування:

Варені яйця розрізати вздовж навпіл. Дістаньте з них жовтки і, розділивши їх навпіл додайте в кожну начинку.

Для першої начинки цибулю дрібно нарубати і витримайте в маринаді з лимонного соку, цукру і солі, потім з’єднайте з приготованими жовтками. Додайте до цибулі і жовтками м’якоть скумбрії разом з соком, в якому вона тушілась в банку. Приправте масу перцем і майонезом. Начинку для яєць можна ретельно розім’яти виделкою або перебити в пасту блендером.

Інгредієнти для другої начинки теж з’єднайте і подрібніть.

Фаршируйте половинки яєчних білків приготованими пастами, так щоб створити форму цілого яйця. Прикрасьте закуску майонезом і листочками петрушки.

↑ зміст

Рецепт 6. Заливні овочі в яєчній шкаралупі

Дуже яскрава закуска з цікавим оформленням, але для її приготування знадобиться попередня підготовка: потрібна промита яєчна шкаралупа. Для цього збирайте її напередодні приготування закуски. Використовуючи сирі яйця для приготування інших страв, ретельно мийте їх і робіть невеликий отвір, щоб вилити вміст. Потім помийте шкаралупу зсередини і просушіть. Покладіть заготовки в лотки для яєць, накрийте харчовою плівкою і використовуйте в міру необхідності.

Інгредієнти:

Яєчна шкаралупа 12-15 шт.

М’ясний бульйон 400 мл

Куряча грудка, варена 350 г

Заморожений горошок і кукурудза 150 г

Желатин 25 г

Варена морква 70 г

Червоний, салатний перець 100 г (нетто)

Зелень петрушки

Хліб

Приготування:

Готовий м’ясний бульйон доведіть до потрібного смаку, процідіть, підігрійте, щоб розчинити желатин. Підготовлені продукти поріжте кубиками 0,5х0,5 см, розкладіть їх рівномірно в шкаралупу яєць, залийте жельованим бульйоном. Охолодіть до застигання бульйону, очистіть закуску від шкаралупи. Виріжте з скибочок хліба круглі підставки для «яєць» і закріпіть їх шпажкою між собою.

↑ зміст

Рецепт 7. Закуска на швидку руку — фарширований інжир

Інгредієнти:

Крем-сир 200 г

Великий інжир 10 шт.

Мигдаль, смажений (крихта) 100 г

Апельсинова цедра, свіжа 50 г

Приготування:

Мигдалеву крихту перемішайте з ніжним вершковим сиром. Помиті плоди стиглого інжиру розріжте хрестоподібно, від суцвіття до середини плода, щоб вийшло 8 пелюсток. Виберіть ложкою м’якоть і з’єднайте її з сирною масою. Перемішайте і розкладіть начинку в плоди. «Пелюстки» розкрийте. Сирну начинку всередині «квітів» присипте яскравою цедрою апельсинів. Кількість «пелюсток» можна при бажанні збільшити, розрізавши кожен з них кухонними ножицями навпіл.

↑ зміст

Закуски на швидку руку — хитрості і корисні поради

Повернемося до того, з чого починалася тема про закусках на швидку руку:

Щоб не опинитися ніколи захопленими зненацька несподіваним візитом гостей, візьміть на озброєння одне правило — завжди тримайте в будинку запас нескоропортящихся продуктів, з яких можна спорудити оригінальну закуску на швидку руку. Ідеально підійдуть для таких випадків горішки, чіпси, сухарики (білі і житні): вони не займуть багато місця, мають досить тривалий термін зберігання, що позбавить від необхідності часто оновлювати запас і скоротить витрати, підходять в якості інгредієнта до багатьох продуктів, з яких можна приготувати закуски. Наступна група «чергових продуктів» на екстрений випадок — консерви. За однією банку різного виду буде цілком достатньо. Подбайте лише про правильні умови зберігання і не забувайте стежити за датою їх реалізації.

Створення закуски на швидку руку з «чергових» продуктів краще відрепетирувати заздалегідь, довівши кожен рух на кухні до автоматизму. Виберіть кілька рецептів вподобаних закусок і потренуйтеся готувати їх. Зрозуміло, до цих закусок завжди потрібно тримати напоготові необхідний «арсенал» в барі, щоб гості не відчували незручності через власного раптової появи і того, що господарі до їх приходу не були готові, і що безсумнівно закріпить за вами репутацію гостинних і привітних людей .

Найпростішим варіантом закуски на швидку руку може служити звичайна нарізка: так звана «сирна» або «м’ясна тарілка», фруктове або овочеве асорті. Ці продукти досить красиво нарізати і викласти на блюді. Перед початком нарізки не забудьте подбати про кухонних інструментах, які повинні мати гострі леза. Для сирної нарізки використовуйте спеціальний ніж.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *