Рецепти заготовок з дині на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Сонячна, медова, бурштинова — якими тільки епітетами НЕ прикрашає ми свої враження від дині. Користь дині очевидна!

Чудовий плід мало кого залишає байдужим. Само собою, хочеться розтягнути задоволення і запастися ароматним ласощами.

Зберігаються свіжі диньки не дуже довго, а ось різна консервація з них — дуже навіть непогано. А які варіанти при цьому виникають!

Маринади, компот, варення, джеми — довше перераховувати, ніж зважитися на заготовку.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — загальні принципи приготування

— Заготовлюючи на зиму диню можна використовувати не тільки добре визріли і солодкі плоди, згодяться і недостиглі, що не мають смаку і солодощі. Стануть в нагоді навіть кірки. Пошкоджені гниллю плоди для заготовок непридатні, м’якоть повинна бути щільною і не перезрілій.

— Перед використанням диню добре промивають водою і видаляють з неї насіння, розрізавши навпіл. Потім нарізають часточками і зрізають шкірку, захоплюючи прилеглу до неї зелену частину. Відокремлену м’якоть подрібнюють і використовують відповідно до рецептури.

— Для консервації потрібна буде більша ємність, з нержавіючої сталі для приготування варення, джему, мармеладу. А для приготування маринаду, компоту або стерилізації заготовок — об’ємна каструля. Також буде потрібно скляна тара ємністю від 0,5 до 3 літрів, металеві кришки і ручної закаточний ключ. Для подрібнення м’якоті може знадобитися блендер, м’ясорубка або металеве сито.

— Перша умова при заготівлі на зиму дині — чистота посуду і всіх супутніх кухонних пристроїв та приладів.

— Скляні ємності слід ретельно промивати і обробляти паром, а металеві кришки кип’ятити. Це дозволить знищити хвороботворні мікроби, що продовжить термін зберігання заготовок.

— З дині варять варення, джеми, консервують компоти, її м’якоть маринують або закривають в банки затоку сиропом.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині: простий рецепт маринування

Інгредієнти:

— зріла диня — 1,7 кг;

— 250 гр. цукру;

— 700 мл питної води;

— 15 горошин запашного перцю;

— п’ять невеликих паличок кориці;

— 10 парасольок гвоздики;

— оцтова есенція — 10 гр.

Спосіб приготування:

1. Очистіть диню від насіння і шкірки, соковиту м’якоть нарізати на кубики з розміром ребра не менше 2 см і опустіть в інтенсивно киплячу воду.

2. Проваріть шматочки не менше 4 хвилин, потім викладіть шумівкою в друшляк і опустіть в холодну воду, щоб охолодити. Обсушити.

3. Підготуйте півлітрові банки, ретельно промивши їх гарячою водою і використовуючи трохи харчової соди, обробіть парою і обсушити, встановивши на полотняний рушник або грати шийками вниз.

4. У кожну банку розкладіть порівну приготовані спеції і наповніть їх по плічка остигнула динної м’якоттю.

5. Для отримання ніжного маринаду розчиніть у воді цукор і поставте на слабкий нагрів. Як тільки розчиняться останні кристали, а сироп почне кипіти, влийте швидко оцтову есенцію, перемішайте і відразу відставте.

6. Розлийте гарячий маринад в банки, негайно накриваючи їх прокип’ячену кришками, і на десять хвилин поставте стерилізувати в широку ємність з теплою водою. Обов’язково підкладіть знизу грати або складену 3-5 шарами щільну матерію.

7. Після цього мариновану диню слід герметично закупорена, прокатавши кришки закаточні ключем.

8. Охолоджують консервацію, перевернувши на кришки не укутуючи ковдрою.

↑ зміст

Заготівля на зиму дині в цукровому сиропі

Інгредієнти:

— невелика диня — 1 кг;

— півтори склянки нерафінованої цукру;

— 1/3 ложечки «лимонки»;

— 1 гр. ваніліну кристалічного.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть прохолодною, а потім добре обмийте плід теплою водою, розріжте навпіл, щоб вибрати насіння, акуратно зріжте шкірку, а м’якоть поріжте, намагаючись отримати невеликі брусочки або кубики.

2. Підготовлені для консервації літрові або півлітрові ємності по саме горло наповніть диннимі шматочками і залийте окропом.

3. Зцідіть настій в одну каструлю, додайте всю міру цукрового піску і «лимонку» з ваніллю. Закип’ятіть, проваріть п’ять хвилин і, прямо киплячим, розлийте сироп в банки. Накрийте їх підготовленими (прокип’ячену) металевими кришками, простерилизуйте вісім хвилин. Потім дістаньте і прокатайте кришки ключем для консервації.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — «Освіжаючий компот»

Інгредієнти:

— кілограм динної м’якоті;

— один літр відфільтрованої питної води;

— 2 гр. кристаликів лимонної кислоти;

— 600 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Соковиту м’якоть нарізати сантиметровими кубиками.

2. Закип’ятіть відфільтровану воду і всипте в неї цукор. Як тільки крупинки цукрового піску повністю розчинятися, відразу опустіть в сироп шматочки дині і дочекайтеся закипання. Знизьте рівень нагріву до середнього, проваріть п’ять хвилин і додайте «лимонку». Добре розмішайте і відразу зніміть з вогню.

3. Дістаючи шматочки шумівкою, розкладіть їх по обробленим паром сухим банкам, а компот знову поверніть на вогонь і швидко доведіть до кипіння.

4. Гарячий компот розлийте в банки і поставте їх стерилізувати, накривши стерильними кришками, підготовленими для закачування.

5. Трилітрові ємності стерилізують 20 хвилин, дволітрові — чверть години, а літровим буде досить і 10 хвилин.

6. Герметично закупорьте банки, діставши з каструлі, і поставте для охолодження на кришки під ковдру.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — варення «Солодкий бурштин»

Інгредієнти:

— м’якоть зрілої дині — 2 кг;

— 2,35 кг — цукру;

— столова ложка ванільного цукру;

— один літр води;

— «Лимонка» суха, кристалічна — 1/2 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Динну м’якоть нарізати великими трисантиметровим кубиками і опустіть в окріп на сім хвилин. Зберіть в друшляк, промийте швидко струменем холодної проточної води і обсушити, залишивши на друшляку.

2. Змішайте цукровий сироп з водою. На помірному нагріванні приготуйте прозорий сироп, викладіть в нього м’якоть і залиште настоюватися.

3. Через 4 години, поставте варення на плиту і, повільно довівши до кипіння, проваріть так десять хвилин і знову відставте. Повторіть таку процедуру ще три рази.

4. Під час останньої варіння, за три хвилини до закінчення процесу додайте «лимонку» з ваніллю.

5. Готове ароматне варення розлийте гарячим в чисті сухі банки, закатати.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — варення з кірок «Золота ікра»

Інгредієнти:

— очищені динячі кірки — 3 кг;

— півтора кіло нерафінованої цукру;

— дві невеликих упаковки ванільного кристалічного цукру.

Спосіб приготування:

1. Жорстку м’якоть динячих корок, без шкірки, перекрутити на м’ясорубці і поставте випаровувати на повільний вогонь. Обов’язково постійно помішуйте, щоб не пригоріло.

2. Як тільки вся волога піде, а маса почне темніти, всипте в неї цукор, відразу розмішайте і дочекайтеся закипання.

3. Проваріть, зменшивши вогонь до мінімуму, шість хвилин, додайте ванілін і, добре розмішавши, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

4. Після цього готове варення, чи не охолоджував, розфасовують у підготовлені банки і герметично закупорюють консервними кришками.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — «Шоколадний джем»

Інгредієнти:

— 300 гр. очищеної дині;

— цукор — 120 гр.;

— чверть чайної ложки подрібненої в пудру кориці;

— натуральний чорний шоколад — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищену від шкірки і звільнену від насіння диню, наріжте невеликими шматочками у відповідний за обсягом таз, засипте всім цукром і, добре перемішавши, залиште в спокої.

2. Через три години поставте ємність на плиту, виставивши середній рівень нагріву, і проваріть її близько сорока хвилин.

3. Злегка остигнула масу перебейте до однорідності блендером. При його відсутності, перетріть на металевому ситі. Додайте мелкотёртий шоколад з корицею, перемішайте і доведіть до готовності протягом 20 хвилин при мінімальній температурі.

4. Шоколадний джем, розфасуйте по обробленим паром банкам, і герметично укупорьте їх.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — «Мармелад»

Інгредієнти:

— зріла диня — 1,2 кг;

— один кілограм цукру;

— дві краплі м’ятної есенції.

Спосіб приготування:

1. Розріжте диню навпіл, щоб вибрати насіння. Проробіть це акуратно, не зачіпаючи по можливості м’якоті, а решту — наріжте часточками. З кожного шматочка акуратно зріжте шкірку, а решту м’якоть нарізати на кубики.

2. Перекладіть їх в широкий посуд, залийте водою так, щоб вона була врівень, і поставте варити.

3. Як тільки м’якоть стане м’якою, відкиньте на друшляк і не виливайте відвар, він стане в нагоді.

4. Розм’якшені шматочки перетріть через рідкісне металеве сито або перебити блендером до кашоподібної маси.

5. Залишений відвар змішайте з цукром і приготуйте сироп.

6. Пюре змішайте з гарячим сиропом і на повільному вогні уварити в два рази. За дві хвилини до готовності введіть м’ятну есенцію і ретельно розмішайте.

7. Розкладіть готовий домашній мармелад за відповідними сухим баночках і закатати їх.

↑ зміст

Найпростіша заготівля на зиму дині — в’ялення

Інгредієнти:

— стиглі дині.

Спосіб приготування:

1. Плоди, приготовані до в’яленої, обов’язково дві доби витримаєте на балконі або у дворі. Потім ретельно промийте їх мильним розчином і обсушити на повітрі. Можна, звичайно, видалити залишки вологи одноразовим рушником, але після цього їх все одно потрібно буде просушити на повітрі кілька годин.

2. Приготовлені плоди розріжте навпіл і, вибравши насіння, наріжте часточками 3 см товщини. Після цього з шматків зрізають шкірку, намагаючись захопити сусідить з нею зелений шар м’якоті.

3. Після цього динячі шматки розкладіть по решітці так, щоб вони не стикалися і накрийте їх марлею.

4. Пров’ялюють не менше 14 діб, кожні два дні перевертаючи шматочки, щоб волога випаровувалася рівномірно.

5. Добре Пров’ялені смужки переплетіть між собою косичками і складіть в дерев’яні шухлядки, вистелені пергаментом.

↑ зміст

Заготовки на зиму з дині — хитрості приготування і корисні поради

— Купуйте дині на спеціалізованих ринках або супермаркетах, де продається сільськогосподарська продукція проходить всі необхідні перевірки. Не купуйте баштанні, що продаються уздовж трас, вони добре вбирають в себе зобов’язання, передбачені в вихлопах авто токсичні речовини. Не слід купувати плоди з плямами гнилі, тріщинами або вм’ятинами.

— Зверніть увагу на запах. У стиглої диньки навіть шкірка має ніжний аромат ванілі або меду. Його відсутність говорить про те, що плід незрілий.

— Якщо натиснути на шкірку добре визріли дині, вона буде злегка «пружинити», при натисканні на перезрілий плід, пальці будуть провалюватися.

— Перезрілі плоди для заготовок не годяться, їх м’якоть, як правило, гірчить. Краще взяти злегка недозрілі, а маринади і сиропи поліпшать їх смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *