Рецепти яловичої печінки в сметані, секрети вибору інгредієнтів і

Печінка відноситься до субпродуктів, тобто вважається другосортним м’ясним продуктом.

Це не зовсім справедливо, адже вона має такі смакові якості, що якщо печінку приготувати правильно, вийти блюдо, яке набагато смачніше свинини або яловичини.

Крім того, це ще дужекорисний таживильний продукт.

Яловича печінка як не можна краще підходить для приготування в сметані.

Яловича печінка в сметані — основні принципи приготування

Перед приготуванням, печінку бажано вимочувати в молоці або воді кілька годин. Це дозволить прибрати гіркоту і зробить її м’якше.

Печінка промивають, очищають від плівок і проток і нарізають брусками або невеликими шматками. Лук чистять, нарізають півкільцями або пір’ям. У попередньо розігрітій сковороді смажать цибулю, додають до нього печінку і обсмажують. Солять, перчать і заливають сметаною. Вогонь роблять тихіше і тушкують до готовності.

Блюдо можна урізноманітнити, загасивши печінку в сметані з овочами або грибами.

Печінка в сметані готують на сковороді, в мультиварці або керамічних горщиках.

↑ зміст

Рецепт 1. Яловича печінка в сметані, обсмажена з цибулею

Інгредієнти

пісне масло — 100 мл;

800 г печінки;

чорний перець та кухонний сіль;

60 г цибулі;

сметана — стакан.

Спосіб приготування

1. Почнемо з підготовки печінки. Промиємо її під проточною водою. Викладемо на дошку і якісно зачистили плівки і виріжемо все протоки. Наріжемо підготовлену печінку шматочками однакового розміру.

2. Лук очистимо від шкірки і поріжемо його тонкими півкільцями. Поставимо сковороду на вогонь, наллємо масло і добре розігріємо. У нього викладемо цибулю і обсмажити до напівпрозорості.

3. Додамо до цибулі шматочки печінки і продовжимо обсмажувати, безперервно перемішуючи, до напівготовності. Потім влити сметану, перемішати, посолити, поперчити, закриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні хвилин 10. Подаємо блюдо з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 2. Тушкована яловича печінка в сметані

Інгредієнти

25 г борошна пшеничного;

400 г печінки яловичої;

по 5 г кропу сушеного і меленої солодкої паприки;

60 г цибулі;

по 2,5 г меленого коріандру і мускатного горіха;

2 зубчики часнику;

кухонні сіль;

сметана — 100 г;

60 мл олії раст.

Спосіб приготування

1. Добре вимиту печінку перекладемо в глибокий посуд і обіллємо окропом. Дістанемо печінку, почистимо від плівок і виріжемо протоки. Очищений продукт наріжемо довгими смужками.

2. Ставимо на вогонь глибоку сковороду і розігріваємо її. У добре розігріту посуд викладемо шматочки печінки і будемо обсмажувати, поки вся рідина не випарується. Тепер вольем масло. Лук, попередньо очистимо й дрібно нашаткувати. Додамо його до печінки. Перемішаємо і продовжуємо обсмажувати. Часник почистити і гострим ножем дрібно накришити. Його так само додамо до печінки. Приправимо все кропом і іншими спеціями (крім чорного перцю). На цьому етапі не солимо. Будемо обсмажувати ще 5 хвилин.

3. Додамо в сковороду воду, накриємо кришкою і закип’ятити. Потім зменшимо вогонь і тушкуємо ще хвилин 10. Тепер викладемо сметану, присолити, поперчити і змішаємо. У половині склянки води розведемо борошно, перемішуючи, щоб суміш вийшла без грудок. Тонкою цівкою вилити її в сковороду, при цьому безперервно помішуючи. Тримаємо на вогні до загусання. Вимикаємо плиту і наполягаємо блюдо під кришкою ще чверть години. Тушковану печінку подаємо до будь-якого гарніру.

↑ зміст

Рецепт 3. Яловича печінка в сметанно-гірчичному соусі

Інгредієнти

пшеничне борошно;

мелений чорний перець і морська сіль;

кг яловичої печінки;

гірчиця — 30 г;

230 г цибулі;

сметана — неповна склянка;

цукор — 10 г.

Спосіб приготування

1. Печінка моєму, викладаємо на обробну дошку і вирізаємо прожилки, знімаємо плівки і нарізаємо брусочками.

2. Змішуємо борошно з сіллю. Обвалюють в борошні кожен шматок випікання і викладаємо в сковороду з розігрітим маслом. Смажимо до утворення апетитною скоринки. Перекладаємо обсмажену печінку в казанок.

3. Чистимо цибулю та нарізаємо його кільцями. Викладаємо в сковороду, присипаємо цукром і смажимо до рум’яної. У цибулю викладаємо сметану, перемішуємо, заправляємо перцем і кухонною сіллю. Додаємо гірчицю і доводимо до кипіння.

4. Заливаємо печінку отриманим соусом, вливаємо півсклянки м’ясного бульйону і тушкуємо печінку в соусі чверть години. Подаємо печінку в сметані з будь-яким гарніром або тушкованими овочами.

↑ зміст

Рецепт 4. Яловича печінка в сметані з болгарським перцем

Інгредієнти

100 г молока;

400 г печінки яловичої;

по 5 г свіжих кропу і петрушки;

100 г цибулі;

10 г борошна пшеничного;

30 г гострого томатного соусу;

сметана — 50 г;

по 2 г куховарської солі і чорного меленого перцю;

10 г соняшникової олії;

100 г солодкого перцю червоного.

Спосіб приготування

1. Під краном промиваємо печінку, поміщаємо в глибоку ємність і обдаємо окропом. Виймаємо печінку і очищаємо від плівки. Вирізаємо протоки і нарізаємо смужками. Складаємо печінку в миску, солимо і приправити перчиком. Перемішуємо.

2. Ріпчасту цибулю чистимо, обполіскувати і нарізаємо довгими пір’ям. Ставимо на плиту антипригарним сковороду, наливаємо масло, розігріваємо і перекладаємо в неї цибулю. Смажимо його до світло-коричневого кольору.

3. Додаємо до цибулі печінку і обсмажуємо все разом 5 хвилин. Кладемо нарізану соломкою болгарський перець і, періодично перемішуючи, смажимо ще хвилин 5. Обсипаємо печінку і овочі борошном, швидко змішуємо і залишаємо на вогні ще на дві хвилини.

4. Змішуємо сметану з томатним соусом і розбавляємо суміш молоком. Заливаємо соус в сковороду, розмішуємо і тушкуємо на слабкому вогні близько десяти хвилин. В кінці присипаємо блюдо подрібненим кропом і петрушкою.

↑ зміст

Рецепт 5. Яловича печінка в сметані з грибами

Інгредієнти

морська сіль і перець мелений;

печінку — півкілограма;

третину ст. рослинного масла;

пара цибулин;

півсклянки борошна;

банка консервованих печериць;

неповна склянка сметани;

сир — 100 г.

Спосіб приготування

1. Промиту печінку викладіть на обробну дошку, і зніміть плівки і виріжте протоки. Наріжте її невеликими шматками. Викладіть їх в глибокий посуд і залийте молоком. Залиште її вимочувати на три години. Це зробить печінку ніжною і м’якою.

2. Подрібніть в велику стружку сир. Очищену цибулю наріжте півкільцями. В окрему мисочку всипте борошно, додайте до неї сіль і перець. Перемішайте.

3. Злийте з печінки молоко і злегка обсушити шматочки. Кожен обваляйте в суміші борошна і спецій. Поставте на інтенсивний вогонь сковороду, влийте масло і добре розігрійте. Перекладіть в неї печінку і смажте до появи рум’яної скоринки. Викладіть її в окрему тарілку.

4. Викладіть цибулю в сковороду і злегка обсмажте до м’якості. Розкрийте банку з грибами, злийте маринад, а гриби викладіть в сковорідку з цибулею. Тушкуйте все разом п’ять хвилин, періодично перемішуючи.

5. Викладіть в сковороду печінку, влийте сметану і перемішайте. Обсипте зверху натертим сиром. Скрутіть вогонь до мінімуму і млоїте під кришкою до готовності. Подавайте з гарніром з картоплі або рису.

↑ зміст

Рецепт 6. Яловича печінка в сметані із зеленим горошком

Інгредієнти

сметана;

400 г печінки;

чорний перець мелений і кухонна сіль;

три солоних огірка;

свіжа зелень;

80 г консервованого горошку;

зубок часнику;

морквина і цибулина.

Спосіб приготування

1. Добре промиту печінку звільніть від плівки і виріжте протоки. Наріжте продукт смужками, посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште хвилин на 20.

2. Очищені моркву і цибулини подрібніть: цибуля — маленькими кубиками, моркву — крупною стружкою. Поставте сковорідку на плиту, розігрійте в ній масло і перекладіть овочі. Смажте до м’якості.

3. Солоні огірки очистіть від шкірки, за допомогою великої терки подрібніть, і викладіть їх в овочеву піджарку. Перемішайте і смажте хвилини три. Потім перекладіть печінку, перемішайте і тушкуйте, періодично перемішуючи, хвилин десять.

4. Зелень помийте, злегка обсушити і дрібно покришите. У сковорідку додайте горошок і подрібнену зелень. Сюди ж додайте дрібно покришену часник, влийте сметану, перемішайте, накрийте кришкою і тримайте на вогні ще дві хвилини.

↑ зміст

Рецепт 6. Яловича печінка в сметані, приготована в горщиках

Інгредієнти

80 г кетчупу;

600 г печінки яловичої;

сіль кухонна;

120 г цибулі;

сметана — 300 г;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Попередньо промиту печінку чистимо від плівок, видаляємо протоки і нарізаємо великими скибками, товщиною близько сантиметра. Кожен шматок злегка відбиваємо.

2. У глибокий посуд розбиваємо яйця, солимо і заправляємо спеціями і перцем. Виделкою або Венчі

3. Кожен шматочок печінки мачає в яйце, потім обвалюють у борошні й обсмажуємо в добре розігрітій олії з обох сторін. Смажимо недовго, достатньо по парі хвилин з кожного боку.

4. Очищаємо від шкірки цибулю, нарізаємо його дрібними шматочками і обсмажуємо в тій же сковороді, де смажилася печінка.

5. У горщик кладемо шмат обсмаженої печінки. Зверху викладаємо цибульну піджарку і накриваємо її другим скибкою печінки. Так укладаємо, поки горщик не заповниться.

6. Кладемо в яйця, що залишилися кетчуп і сметану. Гарненько збиваємо суміш і заливаємо нею печінку в горщиках. Закриваємо кришками. Якщо кришок немає, горщик можна накрити шаром тіста. Ставимо горщики в холодну духовку. Виставляємо середню температуру і готуємо печінку близько години. Як гарнір можете подавати овочі, макарони або відварну картоплю.

↑ зміст

Рецепт 7. Яловича печінка в сметані з овочами

Інгредієнти

30 г борошна;

300 г печінки;

сіль кухонна і перець чорний;

дві цибулини;

80 г раст. масла:

морквина;

сметана — півсклянки.

Спосіб приготування

1. Залийте печінку водою і вимочіть протягом години. Потім очистіть її від плівок, виріжте протоки і поріжте печінку брусочками.

2. Почистіть і помийте овочі. Лук поріжте маленькими шматочками. Морквину подрібніть крупною стружкою.

3. Налийте в сковороду трохи олії і розігрійте на середньому вогні. Викладіть цибулю і моркву. Смажте овочі, періодично перемішуючи, до золотистого відтінку.

4. В окремому сотейнику обсмажте запаніровані в борошні печінку. Смажте п’ять хвилин на інтенсивному вогні, постійно перемішуючи продукт. Скрутіть вогонь. Потім влийте трохи води, викладіть сметану, перемішайте і тушкуйте під кришкою хвилин 20. Вогонь вимкніть, і залиште печінку в сметані настоятися ще на деякий час.

↑ зміст

Яловича печінка в сметані — поради та хитрості від кулінарів

  • Перед обсмажуванням запаніруйте шматочки печінки в борошні, це не дозволить їй втратити свої соки.

  • Починайте обсмажувати печінку на сильному вогні, щоб на шматочках відразу утворилася скоринка. Потім скрутіть вогонь і доведіть її до готовності на слабкому вогні.

  • Бажано перед приготуванням печінку вимочити в молоці або воді.

  • Якщо ви любите, щоб соусу було багато, можете розвести сметану молоком або вершками.

  • Не шкодуйте лука, печінку дуже добре поєднується з ним, і чим більше його буде, тим смачніше вийде блюдо.

  • Якщо сметану змішати з гострим томатним соусом, блюдо вийде з пікантним присмаком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *