Рецепти вишні у власному соку, секрети вибору інгредієнтів і

У домашній консервації вишня займає гідне місце. Переробивши полуницю і черешню, можна заготовити кілька баночок цієї ягоди.

Росте вона майже в кожному саду, тому продається за доступною ціною.

Консервування вишні у власному соку на зиму — процес набагато простіше, ніж приготування варення або джему.

Ця заготовка допоможе створити безліч апетитних страв, в числі яких вареники з вишнею, пироги і пиріжки з солодкою начинкою. Стане в нагоді вона в приготуванні компотів і киселів.

Такий вишенькою можна прикрасити сир, манну кашу або просто з’їсти кілька плодів просто так. Вона не піддавалася тривалій термообробці, тому зберігає і форму, і запах, і смак. До того ж, вітамінів в ній міститься достатньо.

↑ зміст

Вишня у власному соку на зиму — загальні принципи приготування

Свіжі вишні потрібно вимити і перебрати. Ми залишаємо тільки цілі плоди, без червоточини.

Ягоди бажано потримати півгодини або годину в холодній і підсоленій воді, щоб потім не зустріти в готовому продукті малосимпатичними черв’ячка.

Самий трудомісткий процес у заготівлі вишні у власному соку на зиму — видалення кісточок. Найлегше це зробити за допомогою спеціального пристрою. Але якщо його немає, то допоможе зубочистка, БуЛавочка, шпілечка або навіть манікюрна пилочка. Видаляти кісточки потрібно обережно, щоб не розчавити плід.

Подальший процес залежить від рецептури.

Баночки і кришки слід приготувати заздалегідь. Їх необхідно вимити гарячою водою з содою і пропарити. Потім тара перевертається і висушується насухо.

Баночки з вишнями потрібно простерилізувати. Зробити це можна:

1). У газовій або електричній духовці. Вона включається тільки після того, як банки вже знаходяться всередині. Звичайне час стерилізації — 20 хвилин. Найчастіше процес відбувається при стандартній температурі в 180 градусів.

2). У каструльці з водою. Посуд береться побільше, щоб в ній помістилися хоча б чотири баночки. На дно каструльки слід покласти бавовняний рушник, щільну серветку або дерев’яний кружок. Зробити це потрібно для власної безпеки: банки точно не лопнуть при нагріванні.

Скляна тара розміщується в каструльці, наливається холодна вода і включається нагрів. Рідина повинна не доходити до горлечка банки на сантиметри два. Не можна, щоб вода потрапила в банку.

Після закипання півлітрова тара з вишнями знаходиться у воді хвилин п’ятнадцять або двадцять. Час стерилізації літрової тари — до півгодини.

Для приготування консервації знадобиться цукор і вишні. У рідкісних випадках додається крохмаль і вода.

Пригадується в роботі велика ложка, контейнер для кісточок, емальований каструлька, ополоник, друшляк, прихватки і рушники.

При закочуванні вишні бажано дотримуватися такі пропорції: на кожен кілограм плодів необхідний стаканчик Сахарка. Можна і так: на літрову банку три ложки цукру.

Особливо стиглі і соковиті плоди можна законсервувати і без цукру.

Баночки з вишнями перевертаються, загортають чимось теплим і великим. Їх слід залишити в такому вигляді, поки закачування не охолоне повністю.

Консервація зберігається в місці темному і прохолодному: винарні або коморі.

↑ зміст

Рецепт 1. Вишня у власному соку на зиму «Свіжа ягідка»

Інгредієнти:

— сахарок — три столові л. на одну літрову банку;

— вишня.

Спосіб приготування:

  1. Вишню перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди.

  2. Замочуємо її на півгодини в підсоленій воді.

  3. Гарненько промиваємо плоди під проточною водою.

  4. Перекладаємо на друшляк і даємо стекти рідини.

  5. В стерилізовану і суху банку насипаємо ложечку цукру. Потім наповнюємо її вишнею наполовину. Злегка встряхиваем, щоб плоди лягли щільніше.

  6. Додаємо ще одну столову ложечку Сахарка.

  7. Повністю наповнюємо баночку вишнею, струшуємо.

  8. Зверху насипаємо ще одну ложечку сахарку. Слід врахувати, що якщо вишня дуже кисла, то солодкого інгредієнта можна всипати ще.

  9. Прикриваємо баночки кришками.

  10. Стерилізуємо в гарячій воді хвилин 15. Відлік часу починаємо від закипання рідини.

  11. Можна провести цю операцію і в духовці. Банки потрібно там протримати 20 хвилин при стандартній температурі.

  12. Щільно закочує кришками. Тару з вишеньками перевертаємо. Не забуваємо гарненько укутати баночки.

↑ зміст

Рецепт 2.Вішня у власному соку на зиму для приготування десертів

Інгредієнти:

— один кг стиглої вишні без кісточок;

— 0,3 кг Сахарка;

— 50 мл води;

— дві столові л. крохмалю;

Спосіб приготування:

  1. Ягоди засипаємо цукром і ставимо на середній вогонь.

  2. Проварюємо вишню від п’яти до семи хвилин після закипання соку.

  3. Посудину знімаємо з вогню.

  4. Разводим крохмаль в холодній воді. Не повинно бути жодної грудочки. Додаємо його в гарячий, але не киплячий сік з вишнями.

  5. Знову розміщуємо посуд з плодами на вогонь і чекаємо закипання. Відразу ж вимикаємо.

  6. Розкладаємо вишню у власному соку на зиму в чисті баночки, закручуємо, накриваємо і чекаємо, поки вони охолонуть.

  7. Ховаємо тару подалі і відкриваємо не раніше пізньої осені.

↑ зміст

Рецепт 3. Вишня у власному соку на зиму «Зимова насолода»

Інгредієнти:

— сахарок — чотири столові ложечки на банку 0,7 л;

— вишня.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені вишні укладаємо в баночку шаром приблизно в чотири сантиметри.

  2. Засипаємо столову ложечку з гіркою сахарку.

  3. Далі чинимо таким же чином: кладемо шар вишні і присипаємо ложкою Сахарка. Ягоди можна зовсім трохи притискати.

  4. В посудині, де лежала свіжа вишня, утворився сік. Виливаємо ложки дві на поверхню плодів.

  5. Прикриваємо наповнену скляну тару кришечками і відправляємо в духовку на 30 хвилин.

  6. Дістаємо гарячі банки, прикривши руки прихваткой або рушником.

  7. Закручуємо, перевертаємо і накриваємо чимось теплим.

  8. Вже охолодити банки ховаємо на поличку в коморі або погребі.

↑ зміст

Рецепт 4.Вішня у власному соку на зиму «Дачний рецепт»

Інгредієнти:

— два кілограми вишні;

— півкілограма Сахарка.

Спосіб приготування:

  1. Вишні без кісточок насипаємо в більшу каструльку. Всипаємо сахарок і обережно перемішуємо ложкою або лопаткою.

  2. Потрібно спробувати, чи достатньо солодкий сік, який пустила вишня. У разі необхідності, можна додати ще цукру.

  3. Каструльку ставимо на плиту і включаємо маленький вогонь. Періодично перемішуючи, доводимо до кипіння. Проварюємо вишні хвилин п’ятнадцять.

  4. Готовий продукт розкладаємо по чистим баночках. Закочує кришкою, перевертаємо.

↑ зміст

Рецепт 5. Вишня у власному соку на зиму без цукру

Інгредієнти:

— вишня.

Спосіб приготування:

  1. Видаляємо кісточки з кожної вишеньки.

  2. За допомогою ложечки наповнюємо плодами підготовлені баночки. Злегка утрамбовуємо ягоди, щоб вони активніше пускали сік. Між верхнім шаром вишень і краєм баночки залишаємо відстань приблизно три см.

  3. Кожну скляну тару накриваємо підготовленими кришками.

  4. Розміщуємо банки на деко і завантажуємо в електродуховку. Розміщуємо їх на другому рівні знизу.

  5. Встановлюємо температуру в 150 градусів. Режим нагріву: зверху і знизу.

  6. Ми стежимо за баночками до закипання в них вишневого соку. Після того, як це станеться, витримуємо консервацію в духовці близько двадцяти хвилин.

  7. Витягуємо баночки з вишнею у власному соку, заготовлені на зиму, і щільно закручуємо кришками.

  8. Даємо скляній тарі охолонути до температури кімнати, і відправляємо на зберігання до зимових холодів.

↑ зміст

Рецепт 6. Вишня у власному соку на зиму «Кисла ягідка»

Інгредієнти:

— один кілограм вишень;

— цукор — по одній столовій л. на півлітрову баночку.

Спосіб приготування:

  1. Готуємо вишні і тару. У кожну баночку насипаємо плоди. Струшуємо, щоб вони розмістилися щільно.

  2. Ставимо баночки в каструльку. Кладемо по одній ложечці їдальнею Сахарка. Прикриваємо кришками.

  3. Наливаємо в каструльку холодну воду. Включаємо вогонь.

  4. Стерилізуються банки десять хвилин після того, як закипить вода.

  5. Виймаємо банки і швиденько закочує. Перевертаємо, укутуємо і після повного охолодження переміщаємо в підготовлене місце для зберігання.

↑ зміст

Рецепт 7. Вишня у власному соку на зиму по-східноєвропейських

Інгредієнти:

— вишня;

— цукор — по п’ять ложечок ст. на літрову баночку;

— вода.

Спосіб приготування:

  1. Завантажуємо вишні без кісточок в чисті баночки.

  2. Після того, як половина скляної тари наповнена, всипаємо цукровий пісок.

  3. Заповнюємо баночки вишнею майже доверху. Ми залишаємо відстань до країв тари в один сантиметр.

  4. Наливаємо в кожну баночку чисту воду. Вона повинна заповнити тару повністю.

  5. Накриваємо банки чистими кришками і закручуємо. Перевертаємо кожну і переконуємося в тому, що вони закриті герметично.

  6. Ставимо баночки в більшу каструльку і заливаємо водою по вінця.

  7. Після закипання прикручуємо вогонь до середнього рівня і засікаємо час в двадцять п’ять хвилин.

  8. Відключаємо нагрів, прикриваємо каструльку з банками кришкою. Ми залишаємо консервацію прямо у воді до ранку.

  9. Вивантажуємо баночки, протираємо рушником і перевертаємо. Ще раз перевіряємо, герметично вони закриті.

  10. Прибираємо подалі і згадуємо про вишневої консервації тільки в кінці осені.

↑ зміст

Заготівля вишні у власному соку на зиму — хитрості і корисні поради

  • При стерилізації в духовці банки потрібно поставити на решітку, а внизу помістити деко, щоб запобігти забрудненню всієї внутрішньої частини плити. Адже при нагріванні сік може витікати зі скляної тари.
  • Якщо банок багато, то процес стерилізації краще проводити в духовці. Якщо ж їх кількість обмежується трьома або чотирма — більше підходить каструлька з водою.
  • Коли кісточки видаляються за допомогою зубочистки, один її гострий кінчик можна відламати.
  • Щоб не переплутати співвідношення Сахарка і вишень, необхідно використовувати банки однакової місткості.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *