Рецепти з маринованої свинини в духовці: секрети вибору

Маринування — процес попередньо підготовки м’яса, що дозволяє збагатити блюдо зовсім незвичайними смаками.

Як вам, наприклад, буженина з ароматом лугових квітів? І зовсім немає потреби збирати весняний букет, такий ефект додасть м’ясу маринування в & hellip; шампанському!

Чи вважаєте це розкішшю? Навпаки!

Трохи ускладнивши підготовку продуктів до приготування і додавши трохи інгредієнтів, досвідчений кухар може добитися абсолютно несподіваних результатів.

↑ зміст

Маринована свинина в духовці — загальні принципи приготування

— Для маринування краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. На стінках і дні емальованих ємностей не повинно бути відколів.

— Перед запіканням, в маринаді витримують не тільки цільні шматки свинини. Часто в ньому вимочують вже нарізане скибками м’ясо. З таких напівфабрикатів в духовці смажать відбивні або, згортаючи їх з начинкою, готують рулетики.

— Маринад є сумішшю прянощів і кислотосодержащих рідин. Це можуть бути оцет, кислі соки або вино. Іноді в нього додають рослинне масло, цибулю, мед. Деякі маринади необхідно обов’язково прогрівати.

— Для маринування свинини не потрібно багато часу. Цілісні шматки м’якоті або ребра досить витримати три години, для маринування скибок вистачить і півтори. Щоб м’ясо просочилося рівномірно, воно повинно повністю зануритися в маринад.

↑ зміст

Бажання з маринованої свинини в духовці — «Святкова»

Інгредієнти:

— пісна свиняча м’якоть — 700 гр.;

— 200 мл сухого «Аліготе», «Ркацителі» або іншого білого вина;

— невелика головка часнику;

— орегано, мелена паприка і чебрець — по невеликій пучку;

— чверть ложечки чорного перцю;

— суміш «Прованські трави» — 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину обмийте водою. Обсушивши рушником, зріжте з шматка все зайве, надаючи йому акуратну форму без тонких і гострих виступів.

2. У глибоку миску налийте вино, додайте суміш запашних трав і спеції. Опустіть в винну суміш м’ясо і відставте в сторону на кілька годин. Якщо рідина не повністю покриває шматок, періодично перевертайте його і поливайте маринадом зверху.

3. Промаринуватися свинину обсушити, зробіть в шматку кілька неглибоких проколів.

4. Змішайте паприку з меленим вручну, а краще розтертим з ступці перцем, додайте трохи солі і натріть цією сумішшю обсушене м’ясо.

5. Зубці часнику наріжте пластинками, а морквину кружечками. Якщо коренеплід великого діаметра, розріжте його вздовж навпіл.

6. На жаровні розкладіть в два шари харчову фольгу. Розрахуйте розмір аркуша так, щоб його вистачило обернути повністю весь шматок.

7. Викладіть на фольгу морквину з часником, зверху покладіть шматок м’якоті. Щільно оберніть м’ясо, добре закріпіть краю.

8. Запечіть, помістивши деко в заздалегідь розігріту духовку. На цей етап піде близько 50 хвилин при температурі нагріву в 200 градусів. Дістаньте жаровню, розведіть в сторони краї фольги і поставте назад в духовку ще на 10 хвилин.

↑ зміст

Маринована свинина в духовці з пряним маринадом

Інгредієнти:

— два кілограми свинячий м’якоті;

— паличка кориці;

— один невеликий лимон з тонкою шкіркою;

— чайна ложечка цільних насіння коріандру;

— три лаврових листки;

— чайна ложечка чорного перцю горошком;

— 50 мл харчового винного оцту;

— часник;

— три ложки дрібної солі;

— чайна ложка хорошого ароматного меду;

— 50 мл рафінованої олії;

— три ложки заваренной, бажано максимально гострою, гірчиці;

— ріпчаста цибулина.

Спосіб приготування:

1. Не доводячи до кипіння, нагрійте в каструлі літр питної води. Додайте мед і сіль, опустіть коричну паличку, горошки перцю і лаврушку. Швидко доведіть до закипання і проваріть не менше чотирьох хвилин на середньому вогні перемішуючи.

2. У остиглий маринад опустіть півкільця цибулі, роздавлений часник (4 зубчики), нарізаний великими часточками лимон. Долийте оцет і ретельно розмішайте.

3. Залийте приготованим маринадом промите водою м’ясо і відправте його маринуватися на ніч в холод.

4. Дістаньте шматок м’яса з маринаду, обсушити рушником, намажте гірчицею. Покладіть м’якоть в форму відповідного розміру, налийте в неї олію і трохи маринаду.

5. Посипте свинину коріандром, змішаним з меленим чорним перцем, затягніть верх форми фольгою і поставте запікати. Спочатку готуйте одну годину за 200 градусах, потім знизьте температуру до 160 і продовжуйте готувати ще годину. Обов’язково періодично поливайте м’ясо соком, що скупчилося на дні форми.

↑ зміст

Маринована свинина в духовці: рецепт запечених реберець

Інгредієнти:

— півтора кілограма свинячих ребер;

— дві великі цибулини;

— 75 мл соєвого соусу;

— густий томат — 2 ст. л.;

— часник — 4 зубці;

— чайна ложка дрібно розтертого імбиру;

— дві ложки будь-якого меду.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад. У сотейнику розтопіть мед, долийте до нього соєвий соус, викладіть томат, розмішайте. Додайте подрібнену цибулю, тертий імбир і продавлені через прес зубці часнику. Дайте суміші швидко закипіти, потім знизьте нагрів і проваріть до помітного розм’якшення лука.

2. Злегка остиглий маринад перебейте блендером. Змастіть їм розрізані на порційні шматки ребра, складіть в миску і, накривши кришкою, залиште на три години.

3. Після цього, не обсушівая, викладіть ребра у жароміцних форму і поставте на годину запікатися в духовку при 160 градусах. Обов’язково накрийте ємність фольгою, інакше м’ясо підгорить.

↑ зміст

Маринована свинина в духовці з апельсинами — «Новорічна»

Інгредієнти:

— свиняча м’якоть, переважно з шиї — 1 кг;

— велика морквина;

— головка цибулі;

— неповна склянка апельсинового соку;

— 200 мл наваристого бульйону, можна замінити водою;

— рожеве вино — 350 мл;

— два апельсина;

— високоочищених масло — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте півкільцями. Морквину очистіть, наріжте соломкою.

2. Змішайте вино з апельсиновим соком, додавши дві ложки рафінованої олії.

3. Омитий шматок м’якоті викладіть в миску, додайте подрібнені овочі і залийте маринадом. Накрийте ємність кришкою або затягніть плівкою, поставте в холод на чотири години.

4. Прогрійте духовку до 180 градусів. У форму викладіть овочі, разом з якими маринувати м’якоть, і покладіть на них шматок м’ясо. Приправте свинину меленим перцем, присолите. Влийте в форму маринад, бульйон або воду і поставте запікати на одну годину. Обов’язково періодично обливайте м’ясо маринадом, щоб не пересохло.

5. Очищені від шкірки апельсини розберіть по часточках і зніміть з них прозору плівку. За п’ять хвилин до готовності викладіть апельсинові часточки в форму до свинини.

6. Перед подачею наріжте м’ясо тонкими скибками, подавайте разом з апельсинами, полив соусом, що залишився в формі.

↑ зміст

Рулетики з маринованого свинини в духовці зі шпинатом

Інгредієнти:

— свиняча корейка — 700 гр.;

— 100 гр. свіжого шпинату;

— ложка свіжого соку лимона;

— дві ложки ніжного кетчупу;

— три зубчики часнику;

— 70 мл рослинного масла;

— половинка чайної ложечки гострого соусу.

Спосіб приготування:

1. Корейку добре промийте під струменем холодної води. Насухо промокніть м’ясо рушником і розріжте, суворо поперек волокон, на вісім широких скибок.

2. Налийте в миску масло, додайте кетчуп, гострий соус і свіжовіджатий сік лимона, збийте. Приправте маринад перцем і посоліть, перемішайте і залийте їм шматки свинини. Промаринується м’ясо в холодильнику не менше трьох годин.

3. Обсушені від маринаду шматки злегка відбийте і покладіть на них листя шпинату. Поверніть рулетиками, закріпіть краю дерев’яними шпажками (зубочистками).

4. Перекладіть сформовані напівфабрикати на жаровню, змащену олією, і поставте її на 20 хвилин в духовку, при температурі не менше 220 градусів.

5. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

↑ зміст

Відбивні з маринованої свинини в духовці в паніровці

Інгредієнти:

— ошийок — 450 гр.;

— півсклянки яблучного оцту;

— три ложки томатного кетчупу;

— 30 гр. цукрового піску;

— дві ложки оливкової або дуже якісного соняшникової олії;

— велике яйце;

— 30 мл молока;

— панірувальні сухарі, приблизно 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиту свинину наріжте великими скибками, Двосантиметровий товщини. Відбийте обсушене м’ясо молоточком до сантиметра, складіть в широкий посуд.

2. У невеликій мисці розведіть цукор оцтом. Долийте в суміш пісне масло, кетчуп і ретельно розмішайте.

3. Приготовленим маринадом залийте відбиті шматки свинини і помістіть миску, затягнувши її верх плівкою в холодильник. Не раніше, ніж через годину дістаньте, і витримайте при кімнатній температурі близько півгодини. Потім викладіть відбивні з маринаду, обсушити.

4. До однорідності збийте яйце з молоком. Візьміть шматок свинини, умочіть його в молочну суміш і потримайте над нею кілька секунд, давши стекти зайвій волозі. Після цього перекладіть м’ясо в миску з панірувальними сухарями і добре обваляйте. Панірування повинна покрити шматок рівним щільним шаром з усіх боків. Паніровану відбивну викладіть на змащену вершковим маслом жаровню.

5. Після того як всі відбивні розмістіть на деку, злегка збризніть кожну розтопленим вершковим маслом і поставте запікати при 220 градусах. Через десять хвилин, коли верх підрум’яниться, переверніть відбивні і доведіть до готовності. При проколі повинна виділятися прозора рідина (м’ясний сік).

↑ зміст

Маринована свинина в духовці — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо потрібно запекти великий шматок свинини, обов’язково перед маринуванням зробіть в ньому кілька глибоких проколів. Це дозволить маринаду проникнути глибше.

— Запікати цільні шматки свинини можна додатково нашпигувати часником, шматочками моркви. Для цього в м’якоті роблять невеликі, але глибокі надрізи, в які і поміщають шматочки овочів.

— Ніколи не виливайте залишився маринад, він використовується для поливання м’яса в процесі запікання, щоб воно не пересохло.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *