Рецепти вишневого желе, секрети вибору інгредієнтів і додавання

У кожного свій смак. Але саме вишню багато хто вважає що ідеально підходить для приготування желе. У міру кислі, в міру солодкі, з насиченим кольором і ніжною м’якоттю плоди вишневого дерева дарують можливість швидко і без особливого клопоту створювати смачні десерти. Використовуючи різні техніки і рецепти, Вишневе желе можна готувати безпосередньо перед вживанням або заготовляти про запас, на всю зиму.

Загальні правила приготування вишневого желе

Як і в айві, яблуках, журавлині і чорній смородині, у вишні багато пектину. Це натуральне желирующее речовина, завдяки якому Вишневе желе часто роблять просто з цукром. Цього достатньо, щоб продукт став густим, придбав драглисту консистенцію.

Вишню для желе використовують цілу (з кісточкою або без), у вигляді пюре або соку (з м’якоттю і чистого). Плоди відбирають стиглі, соковиті, без пошкоджень і гнилі. Запах вишні повинен бути приємним, без ноток бродіння.

Варіацій на тему «Вишневе желе» десятки. Але якою б з рецептів не застосовувався, процес підготовки плодів до переробки завжди однаковий:

1. Плоди заливають холодною водою на 60 хвилин, щоб живуть в них черв’ячки спливли на поверхню.

2. Вишню миють, обривають хвостики.

3. Якщо вказано в рецепті, видаляють кісточки.

Після цього продукт готовий до подальшої переробки.

загусники вишневого желе може служити желатин (звичайний або швидкорозчинний), агар-агар, пектин. У кожного з них є свої особливості.

Так, желатин при перевищенні пропорцій може надати десерту специфічний присмак. Тому в Вишневе желе цей інгредієнт потрібно додавати рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Крім того, потрібно враховувати, що желатин погано взаємодіє з кислими плодами, через що желе з цілих вишень може погано застигнути. Нарешті, желатин не можна додавати в киплячі рідини — желюючий властивості загустителя при високих температурах пропадають.

Пектин, навпаки, можна кип’ятити. Желе з таким загустителем завжди виходить щільним. Пектин однаково добре підходить як для швидких десертів, так і для приготування вишневого желе тривалого зберігання.

Агар-агар хороший тим, що желе з ним відмінно застигає навіть при кімнатній температурі. Незручність в тому, що цей загущувач потрібно замочувати у воді за кілька годин до початку приготування десерту. Плюс, на зиму желе з вишні з агаром не готують. Цей драглеутворювач більше підходить для приготування джемів, конфітюрів з вишні.

Пропорції цукру для вишневого желе варіюються в залежності від рецептури. Середні показники — 700 г на 1 кг плодів. В окремих випадках для десерту беруть менше цукру — від 100 до 300 г на 1 кг вишень.

↑ зміст

Вишневе желе: класичний рецепт

Легкий літній десерт, з цілими ягодами і приємною кислинкою в смаку. Готується швидко і просто.

Продукти:

— свіжа вишня — 600 г;

— цукор — 300 г;

— вода — 1,2 л;

— желатин звичайний — 25 г.

Рецепт:

1. Желатин замочують за інструкцією.

2. З води і цукру варять сироп.

3. Миті вишні без кісточок висипають в закипілий сироп. Варять 10 хвилин на повільному вогні. Знімають з плити.

4. Набряклий желатин підігрівають над парою для повного розчинення, проціджують через сито. Виливають в солодку фруктову масу. Перемішують.

5. Дають желе охолонути. Розливають по формах. Ставлять в холодильник.

Через 3-5 годин Вишневе желе повністю застигне. Перед подачею десерт прикрашають збитими вершками.

↑ зміст

Прозоре Вишневе желе без загустителя на зиму

Самий нетрудомісткий і швидкий спосіб заготівлі желе з вишні тривалого зберігання. Десерт відрізняється чистим рубіновим кольором, приємним кисло-солодким смаком.

Продукти:

— оброблена вишня без кісточок — 2 кг;

— цукор — 0,7 кг на 1 л рідини;

— вода — 300 мл.

Рецепт:

1. Вишню висипають в таз, заливають водою. Доводять на середньому вогні до кипіння. Варять до розм’якшення.

2. Відвар двічі проціджують крізь марлю, що не перетираючи плоди.

3. Повертають вишневий сік на плиту. Уварюють в два рази.

4. У фруктову масу, постійно помішуючи, вводять частинами цукор. Варять до загустіння.

5. Коли желе стане тягучим, як мед, процес уварювання закінчують.

Готовий продукт гарячим розливають по простерилізувати банках, закупорюють. Зберігають солодку заготовку разом з рештою зимової консервацією.

↑ зміст

Рясне Вишневе желе на зиму (без желатину)

За цим рецептом желе з вишні виходить досить щільним, з насиченим ароматом і ніжним смаком. Кісточки з плодів попередньо не виймати, що прискорює і спрощує підготовку. Пропорції інгредієнтів визначають в процесі приготування.

Продукти:

— мита вишня з кісточками;

— цукор;

— вода.

Рецепт:

1. Вишню висипають в таз. Заливають водою так, щоб рідина на 1 см покрила плоди.

2. Варять при повільному кипінні 50 хвилин. Піднімається на поверхню піну періодично знімають.

3. Відвар зливають в іншу ємність. М’яку вишню остуджують, перетирають через сито, відокремлюючи м’якоть від кісточок.

4. Пюре зважують (вимірюють обсяг склянкою). Відміряють рівну кількість цукру, змішують його з вишнею.

5. Масу ставлять на середній вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння. Полум’я пальника зменшують і варять протягом 15 хвилин. Утвориться на поверхні пінку видаляють.

6. Після випаровування рідини желе придбає середньої густини консистенцію. У цей момент його знімають з вогню, розливають по простерилізувати банках і закочують.

Банки перевертають вниз шийками, загортають. Залишають на 2 доби в такому вигляді. Остигнуло Вишневе желе переносять на зберігання в комору.

↑ зміст

Вишня в желе на зиму (з желатином)

Варіант дуже красивого, смачного, корисного солодкого страви. Завдяки желатину вишневий відвар добре застигає. Желе можна заготовлювати на зиму або на десерт до святкового застілля.

Продукти:

— свіжа мита вишня без кісточок — повна 3 л банку;

— вода — 0,5 л;

— цукор — 1000 г;

— желатин звичайний — 70 г.

Рецепт:

1. Желатин заливають водою. Залишають набухати.

2. Вишню пересипають в ємність для варіння, змішують з цукром.

3. Солодку фруктову масу ставлять на плиту. Варять з моменту закипання 5 хвилин.

4. Желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують через дрібне сито. З’єднують з вишнею.

5. Масу перемішують і негайно знімають з вогню.

Готове желе з цілих вишень гарячим розливають по банках (простерилізованою). Закочують. Зберігають в холодильнику або сухому холодному підвалі.

↑ зміст

Сире варення желе на зиму

Дуже простий рецепт смачного десерту. Оскільки в вишні досить пектину, можна готувати з неї живе желе на зиму. Плоди не піддаються термічній обробці, завдяки чому в готовому продукті зберігається максимум вітамінів і корисних речовин.

Продукти:

— вишня мита без кісточок — 2 кг;

— цукор — 1 кг.

Рецепт:

1. Вишню засипають частинами в чашу блендера і пюрируют.

2. Всипають цукор. Продовжують перемелювати масу до тих пір, поки кристали цукру не розчиняться.

3. Залишають Вишневе пюре на 15 хвилин в спокої. Перемішують.

Готове сире желе з вишні розливають по банках, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Вишневе желе з яблучним соком (без желатину)

Ще один варіант приготування корисної вітамінної солодощі на зиму. Готується легко і швидко. Завдяки пектину в яблучному соку желе добре застигає, набуває м’який смак.

Продукти:

— мита вишня без кісточок — 1 кг;

— цукор — 0,5 кг;

— натуральний яблучний сік — 250 мл;

— вода — 100 мл.

Рецепт:

1. Вишню висипають в ємність для варіння, заливають водою. Розпарюють до м’якості на повільному вогні.

2. Плоди гарячими перетирають через дрібне сито.

3. З’єднують Вишневе пюре з яблучним соком і цукром. Перемішують.

4. Уварюють масу на повільному вогні в 2 рази.

Готове варення желе з яблучним соком розливають по банках, закупорюють. Після охолодження переносять на зберігання в холодний підвал.

↑ зміст

Вишневе желе в мультиварці (з кісточками)

Цей варіант солодкої заготовки на зиму хороший тим, що практично не вимагає присутності людини на кухні. На підготовку інгредієнтів і фасування готового желе йде максимум 15 хвилин. Кісточка надає десерту незвичайний мигдальний аромат.

Продукти:

— мита стигла вишня — 1 кг;

— цукор — 4 ст.;

— желатин звичайний — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Плоди поміщають в чашу мультиварки. Пересипають цукром. Залишають на 2-3 години, щоб вишня пустила сік.

2. Мультиварку включають в режим «Гасіння» на 1 годину.

3. Желатин заливають 50 мл води для набухання.

4. Коли до закінчення роботи мультиварки залишиться 5 хвилин, набряклий желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують.

5. Після сигналу про завершення варіння в гарячу вишневу масу вливають загущувач. Перемішують.

6. Готове желе з вишні з кісточкою негайно розливають по простерилізувати банках і закупорюють.

Після охолодження при кімнатній температурі заготовку переносять на зберігання в холодильник або підвал.

↑ зміст

Поради з приготування вишневого желе

Сорт вишень для желе підходить будь-хто. Плоди можна брати кислі або солодкі, дрібні або великі. У більшості рецептів використовують свіжу вишню, ходячи з заморожених ягід або консервованого соку теж виходить смачний десерт. Для різноманітності смаків в Вишневе желе додають цедру або сік лимона / апельсина, ваніль, корицю, гвоздику, сухе вино.

Посуд для варіння фруктової маси повинна бути емальованому, з товстим дном. Для желирования без додавання загусників вишню довго уварюють. Робити це зручніше і швидше в широких тазах. Алюмінієву начиння в приготуванні солодких заготовок не використовують — при окисленні желе може потемніти і придбати неприємний металевий присмак.

Подають желе з вишні в креманках, піалах, келихах. Або виймають з формочок і перевертають драглисту масу на порційні блюдечка. Прикрашають десерт збитими вершками, свіжими ягодами, шматочками фруктів, листочками м’яти. Домашні зимові заготовки використовують як повидло, подають до чаю, застосовують для начинки пирогів, прошарку тортів і т. Д.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *