Рецепти юшки з кети: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Юшка з кети — перше гаряче блюдо з чудовим смаком і чудовим ароматом.

Готують вуха переважно на природі, а от удома часто забувають про цю страву, і абсолютно даремно: адже юшка з кети — це не тільки смачно і ситно, але і корисно, і до того ж швидко.

Юшка з кети — загальні принципи приготування

Готується суп елементарно! Для початку потрібно придбати кету. Свіжу рибу купити навряд чи вдасться, а ось заморожену запросто. Дивіться, щоб кета була залежалої, приємного кольору, без ознак псування і нальоту різних відтінків. Прилип до риби снігу і льоду бути не повинно. Можна використовувати не цілу рибу, а лише частини від неї: голову, хвіст, плавники.

Ретельно промиту рибу викладають в каструлю з водою, відварюють протягом приблизно 20 хвилин, після кету виймають, відокремлюють м’ясо, бульйон проціджують.

Після в бульйон закладають овочі: картопля, цибуля, морква, приправляють за смаком сіллю і спеціями. Для більшого аромату цибулю і моркву можна попередньо пасерувати на вершковому маслі.

За овочами слідують крупи: пшоно, рис, кукурудза, гречка, перловка. Залежно від використовуваних овочів і круп інтервал між закладкою того чи іншого продукту може збільшуватися або зменшуватися. Довго готуються крупи, типу перловки, відварюють окремо, тільки потім кладуть в загальну каструлю.

Коли всі інгредієнти доведені до готовності, в суп кладуть раніше приготовлену рибу і зелень за смаком, після чого доводять блюдо до кипіння і відключають вогонь.

Це найпростіший варіант приготування юшки з кети, який можна видозмінити, додавши за смаком додаткові овочі, яйця та будь-які інші продукти, які поєднуються з кетой і рибним бульйоном.

Подають юшку з кети переважно зі сметаною або жирними вершками, що надає страві особливий ніжно-вершковий смак.

↑ зміст

1. Юшка з кети: класичний рецепт

Інгредієнти:

— риба кета вагою до одного кілограма;

— цибуля — 1 головка;

— 1 морквина;

— 5 картоплин;

— 1 букетик зелені;

— чорний перець — пів чайної ложки;

— сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Каструлю з водою поміщаємо на плиту і кип’ятимо.

2. Свіжу кету чистимо, виймаємо нутрощі, миємо й ріжемо на середні шматки.

3. Кладемо кету в киплячу воду і зменшуємо вогонь.

4. Очищену картоплю ріжемо середнім кубиком, моркву — кружальцями, цибулю — для юшки не потрібно сильно дрібнити, і тому розрізаємо його на чотири рівні частини.

5. Нарізані овочі закладаємо в воду до риби, накриваємо кришкою і проварюємо 15 хвилин.

6. Половинку пучка зелені моєму і кладемо, що не відрізаючи стебла і корінці, в юшку за 3 хвилини до готовності.

7. Другу частину пучків зелені дрібно ріжемо ножем і закладаємо вже в самому кінці варіння, так як саме з дрібно нашаткованої зелені, вуха стане ще ароматний.

8. При подачі розливаємо по тарілках гарячої.

↑ зміст

2. Юшка з кети з голови

Інгредієнти:

— 4 середніх голови кети;

— 1 головка цибулі;

— 1 морквина;

— 5 середніх картоплі;

— петрушка, кріп — по одному пучку;

— шафран — одна чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Голови кети гарненько промиваємо, вирізаємо зябра і очі.

2. Кладемо голови в гарячу воду, проварюємо хвилин 10.

3. Закладаємо нарізану брусочками моркву і цибулю, знову проварюємо 10 хвилин.

4. Кладемо нарізану середніми кубиками картоплю і варимо ще кілька хвилин.

5. Зварені голови кети виймаємо з каструлі і відокремлюємо від них м’яку частину.

6. М’ясо від голови знову закладаємо в каструлю.

7. За хвилини 3 до готовності юшки насипаємо трохи шафрану або інші приправи і прянощі. Більшої аромат вусі додасть шафран.

8. Подаємо, розлив гарячу юшку по тарілках, посипавши зеленню, а також можна прикрасити вид юшки кружечками свіжих помідорів і скибочками лимона.

↑ зміст

3. Юшка з кети з ароматною підливою

Інгредієнти:

— кета — 0,5 кг;

— цибуля — 1 головка;

— морквина — 1 шт.;

— картопля — 0,5 кг;

— зелень — 2 пучка.

Для підливи:

— часник — 3 зубки;

— оцет — 20 мл;

— бульйон від юшки — півсклянки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з киплячою водою кладемо підготовлені шматочки кети, варимо 10 хвилин.

2. Закладаємо цибулю, нарізану крупною соломкою, моркву і картоплю — брусочками, варимо ще 20 хвилин до готовності овочів.

3. Весь рибний бульйон зливаємо в іншу каструлю, який стати в нагоді для підливи.

4. Саму рибу виймаємо з каструлі, відокремлюємо від неї кісточки і знову змішуємо з овочами.

5. Засипаємо до риби і овочів подрібнену зелень, закриваємо кришкою і залишаємо настоятися.

6. Приготування підливи: в приготований заздалегідь бульйон кладемо видавлений через чеснокодавку часник і трохи оцту, все добре перемішуємо.

7. При подачі подаємо на порційних тарілках рибу з овочами і в окремій піалі ставимо приготовлену підливу. Такий підливою можна запивати основний рибний гарнір або вмочати в ній рибу.

↑ зміст

4. Юшка з кети з кукурудзяною крупою

Інгредієнти:

— 1 середня кета;

— картопля — 5 шт.;

— цибуля — 2 головки;

— 1 невелика морквина;

— крупа кукурудзяна — 70 г;

— олія соняшникова — 30 мл;

— цибуля зелена — 1 букетик;

— петрушка, кріп — по 1 пучку;

— сіль — 10 г;

— запашний перець — 3 горошини;

— перець пекучий — 5 г;

— 2 листочка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Кету обробляємо: відокремлюємо плавники, хвіст, вирізаємо з голови зябра і очі, промиваємо під проточною водою.

2. Всі складові риби закладаємо в металеву ємність, додаємо до них лаврушку, запашний перець і половину ріпчастої цибулі.

3. Наливаємо холодну воду і ставимо на помірний вогонь.

4. Зменшуємо вогонь і проварюємо із закритою кришкою 40 хвилин.

5. Другу частину цибулі ріжемо дрібною крихтою, морквину — тонкими кружечками. Кладемо на сковороду і трохи тушкуємо на слабкому вогні з соняшниковою олією, але тільки не засмажуємо.

6. В окрему ємність закладаємо картоплю кубиком, наливаємо туди рибний проціджений бульйон і кип’ятимо. Після закипання всипаємо кукурудзяну крупу, тушковані цибулю з морквою і знову проварюємо 30 хвилин.

7. У приготовлений суп закладаємо м’якоть кети, відокремивши її від кісток і хребтів, і знову варимо 15 хвилин.

8. В кінці висипаємо нарізану зелень, приправу і залишаємо настоятися 20 хвилин.

9. При подачі розливаємо по тарілках в гарячому вигляді, заправляємо сметаною.

↑ зміст

5. Юшка з кети в мультиварці

Інгредієнти:

— 1 кета вагою півкілограма;

— картопля — 450 г;

— головка цибулі;

— 1 Морковина;

— лаврушка — 2 листочка;

— перець чорний — 20 г;

— сіль — щіпка;

— зелень — 2 пучка;

— 20 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Головку цибулі ріжемо тонкою соломкою, моркву на дрібній тертці. Все пасеруємо на соняшниковій олії.

2. Картоплю нарізаємо кубиком, кладемо в ємність мультиварки, додаємо обсмажені овочі і оброблену кету.

3. Весь вміст мультиварці заливаємо холодною водою до повного покриття інгредієнтів, додаємо вершкове масло.

4. Встановлюємо мультиварку в режим «суп» і варимо близько 50 хвилин.

5. За хвилини три до готовності всипаємо подрібнену зелень, трохи проварюємо, вимикаємо мультиварку і даємо вусі настоятися.

↑ зміст

6. Юшка з кети по-козацьки

Інгредієнти:

— голова, хребет, плавники, хвіст кети;

— цибуля — 1 головка;

— 1 Морковина;

— 2 помідори;

— 1 болгарський перець;

— 2 картоплі;

— лаврушка — 3 листа;

— зелень — 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. На слабкий вогонь ставимо каструлю з водою.

2. Як тільки вода в каструлі закипить, кладемо картоплю, нарізану кубиком.

3. Готуємо інші овочі: з помідор знімаємо шкірку, розрізаємо на чотири частини і виймаємо м’якоть. З солодкого перцю виймаємо насіння, нарізаємо дрібною крихтою, цибулю великим кубиком, моркву кубиком. Пасеруємо все в маслі до пом’якшення.

4. Коли картопля трохи поваритися, кладемо до неї всі складові кети, перець духмяний, лаврушку і варимо 20 хвилин.

5. Після закипання риби з картоплею знімаємо накип.

6. До риби і картоплі викладаємо обсмажені овочі і дрібно нарізані помідори, проварюємо п’ять хвилин.

7. За кілька хвилин до готовності закладаємо крупно порізану разом зі стеблами зелень, подсаливаем.

8. Готової юшки перед подачею даємо настоятися.

↑ зміст

Юшка з кети — поради та хитрості

— Вуха у вас міцно асоціюється з природою і багаттям і в домашньому варіанті вам не вистачає цих ароматів? Немає нічого простіше! Влийте в каструлю з готовим супом 3-4 краплі рідкого диму. Є ще один спосіб додати аромату: за 5 хвилин до готовності юшки запаліть дві-три дерев’яні шпажки і опустіть її на пару секунд в бульйон, після тут же приберіть.

— Щоб риба не розвалилася в бульйоні, не варто заважати суп при варінні кети. Так у вас і м’ясо залишиться цілим, і бульйон вийде апетитно прозорим.

— Також, щоб бульйон НЕ помутніло, не давайте супу сильно кипіти, вуха повинна нудитися.

— Якщо ви не любите пассеровку або морква, цибуля в бульйоні, не відмовляйтеся від цих інгредієнтів зовсім. Просто не дрібнити. Покладіть цілу моркву і цибулину, проваріть якийсь час, а потім просто викиньте. Ці продукти надають бульйону особливий смак і красивий колір.

— Духмяний і смачний справжній вуха, тому не поспішайте розливати суп по тарілках відразу після приготування, витримаєте його під закритою кришкою близько півгодини.

— Не варто класти в юшку з кети багато спецій, інакше вони переб’ю аромат і смак самої риби і бульйону. Використовуйте тільки найнеобхідніші: трохи перцю, лавр, зелень.

— Для приготування легкого дієтичного супчика не використовуйте крупи, щоб отримати ситний повноцінний обід — покладіть жменю або дві.

— Юшку можна готувати не тільки з кети, але і з суміші різної риби: горбуші, лосося, річкових риб. Деякі, використавши раніше філе для інших страв, «неліквід» не викидають, а прибирають в морозильну камеру, а після того, як набереться достатня кількість — варять ароматну, смачну юшку. Приємного вам апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *