Рецепти яловичини в духовці у фользі, секрети вибору інгредієнтів і

Зміст статті:

Запікання м’яса в духовці — улюблений святковий рецепт наших бабусь.

Для того щоб страви виходили більш соковитими, використовувалися і фольга, і обмазка з тіста, і товстий пергамент.

Порівняно неквапливий процес високотемпературної обробки дає пропекти навіть дуже великі шматки, що зберігає типовий даному м’яса смак і дозволяє отримати дуже апетитні великі скибки для сервірування.

Яловичина в духовці у фользі — загальні принципи приготування

— Яловичину готують в духовці у вигляді рулетів, відбивних і рубаних котлет, запікають великими шматками, як буженину.

— Для додання м’ясу соковитості його шпигують свинячим салом, вареними або свіжими овочами, фруктами, навіть ягодами. Можна обернути шматки яловичини в тонкі пласти сала.

— Кулінари при виборі яловичини частішевіддають перевагу м’ясу телят — молодих тварин. Його відрізняють за такими ознаками: колір від блідо-рожевого до світло-червоного, ніжне, соковите, з щільним білим жиром.

& bull;Хороша яловичина ніколи не липне до пальців при обмацуванні на розрізі, аямки, що залишилися після натискання, відразу зникають.

— Вибираючи м’ясо для конкретного рецепту, вкрай бажано брати частину туші, як обумовлено в рецептурі.

↑ зміст

Биточки з яловичини в духовці у фользі

Інгредієнти:

— яловича м’якоть — 500 грамів;

— 300 грамів свинини;

— дві головки білого ріпчастої цибулі;

— два сирих яйця;

— 150 грамів білого хліба;

— 2/3 склянки молока;

— 250 грамів гострого жирного сиру.

Спосіб приготування:

1. У невеликий посуд викладіть хліб і залийте його молоком.

2. Лук розріжте на частини, а підготовлене м’ясо на невеликі шматочки.

3. Перекрутіть через м’ясорубку м’ясо з цибулею і вимочений в молоці хліб. Перед тим як додавати хліб, відіжміть його добре руками.

4. Поперчіть, присолите за смаком, додайте яйця і добре вимісити фарш.

5. Дно і боки глибокого дека вистелити фольгою так, щоб з кожного боку залишався невеликий запас, і змастіть її маслом.

6. Вологими руками сформуйте з фаршу битки і розкладіть їх по листу фольги. Накрийте другим листом і ретельно подверніте краю з усіх боків.

7. Поставте деко в теплу духовку, доведіть до 200 градусів і запікайте сорок хвилин, зберігаючи температуру.

8. Вийміть деко, приберіть верхній лист фольги і натріть на кожен биток сир. Поверніть блюдо назад в духовку, продовжуйте запікати, трохи знизивши нагрів, чверть години.

↑ зміст

Відбивна яловичина в духовці у фользі з грибами, під сиром

Інгредієнти:

— м’якоть яловича — 800 грамів;

— 300 гр. свіжих або заморожених печериць;

— чверть склянки сметани;

— три невеликих цибулини;

— 300 грамів твердого гострого сиру.

Спосіб приготування:

1. Поперечно розсікаючи волокна, наріжте м’ясо на порційні шматки не товще сантиметра, відбийте з обох сторін молоточком. Кожен шматочок натріть сіллю, злегка поперчіть і обсмажте в прожарений олії до зарум’янювання. Масла не потрібно лити багато, воно повинно лише злегка прикривати дно сковороди.

2. Лук наріжте тонко, а печериці — уздовж, пластинками.

3. Викладіть цибулю в чисту сковороду, долийте трохи масла і пасеруйте до прозорості. Додайте гриби і смажте на середньому нагріві.

4. Коли з сковороди впоратися весь сік, що виділяється грибами при смаженні, додайте сметану, посоліть і тушкуйте до готовності.

5. Форму для запікання, жаровню, або лист з високими бортами вистелити фольгою так, щоб вона покривала не тільки дно, але і бортики, а також з кожного боку залишався невеликий запас.

6. У підготовлену ємність викладіть, трохи відступаючи один від одного, обсмажені шматочки м’яса, а поверх кожного покладіть трохи грибів.

7. Накрийте фольгою, защіпніте добре краю і відправте в духовку на півгодини. Температура запікання не перевищує 180 градусів.

8. Вийміть блюдо з духовки, відкрийте фольгу і на кожну відбивну крупно натріть сир.

9. Поставте жаровню назад, витримаєте, поки сир розтане, трохи підсохне і зарумя
↑ зміст

Яловичина в духовці у фользі, рулет «Асорті»

Інгредієнти:

— 400 грамів парної яловичини;

— одне охолоджене куряче філе;

— 250 грамів сала свіжого;

— дві головки цибулі;

— майонез 40%;

— невеликий лимон;

— чайна ложка каррі.

Спосіб приготування:

1. Гострим тонким ножем розрізати куряче філе уздовж на вісім шматочків, а яловичину, як на відбивні.

2. Сало трохи заморозити і нарізати якомога тонше, широкими смугами або великими прямокутниками.

3. У глибокому посуді перемішати майонез, сіль, свіжовичавлений лимонний сік, можна трохи додати за смаком негострі, нерізкі спеції. Викласти в маринад порізану яловичину, ретельно перемазати з усіх боків і залишити на півтори години.

4. В окремому посуді, змішати майонез, каррі, дрібно порізану цибулю, спеції і сіль. Викласти в майонезну суміш шматочки курячого філе і також залишити маринуватися.

5. Після того як м’ясо промаринуется, почніть формувати рулет.

6. Для цього візьміть шматочок курячого філе, загорніть його рулетом, обмотайте пластиною сала, потім яловичиною, знову салом, курячим філе, знову салом і т.д.

7. На деко вистелити фольгу, викладіть рулет і змастіть його майонезом.

8. Шкіру, яка залишилася від сала, наріжте смужками і викладіть наверх рулету.

9. Фольгу сформуйте човником так, щоб верхня частина рулету залишалася відкритою, залийте трохи води і поставте в заздалегідь прогріту духовку на 90 хвилин.

10. Температура запікання 220 градусів.

↑ зміст

Яловичина в духовці у фользі, «Гармошка»

Інгредієнти:

— 600 грамів яловичини;

— 250 грамів гострого твердого сиру;

— чотири зубчики часнику;

— три стиглих помідора.

Спосіб приготування:

1. Тонкими пластинками нарізаємо часник, а томати на кружечки трохи тонше половини сантиметра.

2. Сир розріжте на пластини, такої ж товщини, як і помідори.

3. У м’ясі, відступаючи сантиметр один від одного, зробіть надрізи, трохи не дістаючи зворотного боку.

4. Добре натріть весь шматок м’яса і в розрізах сіллю, спеціями і в кожен розріз вкладіть по одному шматочку сиру, помідора і часник.

5. Начинений м’ясо оберніть фольгою і поставте в теплу духовку. Запікають 90 хвилин при 180 градусах.

↑ зміст

Яловичина в духовці у фользі, цільним шматком з вишнями

Інгредієнти:

— 700 грамів яловичини;

— половина склянки вишень без кісточок;

— 130 мл соку вишень;

— 50 грамів масла вершкового;

— 2 ст. л. білої муки;

— кориця — 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Проколоти м’ясо глибоко вістрям ножа уздовж волокон і нашпигувати вишнею.

2. Викласти на фольгу, покладену в глибоку форму, зверху полити вершковим, розтопленим маслом, посипати порошком кориці.

3. Загорнути краї фольги так, щоб верх м’яса залишався трохи відкритим, і поставити форму в духовку при 200 градусах.

4. Через півгодини вийняти форму з м’ясом, акуратно відкрити фольгу. Полити м’ясо вишневим соком, трохи присипати борошном, знову закрити фольгою і повернути в духовку.

5. Готувати сорок хвилин.

6. Готове м’ясо трохи охолодити, порізати на скибки і подавати, полив соусом, в якому воно тушкувалось.

↑ зміст

Яловичина в духовці у фользі, з овочами

Інгредієнти:

— кілограм свіжої, «парної» яловичини;

— дві середні цибулини;

— одна невелика морквина;

— перчин болгарського перцю;

— півтори чайних ложки меду, рідкого;

— столова ложка гірчиці;

— 150 мл вина білого, сухих сортів;

— вісім беконних шматочків;

— три листочка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю з сіллю і спеціями, натріть сумішшю шматок м’яса, викладіть його в пакет і поставте на ніч у холодильник.

2. Лук наріжте півкільцями, а моркву наріжте тонко соломкою. З болгарського перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями.

3. Дістаньте з холодильника м’ясо, витріть серветкою і оберніть його шматочками бекону.

4. У глибоку ємність для запікання розкладіть рівним шаром нарізану цибулю з морквою, викладіть на овочі обгорнуті беконом м’ясо, а поверх нього розкладіть кільця болгарського перцю.

5. У чашці змішайте мед і вино, до повного розчинення меду і вилийте соус до яловичини з овочами.

6. Накрийте ємність фольгою і загорніть її краю так, щоб вона щільно прилягала до посуду.

7. Виставте ємність на деко і поставте його в теплу духовку.

8. Спочатку півтори години запікайте при 180 градусах.

9. Вийміть жаровню, зніміть фольгу і поставте блюдо назад. Тепер готуємо до утворення рум’яної скоринки.

↑ зміст

Бажання «

Інгредієнти:

— телятина парна — 800 грамів;

— чотири зубчики часнику, очищеного;

— половина ч. л. перцю-горошку;

— 1/2 ч. Л. чебрецю;

— столова ложка гірчиці гострої;

— суміш з червоної паприки і сухого меленого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розріжте часник на тонкі пластинки.

2. Перемеліть або розітріть в ступці чорний перець, додайте чебрець, по одній чайній ложці сухого базиліка і червоної паприки, всипте половину ч. Л. солі і обов’язково рівномірно перемішайте.

3. Яловичину добре обсушити з усіх боків серветкою або одноразовим рушником і нашпигуйте пластиками часнику, обвалені в суміші з прянощів. Нашпиговувати наступним чином: проколіть м’ясо вістрям ножа і, не виймаючи його, вставте часник, затисніть волокна, вийміть ніж і пальцем проштовхніть часник вглиб, так часник не буде випадати з м’яса при готуванні.

4. Нашпиговану яловичину натріть залишилася сумішшю прянощів і ретельно з усіх боків змастити гірчицею.

5. Викладіть м’ясо в пакет або в миску під кришку. Приберіть на ніч в холодильник.

6. Виймати посуд з підготовленим м’ясом необхідно за пару годин до приготування, даючи м’ясу нагрітися до кімнатної температури.

7. Загорніть м’ясо у фольгу, закріпіть шви таким чином, щоб в процесі смаження сік не вибігав.

8. Одержаний конверт викладіть на жаровню відповідного розміру, і поставте її в духовку. Температура запікання близько 200 градусів. Через сорок хвилин зменшіть нагрів до 180 і запікайте ще двадцять хвилин.

9. Готове м’ясо вийміть з духовки, остудіть і тільки потім зніміть фольгу.

Яловичина в духовці у фользі, рулет з фаршу

Інгредієнти:

— 600 грамів телятини;

— 300 грамів свинини з салом;

— одне сире яйце;

— 50 грамів борошна пшеничного;

— «Приправа для фаршу».

Для соусу:

— чотири столові ложки будь-якого кисло-солодкого джему;

— 25 грамів томат-пюре;

— столова ложка 9% оцту;

— 50 мл соняшникової олії.

Для начинки:

— вісім ягід сушеного чорносливу;

— одна перчин солодкого перцю;

— 150 грамів будь-якого гострого сиру;

— два варених круто курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Розріжте на невеликі шматочки м’ясо і перекрутити на м’ясорубці. Збовтайте в окремій мисці з сіллю яйця і вилийте в фарш, потроху всипаючи приправу, ретельно вимісити.

2. Для начинки: поріжте дрібно заздалегідь вимочений у воді чорнослив, додайте нашатковану дрібною соломкою перець, крупно різані варені яйця і перемішайте.

3. Для соусу: добре перемішайте в невеликій мисці всі його складові.

4. За робочої поверхні столу розстеліть харчову плівку, змочіть її водою і викладіть шар фаршу. Сформуйте його в прямокутник, не перевищуючи товщини в сантиметр.

5. Зверху на фарш натріть сир, розкладіть рівномірно начинку і скрутіть акуратно рулет.

6. Викладіть рулет на фольгу в жаровні, донизу швом, проткніть його кілька разів рівномірно по поверхні, виделкою. Закрийте фольгу, залишаючи між нею і рулетом трохи вільного простору.

7. Готувати в духовці, при 220 градусах п’ятдесят хвилин.

8. За десять хвилин до закінчення вийміть деко з рулетом, відкрийте фольгу, полийте рясно рулет соусом і поставте запікати до готовності.

9. Подавати рулет охолодженим, нарізаним на порційні шматки.

↑ зміст

Яловичина в духовці у фользі — хитрості і корисні поради

— Іноді не слід видаляти з м’яса весь жир, блюдо вийде більш соковитим, якщо залишити тонкий шар, так як він заважає випаровуватися м’ясного соку.

— Якщо в розігріте масло покласти пару тонких брусків сирої моркви, м’ясо при обсмажуванні до рум’яної скоринки НЕ буде прилипати до сковороди.

— Яловичина у фользі в духовці вийде ніжніше, якщо перед цим змастити її тонким шаром гострої домашньої гірчиці і витримати пару годин. Гірчицю зчищають ножем і обтирають м’якоть вологою серветкою.

— При загвинчування в фольгу необхідно уникати її поривів, в разі, якщо вони все ж утворилися, акуратно розгорніть пошкоджену ділянку і підкладіть знизу «латочку» з тієї ж фольги.

— Готовність страви перевіряється по світлому соку, що виділяється з м’яса при проколі ножем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *