Рецепти яловичини з цибулею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Регулярне вживання яловичини покращує травлення, знижує рівень холестерину і нейтралізує підвищену кислотність.

Яловичина швидко засвоюється, тому дієтологи рекомендують її вживати тим, хто страждає зайвою вагою.

Правильно приготовлена яловичина наситить організм і поліпшить самопочуття.

Яловичина з цибулею — основні принципи приготування

Як правило, після термічної обробки яловичина стає жорсткою. Тому, щоб м’ясо вийшло ніжним, яловичину готують з цибулею. У ньому міститься багато вітаміну С, завдяки якому м’ясо і стає м’яким.

Бажано яловичину замаринувати перед приготуванням, щоб вона ввібрала в себе аромати овочів і спецій по максимуму.

Яловичину з цибулею можна загасити або обсмажити в сковороді.

М’якоть яловичини промивають, зрізають все плівки і надлишки жиру. М’ясо нарізають шматочками і злегка обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії на інтенсивному вогні. Це робиться для того, щоб сік «запечатати» всередині шматочків, і м’ясо залишилося соковитим.

Крім лука, в блюдо додають інші овочі. Щоб зробити смак страви яскравіше, в нього можна додати соєвий соус. Він красиво закарамелізуется м’ясо з овочами і страва вийде апетитним і красивим.

↑ зміст

Рецепт 1. Яловичина тушкована з цибулею

Інгредієнти

  • яловича вирізка — півкілограма;

  • перець мелений;

  • масло рослинне;

  • сіль;

  • цибуля — три головки;

  • гаряча вода.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку помити, зрізати плівки і надлишки жиру. Обмокти м’ясо серветкою і нарізати шматочками поперек волокон.

2. Сковороду розігріти, змастити її олією. Яловичину викласти на сковороду і обсмажити, постійно помішуючи, з усіх боків до рум’яної скоринки.

3. Закип’ятити в чайнику воду.

4. Сковороду накрити кришкою, скрутити вогонь і залишити гаситися у власному соку на кілька хвилин.

5. Влити окріп в сковороду. Вода повинна повністю покрити м’ясо. Закрити кришкою і продовжувати гасити.

6. Цибулини очистити і нашаткувати півкільцями. Додати цибулю в м’ясо, посолити і приправити спеціями і перцем. Перемішати і готувати до м’якості цибулі. Подавати з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 2. Яловичина тушкована з цибулею та картоплею

Інгредієнти

  • м’якоть яловичини — півкілограма;

  • вершкове масло — 50 г;

  • цибуля — дві головки;

  • гвоздика — два бутона;

  • шість горошин перцю чорного;

  • борошно — 30 г;

  • лавровий лист;

  • картопля — 800г.

Спосіб приготування

1. М’якоть яловичини зачистити від усього зайвого і помийте. Наріжте м’ясо стограмових скибочками. Кожен шматочок посоліть, приправте перцем і обваляйте в борошні.

2. Обсмажте яловичину з двох боків до утворення апетитною скоринки. Обсмажене м’ясо складіть в казанок.

3. У сковороду, де смажилося м’ясо, влийте склянку води і трохи прокип’ятіть її. Потім процідіть рідину через сито в казан з м’ясом. Сюди ж долийте ще дві склянки гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні дві години.

4. Цибулю очистіть, дрібно покришите і додайте, через відведений час, його в м’ясо.

5. Картопля очистіть, розріжте його на чотири частини і злегка обсмажте. Викладіть картоплю до м’яса, додайте гвоздику, лавровий лист і чорний перець. Продовжуйте тушкувати яловичину ще півтори години.

6. Подавайте яловичину, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки і кропу, з салатом зі свіжих овочів.

↑ зміст

Рецепт 3. Тушкована яловичина з морквою і цибулею

Інгредієнти

  • 600 г яловичої вирізки;

  • 200 г цибулі;

  • три лаврових листки;

  • чорний мелений перець;

  • 100 мл рослинного масла;

  • 200 г моркви;

  • сіль;

  • п’ять горошин запашного перцю;

  • щіпка меленого червоного перцю;

  • 5 г меленої паприки.

Спосіб приготування

1. Помийте і зачистите від всього зайвого яловичину. Поріжте м’ясо довільними шматочками.

2. Викладіть яловичину в глибоку чавунну сковороду і залийте склянкою окропу.

3. Додайте в сковороду з м’ясом лавровий лист і запашний перець. Доведіть до кипіння. Гасіть, накривши кришкою, на повільному вогні, хвилин сорок, поки рідина практично не випарується.

4. Очистіть цибулю, наріжте його товстими кільцями чверть. Морквину почистіть, розріжте уздовж навпіл і покришите скибочками.

5. Влийте в сковороду з м’ясом пісне масло, додайте цибулю і моркву. Перемішайте, збільште вогонь і обсмажуйте м’ясо з овочами ще близько десяти хвилин.

6. Влийте ще склянку окропу, посоліть, приправте двома видами перцю і паприкою. Продовжуйте тушкувати яловичину, накривши кришкою, хвилин сорок на невеликому вогні.

↑ зміст

Рецепт 4. Яловичина з морквою і цибулею в томатному соусі

Інгредієнти

  • 700 г яловичини;

  • сіль;

  • три цибулини;

  • 25 г солодкої паприки;

  • морквина;

  • 5 г кумина;

  • п’ять зубків часнику;

  • рослинне масло — 100 мл;

  • 50 г томатної пасти.

Способпріготовленія

1. Очищену цибулю дрібно наріжте. Морквину очистіть, і поріжте досить великими шматками. Зубки часнику почистіть, і поріжте слайсами.

2. У казан влийте рослинне масло, поставте на вогонь і розігрійте. Викладіть подрібнену цибулю і смажте його, постійно помішуючи, до м’якості.

3. Додайте до цибулі моркву і часник і обсмажуйте ще хвилин п’ять.

4. Яловичину помийте, зачистите від усього зайвого і наріжте невеликими шматками. М’ясо викладіть до овочів і добре перемішайте. Приправте все кумином і солодкою паприкою. Додайте пасту томатну і ще раз перемішайте.

5. Тепер влийте приблизно півтора літра очищеної води і тушкуйте м’ясо з цибулею до готовності. Соус повинен стати насиченим і загуснути. Посоліть і готуйте ще хвилин п’ять. Подавайте з будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів.

↑ зміст

Рецепт 5. Яловичина з перцем і цибулею з соєвим соусом

Інгредієнти

  • п’ять зубків часнику;

  • 700 г яловичини;

  • 80 мл соєвого соусу;

  • великий стручок болгарського перцю;

  • сіль;

  • масло рослинне;

  • перець;

  • цибулина;

  • зелень.

Інгредієнти

1. Яловичину вимити і нарізати невеликими шматками.

2. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити плодоніжки і вичистити насіння. Нашаткувати його соломкою.

3. Цибулину очистити і порізати півкільцями. Очищений часник дрібно покришити.

4. З’єднати в глибокому посуді м’ясо з цибулею і перцем. Посолити і перемішати, злегка обминаючи, щоб овочі виділили сік. Залишити яловичину маринуватися на півгодини.

5. Розігріти в чавунній сковороді олію. Викласти в нього шматочки м’яса і обсмажити їх на інтенсивному вогні, щоб зверху утворилася скоринка. Потім додати до яловичини суміш з болгарського перцю і цибулі. Скрутити вогонь до середнього і готувати, поки не випарується вся волога, а овочі не почнуть смажитися. В кінці влити соєвий соус і готувати ще хвилину, помішуючи.

6. У готову страву додати подрібнену зелень, перемішати і подавати до столу з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 6. Яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

  • м’якоть яловичини — 650 г;

  • сіль;

  • 250 г цибулі;

  • масло рослинне — 60 мл;

  • суміш перців;

  • зерна коріандру.

Спосіб приготування

1. М’якоть яловичини промийте, зачистите його від плівок і прожилок. Поріжте м’ясо півтора сантиметровими кубиками.

2. У чавунній сковороді розігрійте олію. Викладіть шматочки яловичини і смажте, не перегортаючи, поки воно не схопиться скоринкою.

3. Потім скрутіть вогонь до середнього, додайте нашатковану півкільцями цибулю і перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте яловичину у власному соку, поки він не випарується весь.

4. Приправте м’ясо сіллю і спеціями і смажте ще хвилин сім, не накриваючи кришкою. Яловичину з цибулею подавайте з гарніром або овочевим салатом.

↑ зміст

Рецепт 7. Гостра яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

  • півсклянки олії рослинного;

  • 300 г філе яловичини;

  • стручок перцю чилі;

  • велика головка цибулі;

  • сіль;

  • два болгарських перцю різних кольорів;

  • цукор — 25 г;

  • морквина;

  • півсклянки темного соєвого соусу;

  • корінь імбиру — 50 г;

  • три зубки часнику.

Спосіб приготування

1. Очистити від шкірки корінь імбиру і дрібно його покришити. Очищені зубки часнику пропустити через Часничниці. Стручок перцю чилі звільнити від насіння і дрібно його порізати.

2. У чашку налити соєвий соус, посолити, якщо солі недостатньо, додати цукор і ретельно перемішати. Додати в соус часник, перець чилі і імбир.

3. Яловичину помити, вмочити серветками і порізати тонкою соломкою. М’ясо викласти в маринад і залишити на півгодини.

4. Перець болгарський розрізати навпіл, видалити плодоніжки з насінням і порізати його соломкою. Очистити цибулю і нашаткувати його півкільцями. Очищену моркву подрібнити на тертці для моркви по-корейськи.

5. Поставте на вогонь глибоку сковороду з товстим дном, влити олію і розжарити його до легкого диму. Вийняти м’ясо шумівкою з маринаду і викласти його в сковороду. Маринад не виливати!

6. Яловичину обсмажити, постійно помішуючи, протягом п’яти хвилин.

7. Перекласти яловичину на тарілку. У сковороду долити масло, викласти моркву і цибулю. Обсмажувати, постійно помішуючи, хвилини три до м’якості.

8. У сковороду викласти м’ясо і залити все маринадом. Додати нарізаний солодкий перець. Перемішати і смажити хвилини три. Потім зняти сковороду з вогню і розкласти по тарілках.

↑ зміст

Рецепт 8. Яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

  • м’якоть яловичини — 700 г;

  • листя кінзи — жменя;

  • два солодких червоних перцю;

  • рослинне масло — 50 мл;

  • головка цибулі

  • маринад

  • соєвий соус — 100 мл;

  • паста червоного чилі — 5 г;

  • херес — 80 мл;

  • кукурудзяний крохмаль — 50 г;

  • цукор — 50 г;

  • часник — три зубки;

  • тертий імбир — 25 г.

Спосіб приготування

1. З’єднайте в чашці соєвий соус з пастою чилі, цукром, часником, крохмалем і імбиром.

2. М’якоть яловичини помийте, обсушіть і наріжте тонкими скибочками. Опустіть м’ясо в маринад і перемішайте.

3. Солодкий перець зачистите від насіння і плодоніжок. Поріжте кільцями. Лук наріжте півкільцями.

4. Розжарити ложку масла на сильному вогні, викладіть в нього цибулю і обсмажте, постійно помішуючи, до м’якості.

5. Тепер додайте солодкий перець, перемішайте і смажте близько хвилини. Перекладіть овочеву піджарку на тарілку.

6. Вийміть яловичину з маринаду. Обсмажте м’ясо до рум’яної декількома порціями. Додайте в сковороду все м’ясо і овочеву піджарку. Залийте маринадом, скрутіть вогонь і тушкуйте на мінімальному вогні, поки соус не загусне. Подавайте яловичину з рисовим або картопляним гарніром.

↑ зміст

Яловичина з цибулею — поради та хитрості

  • Якщо яловичина стара, змастіть її за дві години до приготування гірчицею, після чого промийте. Так м’ясо приготується значно швидше.
  • Покладіть на сковороду під час смаження м’яса шматочок лимона разом з шкіркою, щоб яловичина вийшла смачнішою.
  • Яловичини буде м’якше, якщо в процесі гасіння додати трохи оцту.
  • Замочите яловичину на півтори години в молоці, це зробить м’ясо м’якше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *