Рецепти яловичина на грилі: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гриль — чудовий спосіб приготування смачної, але не жирної їжі. Цей варіант особливо оцінять прихильники здорового харчування або люди, які стежать за вагою.

Готувати на грилі можна будь-яке м’ясо, але особливо вдається яловичина. Ще б! Вона так смачно пахне!

Яловичина на грилі — загальні принципи приготування

Для гриля можна купити готові стейки або шматок м’яса, який нарізається самостійно. Головне, враховувати товщину шматків. Вона не повинна перевищувати 3 см. Краще використовувати для гриля свіжу яловичину або телятину, так як шматок з морозилки складніше зробити соковитим, ніжним. М’ясо для гриля бажано маринувати.

Що використовують:

— спеції;

— гірчицю, майонез та інші готові соуси;

— цибуля, часник та інші овочі;

— зелень свіжу, суху, популярні прованські трави.

Шматки пересипають спеціями. Натирають, заливають маринадом. Перед викладкою на гриль надлишки потрібно струсити. Часто м’ясо витирають і збризкують маслом, яке допоможе отримати красиву скориночку і запобіжить пересихання яловичини.

Готувати стейки і просто шматки м’яса можна на різних грилях: натуральних, електричних, на сковорідках. Але поверхня повинна бути розігріта. Також не варто заздалегідь виймати м’ясо з маринаду або миски, щоб яловичина не втрачала вологу.

↑ зміст

Стейк з яловичини на грилі в кавовому маринаді

Рецепт дуже незвичайного кавового маринаду для стейків з яловичини на грилі. Додатково знадобиться кетчуп і бальзамічний оцет.

Інгредієнти

— 4 стейка;

— 5 ст. л. міцного вареної кави;

— 100 мл кетчупу;

— 2 ст. л. бальзам. оцту;

— сіль, перець;

— 1 ст. л. масла.

Приготування

1. Витираємо насухо промиті яловичі стейки.

2. З’єднуємо кетчуп з вареним міцною кавою, додаємо бальзамічний оцет, кладемо спеції, солимо і добре перемішуємо.

3. Натираємо м’ясо приготовленим маринадом, складаємо в миску. Все, що залишилося зайве, просто вливаємо зверху.

4. Маринуємо яловичину дві години. Можна залишити на більший час, краще на всю ніч, особливо якщо м’ясо не дуже молоде.

5. Тепер дістаємо шматки і струшуємо надлишки маринаду. Беремо паперові рушники і витираємо м’ясо.

6. Натираємо стейк маслом. Можна взяти оливу або будь-яке інше рослинне масло.

7. Відправляємо на розігрітий гриль, готуємо яловичину спочатку з одного боку, потім підрум’янюємо другу частину.

↑ зміст

Яловичина на грилі в майонезну маринаді

Майонез — ідеальний продукт для маринування яловичини. Але мова йде про справжній соусі, який готується з яєць і масла. При покупці дивіться, щоб жирність становила не менше 65%.

Інгредієнти

— 800 г яловичини;

— 150 г майонезу;

— 4 зубчики часнику;

— 1 ч. Л. готових приправ для м’яса;

— сіль;

— 0,5 ч. Л. суміші перців.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо пластинами або шматочками, як більше подобається. Товщина не більше трьох сантиметрів. Беремо кухонний молоточок, прикриваємо м’ясо плівкою і злегка відбиваємо, стукаємо по одному разу в кожне місце.

2. Рубаємо часник, змішуємо з майонезом. Викладаємо до них суміш перців або просто один будь-який вид, солимо, кладемо приправи і добре перетираємо.

3. Перекладаємо маринад до яловичини, руками натираємо все шматочки, добре розмішуємо і накриваємо.

4. Ми залишаємо м’ясо мінімум на три години. Звичайно, краще яловичині постояти всю ніч або весь день, можна цілком добу. У цьому випадку продукт бажано тримати в холодильнику.

5. Виймаємо шматки яловичини, струшуємо з них зайвий майонез, перекладаємо на розігрітий гриль і готуємо!

6. Як тільки м’ясо підрум’яниться з одного боку, перевертаємо.

7. Готову яловичину доповнюємо зеленню, подаємо з кетчупом або сметанним соусом, свіжими овочами.

↑ зміст

Часниковий стейк з яловичини на грилі

Рецепт рум’яного, ароматного, дуже смачного стейка з яловичини на грилі. Щоб м’ясо добре промаринувалося, бажано замочити його з вечора.

Інгредієнти

— 1 головка часнику;

— 4 стейка;

— 2 ст. л. гірчиці;

— 100 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Розбираємо, очищаємо всю головку часнику. Половину зубчиків потрібно просто подрібнити. Краще натерти, щоб великих шматочків було якомога менше. Решта зубчики ріжемо пластинками, тонко.

2. Промиваємо яловичину, витираємо і з ребра робимо проколи тонким ножем. Вставляємо платівки часнику з декількох сторін.

3. З’єднуємо часник з гірчицею, розбавляємо суміш соєвим соусом. Натираємо стейки, заливаємо маринадом, якщо він залишився.

4. Накриваємо, прибираємо маринуватися в холодильник. Періодично міняємо м’ясо місцями: нижнє піднімаємо вгору і навпаки.

5. Розігріти будь гриль, викласти яловичину. Готуємо чесночное м’ясо по кілька хвилин з кожного боку до появи засмаженої скоринки.

↑ зміст

Яловичина на грилі в медовому маринаді

Медовий маринад з соєвим соусом підходить для абсолютного будь-якого м’яса, птиці, і яловичину для гриля також можна замочувати в ньому. Можна готувати страву з дрібних шматочків або нарізати стейки, як більше подобається.

Інгредієнти

— 50 мл соєвого соусу;

— 1 ст. л. меду;

— 60 г яловичини;

— 1 ст. л. гірчиці;

— 3 зубчики часнику;

— спеції за смаком.

Приготування

1. Мед потрібно взяти рідкий. Але такий можна знайти не завжди. Тому беремо продукт і підігріваємо. Можна поставити на кілька секунд в мікрохвильову піч або в миску з гарячою водою

2. Тепер додаємо до меду гірчицю. Можна використовувати домашній або покупний соус. Іноді роблять з гірчичним порошком, якщо розведеного продукту не виявилося. Розтираємо до однорідності.

3. Розводимо все це соєвим соусом, кладемо за смаком приправи, спеції для м’яса.

4. Очищаємо зубчики часнику, кожну ріжемо на 3-4 частини, закидаємо в соус.

5. Тепер займаємося м’ясом: морем шматки, протираємо, ріжемо потрібним розміром.

6. Заливаємо медовим соусом яловичину, перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися мінімум 40 хвилин. Максимальний час нічим не обмежена.

7. Викладаємо підготовлену яловичину на поверхню гриля, доводимо до готовності.

↑ зміст

Стейк з яловичини на грилі з овочами

Рецепт повного страви, якому не потрібні ніякі доповнення. Найкраще для стейків з яловичини на грилі взяти молоде і світле м’ясо, так як час маринування шматків мінімальне.

Інгредієнти

— 2 цукіні;

— 2 болгарських перцю;

— 3 стейка;

— 1 ч. Л. італійських трав;

— 1 лимон;

— 30 мл оливкової олії;

— сіль.

Приготування

1. З’єднуємо італійські трави з соком, вичавленим з невеликого лимона. Перемішуємо і вливаємо оливкову олію. Більше додавати в маринад нічого не потрібно.

2. Натираємо стейки маринадом, відкладаємо вбік на десять хвилин.

3. Перці розрізаємо навпіл, викидаємо насіння та інші непотрібні частини.

4. Маленькі цукіні промиваємо, нарізаємо шматочками.

5. Збризгуємо овочі маринадом, який залишився, і також залишаємо на кілька хвилин.

6. Займаємося підготовкою гриля: включаємо, розігріваємо. Поки є час, можна підготувати зелень для оформлення страви.

7. Присипаємо яловичину сіллю, швидко розтираємо по поверхні стейків і відправляємо на гриль.

8. Також присолити овочі, викладаємо біля м’яса на поверхні гриля.

9. Готуємо всі разом. Після зарумянивания скоринки з першої боку, потрібно шматочки продуктів перевернути.

10. Виймаємо, викладаємо все разом на тарілки, доповнюємо зеленню і негайно подаємо до столу!

↑ зміст

Яловичина на грилі (цибульний маринад)

Для приготування такого маринаду для яловичини на грилі краще вибирати соковитий ріпчаста цибуля. Тут використовується мінімальний набір спецій, але можна взяти додатково будь-які приправи.

Інгредієнти

— 1 кг яловичини;

— 500 г цибулі;

— 1 ч. Л. з гіркою солі;

— 1 ч. Л. чорного перцю або суміші перців;

— 1 ст. л. оцту.

Приготування

1. Очищаємо весь цибулю, ріжемо півкільцями, але не дрібно. Кидаємо 2-3 щіпки солі, скроплюємо овоч оцтом.

2. Занурюємо руки в цибулю і починаємо його акуратно м’яти до тих пір, поки маса не стане дуже мокра.

3. Тепер беремо яловичину. Промиваємо, витираємо. Ріжемо шматки будь-якого розміру і форми.

4. Викладаємо на дно контейнера цибулю і м’ясо шарами. Починати потрібно з лука і закінчувати теж овочем.

5. Закриваємо контейнер. Ми залишаємо яловичину для маринування. Можна періодично перевертати посудину вгору денцем.

6. Виймаємо яловичину з лука, викладаємо в один шар на розігрітому грилі.

7. Готуємо до рум’яної скоринки. Подаємо до столу відразу з вогню, поки яловичина не охолола.

↑ зміст

Стейк з яловичини на грилі з розмарином і чебрецем

Розмарин — приголомшливий інгредієнт для маринаду, який змінює смак і аромат м’яса до невпізнання. Але як його покласти в стейки з яловичини?

Інгредієнти

— 0,7 кг яловичини;

— 5 гілочок розмарину;

— 5 гілочок чебрецю;

— 4 ст. л. масла;

— сіль, 5 горошин перцю.

Приготування

1. Рубаємо гілочки розмарину і чебрецю.

2. Розчавлює перець горошком. З’єднуємо з зеленню, додаємо оливкова, але можна і будь-яке інше рослинне масло. Розмішуємо.

3. Нарізаємо м’ясо на стейки до 2 см завтовшки.

4. Натираємо яловичину з усіх боків зеленню і маслом.

5. Ми залишаємо м’ясо на півгодини. Цього часу буде достатньо для підготовки і прогріву гриля.

6. Виймаємо м’ясо, присипаємо сіллю, розтираємо, негайно відправляємо на гриль.

7. При доведенні страви до готовності, залишки зелені можуть підгорати, що є нормальним для цього блюда.

↑ зміст

Яловичина на грилі — корисні поради та хитрості

— Не варто при маринуванні м’яса використовувати велику кількість лимонного соку або оцту. Яловичина від кислоти стає жорсткішим, стейк може вийти сухою. Якщо подобається смак і аромат лимона, то можна скропити м’ясо після приготування вже в тарілці.

— Американські шеф-кухарі вважають, що для маринування яловичих стейків можна використовувати металевий або пластиковий посуд. В ідеальному варіанті використовується фарфор, кераміка, скло. І обов’язково потрібна щільна кришка.

— Не потрібно для маринування використовувати багато солі, так як вона витягає вологу з м’яса. Краще присолити шматки вже на грилі або безпосередньо в тарілці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *