Рецепти винного соусу: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Винні соуси найчастіше подають до м’яса або риби, з ними прекрасно поєднуються морепродукти, також є варіанти для десертів. Не потрібно боятися експериментів з алкоголем. Апетитна добавка зробить навіть найпростіше і нудне блюдо ароматним і смачним, подарує ту саму родзинку, якої якраз і не вистачає.

Винний соус — загальні принципи приготування

— Вино. В соусах воно може бути додатковим інгредієнтом, але не основою. Його кількість рідко перевищує 50% від загальної маси продуктів. Найкраще використовувати сухе вино, воно може бути білим або червоним. У деяких рецептах напій випаровується, в інші соуси він додається і злегка прогрівається, але є варіанти зі свіжим вином, яке піддається термічній обробці.

— Рідина. Вино зазвичай розбавляється соками, бульйонами, дуже багато рецептів білих соусів на основі вершків, молока, сметани.

— Борошно, крохмаль. Вони використовуються не завжди, але призначені для густоти. Борошно попередньо потрібно пасерувати, крохмаль зазвичай просто розлучається в холодній воді. Дуже важливо не допускати появи грудочок. При необхідності суміш потрібно відразу процідити перед додаванням в загальну масу.

— Інші інгредієнти. В винні соуси часто додають гриби, сир, прянощі, цукор і мед. З ними прекрасно поєднується соєвий соус, гірчиця і часник. Але не потрібно додавати ароматні спеції у великій кількості, щоб витончений аромат вина не загубився в загальній масі.

↑ зміст

Винний соус з печерицями

Відомий рецепт ароматного винного соусу, для якого використовується тільки червоний сухий напій. Додатково знадобиться томатна паста або пюре, а також трохи свіжих печериць. Цей соус ідеально підходить до червоного м’яса.

Інгредієнти

— 120 г печериць;

— 20 мл олії оливки;

— 150 мл вина;

— 2 ст. л. пасти томатної;

— пара часточок часнику;

— головка цибулі (невелика або половинка);

— сіль, перець.

Приготування

1. Виливаємо масло на сковорідку, кидаємо розрізані на кілька частин зубчики часнику, злегка обсмажуємо, виймаємо.

2. Грибочки промиваємо, розрізаємо спочатку на чотири частини, а потім кожен шматочок тонкими пластинками.

3. У ароматне масло закидаємо печериці.

4. Ріжемо дрібно цибулю. Додаємо до грибочками. Обсмажуємо разом до м’якості.

5. Якщо для соусу використовуєте концентровану варену пасту, то потрібно трохи менше. В цьому випадку розбавляємо водою. Якщо паста звичайна, то відразу додаємо до грибів, розмішуємо і прогріваємо хвилинку до появи легкого аромату смаженого томата.

6. Додаємо червоне вино.

7. На цьому ж етапі в блюдо кладемо сіль, перчимо, можна використовувати прованські трави.

8. Млоїмо соус пару хвилин і вимикаємо.

↑ зміст

Білий винний соус з вершками

Рецепт дуже ніжного винного соусу, який можна подати до риби, птиці, але особливо вдало він поєднується з морепродуктами. Креветки, мідії, кальмари в ньому виходять просто приголомшливими.

Інгредієнти

— 230 мл вершків;

— 100 мл вина;

— спеції;

— головка цибулі;

— трохи масла;

— маленький зубчик часнику, кріп;

— 1 ч. Л. муки.

Приготування

1. Для соусу можна взяти будь-яку олію. Добре сюди підходить вершкове, оливкове. Нагріваємо одну або дві ложки.

2. Нарізати цибулину дрібними кубиками. Викласти до маслу. Пасеруємо на вогні трохи менше середнього до рум’яно кольору.

3. Додаємо борошно, розмішуємо.

4. Виливаємо до цибулі біле вино, прогріваємо практично до закипання.

5. Саме час додати вершки. Жирність продукту значення не має, але впливає на смак.

6. Відразу в вершки кладемо сіль, розмішуємо. Якщо потрібно отримати гострий соус, то додаємо кайенский перець.

7. Подрібнюємо три гілочки свіжого кропу і часточку часнику.

8. Прогріваємо вершковий соус дві хвилини. Потім додаємо в нього кріп з часником, розмішуємо і вимикаємо.

↑ зміст

Винний соус до м’яса зі сметаною і жовтками

Варіант ще одного світлого винного соусу. Ідеально для нього підходить білий вермут, але за бажанням беремо будь-який інший напій.

Інгредієнти

— 2/3 ст. білого вермуту;

— 250 г сметани;

— 70 г цибулі;

— 3 жовтки;

— 20 мл соку лимона;

— сіль і перець;

— 25 г сл. масла.

Приготування

1. Вершкове масло викладаємо в каструльку, в якій можна обсмажити цибулю. При необхідності беремо сковорідку, в ній точно все вийде. Розтоплюємо.

2. Ріжемо цибулину кубиками, додаємо пасеруємо до рум’яного кольору.

3. Змішуємо жовтки сметану, поки є час. Додаємо в основу спеції. Крім солі можна покласти перець, коріандр, подрібнений часник, прекрасно сюди підходить мускатний горіх. Добре все розмішуємо.

4. До цибулі додаємо вино. Уварюємо соус рівно в два рази.

5. Як тільки половина вина впоратися, додаємо сметану з жовтками. Проварюємо пару хвилин.

6. У самому кінці потрібно зробити контрольну пробу. Може, додати ще солі або перчика?

7. Цей соус можна подавати в гарячому або в холодному вигляді.

↑ зміст

Винний соус для салату

Чудова винна заправка, яка особливо вдало поєднується зі свіжими салатами з овочів. Вона прекрасно підійде до класичного цезарю або іншим його видам. Готується всього п’ять хвилин.

Інгредієнти

— ложка лимонно соку;

— 30 мл білого вина;

— 2 варені жовтки;

— 2 ложки масла оливи;

— 1 ч. Л. меду;

— сіль, перець, часник за бажанням.

Приготування

1. Жовтки розтираємо до однорідності разом з лимонним соком, повинна вийти кашка, додаємо в неї вино, відставляємо в сторону на хвилинку.

2. Оливкова олія з’єднати з медом, розмішати. Якщо будете приправляти соус часником, то його кидаємо саме сюди.

3. Повертаємося до жовтків, об’єднуємо обидві суміші, розтираємо.

4. Додаємо щіпку солі, перчимо. Для гостроти можна додати трохи гірчиці. Розмішуємо останній раз і відправляємо соус до салату.

↑ зміст

Заварний винний соус до риби на молоці

Для цього винного соусу також краще взяти білий алкогольний напій, щоб він не сильно виділявся в молоці. Із зелені сюди найкраще підходить петрушка.

Інгредієнти

— стакан молока;

— ложка борошна;

— 110 мл вина;

— зелень, сіль;

— 20 г масла;

— 30 г цибулі;

— 1 ч. Л. ложка борошна;

— 30 г твердого сиру.

Приготування

1. Розігріти масло, цибулю порізати дуже маленькими кубиками, обсмажити хвилинку. Додати вино. Прогріти алкоголь з цибулею до повної м’якості овоча, шматочки повинні роздавлюватися при натисканні.

2. До борошна додати спочатку кілька ложок молока, розмішати, потім ввести решту. Вилити молочну заправку до цибулі. Уварюємо соус, поки він не придбає консистенцію легкого киселю.

3. Додаємо спеції.

4. Натираємо сир, також відправляємо в молочний соус. Чекаємо його повного розчинення.

5. Останній штрих — додавання зелені. Кидаємо рубану петрушку, вимикаємо. Консистенція буде змінюватися в міру остигання соусу, він вийде гущі, ніж є зараз.

↑ зміст

Винний соус з гірчицею до риби або морепродуктів

Ще один варіант чудового соусу для риби, але він на основі бульйону, виходить дуже легкий, ніжний, але гострий і ароматний. Якщо немає рибного бульйону, то можна розвести кубик або взяти овочевий відвар.

Інгредієнти

— склянку бульйону;

— дві ложки масла;

— дві ложки гірчиці;

— половину склянки вина;

— ложка борошна;

— лимонний сік.

Приготування

1. На розігрітій олії пасеруємо столову ложку борошна. Постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. Сильно не підсмажуємо, як тільки борошно стане кремовою, тонкою цівкою вливаємо склянку рибного бульйону.

2. При появі перших бульбашок. Додаємо гірчицю і сіль, розмішуємо.

3. Ще через хвилину вливаємо вино. Готуємо соус на самому маленькому вогні, даємо йому трохи покипіти.

4. Знімаємо, додаємо зелень, вливаємо трохи лимонного соку. Якщо гостроти гірчиці недостатньо, то можна кинути щіпку червоного перцю.

↑ зміст

Винний соус з вишнею до м’яса

Рецепт приголомшливого вишневого винного соусу. Він відмінно підходить до м’яса, надає страві оригінального смаку, соковитість, неповторний аромат. Вино тут використовується червоне.

Інгредієнти

— 150 г вишні;

— 150 г вина;

— імбир, кориця, перець;

— 1 ч. Л. масла.

Приготування

1. Масло розігріти. Його потрібно зовсім небагато, тільки щоб змастити сковорідку.

2. З вишень вийняти кісточки. Якщо використовуються заморожені ягідки, то їм потрібно дати час для відтавання.

3. Викладаємо вишні на сковорідку, накриваємо, Томім під кришкою до м’якості. Воду додавати не потрібно. Готуємо в своєму соку.

4. Як тільки ягідки стануть м’якими, їх потрібно вийняти з сковороди. Подрібнюємо блендером.

5. Повертаємо пюрірованую вишню і відразу доливаємо вино.

6. Кладемо в соус по щіпці кориці, солі, перцю. Додаємо трохи сухого або свіжого імбиру. Розмішуємо.

7. Даємо соусу прогрітися пару хвилин, вимикаємо. Подаємо до м’яса в гарячому або в холодному вигляді.

↑ зміст

Солодкий винний соус до десертів

Для цього соусу можна взяти будь-який фруктовий або ягідний сік. Звичайно, краще його видавити самостійно, але і пакетований напій теж згодиться.

Інгредієнти

— 30 мл червоного вина;

— Склянка соку;

— 1,5 ч. Л. крохмалю;

— 40 г цукру.

Додатково знадобиться по щіпці кориці, ванілі, можна використовувати подрібнену цедру. Загалом, будь-які прянощі для десертів.

Приготування

1. Змішати крохмаль з цукровим піском, додати до них будь-який сік.

2. Поставити на плиту, зварити кисіль. Зняти з вогню, додати вино і прянощі.

3. Накрити, залишити до повного охолодження. Простий, але дуже ароматний і солодкий соус готовий!

↑ зміст

Винний соус — корисні поради та хитрості

— Якщо винний соус залишився, його можна кілька днів зберегти в холодильнику, але обов’язково в щільно закритому контейнері.

— Смак вина буде більш яскравим і вираженим, якщо не додавати в соус багато різних спецій. У деяких варіантах досить маленької дрібки перцю.

— Соус пригоріла? Ні в якому разі не потрібно його розмішувати. Акуратно перелийте в іншу посудину, не торкаючись прилип шару, продовжите приготування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *