Рецепти вінегрету з оселедцем, секрети вибору інгредієнтів і

Багато хто любить і часто готують салат вінегрет: він смачний, ситний і без сумнівів корисний.

До складу класичного вінегрету, крім основних продуктів, нерідко входять солоні, мариновані огірки або квашена капуста, що надає салату вишукану гостроту.

А що якщо приготувати новий салат на основі звичного страви, додавши в вінегрет оселедець?

Вам здається, що ви помилилися?

Але немає, оселедець прекрасно поєднується з усіма інгредієнтами салату, надаючи страві неповторні смакові нотки.

Ретельно підібрані рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш раціон, здивувати своїх близьких новими оригінальними стравами.

↑ зміст

Вінегрет з оселедцем — загальні принципи приготування

До складу вінегрету з оселедцем так само, як і в класичному варіанті, входять овочі: буряк, морква, картопля, цибуля. Овочі ретельно промиваються, цибуля очищається і дрібно нарізають, коренеплоди відварюються до готовності, остуджуються і подрібнюються.

Також деякі вважають за краще не відварювати овочі, а запікати в духовці, смак салату виходить більш насиченим і ароматним.

Рибу для салату беруть малосольного, цільну або вже готову очищену в банках. Якщо оселедець ціла, її очищають, знімають шкірку, видаляють плавники і хвостики, позбавляють філе від кісток. Працювати слід дуже акуратно, щоб не залишилося не єдиної кісточки. Якщо ж возитися з рибою немає бажання, то готове філе буде для вас ідеальним варіантом.

Додатковими інгредієнтами можуть стати солоні огірки, зелень, консервований горошок і навіть ковбаса, все залежить від ваших смакових уподобань.

Вінегрет з оселедцем заправляють або просто оливковою або рослинним маслом, або майонезом, сметаною, або складною заправкою. Наприклад, гірчичною, лимонної, оцтової, пряної.

↑ зміст

Рецепт 1. Вінегрет з оселедцем в гірчичному соусі

Інгредієнти:

— дві буряка;

— дві моркви;

— дві картоплі;

— два маринованих огірка;

— 200 грам слабосоленої оселедця;

— два курячих жовтка (сирих);

— три столових ложок бальзамічного оцту;

— дві столові ложки гірчиці;

— чайна ложка цукру;

— сіль, перець;

— три ложки бульйону (рибного або овочевого);

— дві ложки вершкового масла (розтопленого).

Спосіб приготування:

1. Буряк, моркву і картоплю ретельно промиваємо, обсушуємо. Чи не очищаючи, загортаємо в фольгу, викладаємо на решітку в духовку. Запікаємо протягом 30 хвилин. Остужаем, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо в велику салатницю.

2. Також нарізаємо мариновані огірки і очищену оселедець. Викладаємо обидва інгредієнта до овочів.

3. У невеликій каструлі робимо заправку: змішуємо гірчицю з жовтками, бульйоном, оцтом і цукром. Додаємо за смаком сіль і мелений перець. Виставляємо каструлю на тихий вогонь, нагріваємо. Млоїмо, не даючи закипіти, до загусання.

4. Заливаємо овочі та оселедець остигнула заправкою, перемішуємо.

↑ зміст

Рецепт 2. Королівський вінегрет з оселедцем «Асорті»

Інгредієнти:

— 400 г філе оселедця;

— дві буряка;

— два маринованих огірка;

— одне кисло-солодке яблуко;

— дві сардельки;

— 180 г кров’яної яловичої ковбаси;

— 180 г вареної докторської ковбаси;

— столова ложка каперсів;

— 200 г сметани;

— столова ложка гірчиці;

— 10 мл оцту;

— 50 мл рослинного масла;

— кріп, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо і відварюємо до готовності. Остужаем, очищаємо, нарізаємо кубиками.

2. Огірки і всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що і буряк.

3. Оселедець ріжемо трохи крупніше.

4. Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску.

5. Додаємо подрібнений кріп і дрібно різані каперси.

6. В іншій ємності змішуємо рослинне масло з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю і перцем.

7. Заправляємо овочі, ковбасу і рибу сметанним соусом, перемішуємо.

8. Подаємо салат охолодженим.

↑ зміст

Рецепт 3. Листковий вінегрет з оселедцем і яйцем

Інгредієнти:

— дві буряка;

— дві оселедця;

— два-три солоних огірка;

— два яйця;

— оливкова олія;

— сіль, перець;

— пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо до готовності морква, картоплю і буряк. Окремо варимо яйця.

2. Відокремлюємо білок від жовтка, натираємо жовток на дрібному сегменті терки, а білок на великому. Відварені овочі і огірки нарізаємо невеликими кубиками.

3. Відокремлюємо філе оселедця від кісток, ріжемо дрібними кубиками.

4. У тарілочці змішуємо оливкову олію з сіллю і перцем.

5. Викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, повторивши кожен шар 2-3 рази: буряк, оселедець, картопля, морква, огірки.

6. Кожен шар салату скроплюємо невеликою кількістю оливкової олії зі спеціями, верх салату прикрашаємо спочатку яєчним білком, потім жовтком і подрібненою зеленою цибулею.

7. Прибираємо вінегрет з оселедцем в холодильник на годину-півтора, щоб всі верстви просочилися оливковою олією.

↑ зміст

Рецепт 4. Вінегрет з оселедцем і зеленим горошком

Інгредієнти:

— дві буряка;

— червона цибулина;

— дві картоплі;

— 200 г філе оселедця;

— 120 г консервованого горошку;

— зелена цибуля;

— спеції;

— оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Відварену буряк і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими брусочками.

2. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими чверть кільцями.

3. Зелена цибулька обполіскувати і нарізаємо кільцями.

4. Викладаємо в салатник овочі, додаємо зелений горошок, спеції і масло. Все ретельно перемішуємо.

5. Прикрашаємо салат кубиками оселедця.

6. Посипаємо все зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 5. Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі

Інгредієнти:

— два яблука кислого сорту;

— одна велика буряк;

— солодкий перець;

— 250 г філе оселедця;

— червона цибулина;

— 250 г зеленого горошку (консервованого);

— чайна ложка гірчиці;

— сік четвертинки лимона;

— сіль, перець;

— ароматна соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Промиту і обсушену буряк загортаємо в фольгу і запікаємо до готовності.

2. Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками, скроплюємо лимонним соком.

3. Солодкий перець, яблука без шкірки і охолоджені буряк нарізаємо невеликими брусочками.

4. Філе рибки ріжемо кубиками.

5. Викладаємо все в одну миску, заправляємо олією, змішаним з сіллю, перцем і гірчицею.

↑ зміст

Рецепт 6. Рецепт вінегрету з оселедцем і яблуком

Інгредієнти:

— 200 г оселедця (тільки філе);

— буряк;

— болгарський перець;

— картопля;

— морква;

— два яблука;

— цибулина;

— 200 г горошку зеленого консервованого;

— для заправки: гірчиця, рослинне масло, сіль, перець, подрібнена зелень — кількість за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо все овочі, картоплю, буряк і морква відварюємо до повної готовності, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

2. Цибулину, болгарський перець і яблука ріжемо такими ж невеликими кубиками, що і відварені овочі.

3. Оселедець нарізаємо дрібними брусочками.

4. Перемішуємо в одній ємності зелений горошок, оселедець, всі овочі, яблуко.

5. Із зазначених в рецептурі інгредієнтів робимо заправку, заливаємо нею всі продукти в ємності.

6. Гарненько перемішуємо, перед подачею витримуємо 15-20 хвилин в холодильнику.

↑ зміст

Вінегрет з оселедцем — хитрості і корисні поради

— Перед варінням або запіканням не забувайте ретельно промивати овочі. По-перше, при термічній обробці не в’їдатиметься бруд в м’якоть коренеплодів. По-друге, легше відмивати каструлі.

— Варіть буряк окремо від інших овочів, особливо якщо вона велика, тому що час приготування всіх овочів різний. Морква і картопля після закипання води будуть готові через 12-15 хвилин, буряк — через 20-25 хвилин.

— Якщо в складі салату є консервований горошок, то краще купувати цей інгредієнт від перевіреного виробника, або в скляних тарах. Найчастіше, в консервній банці заховані жовті або м’яті горошки, що, звичайно ж, зіпсує і зовнішній вигляд салату і його смакові якості.

— Нарізайте цибулю для вінегрету з оселедцем дуже тоненько, він не повинен перебивати смак інших продуктів. Найкраще брати не дуже гіркі сорти цибулі.

— Також смачно, якщо цибуля замаринувати перед приготуванням. Для цього потрібно овоч подрібнити, злегка віджати руками і скропити соком лимона або залити оцтом, змішаним зі звичайною водою.

— Щоб яйця для салату було легко очистити, додавайте в момент варіння щіпку соди, а після готовності занурюйте їх в холодну воду.

— Перемелений перець горошком додасть вінегрету з оселедцем більше аромату, ніж звичайний мелений перець з пакетиків.

— Нарізайте всі інгредієнти салату кубиками або брусочками однакового розміру — готовий салат буде виглядати красиво.

Найчастіше реалізується вагова оселедець буває не зовсім такою, якою б ми її хотіли бачити: пересоленої, сухуватою, занадто жирної. Оселедець ж в упаковці буває з добавками, а це в салаті ні до чого. Тому, якщо ви хочете спробувати справжній смачний вінегрет з оселедцем, рекомендуємо вам приготувати слабосоленую оселедець для салату самостійно.

За цим рецептом риба виходить саме такою, яка потрібна.

Інгредієнти:

— кілограм свіжомороженої оселедця;

— 200 грам солі великої;

— 100 грам цукрового піску;

— запашний перець (10-12 горошин);

— літр води;

— три лаврових листки.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, насипаємо сіль і цукор, додаємо лавр і перець. Кип’ятимо на повільному вогні десять хвилин, після чого остуджують.

2. Оселедець розморожуємо, обполіскувати її, зчищають луску.

3. Викладаємо цілу рибу в ємність, заливаємо розсолом.

4. Прибираємо в холодильник на три доби.

Через відведений для соління час, рибу можна використовувати для приготування вінегрету з оселедцем. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *