Рецепти вина з чорного винограду, секрети вибору інгредієнтів і

Виноробство скидається на мистецтво, майстерності його виготовлення вчаться роками. Але, хто не наважується, той не творить. Дотримуючись технологію, нескладно приготувати ароматний натуральний напій в домашніх умовах.

Загальні принципи приготування вина з чорного винограду

Етап 1. Отжим. Відібрані для вина ягоди розім’яти дерев’яною качалкою. Увага! Робити це потрібно акуратно, щоб не роздрібнити виноградні зерна, вони надають гіркоту вину. Саме тому деякі винороби вважають, що краще тиснути ягоди руками в рукавичках, а в старовину виноград давили ногами, цей епізод показаний у фільмі «Приборкання норовливої».

Етап 2. Бродіння. Підготовлене сировину скласти в ємності для приготування вина, заповнивши їх на три чверті, накрити рушником і поставити в тепле місце на 3-5днів. В цей час мезга буде підніматися на поверхню, протягом дня її необхідно перемішувати з суслом, щоб не закисла. Шипіння і кислуватий запах буде свідчити про успішне бродінні.

По закінченню визначеного терміну, мезгу віджати через марлю, друшляк або прес. Сусло профільтрувати і перелити в чистий бутель (інший посуд), закрити пробкою з трубкою для виходу вуглекислого газу або медичної рукавичкою. Робиться це для того, щоб виноматеріал не контактував з киснем і майбутнє домашнє вино не скисло. Через два дні додати цукор.

Технологія внесення цукру

Відлити в каструлю трохи сусла, підігріти і висипати цукор. Потім солодкий винний сироп вилити в бутель і знову закрити пробкою або рукавичкою для подальшого бродіння.

В середньому, процес бродіння протікає від тридцяти до п’ятдесяти днів. Показником припинення бродіння служить відсутність бульбашок в банку з водою. За цей час осідають на дно дріжджі, а вино світлішає.

Етап 3. Фільтрування. Поставити бутель з вином на піднесення, нижче порожню ємність і через трубочку злити в неї молоде вино з чорного винограду. Процідити через марлю, складену в декілька шарів. Перевірити солодкість напою, при необхідності додати цукор, помішуючи до повного розчинення. На цьому етапі вино з столового можна перетворити в десертне або кріплене.

При виготовленні кріпленого вина додають горілку або спирт. Кріплене вино зберігається довше, але при цьому страждає смак і аромат.

Етап 4. Дозрівання. Повна бутель вина зберігається в погребі чи темному підвалі від 60 днів до року. Це час тихого бродіння. Якщо на 3 етапі додавався цукор, то ємність з вином необхідно закупорити пробкою з гідрозатворів. У цей час не можна допускати різких перепадів температури, від цього смак вина погіршується.

Коли на дні бутля з’явиться осад в кілька сантиметрів, прийшов час перелити вино в чистий бутель. Цей процес може повторюватися кілька разів, таким чином, відбувається освітлення вина з чорного винограду.

Етап 5. Заключний. Після дозрівання вино розливають у пляшки. Зберігають в підвалі в горизонтальному положенні.

↑ зміст

Посуд і устаткування для вина з чорного винограду

Одним з правил в процесі приготування вина з чорного винограду є необхідність використовувати абсолютно суху і чисту посуд, щоб не відбулося зараження патогенними мікроорганізмами. У домашніх умовах для цих цілей задіють великі за обсягом скляні банки і бутлі, підійдуть ємності з харчового пластика і дерев’яні бочонки. Розмір посуду залежить від кількості винограду. З двох відер винограду можна отримати 10 літрів соку.

При процесі бродіння необхідно забезпечити вихід вуглекислого газу з ємності. Ідеальним варіантом для цього буде гідрозатвор, сконструйований з кришки і трубки. Один кінець трубки опустити в ємність з суслом, а інший в банку з водою. Наявність бульбашок в банку буде служити показником нормального протікання процесу бродіння. Для цих цілей підійде і медична рукавичка, пальці якої необхідно проколоти голкою. Поки не закінчиться процес бродіння, рукавичка буде надутим.

Деякі підприємливі винороби як водного затвора використовують медичні крапельниці. Шланг потрібно пропустити через кришку, помістивши один кінець в ємність з виноматеріалом, а інший в банку з чистою водою.

Посуд для визрівання вина повинна бути заповнена мезгой і соком тільки на три чверті. В процесі бродіння незаповнений місце займе піна.

↑ зміст

Підготовка сировини для вина з чорного винограду

Збір грон з ягодами проводять в суху погоду в кінці вересня або початку жовтня, до перших заморозків. Для приготування хорошого вина з чорного винограду відбирають стиглі плоди, без гнилі і цвілі. Це важливо! Недозрілий виноград додасть провину зайву кислоту. Однак і перезрілі ягоди здатні зіпсувати напій, перетворивши його в оцет. Досвідчені винороби не радять використовувати падалицю, вона додасть провину земляний присмак.

Зібрані грона винограду мити не можна, тому що на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, які забезпечують процес бродіння вина. Після збору врожаю з виноградних кистей обривають ягоди, видаляючи зіпсовані і нестиглі. Переробити зібрану сировину необхідно протягом двох, трьох діб.

↑ зміст

Домашнє вино з чорного винограду

Для виготовлення нескладного домашнього вина досить взяти ягоди будь-якого винного сорти.

Інгредієнти:

— Виноградний сік і мезга — 10 л

— Цукор — 2,5 кг

Спосіб приготування:

Таке співвідношення інгредієнтів в рецепті є усередненими і найбільш використовуваним серед домашніх виноробів. Але це не означає, що у кожного з них не може бути свого, роками вивіреного фамільного рецепта.

↑ зміст

Вино з чорного винограду на меду

Інгредієнти:

— Сік винограду — 10 літрів

— вода -10 літрів

— натуральний мед — 3 кг

— винні дріжджі або закваска з 500 г родзинок.

Спосіб приготування:

В підготовлену посуд виливаємо сік і воду, додаємо 1 кг меду і закваску. Процес бродіння і дозрівання проходить за технологією, описаної вище. Що залишився мед додаємо при фільтруванні.

Напівсолодке вино з чорного винограду з додаванням води

Інгредієнти:

— виноградна мезга (шкурки, м’якоть)

— цукор — по 300 г на 1 літр води;

— кількість води дорівнює кількості мезги.

Для довідки: при виробництві сухого вина цукру кладеться менше-200г на 1л води, для десертних вин — по 400г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. В бутель до виноградної мезги додати води, висипати цукор, все ретельно розмішати і обв’язати шийку марлею. Наполягати виноматеріал 10-12 днів.

2. Після закінчення терміну мезгу потрібно видалити, а вино профільтрувати через марлю, складену в декілька шарів або стерильну вату. Профільтровану вино злити в чистий бутель, надівши на горлечко рукавичку. Слідкуйте за процесом бродіння.

3. Після бродіння необхідно провести дегустацію молодого вина, щоб зрозуміти чи достатньо воно солодке. На цьому етапі можна додати цукор, орієнтуючись на свій смак.

4. Дозріває вино з чорного винограду 3-4 місяці. У цей час потрібно два рази в місяць переливати напій в чистий посуд, видаляючи осад.

5. Потім розлити вино по пляшках, опустити в підвал.

↑ зміст

Ароматне вино з чорного винограду з прянощами

На 5 літрів готового вина взяти 1 столову ложку кориці або 1 чайну ложку гвоздики (орієнтуйтеся на власні смакові переваги), подрібнити і покласти в полотняний мішечок.

Підготовлену пряність опустити в посудину з молодим вином, закрити пробкою і настоювати 2 тижні. Процідити і розлити в тару.

Кріплене вино з чорного винограду

Інгредієнти:

— 5 кг чорного винограду;

— 600-800 г цукру;

— 1 л медичного спирту

Рецепт приготування:

Розім’яти ягоди до кашки, перекласти в чисту тару і наполягати три дні. Потім в мезгу з соком додати 600 г цукру, закрити ємність пробкою з трубкою або рукавичкою для бродіння.

Коли процес бродіння завершений, виноградне сусло потрібно процідити і додати спирт, з розрахунку 18-20 відсотків від отриманого вина. Щоб провести закріплення, спирт додати в процеженное виноградне сусло.

Через два дні кріплений напій знову необхідно профільтрувати і залишити дозрівати 2 тижні в погребі чи підвалі. Готову продукцію розлити по пляшках. Зберігати горизонтально в холодному місці.

↑ зміст

Хитрощі і поради приготування вина з чорного винограду

Досвідчені винороби радять враховувати деякі нюанси при виготовленні вина з чорного винограду.

— В процесі виробництва вина не рекомендують використовувати металевий посуд, інструменти, обладнання. Контакт соку і металу погіршить смак майбутнього напою і оксиди його.

— Якість вина залежить від кількості води: чим її більше, тим гірше якість. Порада: воду необхідно додавати в тому випадку, якщо виноградний сік такий кислий, що зводить вилиці. На 1 л соку води повинно бути не більше 0,5 л.

— Перш ніж починати тиснути виноград в мезгу, він повинен прогрітися до кімнатної температури.

— Щоб отримати ароматне насичене вино з чорного винограду з вишуканим смаком потрібно використовувати не тільки сік, але і мезгу.

— Якщо бродіння вина припинилося на початку процесу, значить, дріжджі загинули. Виправити ситуацію допоможе немитий родзинки. Жменя сушеного винограду, додана в сусло, відновить процес бродіння.

— Деякі винороби для вірного бродіння використовують домашню закваску. Стакан ягід малини, родзинок і свіжого винограду залити такою ж кількістю теплої води, додавши 0,5 склянки цукру. Наполягати в теплому місці, поки не закисне. Додати закваску з розрахунку 1 стакан на 10 літрів.

— На всьому етапі бродіння потрібно витримувати температуру 22 о С.

— Іноді після повторного внесення цукру молоде вино знову починає бродити. Є кілька варіантів вирішення проблеми:

1. Залишити дозрівати вино в бутлі, закупоривши її кришкою з водним затвором або рукавичкою.

2. Пастеризувати вино. Для цього пляшки з вином закривають пробками і прогрівають в каструлі з водою до 65 о не більше 20 хвилин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *