Рецепти юшки з коропа: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Багато господинь вважають, що приготувати по справжньому смачну і наваристу вуха, можуть тільки професійні кухарі. Ми поділимося з вами найкращими рецептами і розкриємо всі секрети приготування юшки з коропа, щоб ви відчули себе справжнім професіоналом.

Юшка з коропа — основні принципи приготування

Насамперед необхідно підготувати рибу. Карпа чистять від луски, розрізають черевце і потрошать. Голови відрізають і виймають з них зябра. Тепер очищену рибу гарненько промивають під струменем проточної води. Обов’язково видаляють чорну плівку всередині випотрошеної тушки, інакше риба буде гірчити.

Крім риби, для приготування юшки знадобляться овочі, зелень і спеції. Картопля, моркву і цибулю чистять і миють. Зелень споліскують.

Щоб позбутися специфічного запаху твані, рибу заздалегідь маринують в лимонному соці.

Бульйон для юшки варять на невеликому вогні, додавши в нього цілком цибулю і моркву. Щоб він залишався прозорим, вчасно знімають піну.

Рибу і овочі виймають з бульйону. Лук викидають, а морква нарізають кружальцями. Бульйон проціджують і знову відправляють на вогонь. Закладають в нього нарізаний кубиком картопля і морква. Лук обсмажують.

Коли картопля буде готовий, викладаємо в бульйон рибу, приправляємо сіллю, спеціями і кладемо свіжу зелень.

Крім риби і овочів в юшку можна додати пшоно, рисову або перлову крупу.

↑ зміст

Рецепт 1. Класична юшка з коропа

Інгредієнти

кг коропа;

перець чорний;

чотири картоплини;

лавровий лист;

дві морквини;

кухонна сіль;

дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Карпа очистіть від луски і випатрати, відріжте плавники. З голів виріжте зябра. Промийте рибу і наріжте порційними шматками.

2. Хвіст і голову помістіть в каструлю і залийте трьома літрами фільтрованої води. Додайте кілька горошин чорного перцю, очищену цибулину і морквину цілком, пару лаврових листків. Поставте на вогонь, як тільки вміст почне скипати, скрутіть його до мінімуму, щоб не було інтенсивного кипіння. Кришкою Не закривайте. Піну зніміть. Варіть бульйон довго, поки риба і овочі не розваряться. На це знадобиться приблизно близько години.

3. Виловите шумівкою рибу, цибулину викиньте, бульйон процідіть. Рибу відокремте від кісток.

4. Далі відправте в каструлю нарізану кубиком картоплю, нарізану кружальцями моркву і дрібно накришених цибулину.

5. Коли картопля стане м’якою, викладіть в юшку шматочки коропа. Посоліть за смаком, посипте чорним перцем. Варіть юшку з моменту закипання хвилин п’ять, щоб риба не переварити. Посипати подрібненою зеленню петрушки і вимкніть вогонь.

↑ зміст

Рецепт 2. Юшка з коропа з рисом

Інгредієнти

600 г тушок коропа;

20 г зелені кропу;

200 г картоплі;

1,5 літра питної води;

100 г рису;

кухонна сіль;

часточка часнику;

один лист лавра;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Підготуйте рибу: зніміть луску, випатрати, обріжте голови і плавники, ретельно промийте під краном. Розріжте рибу на кілька шматків поперек хребта.

2. Очистіть від лушпиння і поріжте цибулю трохи дрібніше, ніж картоплю. Очистіть і максимально дрібно покришите часник.

3. Рисову крупу промивайте до тих пір, поки вода не стане прозорою.

4. Налийте в каструльку фільтровану воду, викладіть в неї картоплю і цибулю, додайте приправи і спеції. Каструльку поставте на плиту. Коли вода почне скипати, посоліть, викладіть рис і перемішайте. Дочекайтеся закипання і помістіть в каструльку шматочки коропа. Перемішайте вуха і варіть її протягом десяти хвилин.

5. Зніміть юшку з плити, залиште трохи настоятися і розлийте по тарілках. У кожну індивідуально додайте дрібно нарізаний кріп і часник.

↑ зміст

Рецепт 3. Юшка з коропа з перловкою

Інгредієнти

500 г коропа;

спеції;

шість бульб картоплі;

чорний перець;

дві морквини;

морська сіль;

цибулина;

2 лаврові листки;

? склянки перлової крупи;

цибулиння.

Спосіб приготування

1. Очистіть рибу від луски, випатрати і відріжте голови і плавники. Добре промийте її під краном. Рибу викладіть в каструльку, залийте водою і поставте на плиту. Варіть сорок хвилин на невеликому вогні. Додайте лушпиння цибулі.

2. Моркву очистіть, вимийте і подрібніть на крупній тертці або в блендері. Очищену цибулю наріжте півкільцями.

3. Коли риба буде готова, злийте бульйон в миску. Каструлю вимийте, знову перелийте в неї бульйон і поставте на вогонь.

4. Перлову крупу промийте, замінивши пару раз воду. Додайте її в бульйон і продовжуйте варити. Викладіть в каструлю нарізані цибулю і моркву.

5. Наріжте очищений картопля невеликими скибочками і додайте в каструлю. Приправте сіллю і перцем, покладіть лавровий лист. Додайте спеції і приправи за смаком. Варіть до готовності інгредієнтів.

↑ зміст

Рецепт 4. Юшка їх коропа з жовтком

Інгредієнти

кг коропа;

половина пучка зелені петрушки;

цибулина;

два лаврові листки;

два жовтки;

три горошини чорного перцю;

пісне масло — 60 г;

два літри питної води;

борошно — 30 г.

Спосіб приготування

1. Рибу очистимо, потрошимо, промиваємо, відрізаємо плавники, голову і хвіст. Філе коропа відокремлюємо від кісток.

2. Викладіть все, крім філе в каструлю. Цибулю чистимо, розрізаємо навпіл і додаємо до риби. Заливаємо водою, додаємо лавровий лист і перець.

Варимо сорок хвилин.

3. Філе риби нарізаємо шматочками.

4. Солимо і готуємо ще десять хвилин.

5. Шматочки коропа обвалюють в борошні. У сковороді розігріваємо олію. Викладаємо рибне філе на розігріту сковороду і обсмажуємо на сильному вогні з двох сторін. Досить пари хвилин на кожній.

6. Рибний бульйон проціджуємо через сито. Лук і спеції прибираємо. Бульйон злегка охолоджуємо.

7. Жовтки відділяємо від білків і збиваємо. Потроху вливаємо в них 100 мл рибного бульйону і збовтуємо.

8. У проціджений бульйон кладемо шматки риби.

9. Заправляємо юшку з коропа розтертими жовтками і відразу вимикаємо. При подачі на стіл посипаємо подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Юшка з коропа з помідорами чері

Інгредієнти

1,5 кг коропа;

чорний перець;

головка цибулі;

морська сіль;

дві картоплини;

пучок свіжої петрушки;

десять помідорів чері;

90 мл соку лимона;

два літри очищеної води;

100 мл рослинного масла;

2 листи лавра;

часник — чотири часточки.

Спосіб приготування

1. Чистимо рибу від луски і нутрощів. Обов’язково видаляємо чорну плівку. Промиваємо і обробляв, на порційні шматки.

2. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо кубиками. Лук очищаємо від лушпиння.

3. Кладемо в каструлю картоплю і дві очищені цибулини. Сюди ж відправляємо шматки риби і заливаємо фільтрованої водою. Ставимо варитися, накривши кришкою. Як тільки вміст почне кипіти, знімаємо кришку і готуємо на слабкому вогні 20 хвилин.

4. Через відведений час додаємо вимиті помідори черрі, лавровий лист, свіжу зелень. Солимо і перчимо. Готуємо ще десять хвилин.

5. Збиваємо в блендері часник з олією. В кінці вливаємо сік лимона і перемішуємо ще раз.

6. Шматки риби викладаємо на блюдо і поливаємо часниковим соусом. Юшку розливаємо по тарілках, злегка розім’яти помідори. Посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6. Юшка з коропа по-угорськи

Інгредієнти

700 г коропа;

три літри очищеної води;

два бульби картоплі;

кухонна сіль;

стручок перцю болгарського;

60 мл рослинного масла;

два помідора;

20 г зелені кропу і петрушки;

цибулина;

пару пучок чорного меленого перцю;

30 г томатної пасти;

лавровий лист;

5 г солодкої паприки;

яйце;

3 г гострої паприки.

Спосіб приготування

1. Рибу очистіть і випатрайте. Вимийте її під краном. Відокремте філе, акуратно виберіть кісточки і наріжте його невеликими шматками.

2. Плавці, хвіст, голову і шкіру залийте холодною водою, додайте лавровий лист і варіть хвилин 20. Потім бульйон процідити.

3. Поки вариться рибний бульйон, займіться піджаркою. Очистіть і наріжте цибулю. Томати ошпарьтеокропом і зніміть з них шкірку. М’якоть помідорів наріжте кубиками. Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на пісному маслі, додайте до нього паприку, перемішайте і викладіть томатну пасту і помідори. Обсмажуйте всі п’ять хвилин.

4. Болгарський перець очистіть від насіння і покришите соломкою. Картоплю очистіть і подрібніть так само, як і перець.

5. Рибний бульйон процідіть, і додайте в нього підготовлені картопля і перець. Варіть хвилин п’ять. Потім додайте шматочки філе і піджарку. Варіть до готовності, посолити і поперчити.

6. Збийте яйце і введіть його тонкою цівкою, безперервно помішуючи, в киплячу юшку. Потім додайте подрібнену зелень і подайте вуха до столу.

↑ зміст

Юшка з коропа — поради та хитрості

При варінні рибного бульйону додайте в нього цибулину і морквину цілком.

Позбутися від специфічного запаху допоможе лимонний сік. Збризніть їм рибу і залиште на десять хвилин.

Готуйте вуха на повільному вогні, не допускаючи інтенсивного кипіння.

Час приготування юшки залежить від товщини шматків риби.

Щоб вуха вийшла наваристою, попередньо обсмажте рибу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *