Рецепти вологого бісквіта: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вологий або «мокрий» бісквіт від класичного аналога відрізняється тим, що він виходить дуже соковитим, ніжним і підходить для споживання без будь-яких добавок.

Таку випічку можна приготувати відразу вологу, або ж після просочити сиропом або протримати над парою. Бісквіт ідеально підійде в якості коржів для торта. Залишиться тільки вибрати будь-який за смаком крем, змастити кожен коржик і зібрати торт. Замість крему для прошарку такого бісквіта також підійде просте варення або повидло. Яким би не був саме ваш вологий бісквіт, він буде маленьким домашнім шедевром.

↑ зміст

Вологий бісквіт — загальні принципи приготування

Для такого виду бісквіта білки краще збивати окремо від жовтків. Або можна спочатку збити білки з цукром до крутої піни, а потім вже по одному додавати жовтки. Вся ця маса повинна збільшитися в обсязі мінімум в два рази.

Щоб бісквіт вийшов вологим, до яєць або в прошарок додають кефір, воду, рослинне масло, вершкове масло, молоко, згущене молоко, рідку сметану або жирні вершки. У тісто всі ці компоненти слід додавати поступово, маленькими порціями, щоб не порушити легкість білка.

Вологий бісквіт може погано підніматися, тому в тісто обов’язково потрібно додати гашене соду, пекарський порошок або розпушувач. Борошно краще використовувати вищих сортів і обов’язково просіяне через сито.

Незважаючи на те, що «мокрі» бісквіт сам по собі соковитий, після промазки коржів кремом і збірки тортика, його потрібно прибрати в холод для просочення мінімум на годину.

↑ зміст

Вологий бісквіт з сметанно-вершковим кремом

Інгредієнти:

— півтори склянки цукрового піску;

— 50 г цукрової пудри;

— 7 мл свіже вичавленого соку лимона;

— 50 г борошна пшеничного високою сортності;

— 40 г картопляного крохмалю;

— чотири курячих сирих яйця;

— 300 г вершків 33-% жирності;

— 200 г сметани;

— пакетик ваніліну.

Метод приготування:

1. Курячі яйця промиваємо в холодній воді, виливаємо в різні миски білки і жовтки. До білків додаємо цукрову пудру і лимонний сік. Збиваємо білки віночком блендера спочатку на невеликих оборотах, потім на високих. Після збивання білки будуть більше, ніж спочатку.

2. В іншій ємності просіюємо борошно разом з цукром (півсклянки) і крохмалем.

3. Акуратно силіконової лопаткою змішуємо сухі інгредієнти з збитими білками.

4. На деко викладаємо кулінарний папір і відправляємо туди тісто.

5. Тут же ставимо в розігріту духовку на півгодини, температура нагріву повинна бути 180-200 ° С

6. Беремо третю миску і виливаємо туди сметану, вершки. Засипаємо туди склянку цукру і пакетик ваніліну. Перемішуємо і відставляємо поки в сторону.

7. До цього часу бісквіт вже спечеться. Витягуємо його з духовки і даємо трохи охолонути. Потім нарізаємо його на невеликі квадратики.

8. Коли цукор в сметанно-вершкової суміші повністю розчиниться, потрібно цю суміш трохи збити. Спочатку на маленькій швидкості обертання віночка, потім на високій.

9. Отже, квадратики бісквіта промазуємо сметанно-вершковим кремом і накриваємо ще одним шаром бісквіта. Так прошаровуються все бісквітні квадратики. Прибираємо торт в холод.

↑ зміст

Вологий бісквіт з медовим сиропом

Інгредієнти:

— чотири курячих сирих яйця;

— 120 г цукрового піску;

— 250 г вершків високої жирності;

— 120 мл квіткового меду;

— 10 г розпушувача для бісквітів;

— 200 г борошна пшеничного високою сортності;

— 250 г згущеного молока вареної;

— крапля коньяку;

— 15 мл рослинного масла.

Метод приготування:

1. Цукровий пісок перемішуємо з яйцями, трохи збиваємо. Повинна вийти густа об’ємна піна.

2. Квітковий мед трохи прогріваємо на водяній бані до теплого рідкого стану.

3. Не припиняючи збивати яйця з цукром, на малій швидкості додаємо мед.

4. Розпушувач змішуємо з борошном і просіваємо.

5. Потихеньку невеликими порціями додаємо сухі компоненти в заварені медом яйця. Перемішуємо лопаткою знизу вгору.

6. Для випікання можна використовувати круглу роз’ємну форму, яку обов’язково змащуємо рослинним маслом.

7. Викладаємо тісто у форму і розрівнюємо його лопаткою.

8. Ставимо в духовку на час трохи менше години при температурі 180 ° С.

9. Витягуємо готовий бісквіт і залишаємо його на кілька годин для природного охолодження.

10. 10 мл меду змішуємо з 100 мл теплої води, доводимо до кипіння і трохи охолоджуємо. Потім додаємо краплю коньяку і перемішуємо. Це суміш для просочування бісквіту.

11. Вершки збиваємо блендером до стійкої піни і при малих обертах віночка поступово додаємо варену згущенку. Продовжуємо збивати до отримання однорідної маси. Вийшов крем для прослаіванія.

12. Потім акуратно розрізаємо великий бісквіт на 2-3 коржа і промазуємо сиропом.

13. Після, промазуємо бісквітні шари кремом. З’єднуємо.

14. Ми залишаємо для охолодження на деякий час в холодильнику.

↑ зміст

Вологий бісквіт з рослинним маслом

Інгредієнти:

— шість курячих сирих яєць;

— пакетик ваніліну;

— стакан пшеничної муки вищої сортності;

— 90 мл кип’яченого теплого молока (або води);

— половина склянки цукрового піску або пудри;

— 60 мл соняшникової олії;

— один пакетик розпушувача для бісквітів;

— 5 г солі.

Метод приготування:

1. Яйця промиваємо в холодній воді і розколюємо. Поділяємо білки від жовтків.

2. Білки збиваємо з сіллю і цукром (звичайним і ванільним) і збиваємо до міцної піни.

3. Яєчні жовтки перемішуємо з соняшниковою олією і теплим молоком. Трохи збиваємо. Додаємо просіяне разом з розпушувачем борошно. Якщо у вас мука нижчої якості, замініть її третину картопляним крохмалем. Збиваємо до однорідної консистенції.

4. Тепер змішуємо білкову та жовткову масу в одне ціле.

5. Вистилаємо форму для запікання (краще всього круглу) кулінарної папером і викладаємо тісто.

6. Відразу ж прибираємо в гарячу духову шафу на 40 хвилин (180 ° С).

7. Витягуємо готовий бісквіт спочатку з духовки, потім з форми.

8. Даємо йому охолонути. Такий бісквіт не потребує прошарку. Завдяки наявності рослинного масла і молока в складі тесту, пиріг вийшов злегка вологий.

↑ зміст

Вологий бісквіт з шоколадом і згущеним молоком

Інгредієнти:

— п’ять курячих яєць;

— склянка борошна пшеничного високою сортності;

— 15 г какао;

— стакан цукрового піску;

— 90 г згущеного молока;

— щіпка солі;

— півсклянки теплої води;

— 30 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Моєму яйця, поділяємо на білки і жовтки.

2. До білків додаємо сіль і цукор. Збиваємо до густої міцної піни.

3. Збиваючи на малій швидкості поступово додаємо жовтки.

4. Тепер вводимо в тісто борошно і какао. Їх краще попередньо просіяти через сито.

5. Тісто добре, але швидко перемішуємо.

6. Готуємо форму для бісквіта. Змащуємо її соняшниковою олією і викладаємо тісто.

7. Прибираємо в гарячу духовку на 40 хвилин (180 ° С).

8. Після запікання бісквіт потрібно вистояти кілька годин перед просоченням. Це обов’язково, інакше у нього буде неприємний смак жеваной хліба.

9. Згущене молоко змішуємо з водою і після закінчення часу природного охолодження пирога просочуємо його. Можна розрізати пиріг на два коржі, і просочити його всередині або просто полити просоченням зверху.

↑ зміст

Вологий бісквіт з полуницею в мікрохвильовці

Інгредієнти:

— 50 г гіркого шоколаду;

— 100 г швидко замороженої полуниці;

— 150 г сметани;

— 140 г цукру;

— одне яйце;

— 100 мл молока 3,2% жирності;

— пакетик розпушувача;

— 3 ст. л. соняшникової олії;

— 15 г какао;

— 50 г борошна пшеничного;

— 20 г картопляного крохмалю;

— 20 г вершкового масла.

Метод приготування:

1. Викладаємо на сито полуницю, щоб вона відтанула і стекла зайва вода. Можна взяти не морожені ягоди, а ягоди з варення. Головне, щоб не було зелених листочків.

2. Розпушувач, картопляний крохмаль, какао і борошно змішуємо і просіваємо.

3. В окремій мисці трохи збиваємо яйця з цукром (5 ст. Л.), Додаємо олію, молоко і сухі продукти.

4. Ретельно перемішуємо, щоб тісто було однорідним, без грудок.

5. Тепер перекладаємо тісто в вогнетривку скляну миску з товстими стінками і дном. Попередньо змащуємо форму м’яким вершковим маслом.

6. Ставимо в мікрохвильовку, включаємо потужність на максимальну, а час виставляємо 3-5 хвилин.

7. Дістаємо готовий бісквіт, витягуємо його з форми і даємо охолонути.

8. А поки займаємося продуктами, що залишилися. Сметану змішуємо з цукром і збиваємо. Додаємо ягоди і знову збиваємо кілька хвилин.

9. Остиглий бісквіт розрізаємо на дві частини і змащуємо сметанно-вишневим кремом.

10. Гіркий шоколад подрібнюємо на тертці і посипаємо бісквіт зверху.

↑ зміст

Вологий бісквіт з м’ятою

Інгредієнти:

— 10 г сухої м’яти;

— 150 г борошна пшеничного;

— чотири курячих яйця;

— 150 г цукрового піску

— 50 мл молока коров’ячого;

— 30 г масла вершкового;

— пакетик ванільного цукру;

— пакетик розпушувача для бісквітів;

— щіпка солі.

Метод приготування:

1. У прокип’ячене і охолоджене молоко додаємо м’яке вершкове масло і нагріваємо до розчинення масла, але не до кип’ятіння молока.

2. Яйця поділяємо на жовтки і білки.

3. Цукор змішуємо з білками, додаємо сіль і збиваємо до піни, обсяг більше початкового в три рази.

4. Вводимо в білки жовтки.

5. Тепер додаємо борошно, ванільний цукор, м’яту і розпушувач. Перемішуємо тісто.

6. Прийшов час молока, тихенько наливаємо його в тісто і тут же перемішуємо.

7. Форму застилає кулінарної папером і викладаємо тісто.

8. Запікаємо в духовці до готовності.

↑ зміст

Вологий бісквіт — хитрості і корисні поради

— Готовий бісквіт залиште на чверть години в вимкнено духовці, потім відразу ж можете виймати його з форми.

— Готовність можна перевірити, натиснувши на бісквіт пальцем. Якщо він повертається до первісної форми, то значить, випічка готова.

— Щоб випічка не здулася після приготування, можна додати в тісто невелику кількість крохмалю.

— Щоб бісквіт розрізати на рівні по ширині коржі, можна використовувати зубну нитку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *