Рецепти яблучного торта, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Яблучний торт — як просто звучить, і яким непростим може виявитися приготування. Віддаючи належне чудовому смаку одного з кращих фруктів, кондитери постаралися від душі. У яблучних тортах присутні коньяк і пряна кориця, мед і фісташки, словом — компанія підібралася гідна. Ну і, зрозуміло, головними будуть яблука, будь-яких сортів і розмірів.

Яблучні торти — загальні принципи приготування

— Яблука використовуються в приготуванні коржів, крему або в якості начинки. Фрукти попередньо очищають від шкірки з серцевиною, після чого подрібнюють і надходять відповідно до рецептури. Якщо яблука додають в тісто, їх не піддають додатковій обробці. Для крему або начинки їх обов’язково тушкують, щоб розм’якшити.

— Яблучні торти готують з кремами або без них. Фрукти прекрасно поєднуються з кремовими масами, приготованими на молочних продуктах. Яблучні коржі добре просочуються будь-якими олійними кремами.

— Яблучне тісто для коржів нерідко доповнюють горіхами, фісташками або морквою. Його густота безпосередньо залежить від виду коржа. Для бісквітного виду заготовок готують рідкісне, що нагадує домашню сметану, тісто. Пісочні або листкові коржі розгортають з крутого, але досить м’якого і еластичного.

— Для випічки будь-який вид тесту поміщають тільки в гарячу, доведену до необхідної температури духовку. Готовність бісквітних коржів перевіряють, проколів дерев’яною шпажкою, при випічці листкових або пісочних заготовок більше орієнтуються на їх колір і час, вказане в рецептурі.

— Для прикраси яблучного десерту найкраще підходять мелкорубление горіхи, шматочки м’яких фруктів, таких як ківі або банан, тертий шоколад. Часто такі торти прикрашають підв’яленими слайсами з яблук. Їх згортають у вигляді трояндочок і встановлюють на поверхні торта.

↑ зміст

Листковий яблучний торт з домашнього тесту з манним заварним кремом

Інгредієнти:

— борошно пшеничне — 500-530 гр.;

— три великих ложки сметани;

— якісний маргарин — 200-грамова стандартна пачка;

— 180 гр. цукру;

— ложечка соди (без гірки);

— три сирих жовтки.

Начинка:

— кілограм солодких яблук;

— 100 мл білого сухого вина.

Для крему:

— 300 гр. вершкового натурального масла:

— три ложки манки;

— цукор — неповна склянка;

— півлітра молока;

— грам ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло і маргарин використовуються в размягчнним вигляді. Заздалегідь, не менше ніж за годину, вийміть продукти з холодильника і залиште на столі.

2. Викладіть маргарин з упаковки в миску, додайте до нього цукровий пісок і ретельно розітріть.

3. Додайте до маргарину жовтки, сюди ж покладіть сметану і гарненько все перемішайте.

4. Спочатку всипте не більше склянки борошна. Додайте гашене яблучним оцтом соду і без затримки почніть замішувати тісто. Коли добре втрутитися першу порцію борошна, почніть, не поспішаючи, підсипати залишилася. Її може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від вмісту клейковини.

5. Добре вимішати тісто виходить дуже м’яким і добре відстає від рук і посуду.

6. Розділіть його на сім шматочків, кожен скачайте кулею і помістіть в миску, дно якої обов’язково пріпиліте борошном. Накрийте кришкою, а краще плівкою, і поставте на годину в холодильник.

7. Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Очистіть обмиті яблука від шкірки і наріжте дуже тонкими часточками. Потім перекладіть їх в товстостінний сотейник, залийте вином і поставте на середньо-слабкий вогонь. Після початку закипання швидко понизьте нагрів до мінімуму, накрийте кришкою і залиште тушкувати не менше ніж на півгодини. Шматочки яблук повинні стати м’якими, але не встигнути розвалитися. Перекладіть їх у миску і поставте охолоджуватися.

8. Зваріть несолодке манну кашу. Безперервно і інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, всипаючи тонкою цівкою, введіть в нього манку. На середньому вогні проваріть кашу близько хвилини, потім відставте остигати. Ще теплу кашу постарайтеся хоча б тричі перемішати.

9. Покладіть на деко лист пергаменту. На суху, злегка пріпорошённую борошном папір, викладіть одну кульку тесту, злегка притисніть його долонею. Накрийте іншим аркушем паперу і качалкою, прямо через пергамент, розкачайте не надто тонким, 25-сантиметровим колом. Зніміть верхній лист пергаменту і відразу відправте лист в гарячу духовку.

10. Через приблизно чверть години перший корж буде готовий. Не чекайте, поки зарум’яниться верх, інакше пересушити. Поверхня коржів повинна залишатися білою, а низ лише злегка підрум’яниться.

11. Перетягніть пергамент із заготівлею на стіл і відразу подровняйте краю: остиглі коржі дуже тендітні, і якщо цього не зробити зараз, потім не вийде. Обрізки не викидайте, складіть їх в миску.

12. Таким способом випікаючи всі коржі, а отримані обрізки руками подрібніть в крихту.

13. Приготуйте крем. На самій мінімальній швидкості міксера почніть збивати масло, поступово підсипте в його цукор, після чого, теж частинами, введіть остигнула манку. Якщо при охолодженні поверхня каші покрилася кіркою, обов’язково видаліть її.

14. Викладіть один з коржів на блюдо сервіровки підрум’яненою стороною вгору. Покладіть на нього ложку крему, добре розподіліть по всій поверхні і переверніть.

15. Зверху промажьте корж двома ложками кремовою маси і, користуючись виделкою, укладіть шосту частину яблучних часточок. Накрийте наступним коржем і таким же способом зберіть весь яблучний торт. Обов’язково боковини і верх десерту покрийте тонким шаром крему і присипте крихтою.

16. Дайте торту спочатку два години постояти на столі, після чого помістіть на всю ніч в холодильник.

↑ зміст

Рецепт яблучного торта з карамельним мусом — «Баварський»

Інгредієнти

Для бісквіта:

— пшеничне високосортна борошно — 150 гр.;

— 60 грамів вершкового високожирні масла;

— шість великих яєць;

— 200 гр. цукрового піску.

Для пісочного коржів:

— очищені фісташки — 40 гр.;

— три варених жовтки;

— 50 гр. цукрової пудри;

— ложка рому або коньяку;

— чверть ложечки розпушувача;

— дві чайних ложки порошкової кориці;

— пачка вершкового масла;

— якісна пекарські борошно — 280 гр.

Для мусу:

— шість столових ложок цукру;

— стакан молока;

— корична паличка;

— чотири жовтка;

— дві десертні ложки цукрової пудри;

— стакан нежирних вершків;

— гранульований желатин — 2,5 ч. л.;

— 50 мл води.

В начинку:

— три великих яблука;

— корична пудра — 3/4 ч. л.;

— столова ложка свіжовіджатого лимонного соку;

— масло або застиглі домашні вершки — 1 ст. л.;

— три ложки коричневого цукрового піску;

— білий цукор — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шматочками наріжте масло, розтопіть при невеликому нагріванні і поставте охолоджуватися.

2. Влийте в чисту миску яйця, засипте цукор і помістіть прогріватися на водяній бані. Збивайте за допомогою міксера, домагаючись розчинення цукру і спінювання маси.

3. Відставте з нагріву і продовжите збивання ще вісім хвилин, поки обсяг не потроїться.

4. Влийте частина розтопленого масла, після чого, додаючи невеликими порціями, акуратно вмішати всю муку. Тепер введіть масло, що залишилося, ретельно втрутився його і перелийте тісто в форму. Бажано використовувати роз’ємну ємність приблизно 23-сантиметрового діаметру. Не пропустіть і попередньо натріть дно вершковим маслом або вистелити пергаментом. Для надійності, масляний шар можна припорошив борошном або присипати дрібної паніруванням з білих сухарів.

5. Помістіть форму з бісквітним тестом в духовку і протягом 25 хвилин, при 180-градусному нагріванні випікаючи корж. Бісквіт остудіть, не виймаючи з форми, після чого розріжте на два коржі.

6. Приготуйте пісочні коржі. До легкості збийте цукор і яйця, засипте подрібнені блендером в крихту фісташки, мелену корицю. Сюди ж на ситі перетріть жовтки, влийте алкоголь. Все ретельно перемішайте, після чого введіть пересіяти, змішану з розпушувачем, борошно і швидко замісити. Скачайте тісто в кулю, помістіть в пакет і приберіть на годину в холод.

7. Витримане тісто розділіть двома частинами, помістіть окремо між листами пергаменту і розкачайте колами, приберіть заготовки в холодильник на 20 хвилин. Потім акуратно, разом з пергаментом, перекладіть на деко і випікання пісочні коржі протягом чверті години кожен. Підрівняйте краю гарячих заготовок за допомогою форми, в якій випікали бісквіт.

8. Наріжте на тонкі часточками очищені яблучка. Зволожите лимонним соком, посипте змішаної з цукром корицею і добре перемішайте.

9. На мінімумі вогню розтопіть масло, опустіть в нього скибочки яблук і тушкуйте їх під кришкою 10 хвилин, після чого остудіть.

10. Поки яблука остигають, займіться приготуванням мусу. Збийте вершки разом з цукровою пудрою і помістіть отриману повітряну масу в холодильник. Залийте желатин водою.

11. Чотири ложки цукру всипте в товстостінний сотейник, додайте розламану навпіл коричну паличку і поставте на повільний нагрів. Як тільки цукор розчиниться і придбає карамельний відтінок, влийте молоко. Карамель почне вирувати і частково застигне. Доведіть до кипіння, інтенсивно перемішуючи, щоб шматочки розчинилися. Видаліть корицю і поставте охолоджуватися.

12. З цукром в піну збийте жовтки. З’єднайте остигнула карамельну масу з жовтками і поставте на повільний нагрів. Прогрійте, не доводячи до кипіння і постійно розмішуючи, поки маса не загусне.

13. Розпустіть на водяній бані набряклий желатин. Змішайте його з карамельної масою, остудіть і введіть вершки.

14. На дно форми викладіть один з бісквітних коржів, а по ньому рівномірним шаром розподіліть яблучну начинку. Зверху налийте карамельний мус, потім швидко і акуратно укладіть на нього другий бісквіт. До повного застигання мусу помістіть торт в холодильник.

15. Після цього на блюдо сервіровки покладіть пісочний корж, на нього помістіть охолоджений торт і накрийте його другий пісочної заготівлею.

16. Для прикраси можна використовувати злегка підв’ялені в духовці слайси яблук, згорнуті в квітка.

↑ зміст

Рецепт желейного яблучного торта на бісквіті з вершковим кремом

Інгредієнти:

— соняшникова, високоочищених масло — 30 мл;

— 290 гр. дрібного цукру;

— 400 гр. сметани, 20% жирності;

— біла пекарські борошно — 140 гр.;

— 2 пакетики ванільного цукру;

— пакетик згущувача для вершків;

— цукрова пудра — 5 ст. л.;

— три яйця;

— 150 гр. якісного вершкового, переважно домашнього, масла;

— три ложки свіжовіджатого лимонного соку;

— 160 мл чистої води;

— 7 грамів швидкорозчинного желатину;

— пакет ванільного пудингу;

— розпушувач покупної — 5 гр.;

— кілограм запашних яблук.

Спосіб приготування:

1. Приблизно половину від міри цукру і один пакетик кристаликів ваніліну збийте з яйцями до отримання світлої густої маси. Не перестаючи збивати, влийте дві ложки крутого окропу, після чого поступово введіть пісне масло.

2. Пересіяти борошно перемішайте з розпушувачем, додайте до яєчної маси і з’єднайте, акуратно вмішуючи від країв до центру.

3. Роз’ємну форму застеліть цільним листом пергаменту, заповніть її тестом і помістіть на півгодини в духовку. Остудіть бісквітний корж, що не звільняючи від форми.

4. Натріть крупною стружкою очищені і звільнені від серцевини яблука. Зволожите лимонним соком і перемішайте. Розведіть ванільний пудинг водою, окремо двома ложками води залийте желатин.

5. Перекладіть подрібнені фрукти в товстостінний сотейник, додайте цукровий рафінад і порізане на шматочки масло. Поставте на невисокий нагрівання і, регулярно розмішуючи, щоб виключити підгоряння, доведіть до кипіння.

6. Влийте розведений пудинг, перемішайте і продовжуйте готувати при незначному кипінні до готовності яблук. При використанні кислуватих яблук, бажано додати трохи цукру. Готову яблучну начинку перекладіть в миску і залиште остигати.

7. Набряклий желатин поставте прогріватися за допомогою водяної бані і продовжуйте, перемішуючи, поки не розчиниться. Потім приберіть його з нагерва, перелийте в злегка остиглі яблука і ретельно все перемішайте.

8. Візьміть форму з бісквітом, рівномірно нанесіть на корж остигнула яблучну начинку і помістіть її в холод.

9. Коли яблучний шар добре застигне, акуратно дістаньте торт з форми на блюдо.

10. Збийте сметану, поступово підсипаючи до неї цукрову пудру. В кінці додайте загущувач для вершків, ванільний цукор і ще раз пройдіться при високих оборотах міксером.

11. Оформіть яблучний торт сметанним кремом, намазав його на поверхню і боковини десерту. Додатково можна присипати верх какао або, відсаджуючи з кондитерського мішечка крем, нанести візерунки.

↑ зміст

Смачний яблучний торт зі сметанним кремом — «Ніжність»

Інгредієнти:

— чотири яйця;

— шість ложок майонезу;

— півкіло вершкового, 72%, масла;

— стакан цукру;

— шість столових ложок маложирна сметани;

— столовий або яблучний оцет;

— дві чайних ложки харчової соди.

В крем:

— півтора кілограма солодких яблук;

— 300 гр. солодковершкового масла;

— дрібний цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте рідкувату сметану з майонезом, всипте цукор, туди ж влийте яйця і добре збийте.

2. У невелику чашечку або стакан насипте соду. Влийте до неї півтори ложки оцту і добре перемішайте. Коли суміш перестане пінитися і підніметься шапкою, перелийте її до яєчної маси і ретельно перемішайте.

3. В окремому посуді руками добре розімніть розм’якшене масло з борошном. Влийте яєчну масу, замісити тісто і поділіть його на вісім частин.

4. Одну частину розподіліть по змащеній маслом круглій формі. Акуратно розрівняйте його по всьому її дну і випікайте корж рівно 10 хвилин. Зробите так з усіма заготовками. Вони повинні бути світлими, інакше крем буде погано вбиратися.

5. Через велику тертку перетріть яблука. Додайте сметану, всипте близько склянки цукру і поставте на самий мінімальний вогонь. Регулярно перемішуючи, проваріть крем близько години, після чого охолодіть і, збиваючи міксером, змішайте з м’яким маслом.

6. Перемазуючи бісквітні коржі яблучно-сметанним кремом, зберіть торт, і залиште його для просочення в прохолодному місці на добу.

7. Декорують десерт на свій розсуд. Можна посипати шоколадною або кокосовою стружкою, перебитим в крихту печивом, свіжими ягодами або м’якими фруктами — шматочками банана або ківі.

↑ зміст

Ніжний горіхово-яблучний торт із заварним кремом

Інгредієнти:

— 150 гр. бурякового цукру;

— неароматно масло соняшнику — 100 мл;

— третину ложечки негашеного соди;

— 100 гр. очищених горіхів;

— чайна ложка розпушувача;

— два яйця;

— 200 гр. крупно натертих свіжих яблук;

— кориця, товченим в ступці — 1 ч. л.;

— 190 гр. білої першосортною борошна.

Для крему:

— велика ложка борошна;

— дві ложки рафінаду, цукрового;

— велике яйце;

— 300 мл жирного, бажано домашнього, молока.

Спосіб приготування:

1. Пересипьте ядра горіхів в товстостінну сковороду і злегка підсушіть на невеликому вогні. Коли охолонуть, відокремте коричневу шкірку, наскільки це можливо, перекладіть ядра в кавомолку і подрібніть.

2. Ретельно Перес борошно в миску, додайте горіхову крихту, розпушувач для тіста, соду, чверть ложечки солі і перемішайте.

3. До білої щільної піни збийте яйця. Не припиняючи збивання, поступово всипте до них цукор, в кінці влийте масло і ще хвилину продовжуйте процес. Рослинний жир повинен добре розмішати.

4. У яєчну масу всипте половину борошняної суміші і акуратними неквапливими рухами вмішайте її. Потім додайте подрібнені яблука і так само акуратно з’єднайте їх з рідким тестом. Після цього умішайте в нього залишилася сипучу масу.

5. На дно круглої, 20-сантиметрової форми покладіть пергамент і заповніть яблучним тестом. При 160 градусах випікаючи корж, готовність якого перевірте, проколів тріскою або сірником через 40 хвилин. Частина, що залишилася сухою вона підкаже ступінь готовності. Звільніть яблучний корж від форми і помістіть його остигати на решітку.

6. У збите з цукром яйце додайте борошно з ваніллю і ще раз збийте. Потім, безперервно розмішуючи, влийте кипляче молоко і доведіть крем до загустіння, помістивши миску на невеликий вогонь. Остудіть. Щоб кремова маса не пригоріла, постійно перемішуйте її в процесі варіння.

7. Остиглий яблучно-горіховий бісквіт розділіть на три коржа, добре промажте їх кремом і укладіть на блюді стопкою. Верх і боковини торта, так само промажьте кремом, після чого присипте подрібненими горіхами.

↑ зміст

Морквяно-яблучний торт з ніжним сирним кремом — «Чудовий»

Інгредієнти:

— два яблука;

— пара невеликих морквин;

— 4 свіжих яйця;

— 100 гр. Геркулесових пластівців;

— пакетик кристаликів ванілі;

— 230 мл олії;

— маленька ложечка соди;

— 100 гр. серцевини підсушених горіхів;

— цукор нерафінований, буряковий — 150 гр.;

— півтори ложечки розпушувача;

— півтори склянки борошна;

— пудра кориці — 1 ч. л.

В крем:

— світлий родзинки — 200 гр.;

— 100 мл жирних 30% вершків;

— еластичний не сухий сир — 400 гр.;

— 120 гр. будь-якого рідкого ароматного меду;

— невелика упаковочка ванільного цукру.

В просочення:

— дві великі ложки меду;

— лимонний, свіжовіджатий сік — 1 ч. л.;

— питна кип’ячена вода.

Спосіб приготування:

1. Збиваючи яйця з цукром, поступово влийте до них все пісне масло.

2. В окремій мисці змішайте всі сипучі складові і, поступово підсипаючи суміш в рідку основу, приготуйте тісто.

3. Блендером подрібніть горіхи. Потім таким же способом очищені яблука і морква.

4. Змішайте яблучно-морквяне пюре з горіхами і вівсяними пластівцями. Додайте суміш в тісто, ретельно розмішайте і розділіть на дві частини.

5. По черзі при 180 градусах випікаючи два коржа. Використовуйте круглу 22-сантиметрову форму. Щоб коржі не прилипли, вистелити дно пергаментом, а стінки тонко змажте маслом і присипте його борошном.

6. Обшпарте крутим окропом ізюм. Обсушити ягідки на рушник, після чого подрібніть блендером.

7. Подрібнений родзинки змішайте з перетертих на ситі сиром. Влийте вершки, введіть рідкий мед, додайте ваніль і розмішайте, після чого збийте і помістіть на годину в холод.

8. Викладіть мед в невелику миску, додайте трохи водички і розпустіть на повільному вогні. Влийте свіжовіджатий сік лимона, доведіть до кипіння і, прибравши з плити, охолодіть.

9. Покладіть на невеликий піднос або блюдо один корж. Просочіть його, наливаючи з ложки медовий сироп, і змастіть охолодженим кремом.

10. Зверху покладіть другу бісквітну заготовку. Так само полийте її сиропом і промажте кремовою масою, вирівняйте боки.

11. Зверху прикрасьте яблучний торт подрібнену горіхами, можна доповнити горіхову присипку шоколадною стружкою.

↑ зміст

Яблучний торт — хитрості приготування і корисні поради

— Для описаних вище тортів краще брати солодкі яблука. Якщо планується використовувати фрукти часточками, зверніть увагу на м’якоть, вона повинна бути щільною, інакше пухкі яблука відразу розваляться при гасінні.

— Додаючи в крем цукор, орієнтуйтеся на смак яблук. При використанні кислих плодів, покладіть більше, а солодким він може і не знадобитися.

— Перетерті через тертку фрукти перед змішуванням з кремом або тестом бажано злегка віджати, щоб сік не розріджує їх.

— Горіхи подрібнюють блендером або на кавомолці тільки після того, як підсушіть їх в сковороді, інакше крихта зіб’ється грудкою, який важко буде розмішати в кремі або тесті.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *