Рецепти юшки з судака: секрети вибору інгредієнтів і додавання

солодкуватий жирне м’ясо судака — відмінна основа для приготування справжньої російської юшки. Риба судак водиться тільки чистій воді, а тому вважається благородною.

Юшка з судака виходить наваристою, легкої, смачної. Вона втамовує голод, надає сил і піднімає настрій.

Юшка з судака — загальні принципи приготування

Судак — риба дуже велика. Середня вага її досягає 8-10 кг. Кісток в тушці мало, особливо якщо прибрати хребтовую частина. Перед приготуванням судака потрібно почистити і обробити:

— зрізати гострі плавники;

— прибрати нутрощі;

— відсікти голову;

— обробити тушку на порційні шматки.

Голова і плавники знадобляться: з них можна зробити наваристий бульйон.

В юшку з судака кладуть зазвичай картопля, цибуля і морква. У деяких рецептах використовуються крупи, гриби, томати. Це, скоріше, варіації на тему юшки.

↑ зміст

Юшка з судака «Подвійна»

Традиційна юшка з судака вариться з додаванням базових овочів і приправ. Готується блюдо просто, але вимагає деякого уваги. Для подвійного бульйону потрібно голова, плавники, хвіст риби.

Інгредієнти:

— шматок або тушка судака вагою 600 грамів;

— голова, хвіст і плавники судака;

— дві моркви;

— чотири картоплини;

— середня цибулина;

— п’ять-шість горошин перцю чорного;

— два лаврові листки;

— три-чотири гілочки петрушки;

— три гілочки свіжого кропу;

— столова ложка солі.

Спосіб приготування:

В трьох літрах води зварити зрізані частини тушки (хвіст, голова, плавники) разом з однією морквиною і цибулиною.

Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, піну зняти.

Бульйон заправити перцем, лавровим листом.

Варити півгодини.

Морква в залежності від розміру нарізати кружечками або четвертинками.

Порізати кубиками картоплю.

З готового бульйону викинути овочі та рибні відходи.

В проціджений бульйон покласти моркву і картоплю, посолити.

Судака розділити на порційні шматки.

Як тільки вода закипить, обережно опустити їх в каструлю, варити десять хвилин.

Нарізати петрушку і кріп.

Заправити юшку зеленню, дати повільно покипіти хвилин п’ять і вимкнути.

Розлити по тарілках і подати.

↑ зміст

Юшка з судака «Вершкова»

Цей варіант юшки готується простіше: подвійний бульйон варити не доведеться. Для більшої наваристого разом з порцією м’яса можна взяти голову риби.

Інгредієнти:

— півкіло м’яса судака;

— голова риби;

— три картоплини;

— дві моркви;

— велика цибулина;

— лавровий лист;

— п’ять горошин перцю;

— дві столові ложки вершкового масла.

Спосіб приготування:

Зварити судака разом з головою, морквою і половиною цибулини. Час варіння — не більше 10 хвилин.

Вийняти голову, зварені овочі, викинути.

Нарізати брусочками картоплю, кинути в бульйон.

Що Залишилася моркву і цибулю порізати кубиками.

На ложці вершкового масла обсмажити овочі.

Заправити вуха засмаженої морквиною і цибулею.

Проварити овочі при повільному кипінні до готовності.

Заправити вуха столовою ложкою вершкового масла.

Подати до столу.

↑ зміст

Юшка з судака з горілкою

Легка, прозора юшка з судака — найкраща страва для відпочинку після серйозного застілля. Якщо додати в неї горілки, виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

— шматок судака вагою в півтора кілограми;

— голова, плавники хвіст судака;

— стограмовий шматочок кореневого селери;

— дві цибулини;

— три моркви;

— п’ять картоплин;

— пучок свіжого кропу;

— два листи лавра;

— п’ять горошин чорного перцю;

— дві горошини запашного перцю;

— сіль за смаком;

— чарка горілки 50 мл.

Спосіб приготування:

Крупно нарізати селеру і половину норми моркви і цибулі.

Зварити бульйон з головизною і овочів. Час варіння — 30 хвилин.

Що Залишилася моркву нарізати кружечками або кубиками.

Картоплю порізати кружальцями, цибулю кубиками.

З звареного бульйону викинути шматочки овочів і голову з плавниками.

В проціджений бульйон викласти картоплю, моркву і цибулю без обсмажування, посолити.

Після закипання опустити порційно нарізаного судака.

Заправити спеціями, підсолити за потребою.

Варити не більше п’ятнадцяти хвилин.

Влити горілку, через 5-6 хвилин подати до столу.

↑ зміст

Юшка з судака з вершками «Фінська»

Родзинка цього рецепта — вершки і спеції. Справжня фінська вуха з судака порадує любителів риби. Щоб блюдо розкрило всю свою принадність, йому потрібен час. На наступний день вуха стане смачніше.

Інгредієнти:

— сімсот грамів філе судака;

— склянка вершків;

— три цибулини;

— пучок зеленої цибулі вагою в триста грамів;

— сімсот грамів картоплі;

— будь-яка зелень за смаком;

— кілька горошин білого і чорного перцю;

— по чайній ложці сушеного базиліка, чебрецю і коріандру;

— гілочка свіжого базиліка;

— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Філе судака нарізати великим ломиком.

Картоплю порізати кубками.

ріпчаста цибулина дрібно нашаткувати.

Лук-порей нарізати кільцями.

На дно каструлі кинути білий і чорний перець.

Викласти шари: цибуля ріпчаста, цибуля зелена, рибні шматочки, картопля.

Залити вміст каструлі водою на два пальці вище картоплі (близько 2 см) і відправити на середній вогонь.

З моменту закипання варити на слабкому вогні до готовності картоплі, заправити юшку з судака пряними травами і сіллю.

Чи не перемішуючи шари, влити вершки.

Після того як вершки закиплять, спробувати блюдо, при необхідності підсолити.

Прогреть три хвилини і вимкнути.

Залишити блюдо під кришкою на півгодини для настоювання.

При подачі в тарілки насипати різану зелень.

↑ зміст

Юшка з судака з пшенкой

Такий варіант рибного супу дуже ситний за рахунок поєднання картоплі, пшоняної крупи і риби. Вийде прекрасний обід для всієї сім’ї.

Інгредієнти:

— півкіло судака;

— півсклянки пшона;

— три картоплини;

— ріпчаста цибулина;

— середня морква;

— лавровий лист;

— сіль за смаком;

— півсклянки різаного свіжого кропу;

— п’ять горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

В трьох літрах води зварити рибу.

Як тільки вода почне закипати, кинути в бульйон лавр і перець, посолити.

Коли м’ясо почне легко відділятися від кісток, воно готове.

Рибу вийняти на тарілку, бульйон процідити.

Промити крупу.

Картоплю нарізати кубиками.

Моркву порізати довільно кубиками або кружечками.

В бульйон закласти крупу, варити після закипання десять хвилин.

Чи відправить в каструлю картоплю, моркву і цільну цибулину.

Поки вариться юшка, відвареного судака обробити на шматки.

Нарізати зелень.

обробити судака відправити в каструлю.

Налити юшку в тарілки, посипати зеленню і подати.

↑ зміст

Юшка з судака «Ростовська» з помідорами

Кислота томата вдало поєднується з солодкуватим смаком судака в цьому варіанті юшки. Блюдо виходить незвичайним і дуже смачним.

Інгредієнти:

— вісімсот грамів судака;

— три помідори;

— три картоплини;

— ріпчаста цибулина червоного кольору;

— по дві столові ложки різаною свіжої зелені кінзи, кропу, петрушки;

— п’ятдесят грамів вершкового масла;

— перець, лавровий лист і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварити рибу разом з лавровим листом, сіллю і перцем.

Відвареного судака обробити на шматочки.

Картоплю нарізати кубками, цибулину — півкільцями.

Зварити в бульйоні нарізану картоплю і цибулю.

З помідорів зняти шкірку, прибрати насіння і нарізати на скибочки.

Коли картопля звариться, опустити в юшку помідори і нарізану зелень, протушкувати хвилин п’ять і вимкнути.

Покласти шматочки риби в каструлю і розлити юшку в порційні спинці.

↑ зміст

Юшка з судака з грибами

Оригінальний рецепт юшки з вимоченими грибами і молоком навряд чи залишити байдужим цінителів рибних страв. Цей незвичайний і смачний варіант юшки з судака гідний місця в кулінарній книзі.

Інгредієнти:

— шматок судака вагою в вісімсот грамів;

— чотири картоплини;

— двісті грамів сушених грибів;

— середня морквина;

— середня цибулина;

— стакан нежирного молока;

— столова ложка білого борошна;

— сто грамів вершкового масла;

— трохи будь свіжої зелені;

— сіль і перець;

— лавровий лист.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти і залити дві третини від усієї кількості грибів.

Що Залишилася третину грибів перемолоти в борошно в кавомолці.

Зварити судака з зі спеціями, обов’язково посолити.

Рибу вийняти, обробити на шматочки.

Картоплю подрібнити кубиками.

Цибулину і моркву нашаткувати соломкою.

Розмочені гриби порізати шматочками.

Опустити картоплю і гриби в киплячий бульйон.

На вершковому маслі швидко обсмажити цибульний-морквяну соломку. Додати в сковороду борошно пшеничне і грибну, перемішати.

Коли борошняна суміш стане золотистою, влити в сковорідку два ополоника рибного бульйону, прокип’ятити хвилини три і вилити зажарку в каструлю.

Рибні скибочки опустити в каструлю.

Подати вуха до столу з різаною зеленню і чорним хлібом.

↑ зміст

Юшка з судака — хитрості і корисні поради

  • Щоб легше почистить луску, рибну тушку можна натерти сіллю. Це позбавити від слизу, руки ковзати не будуть.
  • Судак має колючі плавники. Щоб захистити руки, можна надіти гумові рукавички. А що захистити поверхню кухні, рибу краще чистити під водою або в поліетиленовому мішку.
  • М’ясо судака дуже корисно. Воно містить багато вітамінів, амінокислот і білка.
  • Костею в Судаку мало. Єдина костиста частина — це хребет. Якщо вуха їстимуть діти, краще взагалі вирізати його або варити разом з головизною для навару, а потім процідити бульйон.
  • Щоб зробити рибний бульйон більш наваристим, цибуля для нього не потрібно різати. Крім того, можна покласти при варінні стебла петрушки і кропу, зв’язавши їх кулінарною ниткою.
  • Горілка в вусі робить смак страви солодкуватим, а рибне м’ясо — м’яким.
  • Дуже смачна потрійна юшка. Її варять одночасно з трьох видів риби: судака, окунів і йоржиків.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *