Рецепти з філе індички, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Індичка — чудове дієтичне м’ясо.

За смаковими і поживними якостями воно вигідно відрізняється від курячого і багато в чому перевершує його.

М’ясо індички обов’язково рекомендують включати в раціон вагітних і годуючих жінок.

Воно легко засвоюється організмом і ідеально підходить для прикорму немовлятам.

Безліч видів пюре і консерви з індички для малюків — не данина моді.

Маса середньої птиці приблизно відповідає вазі малюка. Звідси і подібний баланс білків і мікроелементів.

Просто замінивши курятину індичатиною, в більшості випадків домагаються хорошого набору ваги у дитини. Діти стають енергійніше, легше освоюють нові руху.

Це й не дивно, страви з м’яса індички — в раціоні легкоатлетів, плавців, всіх хто займається динамічними видами спорту. А ще це просто смачно!

↑ зміст

Страви з філе індички — основні принципи приготування

— Страви з філе індички готувати нескладно і головне — швидко. Обробка м’яса не займає багато часу. Все що потрібно, це обмити філе під краном і трохи обсушити, щоб легше було обробляти надалі.

— Для приготування страв з філе індички потрібно дуже скромний набір продуктів. Зазвичай це найпростіші овочі, загальнодоступні спеції, рідше — сир і вино, лимони, гриби, горошок.

— З цілісного філе варять перші страви. Для приготування других страв філе індички ріжуть шматками або прокручують на м’ясорубці.

— Індиче філе використовується в національних кухнях як начинку для пирогів.

— Основні страви готуються на звичайній плиті. Можна страви з філе індички готувати і в мультиварці.

— Індичатина відноситься до дієтичних сортів м’яса. Але на відміну від курятини готується довше, містить більше корисних мікроелементів. Страви з неї відрізняються більш сильним смаком, в них менше додають приправ і солі.

↑ зміст

«Лимонний суп» — дієтичне перша страва з індички: рецепт

Інгредієнти:

— 400 гр. охолодженої индюшиной грудки (філе);

— цибулина;

— два великих лимона;

— 2 середні морквини;

— пара стебел селери;

— 100 мл «Ркацителі», або іншого білого вина;

— 200 гр. зеленого горошку (консервованого або замороженого);

— чорний перець — 7 горошин;

— один лист лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Індичину обполосніть проточною водою. Покладіть в каструлю і залийте 1,8 л холодної питної води. Швидко закип’ятіть і зніміть піну. Опустіть в бульйон лаврушку, горошки перцю і продовжуйте варити до готовності — близько 45 хвилин.

2. Лимон на хвилину занурте в окріп. Насухо витріть і зріжте цедру тонким шаром. Розріжте лимон на дві частини і вичавіть з кожної половинки сік, процідіть.

3. Лук, селера і моркву наріжте невеликими кубиками. На розігрітій олії обсмажте овочі, домагаючись соковитого золотистого кольору.

4. Влийте в овочеву масу лимонний сік і вино. Додайте лимонну цедру. Перемішайте і залиште гаситися під кришкою 3 хвилини.

5. Дістаньте з бульйону індичку, а тушковані овочі опустіть. Посоліть суп і поперчіть за смаком.

6. Остигнуло м’ясо наріжте шматочками і поверніть в бульйон. Додайте горошок і проваріть ще 15 хвилин.

7. Вийміть з готового супу цедру. При подачі покладіть по тонкому кружечку лимона в кожну тарілку.

↑ зміст

Фрикадельки з філе індички «Шведські»

Інгредієнти:

— філе охолодженої індички — 600 гр.;

— велика салатна цибулина;

— два зубчики часнику;

— столова ложка гострого соусу;

— одне куряче яйце;

— півсклянки панірувальних білих сухарів;

— запашний мелений перець — 1 ч. л.;

— чверть ч. л. пудри мускатного горіха;

— подрібнена свіжа петрушка за смаком.

Соус:

— 450 мл м’ясного бульйону (можна відвару або води);

— чверть склянки 15% сметани;

— три столові ложки борошна;

— 0,5 ст. л. подрібненої петрушки;

— столова ложка гострого соусу.

Спосіб приготування:

1. У сковороду влийте трохи оливкового, або просто хорошого рафінованої олії та сильно розігрійте. Додайте подрібнену цибулю, через прес пропустіть часник і обсмажте 2 хвилини, остудіть.

2. М’ясо індички промийте, наріжте невеликими шматками і перекрутити на м’ясорубці.

3. З’єднайте обсмажені часник з цибулею. Додайте панірувальні сухарі і рубану зелень петрушки. Влийте гострий соус, розхитані яйце. Приправте мускатним горіхом, запашним перцем і злегка присолите. Добре вимісити фарш, злегка відбиваючи його про миску.

4. Зволожите руки водою і сформуйте з фаршу невеликі кульки. Покладіть напівфабрикати в вогнетривку форму і запечіть протягом 25 хвилин, витримуючи режим 180 градусів.

5. У бульйон (воду, відвар) додайте борошно і розмішайте віночком до однорідності. Перелийте борошняну масу в широку товстостінну сковороду.

6. Додайте гострий соус, петрушку. Присолите, поперчіть за смаком і доведіть на повільному вогні до кипіння. Соус часто розмішуйте.

7. Зменшіть вогонь до середнього і проваріть до загустіння (2-3 хв.). Час від часу помішуйте.

8. Залийте приготованим соусом фрикадельки, прикрийте щільно посуд і тушкуйте 15 хвилин.

9. Подавати готові фрикадельки з свіжоприготований картопляним пюре, дуже добре і з вареними макаронами.

↑ зміст

Міні-рулети з філе індички з сиром

Інгредієнти:

— 500 гр. грудки індички;

— 200 гр. «Російського», або подібного сиру;

— 1 яйце;

— панірувальні (світлі, пшеничні) сухарі;

— масло пісне — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Індиче грудку добре обмийте і злегка обсушити серветкою. Наріжте м’ясо вздовж на смужки і відбийте. Пласти відбитого філе повинні бути дуже тонкими.

2. Загорніть невеликий шматочок сиру в кожен шматочок відбитого м’яса. Сформуйте рулети і закріпіть їх краю зубочистками. Можна просто перетягнути в декількох місцях ниткою.

3. У сире яйце додайте трохи солі, приперчив і всколотіте виделкою.

4. На сковороді добре прожарити жир. Умочіть кожен рулетик в яйце і добре обваляйте в сухарях. Опустіть в сковороду і обсмажте на середньому вогні. Смажте з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

↑ зміст

Листковий пиріг з начинкою з філе індички: рецепт

Інгредієнти:

— 800 грамів філе індички (відвареного);

— півкіло листкового тіста;

— головка цибулі;

— три курячих яйця;

— 1 солодкий перець;

— маслини без кісточок — 3 ст. л.;

— по 1 стол. ложці рубленого кропу і петрушки;

— 60 гр. солодковершкового масла;

— 50 мл 20% вершків.

Спосіб приготування:

1. У перцю зріжте плодоніжки, разом з серцевиною виберіть насіння і обмийте.

2. Поріжте цибулю невеликими скибочками, перець — дрібною соломкою.

3. Перекладіть овочі в розігріте на сковороді олію і обсмажте. Нагрівання невеликий, час — 6 хвилин.

4. До однорідності стільком людям яйця. Змішайте суміш з вершками і перелийте до остиглим смажених овочів.

5. Додайте невеликі шматочки філе, розрізані навпіл маслини. Всипте зелень, посоліть і добре перемішайте.

6. Кожну пластину оттаявшего тесту розкачайте в тонкий пласт (0,3 см). Виріжте два кола, по діаметру трохи більше форми.

7. Форму змастіть маслом і покладіть в неї один такий коло. Злегка притисніть тісто на дно і краях ємності. Викладіть начинку і, защипуючи краю, накрийте другим пластом.

8. Верх пирога змастіть добре талим, але ще зберіг густоту вершковим маслом. Випікайте 45 хвилин, не відкриваючи духовки і не перевищуючи 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт з філе індички до будь-якого гарніру — гуляш з червоною підливою

Інгредієнти:

— індичка (філе) — 500 гр.;

— будь-яка пшеничне борошно — 1 ст. л.;

— головка білого лука;

— густий томат — 1 ч. л.;

— стіл. ложка сметани;

— невелика морквина;

— лист лаврушки;

— 0,5 ч. Л. кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе невеликими довгастими шматочками. Обсмажте м’ясо на рослинному жирі в товстостінній сковороді, домагаючись легкої рум’яності.

2. Додайте подрібнену цибулю, терту моркву. Під кришкою тушкуйте на легкому нагріванні до розм’якшення овочів.

3. Долийте до м’яса стакан холодної питної води (кип’яченою). Перемішайте і продовжуйте гасити, орієнтуючись на м’якість м’яса. Буде потрібно приблизно 40 хвилин.

4. За десять хвилин до готовності покладете сіль, лаврушку. Для прянощі — 3-4 горошку чорного перцю.

5. Розведіть в половині склянки трохи теплої води томат-пасту зі сметаною. Ретельно разбалтивая введіть борошно. В суміші не повинно бути борошняних грудочок.

6. Безперервно розмішуючи вміст сковороди, влийте в неї суміш. Гасіть гуляш на мінімальному вогні 10 хвилин.

7. На гарнір до гуляшу з індички можна подати пюре, гречку, відварений рис або макарони.

↑ зміст

Ситне українське блюдо з філе індички «Гречаники»

Інгредієнти:

— філе індички — 600 гр.;

— два сирих яйця;

— томатний соус (можна взяти густий томатний сік) — повний стакан;

— гречана крупа — 150 гр.;

— трохи борошна для панірування.

Спосіб приготування:

1. Добре переберіть від сміття гречану крупу. Промийте та відваріть до готовності, дайте охолонути.

2. Двічі перекрутити на м’ясорубці філе індички. При повторному прокручуванні додайте до м’яса одну цибулину.

3. Посоліть фарш, трохи поперчіть. Додайте яйця, гречку і добре вимісити.

4. Вологими руками сформуйте з фаршу овальні котлетки — гречаники. Обваляйте їх у борошні і обрумяньте в пісному маслі при інтенсивному нагріванні.

5. Частину, що залишилася цибулину наріжте півкільцями. У товстостінну сковорідку налийте півтори ложки олії. Добре прогрійте і обсмажте в ньому цибулю до зміни кольору. Залийте томатним соусом і прогрійте в ньому пару хвилин.

6. Перекладіть гречаники в соус. Накрийте кришкою і при мінімумі нагріву тушкуйте 25-30 хвилин.

↑ зміст

Фаршироване філе індички «Сюрприз» в мультиварці

Інгредієнти:

— два індичих філе;

— 100 грамів вареної шинки;

— свіжі шампіньйони — 150 грамів;

— один огірок (маринований);

— цибуля — 1 головка;

— готова густа гірчиця — 1 ч. л.;

— 50 мл майонезу;

— 100 гр. сиру (будь-якого твердого).

Спосіб приготування:

1. Добре промийте печериці. Наріжте гриби і цибулю невеликими шматочками.

2. Процесор мультиварки виставте в режим «Жарка». У варильну чашу залийте дві ложки масла і смажте в ньому цибулю з печерицями до напівготовності.

3. Дрібною соломкою наріжте шинку, огірок — невеликими шматочками. Руками відіжміть з подрібненого огірка зайву вологу.

4. З’єднайте обсмажені з цибулею гриби, огірок і шинку. Покладіть до смаку сіль, трохи приперчив. Додайте гірчицю і добре перемішайте.

5. У філе збоку, з боку більш товстого краю, зробіть глибокий надріз. Краї грудки до кінця не прорізайте.

6. Заповніть вийшли «кишеньки» грибним фаршем і закріпіть дерев’яними шпажками.

7. Чисту чашу мультиварки змастіть жиром і покладіть в неї зроблені заготовки.

8. Намажте фаршироване філе майонезом, посипте тертим сиром.

9. Виставте режим «Випічка» і готуйте 40 хвилин.

↑ зміст

Страви з філе індички — корисні поради та хитрості приготування

— Обов’язково діставайте з супу лимонну цедру. Якщо залишити, то суп надалі буде гірчити.

— Крупу для гречаників краще дещо не доварити. Тоді «гречані котлетки» вийдуть більш розсипчастими.

— Распластовать для приготування рулетів філе індички добре відбивайте. М’ясо прожарітся краще і швидше.

— Печериці можна замінити іншими грибами, навіть сушеними. Перед використанням сушені гриби обов’язково вимочуйте протягом півгодини в теплій питній воді.

— Філе індички, як і куряче, не любить довгої теплової обробки. Якщо м’ясо перетримати, блюдо вийде сухим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *