Рецепти юшки з окуня: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Насичене, ситне, ароматне блюдо — юшку з окуня — можна приготувати не тільки при виїзді на природу, але і вдома.

При цьому домашня вуха не поступається супу, звареного на вогнищі, за своїми смаковими якостями. Спробуємо?

Юшка з окуня — загальні принципи приготування

Для варіння юшки можна брати морських або річкових окунів, причому це може бути велика риба або дрібні рибки. Окунів обов’язково очищають від нутрощів і промивають, зябра видаляють, а ось зрізати голову, плавники і хвіст, очищати від луски чи ні — справа смаку. Досвідчені кухарі стверджують, що окунів закладати в бульйон краще в неочищеному вигляді, так блюдо виходить наваристий і більш насиченим.

Будь-який рецепт юшки з окуня гарний тим, що для приготування супу, крім безпосередньо риби, можна використовувати ті продукти, що є на даний момент на вашій кухні. У юшку кладуть овочі, крупи, зелень — все це відмінно поєднується з окунями, надаючи страві ситність і додаткові смаки. Варя бульйон, для аромату в воду кладуть всілякі коріння, цибулю, зелень.

Не менш важливим моментом для приготування правильної юшки вважають кількість використовуваної рідини. Вода повинна покривати окунів приблизно на 4-5 пальця. Саме цей фактор надає наваристого страви, перетворюючи звичайний рибний суп в юшку.

↑ зміст

1. Юшка з окуня

Інгредієнти:

— 3 великих окуня;

— велика головка цибулі;

— картопля — 5 шт.;

— 10 горошин перцю запашного;

— пучок петрушки;

— 4 лаврового листочка;

— сіль — пів чайної ложечки.

Процес приготування:

1. У окунів розрізаємо черевця і виймаємо нутрощі, миємо, видаляємо органи дихання, відрізаємо все плавники, заливаємо холодною водою, додаємо цибулину — дрібної крихтою, будь-яку спецію, сіль і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння.

2. Коли вода закипить, зменшуємо полум’я до мінімального і проварюємо ще п’ятнадцять хвилин з відкритою кришкою, періодично знімаючи утворюється білкову пінку.

3. По закінченню 15 хвилин закладаємо в юшку картоплю, нарізану великим кубиком, разом з перцем горошком, варимо ще хвилин 13-16.

4. За кілька хвилин до готовності юшки кладемо лаврушку.

5. Готової вусі даємо настоятися 20 хвилин.

6. Виймаємо окунів шумівкою, перекладаємо в глибокі тарілки.

7. Наливаємо в порційну тарілку готову юшку, посипаємо її зеленню петрушки, поруч ставимо тарілку з рибою.

↑ зміст

2. «Подвійна» вуха з окуня

Інгредієнти:

— 8 маленьких окунців;

— 1 великий окунь;

— 2 бульби картоплі;

— морква — 1 шт.;

— 5 горошин чорного перцю;

— головка цибулі;

— 2 листочка лаврушки;

— сіль — 10 г;

— зелень цибулі і кропу — по пів пучка.

Процес приготування:

1. Маленьких окунів промиваємо, відрізаємо голови, виймаємо нутрощі.

2. Кладемо рибу в поліетиленовий мішечок, в яких попередньо проколює дрібні отвори. Заливаємо двома літрами води, додаємо нарізану дрібною крихтою цибулину і морквину — дрібним кубиком, варимо 30 хвилин.

3. По закінченню цього періоду виймаємо мішечок з окунців, бульйон проціджуємо.

4. У проціджений бульйон закладаємо нарізану великим кубиком картопля, шматочки великого окуня, перець духмяний, приправу, лаврушку, трохи підсолюємо, проварюємо 20 хвилин.

5. Коли картопля з рибою повністю зваряться, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і наполягаємо вуха 30 хвилин.

6. Розливаємо по порційних тарілках, в кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо подрібненою зеленню цибулі і кропу.

↑ зміст

3. Юшка з окуня з горілкою

Інгредієнти:

— півкілограма маленьких окунців;

— головка цибулі;

— корінь петрушки — 1 шт.;

— 1 морквина;

— 3 бульби картоплі;

— 20 г солі;

— 10 горошин запашного перцю і 2 листочка лаврушки;

— 100 г горілки.

Процес приготування:

1. Окунів потрошимо, відрізаємо плавники, голови, ретельно промиваємо, закладаємо в металеву ємність, наливаємо холодну воду, додаємо цибулю і моркву — дрібними кубиками, подрібнений корінь петрушки, трохи підсолюємо, доводимо до кипіння при частому знятті утворюється пінки.

2. Після закипання води регулюємо вогонь до самого слабкого і варимо з відкритою кришкою ще кілька хвилин.

3. Зварену рибу виймаємо з бульйону, бульйон проціджуємо.

4. У проціджений бульйон кладемо картоплю, нарізану великим кубиком, запашний перець, листочки лаврове листя.

5. В самому кінці вливаємо горілку, розмішуємо.

6. Розливаємо по тарілках, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

↑ зміст

4. Юшка з окуня з рисом

Інгредієнти:

— 2 великих головки цибулі;

— шматочок вершкового масла;

— яєчний білок — 3 шт.;

— 2 бульби картоплі;

— окуні середнього розміру — 2,5 кг;

— морква — 2 шт.;

— 3 зубки часнику;

— вершки високої жирності — півсклянки;

— стебла кропу і петрушки — по 5 шт.;

— рисова крупа — 150 г;

— перець мелений чорний, сіль — по 10 г;

— свіжий базилік і кінза — по 3 листки.

Процес приготування:

1. Окунів потрошимо, прибираємо зябра, очі, промиваємо, відрізаємо голови і хвости. М’якоть поки відкладаємо, вона ще стане в нагоді.

2. Хвости і голови закладаємо в каструлю разом з подрібненою цибулиною і морквою, варимо 30 хвилин при слабкому кипінні і частому знятті пінки.

3. З м’якоті риби робимо фарш з додаванням цибулини, нарізаною дрібною крихтою, 2 столовими ложками відвареної рисової крупи, яєчних білків, вершків, ретельно розмішуємо, трохи підсолюємо і перчимо.

4. У вийшов фарш додаємо залишки рисової крупи, подрібнену зелень петрушки, знову добре перемішуємо.

5. Робимо з рибного фаршу маленькі кульки і обсмажуємо їх в олії 5 хвилин на помірному вогні.

6. З бульйону виловлюємо голови і хвости, проціджуємо.

7. Закладаємо в бульйон картоплю — брусочками, моркву — соломкою, варимо 10 хвилин на помірному вогні.

8. Після 10 хвилин кладемо в юшку обсмажені рибні фрикадельки, часник, нарізаний пластиками, все проварюємо до спливання фрикадельок.

9. Розливаємо по тарілках, зверху посипаємо подрібненими свіжими листочками базиліку і кінзи.

↑ зміст

5. Юшка з окуня на швидку руку

Інгредієнти:

— головка цибулі;

— 3 середніх бульби картоплі;

— дрібні окуні — 1 кг;

— 3 лаврового листа;

— 6 горошин запашного перцю.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо, миємо, ріжемо дрібними кубиками, закладаємо в киплячу, підсолену воду, доводимо до кипіння на помірному вогні.

2. Після закипання води закладаємо дрібних потрошінні окунців без голів, знову доводимо до кипіння із закритою кришкою.

3. Коли вода вдруге закипить, відкриваємо кришку і прибираємо пінку, трохи підсолюємо, додаємо лаврові листочки і перець горошком, кип’ятимо хвилини три.

4. Лук очищаємо, ріжемо дрібними кубиками.

5. Каструлю знімаємо з вогню, виймаємо шумівкою рибу, перець і лаврове листя.

6. При подачі наливаємо в тарілку вуха, посипаємо нарізаною ріпчастою цибулею, окремо ставимо в чашці рибу.

↑ зміст

6. Юшка з окуня з томатами і селерою

Інгредієнти:

— 5 середніх окунів;

— головка цибулі;

— 4 морквини;

— 6 картоплин;

— свіжий селера — 2 стеблинки;

— корінь петрушки — 2 шт.;

— зелень петрушки і кропу — по 1 букетик;

— помідори — 2 шт.;

— лаврушка — 2 листочка;

— 12 горошин запашного перцю;

— приправа — 15 г;

— сіль, чорний перець в порошку — по 10 г;

— горілка — 100 г;

— масло для смаження — 30 мл.

Процес приготування:

1. З окунів виймаємо нутрощі, ретельно миємо (якщо окуні великі, то відрізаємо голови, а дрібні закладаємо в каструлю з головами, попередньо вирізавши зябра).

2. Рибу заливаємо водою і доводимо до кипіння на сильному вогні.

3. Після закипання прибираємо пінку.

4. Встановлюємо слабкий вогонь і закладаємо в каструлю прямо з лушпинням цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки, промитий холодною водою, стеблинки селери і помідори в шкірці, проварюємо кілька хвилин, періодично знімаючи піну.

5. Варених окунів виймаємо шумівкою і знімаємо шкірку з лускою, відокремлюємо кістки від м’якоті.

6. У юшку додаємо подрібнені стебла петрушки і кропу, проварюємо ще хвилини три.

7. М’якоть риби кладемо в глибоку чашку і заливаємо бульйоном з каструлі.

8. Хребти і кістки кладемо назад в каструлю, залишаємо на 30 хвилин, щоб бульйон настоявся.

9. Частину, що залишилася моркву, корінь петрушки ріжемо маленькими кружечками, стеблинки селери — тонкими смужками, прожарюємо все на сковороді з маслом до золотистого кольору.

10. З справжній бульйону виймаємо все хребти і овочі, проціджуємо.

11. У бульйон закладаємо картоплю, нарізану брусочками, проварюємо на повільному вогні до розм’якшення.

12. Закладаємо в юшку овочеву пасеровку, проварюємо ще 10 хвилин.

13. Вливаємо горілку і вимикаємо вогонь, даємо настоятися 20 хвилин.

14. Наливаємо в тарілки юшку, зверху кладемо рибну м’якоть, посипаємо дрібно нарізаними листочками петрушки.

↑ зміст

Юшка з окуня — хитрості і поради

— Юшка з окуня особливо добре, якщо влити в неї в кінці приготування горілку. Цей інгредієнти не додасть супу якийсь особливий смак або аромат, зате чудово приховає присмак річкової твані. Не бійтеся, алкоголю відчуватися не буде, проте не варто давати такий суп дітям.

— Бульйон придбає апетитний золотистий колір, якщо проварити в ньому лушпиння цибулі протягом пари хвилин. Довше не варто — суп вийде коричневого кольору.

— Будь-яка риба відмінно поєднується з томатами, окунь — не виняток. Додаючи помідори в пассеровку або безпосередньо в бульйон, ви не прогадаєте.

— Не варто класти багато спецій і прянощів, у великій кількості вони переб’ють смак бульйону, риби. Використовуйте чорний або запашний перець в молотом вигляді, лаврове листя.

— Ви можете зробити юшку з окуня ще цікавіше, якщо додасте інші види риби.

— Щоб суп став смачніше, дайте вусі настоятися після приготування.

— Чи не хочете, щоб окуні втратили свою форму і перетворили в кашку з філе і кісточок? Чи не перемішуйте суп часто, використовуйте для додавання або виймання продуктів шумовку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *