Рецепти вінегрету з квасолею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ми звикли готувати вінегрет із зеленим горошком і квашеною капустою, і мало хто знає, що цей салат універсальний і в нього можна додавати безліч інших інгредієнтів.

Наприклад, оселедець, гриби, свіжу капусту і квасолю.

Вінегрет з квасолею виходить особливо поживним і смачним.

Готується салат на подив просто, виходить неймовірно смачно.

Вінегрет з квасолею — загальні принципи приготування

До складу салату входить основний інгредієнт вінегрету — буряк. Краще брати яскраво червоні сорти, вони виходять соковитіше, смачніше і яскравіше. Буряк попередньо відварюють або запікають. Крім буряків нерідко в вінегреті можна зустріти і такі овочі, як картопля, морква, які також потрібно попередньо приготувати. Готові овочі остуджують, очищають і нарізають кубиками однакового розміру.

Іншим основним інгредієнтом вінегрету з квасолею є безпосередньо квасоля. Використовують, як сухі бобові, так і консервовані білих і червоних сортів. І якщо з останніми немає ніяких проблем, досить розкрити банку і злити рідину і квасоля готова до вживання, то з сухою квасолею доведеться трохи повозитися. Але це не складно: і червону, і білу квасолю слід попередньо замочити в холодній воді, мінімум на дві години, а краще на ніч. Потім відварити до готовності в підсоленій воді — тут важливо встежити за тим, щоб квасоля стала м’якою, але не розварилася.

Додатковими інгредієнтами салату можуть стати гриби, оселедець, капуста квашена або свіжа, відварене м’ясо і багато іншого. Все залежить від сполучуваності продуктів і ваших уподобань.

Заправляють вінегрет з квасолею переважно ароматним рослинним маслом. Можна урізноманітнити смак і використовувати для заправки сметану, майонез або суміш оцту, оливкового масла і гірчиці.

Вінегрет можна подавати не тільки в змішаному вигляді, але і виклавши всі інгредієнти шарами. Особливо цікаво виглядає салат в скляних прозорих салатниках — він яскравий, різноманітний і дуже апетитний.

↑ зміст

Рецепт 1. Вінегрет з квасолею і свіжими огірками

Інгредієнти:

— дві буряка;

— півсклянки білої квасолі;

— два свіжих огірка;

— дві моркви;

— одна велика картопля;

— цибулина;

— два блоки (мочених);

— щіпка прованських трав;

— дві чайні ложки не гострою гірчиці;

— столова ложка винного червоного оцту;

— мелений перець і сіль;

— листя петрушки;

— оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Замочити квасолю на дві години в холодній воді, після чого відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Рідина злити, самі бобові охолоджуючи.

2. Застелити деко фольгою, викласти ретельно промиті, але не очищені овочі: картопля, буряк, морква. Скропити їх оливковою олією, посипати прованськими травами. Запікати протягом 20-30 хвилин, в залежності від розміру, при 160 градусах, до повної готовності.

3. Готові овочі остудити, очистити і нарізати не дрібний, але і не великими кубиками.

4. Такими ж кубиками нарізати мочені яблучка і огірки.

5. Цибулину очистити, подрібнити, додати до решти інгредієнтів салату.

6. Все ретельно перемішати, викласти підготовлену білу квасолю.

7. Заправити салат оливковою олією, попередньо змішавши його з сіллю, спеціями, оцтом і гірчицею.

8. Перед подачею прикрасити листям свіжої зелені.

↑ зміст

Рецепт 2. Вінегрет з квасолею і сметаною

Інгредієнти:

— одна велика або дві невеликі буряків;

— півсклянки червоної квасолі;

— три картоплі;

— один солоний огірок;

— цибулина;

— кисло-солодке яблуко;

— 60-80 грам сметани;

— столова ложка масла рослинного;

— половина лимона;

— одне яйце;

— сіль, перець, цукор — за смаком;

— пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Буряк і картопля промити і окремо один від одного відварити до готовності. Нарізати охолоджені овочі і солоний огірок невеликими кубиками.

2. Квасолю замочити, потім відварити.

3. Цибулину дрібно накришити і обсмажити на олії до золотце.

5. У глибокий салатник викласти кубики картоплі і буряка, огірок, нарізане яблуко, відварну квасолю, обсмажену цибулю. Все перемішати.

6. Посолити і поперчити салат до смаку, скропити соком лимона, заправити сметаною.

7. Перед подачею прикрасити подрібненим яйцем і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Вінегрет з квасолею і грибами

Інгредієнти:

— дві буряка;

— 80 грам квасолі (червоною);

— банку (300 грам) маринованих опеньків;

— цибулина;

— дві картоплі;

— столова ложка яблучного оцту;

— 50 мл рослинного масла;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Відварені до готовності овочі: картопля і буряк, остудити і нарізати кубиками.

2. Лук очистити і порізати дрібними кубиками.

3. Банку з опеньками розкрити, відкинути гриби на друшляк.

4. Квасолю відварити до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на пару годин у холодній воді.

5. Змішати буряк з цибулею, грибами, картоплею і квасолею.

6. Заправити салат із суміші масла, оцту, солі і перцю.

↑ зміст

Рецепт 4. Вінегрет з консервованою квасолею

Інгредієнти:

— буряк;

— два солоних огірка;

— 150 грам квашеної капусти;

— банку квасолі;

— цибулина солодкого сорту;

— сіль, перець;

— рослинне масло — для заправки;

— зерна граната — для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Запекти при 160 градусах або відварити буряк до готовності, після того, як вона охолоне, нарізати її кубиками.

2. Цибулину подрібнити, солоні огірки нарізати такими ж кубиками, що і буряк.

3. Перемішати в одній ємності злегка віджату капусту, буряк, цибулю і огірки.

4. Додати квасолю, попередньо злив з банки рідину.

5. Насипати сіль і перець, заправити пахучим маслом.

6. Перекласти салат в салатник, прикрасити зернами граната.

↑ зміст

Рецепт 5. Вінегрет з консервованою квасолею і свіжою капустою

Інгредієнти:

— відварені овочі: великий буряк, дві картоплі, морква;

— два солоних огірка;

— чверть качана (250 грам) білокачанної капусти;

— 100-150 грам червоної квасолі;

— пір’я зеленої цибулі, листя петрушки;

— сіль;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Вилити з розкритої банки квасолі рідину. Самі бобові викласти в миску.

2. Очистити овочі від шкірки, нарізати все середніми кубиками. Картоплю і моркву викласти до квасолі, а буряк в окрему тарілку, скропити її маслом. Завдяки цій нехитрій процедурі інші інгредієнти салат не забарвляться в колір буряка.

3. Капусту нашаткувати тонкими прозорими смугами, віджати її злегка руками, щоб вона стала м’якше і дала сік.

4. Солоні огірки нарізати невеликими кубиками, зелену цибулю кільцями.

5. Листя петрушки подрібнити.

6. Змішати всі підготовлені продукти в мисці, де вже лежать квасоля і овочі, посолити за смаком, заправити рослинним маслом.

7. Перед подачею викласти вінегрет з квасолею в салатник.

↑ зміст

Рецепт 6. Вінегрет з білою квасолею і оселедцем

Інгредієнти:

— 100 грам квасолі;

— дві буряка;

— морква;

— одне зелене яблуко;

— один картопля;

— 100-150 г філе оселедця;

— половина червоної цибулини;

— два свіжих огірка;

— дві столові ложки винного оцту;

— столова ложка гірчиці;

— 50-70 мл олії оливкової;

— суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промити і замочити на кілька годин (3-5) в холодній воді, потім відварити її в підсоленій воді до готовності.

2. Запекти промиті і обсушені овочі в духовці.

3. Змішати в невеликій тарілці оливкова олія, гірчицю, сіль і суміш перців.

4. Нарізати свіжі огірки, яблуко, оселедець і запечені очищені овочі кубиками.

5. Перемішати всі інгредієнти, додати квасолю, подрібнену цибулю.

6. Заправити вінегрет з квасолею гірчично-оцтової заправкою.

↑ зміст

Вінегрет з квасолею — секрети і хитрості

— Запікати або відварювати овочі перед приготуванням салату слід в неочищеному вигляді, так вони не розваряться і вийдуть смачнішими. Крім цього, овочі можна приготувати в скороварці — тут вони збережуть всі вітаміни і корисні речовини.

— Вибирати краще овочі однакового розміру, щоб вони зварилися одночасно.

— Овочі очистяться легко і швидко, якщо остуджувати їх під проточною холодною водою.

— Якщо ви хотіли додати в вінегрет з квасолею оселедець або квашену капусту, а вона надто кисла або солона, замочіть продукти на півгодинки в холодній

— Велика буряк вариться досить довго, тому вибирайте плоди середнього розміру і відпускайте їх в уже кипляче воду. Через 15-20 хвилин остуджують протягом 5 хвилин у холодній воді.

— Щоб буряк при варінні не втрачала в кольорі, в воду додають чайну ложку оцту або лимонної кислоти.

— Для приготування вінегрету з квасолею найкраще використовувати цибуля не гірких сортів, в разі якщо такого немає, опустіть подрібнену цибулю на хвилину в окріп, після чого відіжміть.

— Додавайте в салат зелена цибуля, він додасть вінегрету з квасолею приємний весняний аромат свіжості.

— Щоб інші овочі не зафарбували в колір буряка, нарізану буряк викладіть в окрему миску і збризніть маслом. Викладайте цей інгредієнт в салат в останню чергу безпосередньо перед перемішуванням.

— Перед додаванням в салат квашеної капусти або солоних огірків їх слід злегка віджати, щоб вінегрет не вдався водянистим

— Смак вінегрету залежить не тільки від назв інгредієнтів, а й від самої нарізки. Найкраще накришити всі продукти кубиками середніх розмірів. Занадто крупно буде не так смачно, але і дрібнити теж не треба, а то замість салату у вас вийде після перемішування каша.

— Не готуйте салат запас, вінегрет не рекомендують зберігати навіть у холодильнику. Через деякий час він втрачає свої смакові якості.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *