Рецепти закуски з рисом на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Якщо ви вже наготували масу всілякої консервації, але у вас ще залишилися свіжі овочі, спробуйте приготувати смачну закуску з рисом на зиму.

Чим унікально це блюдо? Воно ситне, смачне, ідеально в якості закуски, холодного салату, гарячого гарніру. Ось таке універсальне блюдо. Вже не терпиться спробувати? Тоді приступимо.

Рисова закуска на зиму — загальні принципи

До складу закуски входять кілька інгредієнтів:

— Мал. Використовують Круглозерний або довгозерний крупу. Тут на любителя. Круглі сорти рису прекрасно вбирають в себе смак і аромат інших інгредієнтів закуски, виходять м’якими і ніжними, але найчастіше розварюються. Довгі сорти відмінно виглядають в готовій страві, але не настільки смачні, як круглозерні.

— Помідори. Переважно використовують м’ясисті червоні сорти. Їх миють, очищають від шкірки, подрібнюють. Варять томатну масу, в яку в наслідок опускають сам рис і додатково використовуються компоненти.

— Болгарський перець, цибуля, морква. Промивають, очищають, подрібнюють. Залежно від рецепта попередньо пасерують або викладають в томатний соус в свіжому вигляді і в ньому відварюють.

— Часник, перець чилі. Рідко використовувані компоненти, зазвичай їх кладуть для додання гостроти, кількість регулюється, виходячи зі смакових уподобань.

— Додатково. Нерідко для смаку і більшої ситності в закуску додають і інші інгредієнти: капусту (білокачанну, кольорову), баклажани, кабачки, грибочки та інше.

— Спеції, зелень. Практично не використовуються. За бажанням кладуть трохи перцю, сушених трав, свіжої зелені, улюблених приправ. Головне не переборщити і не перебити ніжний смак закуски.

Готову закуску викладають в стерилізовані банки в гарячому вигляді, остуджують і прибирають на зберігання. Якщо закуска готується в невеликій кількості не для зими, її не обов’язково закочувати, досить прикрити пластмасовою кришкою.

↑ зміст

1. Закуска з рисом на зиму

Інгредієнти:

— 2 кілограми червоних помідорів (приблизно 20 штук);

— рисова крупа довгозерний — 250 г;

— солодкий перець — 800 грам;

— морква, цибуля — по п’ять-сім штук;

— цукор — 80 грам;

— оцет 9% — 30 мл;

— масло пісне — три склянки;

— сіль — 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, залийте гарячою водою, через пару хвилин зніміть шкірку.

2. Морквину з цибулею очистіть і промийте, перець звільніть від насіння. Наріжте перець смужками, моркву подрібніть на тертці, цибулю порізати дрібними кубиками.

3. Перекрутіть підготовлені томати через м’ясорубку, посоліть, всипте цукор і влийте олію, все гарненько розмішайте.

4. Помідорне пюре викладіть в металеву велику ємність і варіть, помішуючи, близько десяти хвилин на середньому вогні.

5. Викладіть в помідорову кашку моркву, цибулю, перець і почекайте, поки суміш закипить.

6. Крупу добре промийте і викладіть в ємність до овочів, млоїте тридцять п’ять хвилин.

7. За три хвилини до закінчення варіння влийте оцет.

8. Гарячу закуску розкладіть по попередньо стерилізованим банкам, закатати, закутайте в щільну тканину і залиште на кілька годин для охолодження.

9. Зберігайте в погребі до зими.

↑ зміст

2. Рисова закуска на зиму без оцту

Інгредієнти:

— десять помідор черрі;

— цибуля — дві штуки;

— морквина — дві штуки;

— болгарський перець — чотири стручки;

— крупа рисова — шість великих ложок;

— масло пісне — п’ять великих ложок;

— по 40 грам солі і чорного перцю;

— цукровий пісок — 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Всі використовувані овочі гарненько промийте і наріжте: перець і цибулю тонкими смужками, моркву соломкою або на крупній тертці.

2. Помідори черрі розрізати на кілька частин.

3. Лук, перець, моркву викладіть в розпечену глибоку сковороду, влийте масло і обсмажте протягом півгодини на помірному вогні.

4. Крупу промийте і викладіть в ємність до решти інгредієнтів, сюди ж викладіть черрі.

5. Закуску підсолити, поперчіть, добре розмішайте дерев’яною ложкою і тушкуйте півгодини. Зніміть пробу рису, якщо він ще твердий, то влийте трохи води і догасили ще десять хвилин.

6. Банки стерилізують, викладіть в них закуску в гарячому вигляді, закатати, охолодіть, зберігайте в погребі до зими.

↑ зміст

3. Закуска з рисом на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

— стиглі помідори — шість кілограмів;

— два перцю чилі;

— рисова крупа — 350 грам;

— сім солодких перців;

— морквина — шість штук;

— вісім цибулин;

— оцтова кислота 9% — 40 мл;

— масло пісне — 350 мл;

— сіль, чорний перець — по 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Зваріть томатне пюре: помідори промийте, обшпарте гарячою водою, щоб було легше зняти шкірку, перекрутити м’якоть через м’ясорубку. Додайте цукор, сіль, влийте олію і прокип’ятіть на помірному вогні трохи більше півгодини до середньо-густої консистенції, схожою на томатний соус.

2. Очищені моркву з цибулею подрібніть: цибуля кубиком, моркву на дрібній тертці. Тушкуйте овочі в глибокій ємності з прогрітим маслом до прозорості цибулі, остудіть, викладіть в томатний соус і млоїте трохи більше півгодини.

3. Викладіть оброблений і нарізаний смужками перець і проваріть півгодини.

4. Рис промийте, залийте водою і відваріть в окремій від овочів посуді до розм’якшення, перекладіть в ємність до решти інгредієнтів.

5. У гіркого перцю приберіть насіння, наріжте шматочками і викладіть в ємність з овочами, проваріть десять хвилин.

6. Закуску розкладіть в чисті банки, закатати, загорніть у ковдру для охолодження і спустіть в льох.

↑ зміст

4. Рисова закуска на зиму з кабачками

Інгредієнти:

— кабачки — дві штуки великого розміру;

— помідори — 25 штук;

— цибуля — п’ять головок;

— сім середнього розміру моркви;

— сім зубків часнику;

— солодкий перець — три стручки;

— три склянки рисової крупи;

— цукор — 125 грам;

— 35 грам солі;

— 450 мл олії;

— 50 грам будь-приправи.

Спосіб приготування:

1. Кабачки промийте, зніміть шкірку, при необхідності приберіть насіння, наріжте м’якоть кубиком.

2. Очищену моркву подрібніть в кухонному комбайні з великої насадкою для різання овочів, перець і цибулю порізати середнім кубиком, часник вичавити через землянку.

3. Промиті помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і подрібніть в блендері до пюреподібних стану.

4. В помідори додайте часник, поставте масу на середній вогонь і закип’ятіть, посоліть, додайте цукор, влийте невелику кількість олії, проваріть кілька хвилин.

5. У томатне пюре викладіть інші овочі, проваріть двадцять хвилин.

6. Крупу промийте, попередньо відваріть в іншій ємності і викладіть до овочів, тушкуйте 45 хвилин.

7. Насипте улюблені спеції, наприклад, для корейської моркви, для овочевих страв або інші, перемішайте. Зніміть з плити.

8. Дайте закуски трохи настоятися, ще раз перемішайте, розлийте по стерильним банкам, закатати, укутайте в щільну тканину, щоб охололи і спустіть в льох для зберігання.

↑ зміст

5. Рисова закуска на зиму з баклажанами

Інгредієнти:

— помідори — двадцять штук;

— 2-2,2 кг баклажанів;

— болгарський перець — 1 кг;

— цибуля — шість штук;

— морквина — шість штук;

— рисова крупа — 350 грам;

— оцет 6% — 70 мл;

— цукор — один стакан без гірки;

— чорний перець, сіль — по 35 грам;

— масло пісне — 450 мл;

Спосіб приготування:

1. Наріжте промиті і обсушені баклажани кубиком, викладіть їх в розпечене на сковороді олію і підсмажте 12 хвилин на невеликому вогні.

2. Перець розрізати навпіл, приберіть насіння, наріжте смужками, моркву подрібніть на тертці, тушкуйте обидва інгредієнта в окремій сковороді двадцять п’ять хвилин.

3. З помідорів зваріть томатний соус: для цього зніміть з овочів шкірку, подрібніть м’якоть, викладіть масу в казанок, млоїте 20 хвилин.

4. Обсмажені баклажани, моркву з перцем викладіть в томатний соус, насипте на смак цукор і сіль.

5. Рис промийте і викладіть до овочів, млоїте ще тридцять п’ять хвилин.

6. В самому кінці гасіння влийте оцтову кислоту і всипте будь-яку на ваш смак приправу, чорний перець, потомите ще 15 хвилин і розлийте по чистим банкам, остудіть три години і спустіть в льох для зберігання.

↑ зміст

6. Святкова закуска з рисом на зиму

Інгредієнти:

— стиглі помідори — двадцять штук;

— два великих вилка білокачанної капусти;

— цибуля-порей — десять пучків;

— морквина — 700 грам;

— солодкий перець — 700 грам;

— цукор — 190 грам;

— 100 грам солі;

— пісне масло — 350 мл;

— очищена вода — 450 мл;

— рисова крупа довгий — трохи менше півкілограма.

Спосіб приготування:

1. Білокачанну капусту помийте, наріжте невеликими кубиками.

2. Очищену моркву наріжте теж кубиком.

3. Лук-порей промийте під проточною водою і наріжте маленькими кільцями.

4. Болгарський перець без насіння і плодоніжки поріжте середнім кубиком.

5. Помідори помийте, занурте в гарячу воду, зніміть шкірку, наріжте кубиком.

6. Рисову крупу гарненько промийте в друшляку і викладіть в металеву глибоку ємність разом з усіма овочами.

7. Посипте все інгредієнти цукром і сіллю, поставте ємність на середній вогонь, влийте олію і воду, добре перемішайте і млоїте 55 хвилин.

8. Помийте скляні банки, стерилізують, трохи обсушити на рушник.

9. Готову закуску спробуйте, якщо рис ще твердий, то залиште доварюватися ще на десять хвилин.

10. Розкладіть рис з овочами по банкам, закатати, дайте охолонути і приберіть в льох до зими.

↑ зміст

Закуска з рисом на зиму — поради

Щоб консервація під час зберігання не зіпсувалася, дотримуйтесь два важливих правила:

— Не використовуйте зіпсовані овочі. Якщо такі трапляються, ретельно вирізуйте невідповідні місця.

— Обов’язково стерилізують тару і кришки.

Приємного вам апетиту і теплих зимових вечорів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *