Рецепти юшки з минтая: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Не настільки давно минтай багато хто вважав «котячої» рибку. Недорогих сортів було в достатку, але покупці мріяли про дивина.

Зараз різноманітність морожених тушок на прилавках має вразити будь-якого кулінара, а, ти диви, хек і минтай серед найпопулярніших! І справа зовсім не в звичці.

Як виявилося, не настільки вже й смачні рідкісні мешканці моря, а ось ціни, навпаки, кусаються. Так що довелося господаркам діставати збірники бабусиних рецептів і готувати випробувані часом частування.

У нашій добірці рецепти від найпростіших до цілком «ресторанних», є класика і екзотика, любителем гостренького і екстравагантного теж буде чим поласувати.

↑ зміст

Юшка з минтая — загальні принципи приготування

— Смак юшки багато в чому залежить від вибору риби. В не замороженому вигляді минтай купити практично нереально, тому вибирати доводиться морожені продукти. Рибу рекомендується купувати в спеціалізованих магазинах. Якісний продукт покритий тонким шаром льоду, кількість якого не повинно становити більше 4% від загальної маси тушки. Купувати минтай без крижаної скориночки не рекомендується. Без неї рибка при тривалому зберіганні сохне і її власний смак, а, отже, аромат юшки залишають бажати кращого. Не варто купувати рибу і у великій кількості льоду — зайві гроші заплатите за воду. Вибираючи, обов’язково уважно розгляньте тушки минтаю крізь крижану кірку. М’ясо повинно бути білим, без рожевих або жовтуватих вкраплень, такі цятки говорять про те, що риба стара.

— Заморожений минтай потрібно правильно розморозити. Викладіть рибку в миску і почекайте, поки вона відтане при кімнатній температурі. Можна упакувати в герметичний пакет і помістити в миску з холодною водою, що прискорить розморожування.

— Відталі тушки минтаю перед використанням слід правильно підготувати і очистити. Візьміть тушку лівою рукою в районі хвоста, покладіть набік на обробну дошку і кругом шкурку ножем. Він повинен ковзати «назустріч» чешуйкам. Таким же способом очистіть від луски і іншу сторону. Відсіки голову, відступивши від зябер до хвоста на сантиметр. Потім переверніть рибку на спину, на черевці зробіть поздовжній розріз і випатрати, ретельно прибираючи чорну плівку. Якщо її залишити вуха буде гірчити. Зріжте все плавники, видаліть хвіст, добре промийте тушки і обсушити.

— Юшку можна приготувати з цільних тушок, філе або нарізаною шматками риби. Варять її на повільному вогні, не накриваючи каструлю кришкою. Це дозволяє приготувати концентрований рибний бульйон, без різкого запаху. Щоб вуха вийшла прозорою як сльоза, потрібно уважно стежити за бульйоном на стадії закипання, постійно збираючи і видаляючи піну, що утворюється на поверхні.

— У юшку з минтая кладуть овочі: моркву, картоплю, цибулю, іноді додають крупи. Щоб домогтися особливого аромату і смаку, вуха доповнюють спеціями, лавровим листом, горошками чорного або запашного перцю, свіжою зеленню, корінцями петрушки. Але не варто додавати всього багато, інакше бульйон втратить свій рибний аромат.

— Підсолюють рибну страву в самому кінці, перед зняттям з вогню. Додана спочатку сіль може зіпсувати смак. Морська сіль — найкращий варіант для юшки з минтая.

↑ зміст

Юшка з минтая з картоплею — «Рибальська»

Інгредієнти:

— кілограм минтая;

— шість картоплин;

— невеликий пучок свіжого кропу;

— п’ять горошин перцю, чорного;

— ложка з невеликою гіркою вершкового масла;

— невеликий корінь петрушки;

— дві цибулини;

— півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Морквину наріжте дрібними кубиками, цибулю — півкільцями, а вимитий і оскобленний корінь петрушки невеликими скибочками. Подрібнені овочі викладіть в сковороду, в вершкове масло, обсмажте до прозорості лука.

2. У киплячу воду опустіть крупно нарізану картоплю, відваріть до напівготовності.

3. Закладіть в каструлю обсмажені овочі, нарізану шматками рибу. Продовжуйте готувати при слабкому кипінні до 20 хвилин.

4. В кінці варіння підсолити юшку по своєму смаку, при необхідності приправте спеціями. При подачі посипте зеленню.

↑ зміст

«Балканська» вуха з минтая (гостра)

Інгредієнти:

— свіжозамороженої минтай — 400 гр.;

— 150 гр. солодкого болгарського перцю;

— одна головка гіркого лука;

— чотири картоплини;

— лавровий лист;

— велика морквина;

— третину ложечки пекучого перцю;

— 70 гр. рисової крупи;

— рослинне масло;

— дві ложки меленої паприки;

— розтертий сухий коріандр, насіння кінзи — по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в товстостінну каструлю чотири ложки олії, поставте на малий вогонь. Відразу додайте півкільця цибулі, нашатковану соломкою моркву. Гасіть овочі, перемішуючи, не довше ніж трьох хвилин, потім всипте до них тоненькі смужки болгарського перцю. До дійшли до напівготовності овочів додайте томат, перемішайте, продовжуйте готувати ще дві хвилини.

2. У каструлю з пасерованими овочами влийте півтора літра води і швидко доведіть до кипіння.

3. У киплячу воду покладіть дві ложки рису, перемішайте, додайте нарізаний сантиметровими кубиками картоплю. На поверхні супу може утворюватися піна, її потрібно постійно знімати.

4. Як тільки почне кипіти, зменшіть вогонь, додайте кінзу, червоний перець, паприку, коріандр, продовжуйте варити при помірній температурі.

5. Коли картопля дійде до напівготовності, опустіть в бульйон нарізану рибу. Дайте вусі слабо покипіти п’ятнадцять хвилин, потім покладіть в неї лавровий листок і зніміть з вогню.

↑ зміст

Юшка з минтая з огірковим розсолом і солоними огірками — «Калья»

Інгредієнти:

— средньорозмірні тушки минтаю, загальною масою півтора кілограма;

— 250 мл розсолу від солоних, але не маринованих огірків;

— 2 літри води;

— півкіло картоплі;

— два солоних огірочка невеликого розміру;

— половинка середнього лимона;

— одна морквина;

— шафран;

— 2 головки цибулі;

— запашний перець — три великих горошини;

— корінь петрушки;

— два лаврові листки;

— чайна ложка естрагону.

Спосіб приготування:

1. Корінь петрушки дрібно наріжте разом з цибулею. Картопля наріжте невеликими шматочками або короткими брусочками, а морквину кубиками невеликого розміру. Прокип’ятіть дві хвилини проціджений огірковий розсіл і відставте.

2. Закип’ятіть воду, опустіть в неї овочі і проваріть на невеликому вогні до напівготовності картоплі.

3. Додайте в овочевий відвар невелику дрібку шафрану, запашний перець, нарізані невеликими шматочками солоні огірки. Відразу влийте прокип’ячену огірковий розсіл.

4. У киплячий овочевий бульйон покладіть рибу і продовжуйте готувати ще 30 хвилин. Не забудьте після закипання зібрати піну.

5. Коли риба і картопля дійдуть до готовності, опустіть в юшку лаврові листки, додайте естрагон. Влийте віджатий з лимона сік, розмішайте і дайте настоятися чверть години.

↑ зміст

Простий рецепт юшки з минтая з перловкою

Інгредієнти:

— півкіло минтая;

— п’ять невеликих картоплин;

— півсклянки перловки;

— велика соковита цибулина;

— невелика жменя цибулиння;

— дві середні морквини;

— два середніх лаврових листки;

— готові спеції «Для перших рибних страв».

Спосіб приготування:

1. Викладіть в каструлю рибу, нарізану досить великими шматками, влийте півтора літра води і поставте на максимальний нагрів. Ретельно промийте, найкраще в теплій воді лушпиння цибулі і покладіть її в каструлю з рибою.

2. Коли закипить рибний бульйон, видаліть з поверхні всю піну, зменшіть температуру і варіть до готовності риби приблизно півгодини.

3. Готові шматочки минтая вийміть з бульйону, викладіть в окрему миску. Обов’язково накрийте рибу кришкою, щоб не обвітрилася.

4. Рибний бульйон зцідіть, користуючись марлею, в іншу каструлю, і поставте на нагрів. Коли закипить, додайте подрібнену на тертці моркву, тонкі півкільця цибулі. Всипте промиту холодною водою перловку.

5. Коли крупа добре розвариться, додайте невеликі шматочки картоплі, опустіть лаврушку, приправте вуха спеціями, злегка присолите. Варіть до готовності картоплі.

6. З охололи шматків минтая видаліть хребет і опустіть шматочки в юшку, хвилин за п’ять до готовності.

↑ зміст

Юшка з минтая з помідорами

Інгредієнти:

— три великих картоплини;

— 700 гр. минтая;

— одна цибулина;

— коренева петрушка — один корінь;

— два свіжих помідора;

— свіжа зелень петрушки або кріп;

— вода — два з половиною літра.

Спосіб приготування:

1. Наріжте оброблені тушки минтаю шматками і викладіть в каструлю. Налийте літр води, додайте очищений і надрізаний корінь петрушки і поставте на інтенсивний нагрів. Коли бульйон закипить, приберіть піну. Зменшіть вогонь так, щоб бульйон лише злегка кипів, і продовжуйте варити до готовності півгодини, або трохи більше.

2. Помідори на дві хвилини занурте в окріп, після чого, на хвилину, в холодну воду. Акуратно зніміть з томатів шкірку, наріжте м’якоть невеликими шматочками.

3. У чисту каструлю налийте півтора літра води. Покладіть дрібно нашатковану моркву, подрібнену м’якоть томатів, невеликі брусочки картоплі і шматочки цибулі.

4. При сильному вогні дочекайтеся закипання, потім зменшіть температуру і продовжуйте готувати при невеликому кипінні. Обов’язково посоліть, при бажанні додайте спеції.

5. До майже готовим овочам акуратно перекладіть рибу, долийте проціджений бульйон, в якому варився минтай. На невеликому вогні, не накриваючи кришкою, доведіть овочі до готовності.

6. Готову юшку посипте подрібненою зеленню і дайте їй трохи постояти.

↑ зміст

Рецепт ароматної юшки з минтая з горілкою

Інгредієнти:

— хороша горілка з зернового спирту — столова ложка;

— 800 гр. свіжомороженого минтая;

— велика цибулина;

— невеликий пучок кропу;

— велика морквина;

— чорний перець — 5 горошків;

— три лаврових листки;

— пучок петрушки;

— невеликий лимон;

— оливки без кісточок;

— картопля — чотири бульби, середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Розморожені і випотрошені тушки минтаю промийте і обполосніть. Наріжте на порційні шматки, перекладіть в каструлю, і поставте варити, заливши 3 літрами води.

2. Коли вода закипить, додайте трохи солі, зніміть піну. Зменшивши нагрів до середнього, і не накриваючи кришкою, продовжуйте варити чверть години.

3. У киплячий рибний бульйон покладіть невеликі кубики моркви, крупно нарізану картоплю і цільну цибулину.

4. Коли картопля буде готовий, додайте в юшку горошини чорного перцю, обмиті водою лаврові листи і подрібнену петрушку. Влийте горілку, ретельно розмішайте і, накривши кришкою, відставте в сторону не менш ніж на 20 хвилин.

5. З справжньої юшки вийміть цибулю, всипте в неї подрібнений кріп. При подачі в кожну тарілку кладуть по тонкій часточці лимона, оливки.

↑ зміст

Юшка з минтая — хитрості приготування і корисні поради

— Готовий рибний бульйон, перед додаванням в нього інших складових юшки, бажано процідити.

— Не викидайте при обробленні голову, плавники і хвіст. Помістіть їх разом з рибою в воду, попередньо зав’язавши в марлю — вуха вийде наваристий.

— Позбутися від стійкого і не всім що подобається запаху риби допоможе свіжий лимонний сік. Збризніть їм рибу за пару хвилин до закладки в воду.

— Гарний колір вусі додасть додана на початку приготування цибулиння. Якщо потрібно закласти цибулину цілком, опускайте її прямо в лушпинні, розрізавши навпіл.

• Немного сливочного масла, а также мелкорубленая свежая зелень, добавленные после готовности, значительно улучшат вкус ухи из минтая.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *