Рецепти яловичини в горщиках з картоплею в духовці, секрети вибору

Яловичина в горщику з картоплею — це не тільки корисно, поживно, але ще і дуже смачно. Будь-які страви, приготовані в духовці в горщиках, користуються особливою любов’ю і популярністю в усьому світі. І це не дивно. Готуються вони досить просто, а виходять чудово: красиво, ароматно і неймовірно смачно. Тому їжу в горщиках можна подавати не тільки на сімейний або дружній обід, а й на урочисте застілля. Крім цього, таке блюдо не містить великої кількості масел і жирів, а тому його сміливо, хоча б зрідка, можна вводити в раціон людини, який практикує правильне і здорове харчування.

↑ зміст

Яловичина в горщику з картоплею в духовці — загальні принципи приготування

Існує два способи приготування яловичини з картоплею в горщику. Перший — попередньо термічно обробивши всі інгредієнти і тим самим зменшивши час очікування в духовці. Друге — викладання всіх продуктів в горщики в сирому вигляді.

І в першому, і в другому випадку, м’ясо з овочами виходить неймовірно ніжно і смачно. Попередня обсмажування продуктів краща для тих, кому особливо важливий аромат страви, адже від заздалегідь обсмаженого м’яса і картоплі при томлінні в горщику виходять неймовірно апетитні запахи. Закладка інгредієнтів в сирому вигляді краща для людей, що стежать за своєю фігурою і обмежують себе в вживання жирів.

↑ зміст

Рецепт 1. Яловичина в горщику з картоплею в духовці

Інгредієнти:

— кілограм яловичої вирізки;

— невеликий часник;

— п’ять цибулин;

— кілограм картоплі;

— масло для смаження;

— 100 г тертого сиру;

— за смаком сіль, каррі і мелений перець;

— 80 г майонезу або густої сметани високої жирності;

— кубик курячого бульйону.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо промите м’ясо невеликими кубиками (1.5-2 см). Викладаємо яловичину в каструлю, солимо, сипем перець і карі, видавлюємо часничок. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 30-40 хвилин просочитися спеціями.

2. Очищений і подрібнений цибулю обсмажуємо на помірній кількості рослинного або солодко-вершкового масла до м’якості.

3. Очищаємо і нарізаємо середніми брусочками картоплю.

4. Дістаємо горщики і викладаємо підготовлені продукти шарами: цибуля прямо з маслом, в якому він обсмажувався. Далі замариновані шматочки яловичини, ложку майонезу або сметани, поверх кладемо картоплю. Продукти укладаємо так, щоб до країв горщика залишалося не менше двох сантиметрів.

5. Розводимо в 400 мл окропу бульйонний кубик.

6. Тепер сипем в кожен горщик по ложці тертого сиру і заливаємо всі інгредієнти підготовленим бульйоном.

7. Закриваємо горщики кришками, виставляємо їх у духовку, готуємо на 200 градусах одну годину.

↑ зміст

Рецепт 2. Яловичина в горщику з картоплею та грибами в духовці

Інгредієнти:

— 8-10 бульб картоплі;

— півкіло м’яса;

— півкіло печериць;

— сіль, мелений перець;

— три цибулини;

— 120 г сметани;

— листя кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо цибулю найтоншими півкільцями, печериці пластинками.

2. Викладаємо в розпечене масло половину цибулі і гриба, обсмажуємо протягом 10-15 хвилин, посолити і поперчити, до золотистого кольору.

3. Яловичину ріжемо тонкою соломкою і обсмажуємо з цибулею, що залишилася до легкого рум’янцю в іншій сковороді протягом тих же 10 хвилин. Виймаємо м’ясо в тарілку.

4. Картопля очищаємо і нарізаємо брусочками, трохи (до скоринки) обсмажуємо на тій же сковороді, в якій смажили м’ясо з цибулею.

5. Розігріваємо духовку до 175 градусів, а поки вона гріється, наповнюємо підготовленими інгредієнтами горщики.

6. Викладаємо першим шаром картоплю, трохи підсолюємо її, викладаємо м’ясо, потім гриби. Додаємо сметану і вливаємо по 50 мл кип’яченої води в кожен горщик.

7. Готуємо протягом сорока хвилин, подаємо, рясно посипавши свіжими подрібненим листям зелені.

↑ зміст

Рецепт 3. Яловичина в горщику з картоплею і солодким перцем в духовці

Інгредієнти:

— півкіло молодий яловичини;

— вісім картоплин (середні кл

— два томата;

— дві цибулини;

— дві часточки часнику;

— сметана (по ложці на кожен горщик);

— бульйон (м’ясний або курячий);

— лавр, перець горошком, сіль;

— за смаком і бажанням сир.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо промите м’ясо кубиками, цибулю чверть кільцями.

2. Картоплю ретельно очищаємо і ріжемо невеликими брусочками або такими ж кубиками, що і яловичину.

3. Часничок очищаємо і розрізаємо на дві частини.

4. Раскаліваем в глибокій сковороді трохи олії, викладаємо цибулю, як тільки цибуля набуде золотистого кольору, додаємо яловичину. Час від часу перемішуючи м’ясо ложкою або лопаткою, доводимо його до напівготовності.

5. В іншу сковороді викладаємо картоплю, додаємо ложку масла, сіль, перець, три ложки бульйону, Томім під закритою кришкою до напівготовності.

6. Викладаємо в горщики першим шаром картоплю, далі помідори, нарізані часточками або кубиками, частину обсмаженого м’яса, соломку перцю, м’ясо, що залишилося.

7. Заливаємо вміст горщиків бульйоном, опускаємо по половинці часникового зубчики і по лаврового листа. Додаємо рубану зелень, при необхідності сіль, перець і по одній-дві ложці сметани.

8. Готуємо на 160-170 градусах сорок п’ять хвилин.

9. Якщо в блюдо було вирішено додати трохи сиру, то за 10-15 хвилин до готовності горщики потрібно вийняти з духовки, акуратно зняти кришку і покласти в кожен горщик по дві ложки тертого сиру. Продовжити запікати м’ясо, але вже не прикриваючи горщик кришкою.

↑ зміст

Рецепт 4. Яловичина в горщику з картоплею і сиром в духовці

Інгредієнти:

— 300 г яловичини або телятини;

— п’ять бульб картоплі;

— цибулина;

— рослинне масло;

— морква;

— 185 г сиру;

— за смаком майонез і зелень;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо тонкими поздовжніми смужками, складаємо в миску, солимо, натираємо спеціями і швиденько обсмажуємо до рум’янцю на розжареній олії.

2. Очищаємо овочі, нарізаємо їх невеликими шматками.

3. Викладаємо всі інгредієнти в горщики шарами в наступній послідовності: картопля, морква, цибуля, обсмажене м’ясо. Чи не доводимо до країв ємності приблизно п’ять сантиметрів, щоб було, куди насипати стружки сиру.

4. Кожен шар трохи подсаливаем і покриваємо тонким шаром майонезу.

5. Вливаємо гарячу кип’ячену воду, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти в горщику.

6. Запікаємо п’ятдесят хвилин, за деякий час до готовності (10-12 хвилин), щедро посипаємо вміст горщиків тертим сиром. Продовжуємо готувати, чи не прикриваючи горщики кришкою.

7. Перед подачею посипаємо зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Яловичина в горщику з картоплею та іншими овочами в духовці

Інгредієнти:

— 850 г яловичини;

— півпачки маргарину;

— цибулю-шалот — 8-10 штучок;

— 145 г стручкової квасолі;

— баклажан;

— дві моркви;

— дві картоплі;

— сіль, мелений перець;

— два великих томата;

— три солодких перцю;

— листя кропу.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо яловичину невеликими кубиками і викладаємо на денце горщика.

2. Поверх кладемо в будь-якій послідовності підготовлені овочі: гуртки томатів, стручкову квасолю, кубики баклажанів, часточки солодкого перцю, подрібнений шалот і кубики картоплі. Можна все шари розділити на дві-три частини і викладати чергую один з одним. Важливо, щоб м’ясо залишилося в самому низу, так як попередньо воно не обсмажувалося і сік овочів під час запікання оживляти його і дасть йому дійти до готовності за відведений для приготування час.

3. Солимо до смаку, сипем спеції, в кожен горщик викладаємо по шматочку маргарину (можна замінити солодко-вершковим маслом), посипаємо подрібненим листям кропу і заливаємо кип’яченою водою.

4. Готуємо півтори години, виставивши 160 градусів.

↑ зміст

Рецепт 6. Яловичий фарш в горщику з картоплею в духовці

Інгредієнти:

— півкіло фаршу;

— дві картоплі;

— три склянки бульйону;

— два великих помідора;

— півкіло томатного пюре;

— 300 грам зерен кукурудзи (замороженої);

— сіль;

— соняшникова олія;

— цибулина.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо фарш на розігрітій олії до легкого рум’янцю.

2. Окремо до золотце смажимо цибульні кільця.

3. Томати нарізаємо кубиками і перемішуємо з томатним пюре.

4. Картопля розрізаємо тонкою соломкою.

5. Викладаємо в горщики спочатку картоплю, потім фарш і зверху обсмажений цибулька. Засипаємо все зернами кукурудзи, заливаємо томатним пюре і яловичим

6. Готуємо, прогрів духовку до 190 градусів, тридцять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Яловичина в горщику з картоплею і чорносливом в духовці

Інгредієнти:

— 700-800 г яловичини;

— три картоплі;

— дві цибулини;

— дві моркви;

— цукіні;

— зубчик часнику;

— півтора літра бульйону;

— 10-13 штук чорнослив;

— 0,5 літра червоного сухого вина.

— сіль, перець, оливкова олія, лавр.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо яловичину досить великими шматочками, викладаємо на розпечене масло, швидко обсмажуємо. Додаємо півсклянки кип’яченої води і сіль, прикриваємо кришкою, млоїмо 5-10 хвилин.

2. В цей час в іншу сковороду викладаємо кільця цибулі і пластинки часнику, смажимо до м’якості, після чого додаємо моркву і цукіні, нарізані соломкою. Перемішуємо, солимо, обсмажуємо протягом п’яти хвилин.

3. Викладаємо картоплю, нарізану кубиками на дно горщика, який попередньо змащуємо невеликою кількістю масла.

4. Поверх розподіляємо пасеровані овочі, подрібнений чорнослив.

5. Верхнім шаром викладаємо тушковане м’ясо. Заливаємо інгредієнти сумішшю вина і бульйону, перчимо, кидаємо лавр.

6. Готуємо дві години на прогрітій до 170 градусів духовці.

↑ зміст

Яловичина в горщику з картоплею в духовці — хитрощі, поради

— Для приготування страви вибирайте або молоду яловичину, або телятину. М’ясо старої корови може вийти і жестковатой, і сухуватою.

— У приготуванні страви нерідко використовують яловичий бульйон, допустимо замінити його водою, а для соковитості можна покласти шматочок вершкового масла.

— Попередньо обсмажені інгредієнти готуються не більше однієї години, якщо в горщики викладаються сирі продукти, то час збільшується приблизно до півтори години.

— Якщо раптом під час приготування википіла вся рідина, додавайте строго киплячу воду або бульйон, але ні в якому разі не холодну, інакше ви зіпсуєте весь смак страви.

— Гостроту страви додасть подрібнений перець чилі або гострий мелений червоний перець.

— Якщо у вас горщики без кришок — не біда, прикрийте їх фольгою.

— Експериментуючи з послідовністю шарів можна отримати різні за смаком страви: виклавши картопля вниз, а м’ясо наверх — ви отримаєте соковиту картоплю, просочену соком готується яловичини: залишивши картопля нагорі — ви зможете насолодитися ніжною, що приховує структурою м’яса і розсипчастим картоплею. Вибирайте, пробуйте, створюйте свій універсальний рецепт.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *