Рецепти з фаршу, крім котлет, секрети вибору інгредієнтів і

Мелене, або рубане м’ясо відмінно зберігається в замороженому вигляді.

Це, мабуть, найпоширеніший напівфабрикат і виробів з нього можна приготувати безліч.

Найпопулярніші — котлети, тефтелі, пельмені, але ж цим все не обмежується.

Безліч страв з фаршу належать національним кухням народів нашої країни.

Використовують його в якості начинки для різних пирогів і пиріжків, та й класичні тефтелі можна подати оригінальним способом.

Страви з рубленого м’яса легше засвоюються, через що вони так популярні в дієтах. Та й малюки, Льоня жувати, не відмовляться від м’ясного, якщо його зробити з фаршу і подати оригінально. Є в збірці і такі рецепти.

↑ зміст

Страви з фаршу — загальні принципи приготування

— Рубане м’ясо дуже зручний напівфабрикат. Головна особливість продукту в тому, що всі страви на його основі готуються набагато швидше, ніж з натурального, навіть порізаного шматочками м’яса.

— З м’ясного фаршу, крім котлет, можна приготувати голубці, лазанью, нафарширувати їм перець, зробити биточки і багато іншого.

— Ми пропонуємо вам приготувати з рубленого м’яса незвичайні ситні закуски. Для цього вам буде потрібно плита і духовка. З кухонного приладдя — м’ясорубка або блендер, терка з різними осередками, обробна дошка. Кілька невеликих ємностей. При необхідності каструлька і сковорідка (товстостінна або з антипригарним покриттям).

— Фарш готується зі свіжого або охолодженого м’яса, можна придбати готовий.

— М’ясо до прокручування в м’ясорубці обов’язково миють і зачищають від товстих плівок і сухожиль.

— Перекручене м’ясо обов’язково солять і добре присмачують меленим чорним перцем. Після цього його добре вимішують до однорідності. Навіть можна масу злегка відбити про миску, щоб вона добре скріпити.

— Після цього діють відповідно до рецептури. Для соковитості і розсипчастості готових виробів в м’ясні фарші можна додавати сирої або спасерувати цибулю. Вимочений в молоці або воді хліб або відварний рис.

— Приготовлені закусочні страви, за даними рецептами, можна подавати не тільки на повсякденний стіл. Своєю оригінальністю вони прикрасять і будь-святкове застілля.

↑ зміст

Що приготувати з фаршу крім котлет — «Люля-кебаб» з томатним соусом

Інгредієнти:

— яловичини — 250 гр.;

— 300 гр. свинини;

— 250 гр. свіжого сала;

— чотири пера зеленої цибулі.

В соус:

— 700 гр. стиглих томатів;

— 2 зубки часнику;

— 1/3 невеликого перцю «Чилі»;

— столова ложка соняшникової олії.

— пучок кропу, два помідори, плюс один для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Зелену цибулю, яловичину, свинину добре обмийте і обсушити.

2. Свіже сало і м’ясо наріжте невеликими шматочками і подрібніть м’ясорубкою з найдрібнішої гратами. Можна перебити м’ясо блендером.

3. Пір’я зеленої цибулі дрібно наріжте і відправте до м’яса. Додайте сіль, приперчив меленим перцем і добре вимісити. Можна на свій смак додати трохи пудри мускатного горіха. Обов’язково відбийте масу об стіл або обробну дошку.

4. Піддягаючи великою ложкою, вологими руками сформуйте ковбаски.

5. Кожну таку ковбаску нанизайте на змочену у воді (протягом години) дерев’яну шпажку. Візьміть тертку пірамідальної форми і в її отвори вставте шпажки з ковбасками.

6. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте в нього тертку з заготовками. Запікайте до готовності.

7. Помиті помідори розрізати на частини. Видаліть плодоніжки і подрібніть м’якоть блендером. При його відсутності, перекрутити помідори на м’ясорубці. Перед подрібненням обов’язково видаліть з томатів шкірку.

8. Невеликими шматочками наріжте перець «Чілі», дрібно порубати часник. Злегка обсмажте часник разом з перцем на пісному маслі.

9. Додайте подрібнені помідори, сіль і тушкуйте ще 10 хвилин.

10. Готові «Люля-кебаб» викладіть на блюдо. Прикрасьте гілочками кропу і кільцями помідорів. Приготований томатний соус подавайте окремо в соуснику.

↑ зміст

Що приготувати з фаршу крім котлет — «М’ясні кекси» з начинкою з перепелиних яєць

Інгредієнти:

— 600 грамів змішаного свинячо-яловичого фаршу;

— одна велика цибулина;

— невеликого розміру морква;

— перепелині яйця — 6 штук;

— 100 грамів твердого або напівтверді сиру;

— свіжа зелень;

— рафінована олія соняшника.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть і вимийте під краном очищені овочі. Моркву натріть на середній тертці, дрібно наріжте цибулю.

2. У сковорідку з товстим дном влийте 1,5-2 стіл. ложки олії і підрум’яньте на ньому цибулю.

3. Додайте подрібнену моркву і тушкуйте, помішуючи 6 хвилин.

4. Спассерованние овочі перекладіть до фаршу. Поперчіть, додайте дрібну кухонну сіль і перемішайте.

5. Трохи підсолити воду, опустіть в неї перепелині яйця і відваріть. Охолодіть під струменем холодної води. Очистіть від шкаралупи, промийте і насухо витріть.

6. До половини заповніть м’ясною масою силіконові форми для випічки кексів. У кожну покладіть по одному перепелиному яйцю. А на них знову покладіть фарш так, щоб він повністю прикривав яйця.

7. Запечіть м’ясні кекси при 180 градусах в духовці, протягом 40 хвилин.

8. За 8 хвилин до готовності посипте кекси тертим сиром і подрібненою зеленню.

↑ зміст

Що приготувати з курячого фаршу крім котлет — оригінальна закуска «Ніжки перепела»

Інгредієнти:

— 500 гр. курячого свіжого фаршу;

— дві цибулини;

— п’ять невеликих зубців часнику.

В тісто:

— борошно — 350 грамів;

— сметана 20% — 200 грамів;

— 200 мл — майонезу.

Додатково:

— одне куряче яйце (сире);

— солона кондитерська соломка — дві невеликих пачки;

— сухарі панірувальні.

Спосіб приготування:

1. Цибулину разом з фаршем перекрутити на м’ясорубці. Додайте продавлений пресом часник, посоліть, приперчив за смаком і все добре перемішайте.

2. Змішайте з майонезом сметану. Додайте просіяне ситом борошно і замісіть тісто, як на пельмені.

3. Тісто розкачати качалкою в великий, тонкий пласт. За допомогою склянки видавіть гуртки і по центру кожного покладіть по одній соломинку. Її краї повинні рівномірно виступати по обидва боки гуртка.

4. На соломку покладіть невеликий шматочок м’ясної маси і защипніть краю тесту над ним. Розріжте кожну заготовку навпіл.

5. Умочіть кожну «ніжку» у збите віночком яйце. Добре обваляйте в сухарях і обсмажте до готовності в прожарений олії. В паніровці з сухарів можна покласти трохи дрібно натертого сиру.

6. Після смаження «ніжки» викладіть на одноразове рушник або серветку, щоб прибрати залишки жиру.

7. Після цього перекладіть вироби на сервірувальний тарілку і, прикрасивши різаними овочами і зеленню, подайте до столу.

↑ зміст

Що приготувати з фаршу крім котлет — м’ясний рулет «Ніжність»

Інгредієнти:

— твердий «Російський» сир — 400 гр.;

— м’ясний фарш — 600 гр.;

— курячі яйця — 7 шт.;

— велика цибулина;

— 250 грамів нежирного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Віночком добре стільком людям 6 яєць і змішайте їх з майонезом. Сюди ж дуже дрібно натріть теркою сир. За своїм смаком додайте сіль, трохи приперчив, добре розмішайте до однорідності і трохи збийте.

2. Застелите жаровню пергаментом, вилийте на неї яєчну суміш. Розрівняйте поверхню ложкою і запечіть до отримання легкої рум’яної скоринки. У духову шафу ставте, розігрів його до 180 градусів.

3. Змішайте рубане м’ясо з перекрученим на м’ясорубці або тертим на середній тертці цибулею. Додайте, що залишився яйце, зовсім трохи перцю, кухонну сіль і вимішайте все до однорідної маси.

4. Швидко змастіть м’ясною масою ще гарячий сирний пласт і також швидко поверніть все рулетом. Щоб не обпектися надіньте полотняні рукавички.

5. Покрийте рулет фольгою і поставте деко в прогріту духовку.

6. Запечіть при 180 градусах, 40 хвилин.

7. Готовий рулет ще теплим наріжте на шматки. Подавайте остиглим.

↑ зміст

Що приготувати з фаршу крім котлет — закусочні м’ясні тюфтельки в картопляному тісті

Інгредієнти:

— 250 гр. м’ясного фаршу (будь-якого);

— відварений рис — 150 гр.;

— цибуля — невелика головка;

— столова ложка соусу «Чилі»;

— 25 гр. рослинного масла;

— чверть чайн. ложки червоного (гострого) перцю;

— 100 грамів неострого напівтверді сиру;

— сире куряче яйце;

— півкіло картоплі;

— дві склянки борошна;

— 200 гр. «Селянського» масла;

— чайна ложка розпушувача.

Спосіб приготування:

1. Часточками розріжте очищену картоплю, залийте холодною питною водою і відваріть до готовності. Після закипання додайте у воду трохи солі.

2. З картоплі приготуйте пюре або в гарячому вигляді пропустіть картопля через м’ясорубку. Решітка в цьому випадку повинна бути найдрібнішої. Розбийте в трохи остигле пюре яйце, всипте борошно з розпушувачем. Додайте розтоплене повністю вершкове масло і добре розмішайте.

3. Влийте 200 мл кип’яченої холодної води і замісіть однорідне тісто. Оберніть плівкою і поставте на півгодини в холод.

4. У товстостінній сковороді прожарити рослинний жир (масло соняшнику). Спассеруйте в маслі подрібнену цибулю до бурштинового. Повідомте фарш і обсмажте до готовності, розминаючи м’ясо виделкою, щоб не створювалися грудки.

5. Додайте гострий соус «Чилі», присмачити спеціями. З’єднайте обсмажену фарш з рисом і добре розмішайте до однорідної маси.

6. Тісто розділіть невеликими шматочками. Злегка притисніть і сформуйте коржі. Візьміть силіконові формочки відповідного розміру і покладіть в них картопляні коржі. Робіть це так, щоб краю трохи звисали.

7. Зверху покладіть невелику кульку з м’ясної маси і трохи зберіть краю картопляного тіста. По центру повинен залишатися невеликий отвір.

8. Зверху посипте вироби сирної стружкою і запечіть при 190 градусах чверть години.

↑ зміст

Що приготувати з фаршу крім котлет — «М’ясний рулет» з печінкою і мовою

Інгредієнти:

— 300 гр. молодої телятини;

— свинина — 200 гр.;

— свіжа яловича печінка — 150 гр.;

— 200 гр. відвареного язика;

— два яйця;

— півсклянки пастеризованого молока;

— 50 гр. білого черствого батона;

— пучок свіжого кропу;

— товчений чорний перець, кмин.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розігрійте топлене масло. Додайте нарізану шматочками яловичу печінку і обсмажте періодично розмішуючи 5 хвилин.

2. Невеликими, сантиметровими кубиками наріжте мову.

3. Черствий хліб добре розмочити в молоці. Трохи відіжміть молоко і подрібніть м’ясорубкою, разом зі свининою і яловичиною. Додайте за смаком кмин, сіль. Приперчив, влийте молоко, що залишилося від вимочування батона, і перемішайте фарш.

4. Покладіть в фарш мову, обсмажену печінку, рубаний кріп і знову добре перемішайте.

5. Сформуйте з отриманої м’ясної маси батон і покладіть його на змащений будь-яким жиром деко. У кількох місцях проткніть рулет вилкою.

6. Духовку розігрійте до 180 градусів і запечіть в ній м’ясний рулет протягом 50 хвилин. Охолодіть.

↑ зміст

Що приготувати з фаршу крім котлет — «Клубочки», кульки з рубленого м’яса в листковому тісті

Інгредієнти:

— 600 грамів фаршу;

— заморожене листкове тісто — 550 грамів;

— зубок часнику;

— 150 грамів твердого або напівтверді сиру;

— невелика цибулина, ріпчаста;

— три сирих жовтки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте рубане м’ясо з подрібненим луком. Додайте продавлений чеснокодавку часник, присмачити фарш за своїм смаком прянощами. Злегка посоліть і добре розмішайте рукою.

2. Змочіть руки у воді і сформуйте з м’ясної маси кульки бажаної величини. Всередину кожного покладіть невеликий кубик сиру.

3. Листкове тісто розкачати пластом до 0,3 см і наріжте його дуже вузькими смужками.

4. Заготовки з фаршу обмотайте смужками листкового тіста так, щоб вони стали схожі на клубки ниток.

5. Застеліть деко пергаментом, умочіть кожен «клубочок» в збиті жовтки і перекладіть на жаровню.

6. Випікайте «клубочки» при нагріванні духовки в 200 градусів, протягом 25-30 хвилин.

↑ зміст

Хитрощі приготування страв з фаршу — корисні поради

— Перед тим як з фаршу формувати заготовки, змочіть руки у воді. М’ясо не буде приставати до рук, і виріб вийде акуратніше.

— Не поспішайте розгортати листкове тісто, поки воно повністю не відтане і не розм’якшити. В іншому випадку з ним важко буде працювати.

— Намазувати фарш на випечений з сиром корж слід дуже швидко. Інакше корж швидко затвердіє, і згорнути рулет не вийде.

— Чи не засмажувати занадто овочі, які додаються в фарш, вони потрібні для соковитості. Якщо їх пережарити, то страва вийде сухим.

— У фарш, приготований з пісного м’яса для соковитості можна додати перекручене м’ясорубкою свіже сало, а м’якість додасть вимочений в молоці або воді батон.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *