Рецепти закусок на шпажках, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Закуски на шпажках — ефектний варіант сервіровки закусочних страв до фуршетного, шведському і святкового столу. Така закуска відповідає всім правилам сервіровки: ефектна, яскраво виглядає, крім того її зручно брати руками. На шпазі можна комбінувати різні поєднуються компоненти, а маленький розмір дозволяє доповнити блюдо делікатесами. При наявності необхідних продуктів, закуска готується в лічені хвилини.

Загальні принципи приготування закусок на шпажках

— Готувати закуску на шпажках саме задоволення — процес простий і не займає багато часу, достатньо запастися необхідними продуктами, шпажками і фантазією. Варіантів закусок безліч, кулінар може легко придумати свій рецепт виходячи з наявності продуктів. Важливо, щоб всі компоненти закуски добре поєднувалися між собою.

— Закуску на шпажках можна приготувати навіть з фруктів і ягід. Їх поєднують між собою і з такими, несумісними, на перший погляд, продуктами як сир і зефір. Фруктові закуски нерідко подають з вином, або спеціально готують дітям, щоб маленькі замазури не бруднити.

— Найпопулярніші закуски на шпажках, це канапе — міні-варіант багатоярусного бутерброда. Готувати їх нескладно, досить грамотно поєднувати продукти. Їх навмисно готують маленькими, щоб закуску можна було з’їсти відразу, не відкушуючи по шматочках.

— Прийнято подавати не менше п’яти видів канапе і розраховувати їх кількість так, щоб кожному гостю дісталося не менше восьми міні-бутербродів.

↑ зміст

Фруктова закуска на шпажках з сиром

Простота виконання, незвичайне поєднання смаків — це саме про закуску на шпажках з сиру і винограду. Виноград кращий без кісточок, підійдуть і світлі і темні сорти. З виноградинками ідеально поєднуються тверді сорти сирів: Едем, Маасдам, Російський. Доречні і м’які сири з пліснявою.

Інгредієнти, по 100 грамів:

— твердий остренький сир;

— виноград будь-якого сорту, без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Оббирає з гілочок ягоди, сортуємо. Пружні, однакового розміру, кладемо в миску, а зіпсовані (з розірваної шкіркою, цятками і м’які) відкладаємо в сторону — вони не знадобляться.

2. Відібрані виноградинки зсипати в друшляк, ретельно промиваємо і залишаємо, щоб обсушити. Можна розкласти ягоди по рушнику.

3. Ріжемо сир невеликими шматочками. Намагаємося робити їх величиною з виноградинки.

4. Насаджуємо на шпажку спочатку виноградинку, потім шматочок сиру і викладаємо закуску на тарілку. Можна повторити, ще раз нанизавши ягоду і сир.

5. Така закуска на шпажках, як правило, подається до вина.

↑ зміст

Фруктово-ягідна закуска на шпажках з шоколадом

Що може бути смачніше фруктів з шоколадом? Закуска на шпажках складається з полуниці, зефіру і банана. Нанизані на довгі шпажки шматочки, поливаються розтопленим шоколадом. Якщо поєднання солодкого зефіру і шоколаду здасться нудотним, візьміть НЕ молочний, а гіркий шоколад.

Інгредієнти:

— великий банан;

— полуниця (невеликі ягоди) — стакан;

— білий або різнокольоровий зефір;

— 50 гр. темного молочного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Полуницю слід вибирати невеликого розміру. Ягоди повинні бути щільними, без ознак псування. Промиваємо їх і обсушуємо. Банан ріжемо кільцями, товщиною з клубнічіна.

2. Зефір, як і банан, нарізаємо кругляшками, завбільшки з ягоду полуниці.

3. Шоколад розламуємо по квадратиках, складаємо в мисочку і ставимо на водяну баню. Прогріваючи, постійно помішувати, щоб всі шматочки розтопилися. Якщо маса виявиться густий, додайте трохи теплого молока.

4. Насаджуємо на довгі дерев’яні шпажки шматочки фруктів і зефір в наступній послідовності: банан, полуниця, зефір, знову банан, знову полуниця і колечко зефіру.

5. Викладаємо фруктову закуску на тарілку сервіровки, поливаємо шоколадом. Подаємо, коли він добре застигне.

↑ зміст

Закуска на шпажках «Фруктове асорті»

Яскрава закуска прикрасить стіл і порадує свіжим смаком. На шпазі зібрані улюблені дітлахами і дорослими фрукти: персик, банан, ківі. Поєднання ароматних фруктів із солодким медом для тих, кому не до смаку нудотно солодкість. Оформляється закуска кокосовою стружкою, додає свій тонкий присмак. Щоб блюдо виглядало яскравіше, виберіть підфарбовану кокосову стружку.

Інгредієнти:

— один великий персик або нектарин;

— середньокрупний ківі — 1 шт.;

— рідкий мед;

— великий банан;

— біла або кольорова кокосова стружка;

— половинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Для такої закуски краще вибрати нектарин, на його шкірці немає характерного для персика гармата. Якщо ж берете персики, краще підійдуть сорти, у яких легко знімається шкурка, і відділяється м’якоть від кісточки.

2. Обмивання нектарин або персик, нарізаємо м’якоть невеликими шматочками товщиною в сантиметр.

3. Віджимаємо з лимона сік, проціджуємо через сито.

4. Банан ріжемо кільцями тієї ж товщини, що і персик (нектарин), скроплюємо лимонним соком. Якщо цього не зробити, вони потемніють.

5. Гострим ножем тоненько зрізаємо шкірку з ківі. Ріжемо плід кубиками, пропорційними шматочках раніше підготовлених фруктів.

6. Нанизуємо фрукти, чергуючи, на довгі шпажки для барбекю. Поливаємо рідким медом.

7. Посипавши фруктове асорті стружкою кокоса, укладаємо на тарілку сервіровки і подаємо. Закуска буде виглядати яскравіше, якщо використовувати кокосову стружку кількох кольорів.

↑ зміст

Закуска на шпажках: рецепт канапе «Грибок»

Швидкий салат-закуска, складається зі свіжих огірочків, сиру, яєць, грибів. Подрібнені сир і яйця намазуються з майонезом на шматочки огірка. Печериці кріплять до колечкам огірків за допомогою короткої шпажки.

Інгредієнти:

— мариновані печериці — 300 гр.;

— 100 грамів сиру, «Голландського» чи «Російського»;

— три ложки майонезу;

— 300 гр. свіжих огірків;

— варені яйця — 3 шт.;

— листя салату;

— свіжий кріп;

— маслини або оливки без кісточок.

Спосіб приготування:

1. У широку миску крупно натираємо сир і зварені круто яйця. Перчимо, трохи солимо і змішуємо з майонезом.

2. Обмиті огірки, насухо обтирає рушником, з грибів і оливок зціджувати маринад.

3. Обмиваємо і обсушуємо зелень. Листя салату залишаємо цілими, а кріп рубаємо.

4. Нарізаємо огірочки кільцями п’ятиміліметровий товщини і намазуємо гурток сирною масою.

5. Проколів короткою шпажкою грибок з боку капелюшки, насаджує оливку і скріплюємо їх зі шматочком огірка.

6. Акуратно розставляємо закуску на блюді, поверх салатних листків, прикрашаємо свіжим кропом, імітуючи травичку.

↑ зміст

Закуска на шпажках: простий рецепт канапе з сьомгою

Компактна закуска з перепелиних яєць з сьомгою і сирним сиром, прекрасний пролог до гарячих страв. Легкий бутерброд не втамує голоду, а скоріше покращує апетит перед основною стравою.

Інгредієнти:

— перепелині яйця — 8 шт.;

— сирний сир — 70 гр.;

— скибочки житнього або сірого хліба;

— три гілочки свіжого кропу;

— 80 гр. слабосоленої сьомги або форелі.

Спосіб приготування:

1. Перепелині яйця заливаємо холодною водою, варимо круто, з додаванням солі. Остужаем проточною водою, очищаємо шкаралупу.

2. Обмиваємо кріп, просушують і дрібненько ріжемо, з’єднуємо з сиром і подрібненим кропом.

3. З хліба зрізаємо кірки, розрізаємо на невеликі квадрати. Розклавши по листу, трохи підсушують в духовці. Важливо не пересушити, повинна утворитися рум’яна кірочка зверху, м’якуш усередині бажано залишити м’яким.

4. Рибу нарізаємо тонко, на шматочки, величиною з хлібні квадратики.

5. На скибочки хліба кладемо по шматочку рибки, а на неї ложкою або через кондитерський шприц викладаємо трохи сирної маси.

6. Проколюємо пластмасовою або дерев’яною шпажкою перепелине яйце, скріплюємо його з підготовленим «бутербродом».

7. Дно сервіровки страви вистилає листям салату і акуратно розставляємо по ним закуску на шпажках.

↑ зміст

Базова фуршетна закуска на шпажках

Базовий рецепт закуски на шпажках до фуршетного столу. Використовується два види сиру в поєднанні з житнім хлібом, оливками і зеленню. Рецепт легко адаптуємо під будь-які, що поєднуються з чорним хлібом, продукти.

Інгредієнти:

— сирний або вершковий сир в лоточках — 75 гр.;

— 60 гр. м’якого сиру;

— маслини без кісточок;

— 110 гр. житнього хліба;

— червона риба, слабкого засолу;

— невеликі листочки шпинату;

— свіжа зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Перебираючи листочки шпинату і кріп, звільняємо від сміття і пожухлу листя. Промиваємо зелень, добре обсушуємо.

2. Дрібненько рубаємо кріп, з’єднуємо з сиром і добре збиваємо, використовуючи міксер або блендер.

3. Нарізаємо хліб скибочками, сантиметрової товщини, видаляємо кірки і нарізаємо невеликими квадратиками. Круглим пристосуванням для видавлювання печива можна зробити заготовки відповідної форми.

4. Твердий сир і рибу ріжемо скибочками, пропорційними шматочках хліба.

5. Змащуємо половину хлібних шматочків сумішшю кропу з сиром, зверху кладемо листочок салату.

6. Збираємо закуску. Нанизуємо на шпажки маслини, потім шматочок твердого сиру, а останнім — змащений сирною масою хліб.

7. Готову закуску акуратно розкладаємо або розставляємо на блюді.

↑ зміст

Закуска на шпажках: рецепт оригінального канапе «Вітрила»

Ідея простий закуски з ковбаси і хліба. Ковбаска ріжеться довгими скибочками і надівається на шпажки у вигляді вітрила. Скріплюється з основою з білого хліба, змащеного м’яким сиром і зеленню.

Інгредієнти:

— по 150 грамів копченої ковбаси і вершкового сиру;

— половинка багета;

— оливки без кісточок або маслини;

— свіжий кріп або петрушка.

Спосіб приготування:

1. Багет нарізаємо шматочками сантиметрової товщини. Тонкої чаркою видавлюємо з м’якушки хлібну основу для закуски. Викладаємо заготовки на жаровню і підсушують.

2. Дрібненько рубаємо кріп, змішуємо його з сиром, якщо потрібно приперчує і трохи подсаливаем. Намазуємо сир на шматочки багета грунтовним шаром.

3. Ковбаса нарізається тонкими скибочками. Щоб сформувати на шпазі вітрило, вони повинні бути довгими, тому при нарізці ніж тримаємо навскоси до батону.

4. Наколюємо шматочки ковбаси з одного краю на шпажку, потім насаджує на неї оливку (маслину), проколюємо ковбасний скибочку по центру і знову насаджує оливку і знову проколюємо край ковбаси.

5. Скріплюємо основу з хліба з кінцевим «вітрилом», оформляємо закуску гілочками кропу і поміщаємо на тарілку.

↑ зміст

Закуски на шпажках — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо до складу фруктової закуски на шпажках входить яблуко або банан обов’язково зволожите їх лимонним соком, інакше вона потемніє.

— Незважаючи на те що закуски готуються легко, не варто їх заготовляти більше, ніж потрібно. Фрукти, ковбаса, сир швидко обвітрюється, і блюдо втрачає вигляд і смак.

— Приготування будь-якого виду закуски на шпажках — творчість кулінара. Можна використовувати будь-які види фруктів і різноманітні продукти, сміливо комбінувати їх.

— Фрукти і хліб для канапе нарізають не тільки квадратиками. Формочками для печива створюють оригінальні фігури і закуска виглядає ефектніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *