Рецепти в’яленої свинини в домашніх умовах: секрети вибору

Приготувати даний в’ялене м’ясо, зовсім як в дитячих книгах про індіанців і тубільців, цілком можливо в умовах звичайної квартири.

Найпростіший варіант виготовлення солонини — в’ялена свинина.

Вона чуйна до спецій, містить багато жиру і має досить м’які волокна, так що навіть недосвідченому кулінари пересушити продукт не так просто. Спробуйте скористатися нашими рецептами і обов’язково уважно дотримуйтесь технологію, не ризикуйте здоров’ям своїм та своїх близьких.

↑ зміст

Вяленая свинина в домашніх умовах — загальні принципи приготування

— Вдома в’ялити м’ясо не так вже й складно, спеціальних пристосувань для цього не потрібно. Існує кілька поширених способів в’ялення свинини: на свіжому повітрі, в холодильнику і найшвидший — в духовці.

— Перш ніж в’ялити свинину, її слід попередньо добре Просолов. Існує два способи засолу: сухий і в маринаді. При сухому засолі м’ясо поміщають в невелику ємність з щільно прикривається кришкою, по дну якої розсипають половину заходи солі, а залишилася засипають м’ясо зверху. Протягом декількох днів свинину витримують в холодильнику, після чого промивають і обвалюють у спеціях. Принцип засолу м’яса в маринаді схожий, але після такої засолювання солонину не промивати, а ретельно сушать від вологи, після чого обвалюють спеціями.

— Після того як м’ясо добре Просолов, і його обваляли в спеціях, шматки щільно обертають пергаментом або марлею і поміщають в прохолодне місце, бажано в підвішеному стані. Якщо ж такої можливості немає, можна покласти згортки в холодильник і, в процесі в’ялення, хоча б два рази на добу перевертати їх.

— Тривалість процесу залежить від способу засолювання і конкретної рецептури. Свинина може в’ялитися від декількох діб до місяця, приготування в духовці займає до шести годин.

— Для зберігання в’яленої свинини в домашніх умовах використовують холодильник. Готові шматки м’якоті обертають в пергамент або нещільний тканину (можна марлю) і залишають на поличці. Не можна зберігати солонину в щільній, що не дихаючої упаковці, вона може запліснявіти.

— Подають в’ялену свинину в якості закуски до міцних алкогольних напоїв або провину. Її можна брати в тривалі походи, приготувавши бутерброди.

↑ зміст

Вяленая свинина в домашніх умовах з коньяком просолена сухим послом

Інгредієнти на 1 кг вирізки:

— один кілограм кухонної солі «посольную» помелу;

— два стручка перчика Чилі, заміниме 2 ст. л. гострого, меленого;

— дві ложки коньяку;

— сушений шавлія — 2 ст. л.;

— вісім ложок чорного свежемолотого перцю;

— жменю зерен коріандру.

Спосіб приготування:

1. Якщо будете використовувати свіжий перець Чилі, видаліть з нього насіння і наріжте. Можна подрібнити перець блендером або натерти, використовуючи найдрібнішу тертку.

2. Змішайте сіль з усіма приправами, додайте подрібнений Чилі або дві ложки меленого червоного, долийте коньяк і добре перемішайте. Суміш повинна лише злегка зволожити.

3. Викладіть в підходить за розміром ємність половину приготовленої суміші, укладіть на неї шматок промитої, обсушене від вологи свинини і засипте його залишилася сумішшю спецій і солі.

4. Щільно обтягніть ємність харчовою плівкою і помістіть в холодильник. Через дванадцята година дістаньте, ретельно змийте налиплу сіль і спеції, просушіть.

5. Оберніть шматок свинини тонкої дихаючої тканиною, а найкраще загорніть в марлю і знову приберіть в холодильник на дванадцять годин.

6. Після закінчення витримки добре натріть перетерті в ступці зернами коріандру, загорніть в марлю. У кількох місцях обв’яжіть мотузкою і підвісьте в приміщенні з хорошою вентиляцією. Можна помістити в холодильнику, але при тому його потрібно буде перевертати не менше трьох разів на добу.

7. Через півтора тижні з в’яленої свинини можна буде знімати першу пробу.

↑ зміст

Вяленая свинина в домашніх умовах просолена в маринаді

Інгредієнти на 700 гр. м’яса

Для маринаду:

— літр води;

— 150 гр. крупної солі;

— ложка цукру;

— два великих листа лаврушки;

— запашний перець — 3 горошинки;

— парасольку гвоздики;

— п’ять горошин чорного, бажано великого, перцю.

В суміш для обвалки м’яса:

— чорний, мелений вручну перець — 1 ч. л.;

— чайна ложечка зерен коріандру;

— перчик Чилі — невеликий стручок;

— мелені паприка і розмарин — по ложечці;

— чайна ложечка кмину;

— столова ложка солі;

— мелена лаврушка — 0,5 ч. л.;

Додатково:

— шматок марлі і пергаментний папір.

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння воду з розведеною в ній сіллю. Додайте цукор, опустіть лаврушку, покладіть гвоздику з горошинами перцю. Прокип’ятіть маринад пару хвилин, потім відставте і повністю остудіть.

2. Ретельно промиті водою шматок м’якоті опустіть в маринад, зверху поставте невеликий вантаж, придавивши філе так, щоб воно повністю перебувало в рідини. Поставте ємність на 2 доби в холодильник.

3. Промаринуватися шматок м’якоті дістаньте з маринаду і добре просушіть його, обтерев рушником.

4. Змішайте всі спеції і прянощі, призначені для обвалки. Перш ніж додавати розмарин, коріандр, кмин і чорний перець, подрібніть їх, перетираючи в ступці або перебивши в кавомолці.

5. Натріть обсушену м’якоть пряною сумішшю, щільно оберніть пергаментом і обв’яжіть в декількох місцях мотузкою. Помістіть згорток на три доби в холод, в загальну камеру холодильника.

6. Звільніть свинину від паперу. Додайте ще трохи тих же спецій і щільно оберніть її в марлю, яку закріпіть ниткою. Полотно має щільно облягати, повністю закриваючи шматок.

7. На п’ять діб підвісьте згорток на протязі в прохолодному приміщенні.

↑ зміст

Рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах, вимоченої в оцті

Інгредієнти:

— два кілограми м’якоті свинини з шийної частини або карбонат;

— кам’яна сіль — 1 кг.

Для засолу:

— оцет 6% виноградний або яблучний — 1 літр;

— часник — 4 великі часточки;

— товчена паприка, чорний перець — по чайній ложці;

— невелика пучку меленого орегано або чебрецю.

Суміш спецій і трав для в’ялення:

— велика ложка солі;

— гострий перець — пучку;

— ложечка коріандру і стільки ж суміші з сушених трав (орегано, чебрець, прованські трави, суха петрушка).

Спосіб приготування:

1. Холодною водою промийте м’ясо. Зріжте всі нерівності, щоб надати більш довгасту форму і ретельно обсушити, промокнувши рушником.

2. У великій пластиковий контейнер насипте половину солі, розрівняйте її і зверху покладіть шматок м’якоті. Засипте його сіллю, що залишилася, щільно закрийте тару і приберіть в холодильник.

3. Не раніше, ніж через три доби дістаньте свинину з холодильника. За цей час з неї зійде зайва волога, і вона встигне добре увібрати сіль. Промийте м’якоть холодною проточною водою і помістіть на решітку або рушник обсихати.

4. У великій мисці змішайте подрібнений часник з меленою паприкою і чорним перцем. Додайте чебрець або орегано, долийте оцет, ще раз перемішайте і опустите в приготований розсіл обсушене м’ясо. Протягом півгодини витримаєте свинину в розсолі, періодично перевертаючи шматок.

5. Поки м’ясо вимочується, в окремій сухий мисці змішайте спеції і трави, призначені для в’ялення з ложкою солі. Візьміть великий аркуш пергаменту і по його центру насипте приготовлену суміш.

6. Дістаньте змочену свинину, і вологий шматок усіма сторонами умочіть в висипані на пергамент спеції. М’якоть повинна повністю покритися ароматним шаром.

7. Щільно оберніть шматок свинини в пергамент, для надійності перетяните його в декількох місцях щільної мотузкою і покладіть в’ялитися в загальну камеру холодильника на три тижні.

↑ зміст

Вяленая свинина в домашніх умовах за три доби

Інгредієнти:

— свиняча нежирна вирізка — 600 гр.;

— три великих ложки солі;

— чайна ложка суміші мелених перців;

— десертна ложка горілки, якщо є спирт, краще його;

— два великих зубця часнику.

— чверть ложечки тертого в ступі червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці перемішайте спеції з сіллю. Влийте до суміші горілку, перемішайте.

2. Обмиту і просушену м’якоть натріть з усіх боків сумішшю. Покладіть шматок в харчовій контейнер, накрийте і приберіть на холод, на 12 годин або більше. За цей час м’ясо бажано перевернути два рази.

3. Після цього проточною водою змийте все спеції. Насухо промокніть шматок рушником і натріть подрібненим на дрібній тертці часником.

4. Загорніть приправлену свинину в марлевий відріз так, щоб тканина щільно облягала його і покладіть назад в холодильник, а краще всього підвісьте в ньому. Якщо підвісити не вдалося, періодично перевертайте шматок, щоб він пров’ялити рівномірно.

5. Не менш, ніж через двадцять вісім годин солонина буде готова.

↑ зміст

Простий рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

— кілограм охолодженої або свіжої свинини;

— півкіло крупної солі;

— головка часнику;

— один лист лаврушки;

— перці: чорний, горошковий і такий же, мелений;

— шавлія, червоний перець, коріандр, розмарин.

Спосіб приготування:

1. З обсушеного м’яса зріжте все зайві жили, сало, плівки та розріжте його на три шматки. На обробну дошку або пергамент насипте приблизно половину солі і умочіть в неї кожен шматок свинини з усіх боків.

2. Складіть паніровану сіллю м’якоть в глибоку миску відповідного розміру, накрийте і поставте на 72 години в холод, загальний відсік холодильника. Один раз в день обов’язково перевіряйте, якщо в ємності зібралася рідина, зливайте її. При необхідності посипайте сіллю.

3. Після закінчення відведеного часу, дістаньте шматки м’якоті і промийте їх від солі в холодній воді, обсушити.

4. В одному літрі води розведіть 250 грамів солі, додайте шість горошин перцю, коріандр. Опустіть в розсіл лаврушку і доведіть його на інтенсивному нагріванні до кипіння, після чого остудіть до 30 градусів.

5. Охолоджені розсолом залийте обсушені шматки м’якоті і залиште в холодильнику під кришкою ще на 72 години (три доби).

6. Вилежатися в розсолі м’ясо помістіть між двома гладкими дощечками. Встановіть їх з невеликим нахилом і притисніть зверху вантажем. Потрібно почекати приблизно шість годин, щоб вся волога з м’якоті пішла.

7. Для панірування приготуйте суміш з подрібненого часнику і спецій. Можна, крім зазначених у рецептурі прянощів, додати трохи сушених трав за смаком.

8. Звільніть свинину від преса і ретельно обваляйте шматочки в суміші прянощів. Туго оберніть їх в нещільний, легко пропускає повітря, тканину або марлю і покладіть на поличку в холодильнику. Не раніше, ніж після 24 годин, змініть тканину на суху і витримайте солонину в холодильнику ще 48 годин.

9. Зберігати такий продукт бажано, обернувши в пергамент або суху тонку тканину.

↑ зміст

Рецепт в’ялення свинини в домашніх умовах в духовці за п’ять годин

Інгредієнти:

— свиняча охолоджена вирізка — 900 гр.;

— соус Табаско — 1,5-2 мл;

— ложечка, або трохи більше, цукру;

— по 1 ч. л. подрібнених перцю Чилі та часнику;

— соєвий темний соус — 30 мл;

— шість ягід ялівцю;

— дві чайних ложки суміші меленої паприки, сушеної кінзи і чорного перцю;

— «Вустершірскій соус» — 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте шматок свинини, добре його обсушити рушником і помістіть в морозилку на півгодини. Потім дістаньте і наріжте тонкими, полусантіметровой товщини, слайсами.

2. Змішайте в глибокій мисці всі інші складові, опустіть в приготований маринад м’ясні слайси. Перемішайте і залиште на сорок хвилин.

3. Потім, нанизайте шматочки на довгі дерев’яні шпажки, укладіть їх на решітку, під яку підставте деко. Шматочки повинні вільно звисати межу прутами решітки.

4. Коли стече вся волога, злийте з дека рідина і помістіть його назад в духовку. Увімкніть «Конвекцію», підвищивши температуру до 80 градусів, подвяльте свинину протягом години. Потім зменшіть нагрів до 50 градусів і продовжуйте готувати ще чотири години.

↑ зміст

Вяленая свинина в домашніх умовах — хитрості приготування і корисні поради

— Для в’ялення краще брати охолоджену або свіжу м’якоть. Побувала в заморожуванні свинина, при відтаванні збирає в собі багато вологи і сильно втрачає в смаку.

— Сіль для засолу використовуйте тільки великого засолу.

— Перед в’яленням, видаляйте з м’яса вологу по максимуму. Можна навіть на деякий час помістити його під невеликий гніт.

— Якщо будете в’ялити свинину в приміщенні, врахуйте, що воно повинно бути прохолодним, а шматки м’яса підвішуйте на протязі.

— Не виключайте з суміші спецій порошок червоного перцю, він не тільки надає гостроту, але і є відмінним природним консервантом.

Рецепти в’яленої свинини в домашніх умовах: секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *