Рецепти закуски з яєць, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Яйця, ідеальний продукт для приготування закусок, як на кожен день, так і для свят. Завдяки своєму легкому смаку, закуски з яєць збуджують апетит, а не насичують. В цьому і полягає головна роль закусок.

Закуска з яєць — основні принципи приготування

Головний інгредієнт закусок — яйця, доступний і корисний продукт. Готувати закуски з яєць просто, а головне швидко, що особливо важливо, якщо на порозі гості, а пригостити їх нічим. Поєднуючи яйця з різними продуктами, можна отримати абсолютно нове і оригінальне блюдо.

Яйця можна використовувати курячі або перепелині. Краще якщо це буде домашній продукт, але якщо немає можливості купити такі яйця, підійдуть і магазинні. Головне, щоб продукт був свіжий.

Варіантів приготування закуски з яєць величезна кількість. Найпростіший і популярний — фаршировані яйця з різноманітними начинками. Яйця відварюють круто, потім акуратно розрізають білок вздовж по колу і виймають жовток. Готують начинку і заповнюють нею половинки яєчних білків. Жовток, як правило, використовують в начинку.

Дуже оригінально виглядають роли з яєчного омлету. Яйця збовтують з невеликою кількістю молока і готують тонкі омлети. Начинка може бути сирною, м’ясною, овочевою або рибної. Все залежить від вашої фантазії. Начинку рівномірно розкладають на омлет і згортають його рулетом. Потім нарізають невеликими скибками навскоси.

Яйця можуть бути використані і в якості начинки для помідорів або солодкого перцю. Щоб яєчна маса не розпалася, в неї, для зв’язки додають сир, масло, майонез, вершки або сметану. Овочі заповнюють яєчної начинкою. Закуску можна подавати холодною, або попередньо запекти її в духовці.

Дрібно нарубані яйця з’єднують з іншими інгредієнтами і готують прекрасний паштет або закусочні кульки, які обвалюють в подрібненої свіжої зелені, тертому сирі або горіхах.

Закуску з подрібнених яєць намазують на скибочки батона, але оригінальніше буде, якщо подати закуску в тарталетках або сирних кошиках.

↑ зміст

Рецепт 1. Закуска з яєць «Феєрверк смаку»

Інгредієнти

чотири курячих яйця;

чорний мелений перець;

сім ст.л. густий домашньої сметани;

кухонна сіль;

пучок зеленої цибулі;

50 г масла вершкового;

червона ікра;

оливкова олія;

батон.

Спосіб приготування

Для закуски нам необхідно приготувати чотири омлету. Для цього в глибокому посуді з’єднайте куряче яйце з ложкою сметани і збийте все до однорідності. Зелену цибулю промийте, обсушити і наріжте тонкими кільцями. Додайте ложку подрібненої зелені в яєчну суміш. Поперчіть, посоліть і гарненько все перемішайте.

Поставте сковороду на невеликий вогонь. Змастіть дно маслом і вилийте & frac14; частина яєчної суміші. Перевертаючи сковороду з боку в бік, розподіліть її по дну, накрийте кришкою і смажте омлет до готовності.

Готовий омлет викладіть на харчову плівку, і накрийте його кришкою, щоб не обвітрилася. Аналогічно посмажте ще три омлету. Перший омлет скрутіть в щільний рулет, щільно оберніть його другим омлетом. Таким чином зробіть рулет з решти двох омлетів. Оберніть рулети харчовою плівкою і відправте на півтори години в холодильник.

Батон наріжте скибочками і виріжте з них кружечки, діаметром трохи більше діаметра яєчного рулету. Вершкове масло розтопіть, змішайте з оливковою, і змастіть цією сумішшю кружечки хліба. Викладіть хлібні кружечки на деко, застеливши його пергаментом. Поставте в духовку і запікайте 20 хвилин при температурі 180 С. Вийміть підсмажений хліб, остудіть його.

Вийміть з холодильника яєчні рулети і наріжте їх поперек шматками, довжиною близько п’яти сантиметрів. Кружечки батона змастіть сметаною. Зверху викладіть рулет з омлетів, розрізом вниз. Поверх рулету викладіть червону ікру і присипте подрібненою зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 2. Закуска з яєць з сирним кремом

Інгредієнти

шість курячих яєць;

зелень петрушки або кропу;

половина пачки масла вершкового;

перець мелений чорний;

чотири ст.л. сметани;

кухонна сіль;

200 г сиру твердого.

Спосіб приготування

Помістіть курячі яйця в каструльку, залийте фільтрованої водою і поставте на вогонь. Варіть хвилин десять. Потім злийте відвар, а яйця залийте холодною водою. Очистіть від шкаралупи і розріжте навпіл. Вийміть жовток і покладіть його в невелику піалу.

Додайте до жовтків м’яке вершкове масло і гарненько розітріть ложкою до однорідності. Сир подрібніть на тертці з дрібними секціями. Додайте сирну стружку в суміш масла і жовтків. Гарненько перемішайте.

Невеликими порціями додайте сметану, розтираючи до утворення пишної маси. Посоліть і поперчіть за смаком.

Зріжте зі зворотного боку яєць трохи білка, щоб половинки стійко стояли на блюді. Наповніть половинки яєць сирним кремом. Щоб закуска виглядала ефектно, наповнюйте яйця за допомогою кондитерського шприца з рельєфною насадкою. Прикрасьте подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Закуска з яєць «Гурман» з сушеними грибами

Інгредієнти

150 г моркви;

шість варених курячих яєць;

150 г ріпчастої цибулі;

50 г майонезу;

60 г сушених грибів;

білий перець;

по ст.л. оливкового і вершкового масла.

Спосіб приготування

Моркву очистіть від шкірки, вимийте овоч і подрібніть у велику стружку. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, помийте і наріжте невеликими шматочками. Сушені гриби залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте грибний настій. Викладіть гриби в сотейник, залийте водою і варіть хвилин сорок. Викладіть готові гриби в тарілку і остудіть.

Сковороду поставте на вогонь. Влийте оливкове масло і додайте вершкове масло. У розігріту суміш масел викладіть подрібнені овочі і обсмажуйте їх до рум’яності.

Відварені гриби дрібно наріжте і додайте до овочів. Посоліть все, поперчіть і продовжуйте смажити ще хвилин п’ять. Вимкніть вогонь і остудіть піджарку.

Варені яйця очистіть від шкаралупи, розрізати навпіл, вийміть жовтки і натріть їх на дрібній тертці. Відправте їх в остигнула піджарку. Додайте майонез і перемішайте все. Начинка повинна вийти досить густою.

Половинки яєць наповніть начинкою. Зверху полийте майонезом і прикрасьте гілочками зелені або пір’ям зеленого лука.

↑ зміст

Рецепт 4. Закуска з яєць в сирних кошиках з грінками

Інгредієнти

твердий сир;

кухонна сіль;

листя зеленого салату;

чорний мелений перець;

куряче яйце;

майонез;

30 мл молока;

масло вершкове;

батон.

Спосіб приготування

Подрібніть сир на крупній тертці. Сковороду поставте на невеликий вогонь. Влийте зовсім небагато олії. В середину розігрітій сковороди викладіть трохи сиру і смажте, поки він не розплавиться і підрум’янитися знизу. Як тільки по краях з’явитися рум’яна кірочка — сир готовий.

Приберіть сковороду з вогню, залиште на деякий брешемо, потім акуратно лопаткою викладіть гарячу сирну корж на перевернутий стакан і притисніть. Залиште її в такому положенні до повного охолодження. Потім зніміть з склянки і відправте в холодильник.

Яйце збийте з молоком, поперчіть, посоліть і вилийте яєчну суміш на розігріту сковороду. Готовий омлет остудіть, і поріжте соломкою.

Скибочки батона змастіть вершковим маслом і викладіть на деко. Поставте його в духовку і запікайте до легкої рум’яності. Слідкуйте, щоб батон всередині залишився м’яким. Вийміть деко з хлібом з духовки, остудіть і поріжте батон невеликими шматочками.

Листя салату промийте, злегка обсушити і подрібніть тонкими смужками. З’єднайте салат з омлетом і перемішайте. Викладіть в сирну кошик, зверху покладіть грінки і прикрасьте крапельками майонезу.

↑ зміст

Рецепт 5. Закуска з яєць «Частий гість»

Інгредієнти

14 перепелиних яєць;

кухонна сіль;

сім шпротів;

50 мл рисового оцту;

невеликий стручок червоного пекучого перцю;

10 г цукру;

пучок петрушки;

30 г гострого кетчупу;

чотири зубчики часнику;

50 мл оливкової олії;

50 г томатної пасти;

50 мл рослинного масла рафінованого.

Спосіб приготування

Перепелині яйця відваріть, остудіть в холодній воді і очистіть від шкаралупи.

Петрушку промийте, обсушити і дрібно покришите. Стручок гострого перцю звільніть від плодоніжки і насіння. Покришите його якомога дрібніше. Зубки часнику очистіть від лушпиння і дрібненько порубати. Шпроти розімніть вилкою. З’єднайте всі і перемішайте.

Викладіть в піалу кетчуп, додайте столовий оцет, цукор, томатну пасту, оливкова і соняшникова олія. Перемішайте до однорідності.

Викладіть заправку в суміш шпрот з петрушкою, перцем і часником. Ретельно все перемішайте. В отриману суміш викладіть варені перепелині яйця і перемішайте. Перекладіть все в банку і закрийте щільно кришкою. Приберіть на добу в холодильник. Викладіть на тарілку, прикрасьте гілочками зелені і подавайте.

↑ зміст

Рецепт 6. Яєчні рулети з грибами

Інгредієнти

шість курячих яєць;

мелений перець чорний;

півтори ч.л. картопляного крохмалю;

кухонна сіль;

300 г печериць;

100 г сиру твердого;

100 мл олії соняшникової;

100 г сметани.

Спосіб приготування

Разводим крохмаль в двох ложках питної води, перемішуємо і залишаємо на п’ять хвилин набухати.

Додаємо сире яйце і збиваємо вінчиком, посолити і додавши ложку рослинної олії.

На добре розігрітій сковороді смажимо тонкі млинці. Викладаємо на тарілку і охолоджуємо.

Гриби чистимо, миємо й нарізаємо дрібними шматочками. Обсмажуємо їх в олії, приправивши перцем і сіллю, до легкої рум’яності.

Два протилежних краю загніть всередину. На один край викладіть грибну начинку і загорніть у формі рулету. Таким чином звертаємо все млинці. Викладаємо їх у глибоку форму. Змащуємо їх сметаною і рівномірно присипаємо дрібної сирної стружкою.

Ставимо форму в духовку на п’ять хвилин. Випікаємо при температурі 180 С, поки сир не розплавиться. Виймаємо з духовки, охолоджуємо. Кожен рулетик розрізаємо навпіл навскоси і викладаємо на тарілку, застелену листям салату.

↑ зміст

Закуска з яєць — поради та хитрості

  • Варені яйця обов’язково остудіть в холодній воді, інакше чистити їх буде складно.
  • Жовтки можна не тільки натерти на тертці, а й розім’яти виделкою.
  • Щоб фаршировані половинки яєць стійко стояли на тарілці, зріжте зі зворотного боку трохи білка.
  • Закуску краще викладати на блюдо, застелене листям зеленого салату.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *