Рецепти юшки з червоної риби: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Регулярне вживання червоної риби — відмінна профілактика інсультів та інфарктів. Особливо корисна ця риба майбутнім мама і дітям.

Юшка з червоної риби — основні принципи приготування

Основа будь-якої юшки — правильно зварений бульйон. Насамперед необхідно визначитися, з якої частини риби буде варитися вуха. Це може бути хребет, голови, стейки або філе. Для юшки бажано використовувати охолоджений продукт, але якщо ви все ж, берете заморожену рибу, її необхідно розморозити. Ні в якому разі не робіть цього в мікрохвильовці або гарячій воді. З голів обов’язково видаляють зябра, а з філе знімають шкіру. Підготовлену рибу поміщають в каструлю або казан, заливають питною водою і відправляють на вогонь.

Коли бульйон почне закипати, знімають піну. Це дуже важливо, тому що якщо її не зняти, він вийде каламутним. У бульйон додають спеції і трави, варять ще хвилин п’ять. Рибу слухають, а бульйон проціджують.

Крім червоної риби, вам знадобляться овочі. В основному використовують цибулю, моркву і картоплю. Їх чистять і миють. Лук і моркву кришать не дуже дрібно і обсмажують. Картоплю нарізають довільними шматками. Все закладають в бульйон і варять до готовності. В кінці викладають рибу, відокремлену від кісток. У деяких рецептах в юшку додають перловку або рис.

↑ зміст

Рецепт 1. Юшка з червоної риби

Інгредієнти

30 мл горілки;

2,5 літра питної води;

2 лаврові листки;

кг хребтів лосося;

кухонна сіль;

чотири картоплина;

чотири горошини чорного перцю;

морквина;

пучок петрушки і кропу;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Зазвичай заморожені хребти складені вдвічі або втричі. Разморозьте їх при кімнатній температурі, розгорніть і, якщо є необхідність, дочиста. Плавці і хвіст не обрізайте, вони підходять для приготування бульйону. Розріжте підготовлені хребти шматками, шириною приблизно шість сантиметрів. Робіть це по напрямку кісток ребер.

2. Картоплю, цибулю і моркву очистіть від шкірки і вимийте. Викладіть в каструлю картоплю, нарізану невеликими шматочками. Сюди ж відправте порізану кружальцями моркву і нашатковану кубиками цибулю. Залийте холодною питною водою і поставте на вогонь. Хребти варяться досить швидко, тому викладіть їх в каструлю тоді, коли овочі будуть практично готові.

3. Через 20 хвилин після закладки овочів додайте в каструлю хребти. Посоліть, додайте перець горошком, лаврові листочки і варіть десять хвилин на слабкому вогні.

4. Влийте в готову юшку горілку і відразу зніміть з вогню каструлю. Дайте вусі настоятися ще хвилин 15 і додайте подрібнену зелень.

↑ зміст

Рецепт 2. Юшка з червоної риби з пшоном

Інгредієнти

500 г тушки свіжої червоної риби;

велика сіль;

дві цибулини;

2,5 літра фільтрованої води;

дві морквини;

свіжа зелень петрушки — пучок;

пшоно — 2/3 склянки;

рафінована олія — 50 мл;

стручок болгарського перцю;

п’ять картоплин;

шість горошин запашного перцю;

лавровий лист — три шт.

Спосіб приготування

1. Тушку червоної риби промиваємо, чистимо її і видаляємо зябра. Рибу розрізаємо на кілька частин, поміщаємо в каструлю і заливаємо холодною фільтрованої водою і ставимо на вогонь.

2. Як тільки бульйон в каструлі почне закипати, знімаємо піну шумівкою і скручуємо вогонь. Додаємо горошини запашного перцю, велику сіль і лавровий лист. Варимо півгодини.

3. Пшоно перебираємо і ретельно промиваємо в мисці, поки вода не стане прозорою.

4. Овочі чистимо. З стручка болгарського перчика вирізаємо плодоніжки і вичищаємо насіння.

5. Виймаємо рибу з бульйону і відокремлюємо м’ясо від кісток, знімаємо шкіру. Проціджуємо відвар, виловивши спеції і лавровий лист. Ділимо м’якоть червоної риби на невеликі шматочки.

6. Картоплю нарізаємо середнім кубиком, перець і цибулини тонко шаткуємо, а морква подрібнюємо у велику стружку.

7. Картоплю кладемо в бульйон. Цибулю, моркву і болгарський перець — на сковорідку. Пасеруємо на олії до легкої рум’яності і м’якості.

8. Через деякий час всипаємо в пряний бульйон пшоно. Варимо чверть години і додаємо в бульйон пасеровані овочі і шматочки червоної риби.

9. Зелень петрушки промиваємо, дрібно кришимо, відправляємо в каструлю і готуємо ще кілька хвилин. Готову юшку знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодини.

↑ зміст

Рецепт 3. Юшка з червоної риби з ароматом багаття

Інгредієнти

кг червоної риби;

лавровий лист;

80 г манної крупи;

мелений чорний перець;

три картоплини;

морська сіль;

середня морквина;

50 мл горілки.

Спосіб приготування

1. Тушку червоної риби очистіть від луски, і гарненько промийте її під краном. З голови обов’язково видаліть зябра.

2. У велику каструлю налийте фільтровану воду і викладіть в неї рибу, нарізавши її великими шматками. Можна просто розрізати тушку навпіл. Варіть, час від часу знімаючи піну, щоб бульйон залишився прозорим.

3. Всі овочі очистіть і вимийте. Картопля подрібніть невеликими кубиками. Лук подрібніть так само. Морквину наріжте кружальцями.

4. Вийміть рибу з бульйону. Видаліть кісточки і шкіру. Голову так само розберіть, залишивши тільки м’якоть.

5. Бульйон посоліть і поперчіть. Викладіть в нього картоплю і готуйте до напівготовності овоча. Потім додайте інші овочі і варіть ще десять хвилин.

6. Постійно перемішуючи, введіть манку і варіть п’ять хвилин. Додайте лавровий лист і шматочки риби. Готуйте ще стільки ж часу.

7. Щоб вуха придбала аромат димку, візьміть дерев’яну паличку, підпаліть її і тушкуйте, опустивши прямо в каструлю з юшкою. Зробіть так три-чотири рази. Тепер влийте склянку горілки і зніміть з плити.

↑ зміст

Рецепт 4. Юшка з червоної риби з червоною ікрою і вершками

Інгредієнти

500 г кісток і філе червоної риби;

жирні вершки — стакан;

чотири картоплини;

очищена вода — 1,5 літра;

морквина;

оливкова олія — 80 мл;

дві цибулини;

селера;

чорний і білий перець;

зелень цибулі і кропу;

коріандр;

половина лимона;

базилік;

чебрець.

Спосіб приготування

1. Червону рибу чистимо від луски і промиваємо під струменем води. Розміщуємо рибу в каструлю і заливаємо очищеною водою. Варимо півгодини, обов’язково знявши піну.

2. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Очищену моркву і селеру шаткуємо довільними шматочками. Овочі пасеруємо в розігрітому оливковому маслі. Виймаємо рибу з бульйону і відокремлюємо філе від кісток. Видаляємо плавники і хвіст. Філе риби дрібно нарізаємо.

3. Рибний бульйон проціджуємо. Переливаємо його в чисту каструлю і відправляємо на вогонь. Додаємо в нього кубики картоплі, пасеровані овочі і шматочки рибного філе. Готуємо хвилин десять.

4. Вершки виливаємо в сотейник і підігріваємо їх на невеликому вогні. Вводимо гарячі вершки в юшку і готуємо ще п’ять хвилин. Солимо, кладемо приправи, перемішуємо і знімаємо з вогню. Ми залишаємо блюдо настоюватися на п’ять хвилин. Розливаємо юшку по тарілках. У кожну щедро додаємо подрібнену зелень, пару скибочок лимона і чайну ложку червоної ікри.

↑ зміст

Рецепт 5. Юшка з червоної риби з помідорами

Інгредієнти

1,5 кг червоної риби;

морська сіль;

дві цибулини;

чорний перець мелений і горошком;

чотири картоплини;

пучок свіжого кропу;

корінь селери;

помідор;

корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Візьміть хребет, хвіст і голову червоної риби. Ретельно промийте їх під краном, видаліть зябра. Викладіть в каструлю, залийте холодною фільтрованої водою, поставте на вогонь. Коли почне закипати, зніміть піну.

2. Морквину очистіть, і розріжте на чотири частини. Головку цибулі, корінь селери і петрушки почистіть, і вимийте. Викладіть овочі цілком в закипілий бульйон, додайте перець горошком. Варіть протягом години на невеликому вогні.

3. Картоплю очистіть і вимийте, наріжте невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно покришите. Помідор очистіть від тонкої шкірки. М’якоть томата подрібніть шматочками середнього розміру. Зелень кропу промийте.

4. Вийміть з каструлі рибу і овочі. Бульйон процідіть і поверніть його на вогонь. Викладіть в нього картоплю. Через десять хвилин посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану цибулю, помідор і кріп. Варіть ще приблизно п’ять хвилин, потім додайте шматочки сьомги, очищені від кісток, вимкніть вогонь і настоюйте чверть години.

↑ зміст

Рецепт 6. Юшка з червоної риби з маслинами

Інгредієнти

голова червоної риби;

цукор і сіль;

філе червоної риби — 500 г;

лимон;

чотири картоплини;

три гілочки базиліка;

велика головка цибулі;

зелень молодого кропу;

стручок жовтого болгарського перцю;

хмелі-сунелі;

дві середні морквини;

прянощі для риби;

два великих помідора;

оливкова олія — 80 мл;

консервовані оливки без кісточок — 300 г;

голова червоної риби;

консервовані маслини без кісточок — 180 г.

Спосіб приготування

1. Голову червоної риби промиваємо під струменем холодної води, вирізаємо зябра. Розміщуємо її в каструлю і варимо бульйон, посолити і додавши спеції.

2. Зрізаємо шкірку з моркви і картоплі, чистимо від лушпиння цибулину, у болгарського перцю видаляємо хвостик і вичищаємо насіння.

3. Томати звільняємо від тонкої шкірки. Вирізаємо плодоніжки. М’якоть томата пюріруем в блендері.

4. Нарізаємо тонко жовтий перець і цибулю. Морква подрібнюємо на тертці. Обсмажуємо овочі в оливковій олії до легкої рум’яності. Кладемо в овочеву обсмажування томатне пюре і перемішуємо. Тушкуємо, накривши кришкою, хвилин шість.

5. Рибний бульйон доводимо до кипіння, відправляємо в нього нарізаний брусками картоплю.

6. Гострим ножем розрізаємо філе риби на шматки шириною в п’ять сантиметрів, і викладаємо в киплячий рибний відвар. Варимо до напівготовності картоплі.

7. Маслини і оливки і нарізаємо тонкими кільцями.

8. Кладемо в суп томатно-овочеву піджарку, нарізані оливки і маслини, приправу хмелі-сунелі. Все перемішуємо, заправляємо сіллю і цукром, додаємо сік половини лимона. Прикриваємо каструлю кришкою і готуємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Наполягаємо юшку з червоної риби півгодини. Подаємо, прикрасивши листочками базиліку, дрібно посічений молодим кропом і тонкими скибочками лимона.

↑ зміст

Юшка з червоної риби — поради та хитрості

Готуйте вуха лише в емальованій каструлі, глиняних горщиках або чавунці.

Щоб рибний бульйон залишився прозорим, обов’язково процідіть його і знімайте вчасно піну.

Якщо ви готуєте юшку з голів, видаліть з них зябра, інакше юшка буде гірчити.

Готову юшку залиште настоятися під кришкою як мінімум на півгодини.

Дотримуйтесь пропорції прянощів, щоб вони не перебили аромат і смак риби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *