Рецепти яблук у власному соку на зиму, секрети вибору інгредієнтів

Кому належить відкриття цього виду заготовок, невідомо, але за винахід — оцінка «відмінно».

Консервування без води — це чисті вітаміни, натуральний смак і економія ємностей для зимових заготовок, дефіцит яких гостро відчувається в період масового збору врожаю всього, що росте в саду і на городі.

Адже, влітку хочеться подбати про запаси, як ніколи, слідуючи відомому народному завіту про те, що літній день весь рік годує.

Яблука у власному соку — основні технологічні принципи

Кількість рецептів домашніх заготовок з яблук ніхто не підраховував і не систематизував, але список рецептів регулярно поповнюється, як і повинно бути. Домашнє консервування, як особливий розділ кулінарії, має своїх винахідників і першопрохідців.

Але, проводячи експерименти з консервації на власній кухні, все ж, необхідно дотримуватися загальних правил. В першу чергу, це стосується дотримання санітарних норм. Крім підготовки продуктів для консервування, їх сортування, миття та нарізки, необхідно також уважно поставитися і до вибору необхідного інвентарю для переробки.

Недотримання санітарних норм при консервуванні, в кращому випадку, обернеться пострілами банок в коморі. Але можливі й більш сумні варіанти — харчові отруєння. Тому — перевіряємо все з особливою пристрастю, від початку до кінця процесу.

Маючи справу з киплячою водою або сиропом, великими і незручними ємностями, які доводиться їх піднімати, ставити на плиту, або прибирати — подбайте про свою безпеку. Підготовка робочого місця перед початком консервування (прихватки, підставки під гаряче, щипці і т.д.) створять розмірений ритм в роботі, без нервів і суєти.

У яблуках міститься багато кислоти, тому всі кухонні предмети, що стикаються з цими фруктами, не повинні піддаватися окисленню. Якщо, відповідно до рецептури, фрукти потрібно варити з цукром, то заздалегідь виберіть посуд з товстим дном і антипригарним покриттям. Кожен крок, продуманий заздалегідь, забезпечить легкість в роботі, допоможе уникнути прикрих моментів.

Постарайтеся розподілити роботу так, щоб не перевтомлюватися. Банки і кришки можна, наприклад, стерилізувати напередодні, і залишити їх закритими. Безпосередньо перед початком консервування, досить прогріти тару в духовці або мікрохвильовій печі. Температура банок і закладки (продуктів) повинна бути приблизно однаковою, щоб скло не лопнуло. Ті ж самі правила треба дотримуватися при зануренні повних банок в киплячу воду для пастеризації. Про всяк випадок, тримайте напоготові запасну тару і додатковий обсяг маринаду або сиропу.

Яблучна кислота — прекрасний консервант, що істотно полегшує консервування цих фруктів. Крім неї в яблуках міститься оцтова, лимонна кислота і деякі інші, всього — 23 найменування, замінних і незамінних. Тому зберегти яблука у власному соку в банку не складно. Воно допомагає собі в консервації. Другий компонент, що виконує роль консерванту в солодких заготовках — цукор. Але він — не сіль. Солодкі страви не бувають надто солодкими, як солоні. Не треба надто турбуватися про надлишок цукру, як і його нестачі. Яблукам цукор, як консервант, не потрібно зовсім. Тому для консервування яблук досить тільки яблук і стерильних банок, а все інше можна додавати за смаком.

Для консервування будь-яких десертів в домашніх умовах не існує, як правило, строгих норм. Багато господинь, записуючи точні рецепти, в процесі приготування змінюють їх до невпізнання, і в результаті виходить абсолютно нове блюдо. Це свідчить про те, що, навіть не будучи професіоналами в кулінарії, багатьом жінкам вдається досягти вершин кулінарного мистецтва, і вони охоче діляться своїми рецептами, щоб хто-небудь, прочитавши їх, переробив по-своєму знову. Як то кажуть, на здоров’я. Аби було смачно!

↑ зміст

Рецепт 1. Яблука у власному соку на зиму для страв з птиці

Склад:

  • Кисло-солодкі яблука (часточки) 1,8 кг

  • Кардамон

  • Цукор 200 г

  • Кориця

  • Гвоздика

  • Сік, яблучний (освітлений) 1,4 л

Вихід: 2 банки по 1,5 л

Спосіб приготування:

Заготівля дуже зручна для приготування маринадів і, одночасно, фаршировані качки. З неї можна приготувати соус для запікання свинини в духовці. Сік в цій заготівлі — теж дуже смачний, хоча і незвичайний.

Виберіть відповідний обсяг банок, щоб яблука можна було витратити за один прийом. Банки, ретельно помивши, стерилізують в мікрохвильовці чи духовці.

В каструлі закип’ятіть готовий сік, додайте в нього прянощі і цукор. Приготовленим маринадом залийте почищені і нарізані часточки міцних яблук, покладених в банки доверху.

Пастеризують 10-12 хвилин. Час пастеризації вважайте з моменту закипання води в каструлі.

Укупорьте банки, і переверніть. Коли охолоне, перенесіть в комору.

↑ зміст

Рецепт 2. Яблука у власному соку для начинки пирогів, штрудель

Продукти:

  • Яблука 1 кг

  • Кориця

  • Цукор 400 г

Приготування:

Тверді фрукти (технічної зрілості) нарізайте великою соломкою, відразу ж опускаючи їх в підкисленою воду. В мультиварці з’єднайте підготовлені яблука, попередньо злив воду, з цукром, перемішайте і встановіть режим гасіння — потрібно, щоб плоди пустили сік і зменшилися в обсязі, але не зварилися.

Підготуйте сухі стерильні банки, різного об’єму. Укладайте заготовку в банки і закручуйте негайно.

↑ зміст

Рецепт 3. Яблука у власному соку на зиму — другий спосіб приготування яблучної начинки

Продукти:

  • Цукор 300 г

  • Яблука 1,0 кг (нетто)

  • Кориця або ваніль — за бажанням

Порядок приготування:

Банки і фрукти підготуйте заздалегідь, як описано в попередньому рецепті. Очистити, нарізати соломкою яблука і покладіть в миску, яку до пастеризації треба тримати в холоді, в закритому вигляді. Використовуйте на кілограм очищених і нарізаних яблук не більше 300 г цукру. Яблука треба пересипати цукром. У міру того, як вони будуть пускати сік, і осідати в ємності, досипати цукор і шматочки яблук. Необхідно, щоб вони максимально ущільнити, після чого розкладайте їх в банки, разом з соком, що утворився. Пастеризують і закатати.

↑ зміст

Рецепт 4. Яблука у власному соку — пюре, натуральне

Склад:

  • Яблука, очищені 1 кг

Приготування:

Такий рецепт — знахідка для сім’ї, де росте маленька дитина. Абсолютно натуральний продукт для дитячого харчування можна приготувати самостійно, і навіть підібрати сорт яблук, від якого у малюка не з’явиться діатез.

Стиглі яблука добре помийте і подрібніть блендером. Вибирайте самі солодкі сорти, щоб не довелося додавати цукор.

Покладіть пюре в стерильні баночки, поставте їх на водяну баню і ретельно пастеризують. Якщо маса в процесі пастеризації осяде, доповідайте її з однієї банки в іншу, щоб в ємності не залишалося вільного місця. Відразу після пастеризації закрутіть дитяче харчування і залиште в каструлі з гарячою водою до повного охолодження. Потім витріть банки з пюре насухо і приберіть.

↑ зміст

Рецепт 5. Яблука у власному соку на зиму — фрукти для коктейлів

Склад:

  • Яблука «ранетки» 2,5 кг

  • Ваніль

  • Кориця

  • Цукор 1,5 кг

Приготування:

«Райські» яблука помийте, видаліть суцвіття, а у плодоніжок обріжте кінчики. Наколи їх голкою в декількох місцях. Складіть в каструлю і засипте цукром. Залиште на добу або більше, щоб виділився сік. Якщо соку буде недостатньо, додайте будь-який фруктовий сік. Цукор повинен розчинитися, а сироп повинен повністю покрити плоди. Після цього варіть яблука у власному соку, 3-4 рази по 5 хвилин. Готовий десерт фасуйте в гарячі і сухі, стерильні банки.

↑ зміст

Рецепт 6. Яблука у власному соку з інжиром

Продукти:

  • В’ялений інжир — за кількістю яблук

  • Кислі яблука 10-12 шт. (На банку, об’ємом 1,0 л)

  • Сироп, яблучний 350-400 мл

  • Кориця або ваніль

Приготування:

Виберіть дрібні яблука, з щільною м’якоттю. За допомогою спеціального ножа виріжте серцевину, не розрізаючи плоди на частини. У циліндри з яблук вставте в’ялений інжир. Яблучний сік вилийте в каструлю (200-250 мл), покладіть туди ж фаршировані фрукти, накрийте кришкою і бланшувати 5-7 хвилин. Дістаньте яблука і покладіть їх щільно в підготовлену банку. У каструлю додайте цукор, корицю, і зваріть сироп. Киплячим сиропом заповніть банку з яблуками. Пастеризують на водяній бані 10 хвилин і закатати.

Таким же способом можна приготувати яблука в власному соку на зиму з гарбузом, грушею, вишнею, волоським горіхом, смородиною.

↑ зміст

Яблука у власному соку на зиму — корисні поради та хитрості

  • Якщо за рецептом необхідно зрізати шкірку з яблук, то не викидайте її. У шкірці яблук міститься натуральний пектин, який можна використовувати для приготування варення. Наприклад, яблучне повидло загусне набагато швидше, якщо в нього додати подрібнену шкірку яблук. У шкірці також міститься багато ефірних масел, особливо — в солодких, садових сортах. Приготуйте з неї настойку, яка завжди знадобиться в кулінарних рецептах.

  • Розрізане яблуко не можна залишати на відкритому повітрі навіть ненадовго — м’якоть майже миттєво окислюється, що псує не тільки смак, але і зовнішній вигляд фруктів і готових страв з них. Нарізаючи яблука, опускайте їх відразу ж в підкисленою воду.

  • Для консервування яблук використовуйте нержавіючу або емальований посуд.

  • Щоб урізноманітнити асортимент заготовок з яблук, використовуйте прянощі: шафран, корицю, ваніль, кардамон. Яблука мають нейтральний смак і аромат, тому поєднуються з багатьма ягодами і фруктами. Використовуйте це властивість плодів для приготування асорті з яблуками.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *