Рецепти вершкового соусу для пасти: секрети вибору інгредієнтів і

Смак пасти безпосередньо залежить від використовуваного соусу. Його приготування італійці приділяють багато уваги, використовують кращі продукти, спеції і, звичайно ж, свіжі вершки.

Адже саме вони найчастіше є основою для апетитною підливи. Нехай паста заграє найкращими смаками!

Вершковий соус для пасти — загальні принципи приготування

Все вершкові соуси вимагають теплової обробки. Зазвичай їх готують на сковорідках або в каструлях з товстим дном. Для густоти додається борошно. Щоб вона не схопилася грудочками, попередньо продукт обсмажують, вершки вливають тонкою цівкою і обов’язково розмішують лопаткою. Вершки зазвичай додаються після овочів за 5 хвилин до кінця варіння соусу.

Що ще додають:

— овочі (цибуля, часник, помідори);

— сир різних видів;

— масло вершкове, рослинне;

— гриби;

— морепродукти.

Важливим інгредієнтом в вершковому соусі є спеції. Крім перцю можна засипати свіжі або сухі трави. Ідеально підкреслюють смак пасти прованські або італійські суміші. Але можна взяти окремо деякі трави: орегано, чебрець, майоран, розмарин, мату, базилік. Якщо нічого немає, то згодиться кріп, петрушка.

вершковому соусі після приготування потрібно дати 5-10 хвилин настоятися, щоб останні додані продукти (зелень, спеції, маслини) встигли розкрити смак. Але зберігати довго, повторно підігрівати ніжні підливи не рекомендується.

↑ зміст

Найпростіший вершковий соус для пасти

Рецепт простого, універсального, дешевого, але дуже ніжного і смачного вершкового соусу для пасти. Його смак і аромат буде прямо залежати від використовуваних трав, тут вказана просто італійська суміш, але можна зібрати її на свій смак.

Інгредієнти

— 260 мл вершків;

— 30 г сл. масла;

— 1 ч. Л. борошна;

— сіль і перець;

— 1 ч. Л. трав.

Приготування

1. Викласти масло в невелику сковорідку, розтопити.

2. Додати чайну ложку з гіркою борошна. Обсмажити. Обов’язково помішувати, щоб не пригоріло.

3. Як тільки борошно злегка підрум’яниться, тонкою цівкою вливаємо вершки, не припиняємо розмішувати соус. Грудочок в ньому бути не повинно.

4. Не чекаючи нагрівання вершків, кладемо дві дрібки солі і стільки ж перцю. Якщо потрібно отримати більш гострий смак, кількість збільшуємо.

5. Соус почне густіти, постійно помішувати. Як тільки маса стане схожа на кисіль, знімаємо з вогню. У міру остигання консистенція стане ще густішою.

6. Переливаємо соус з сковороди в зручний контейнер або в миску, відразу засипаємо італійські трави або будь-яку іншу суміш на свій смак.

7. Швидко розмішуємо, накриваємо, залишаємо в такому вигляді на 20 хвилин, щоб останні спеції розкрили свій аромат.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти з пармезаном

Традиційний італійський соус з вершками і пармезаном, який підходить не тільки до пасти. З ним чудово поєднується рис, гриби, звичайні макарони.

Інгредієнти

— 90 г пармезану;

— склянка вершків;

— 50 грамів сл. масла;

— сухі трави;

— сіль з перцем.

Приготування

1. Викласти масло на прогріту сковороду. Добре, якщо воно буде якісне з мінімальною кількістю води.

2. Натерти пармезан. Можна використовувати для соусу і інший сир, але він повинен добре плавитися.

3. Помішуємо сир, нагріваємо до тих пір, поки він весь не розплавиться. Вогонь сильний робити не потрібно.

4. Додаємо вершки, розмішуємо. Прогріваємо до закипання, робимо вогонь ще менше. Соус повинен нудитися.

5. Додаємо сіль, перчимо.

6. Викладаємо суміш сухих трав, розмішуємо. Як тільки пройде чотири хвилини після закипання, соус можна зняти з вогню. Поливаємо пасту ароматної заправкою.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти «Часниковий аромат»

Рецепт дуже ароматного соусу для пасти з вершків та часнику. У нього також додається сир, але він повинен бути м’який з ванночки.

Інгредієнти

— 180 г вершків;

— 80 г сл. сиру;

— 2 ч. Л. оливкового масла;

— 1 ч. Л. трав;

— чотири зубчики часнику;

— сіль, борошно.

Приготування

1. Очистити зубчики часнику. Дві з них потрібно подрібнити. Решта дві розчавлює тильною стороною ножа, щоб вийшли коржики.

2. Розігріваємо оливкове масло, кладемо в нього роздавлений часник, смажимо до рум’яного кольору. Виймаємо, викидаємо.

3. Тепер кладемо в ароматне масло рубаний часник, обсмажуємо хвилинку, додаємо 0,5 ч. Л. пшеничного білого борошна, через кілька секунд вливаємо вершки.

4. Соус можна відразу присолити. Для гостроти додаємо дрібку червоного меленого перцю. Даємо вершкам закипіти, знімаємо з вогню.

5. Додаємо сухі трави, охолоджуємо до теплого стану вершкову суміш.

6. Тепер розминаємо ложкою м’який сир, частинами вводимо вершковий соус з часником. Кожен раз добре розмішуємо, щоб не з’явилися грудочки.

7. Як тільки вершкова маса закінчиться, потрібно спробувати соус. При необхідності досипати ще сіль або додати гостроти.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти з печерицями

Варіант грибного соусу, який не вимагає ніяких доповнень, так як містить гриби. Заливаємо відварені спагетті або звичайні макарони і страва готова!

Інгредієнти

— 0,2 кг печериць;

— одна головка цибулі;

— дві часточки часнику;

— 230 мл вершків;

— 1 ч. Л. борошна;

— 100 мл води;

— 30 мл олії.

Приготування

1. Промити печериці, видалити довгі ніжки. Капелюшки грибів акуратно порізати довгим ножем на платівки. Товщина близько трьох міліметрів.

2. Розігріваємо олію. Використовуємо широку сковорідку. Масло краще взяти оливкова або вершкове. Викладаємо печериці, смажимо майже до готовності.

3. Ріжемо цибулю. Додаємо його до грибів. Обсмажуємо все разом. Тут важливо часто розмішувати, щоб цибуля не пригоріла, в іншому випадку у соусу з’явиться неприємний аромат.

4. Подрібнюємо часник, додаємо в загальну масу.

5. Змішуємо вершки з борошном, виливаємо в гриби. Як тільки соус почне закипати, вливаємо половину склянки гарячої води, розмішуємо.

6. Кладемо спеції, перчимо і солимо, накриваємо сковорідку. Виставляємо найменший вогонь, щоб соус нудився. Готуємо його ще близько трьох хвилин, щоб гриби просочилися вершками.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти з креветками і сиром

Ще один варіант повноцінного вершкового соусу для пасти, який ідеально доповнить макаронні вироби. У рецепті вказана вага очищених креветок. Аналогічно можна використовувати порізаного кальмара і інші морепродукти.

Інгредієнти

— 120 грамів креветок;

— склянка вершків;

— 1 ст. л. лимонного соку;

— 3 ст. л. масла оливки;

— 10 маслин;

— 1 ч. Л. італійських трав;

— 1 зубчик часнику;

— 30 г пармезану.

Приготування

1. Розігріваємо на звичайній сковорідці масло. Додаємо очищені креветки. Не забуваємо видалити з них кишкову жилу.

2. Обсмажуємо креветки хвилину, поливаємо лимонним соком. Перемішуємо, чекаємо його випарювання.

3. Додаємо один рубаний зубчик часнику, обсмажуємо кілька секунд.

4. Заливаємо підсолені вершки, розмішуємо, за бажанням додаємо в соус мелений перець.

5. Як тільки вершки прогріються, можна засипати натертий пармезан і сухі трави. Все добре розмішуємо, очікуємо повного розплавлення, вимикаємо плиту.

6. Нарізаємо кільцями маслини, розмішуємо, викладаємо соус на пасту і відразу подаємо до столу.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти без вершків

Рецепт соусу-обманки, який виручить при відсутності вершків. Готується він на молоці, бажано використовувати продукт з жирністю вище 3%.

Інгредієнти

— 250 мл молока;

— 10 г борошна;

— 30 г сл. масла;

— 50 г сиру;

— 2 зубчики часнику;

— спеції.

Приготування

1. Розтоплюємо вершкове масло, викладаємо в нього борошно. Обсмажуємо до бежевого кольору, регулярно помішувати.

2. Тонкою цівкою вводимо молоко. Варимо кисіль, додаємо сіль, перчимо.

3. Натираємо сир, викладаємо в соус. Прогріваємо хвилинку.

4. Подрібнюємо часник, викладаємо в гарячу масу, розмішуємо, даємо закипіти соусу, знімаємо з вогню.

5. У самому кінці додаємо суху зелень. Якщо використовуються свіжі листочки, то їх потрібно дрібно порубати і додати в трохи охолоджений соус.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти з лососем

Рибний варіант вершкового соусу, який готується з лососем. Насправді для цього рецепта підійде філе будь-якої червоної рибки, навіть нудною і сухуватою горбуші.

Інгредієнти

— 200 г лосося;

— 200 г вершків;

— 1 ч. Л. трав;

— 4 ст. л. оливкового масла;

— 30 г пармезану;

— сіль, перець;

— 20 г борошна;

— 1 ст. л. соку лимона.

Приготування

1. Ріжемо лосося невеликими кубиками. Збризгуємо лимонним соком, залишаємо маринуватися хвилин на десять.

2. Відправляємо на плиту сковорідку, додавши в неї рецептурное масло.

3. Посипаємо лосося борошном, розмішуємо руками. Викладаємо в сковорідку. Смажимо до рум’яної скоринки на вимір вогні, але кришкою не накривати. Так як шматочки дрібні, риба приготується швидко.

4. Заливаємо вершки. Прогріваємо соус майже до закипання.

5. Додаємо різні спеції, вводимо італійські трави.

6. В кінці кладемо натертий пармезан. Даємо соус закипіти і відразу вимикаємо.

7. Швидко розмішуємо, накриваємо сковорідку, даємо настоятися десять хвилин.

↑ зміст

Вершковий соус для пасти — корисні поради та хитрості

— Вершкові соуси мають здатність ставати гущі у міру охолодження, тому не потрібно їх довго уварювати, досить домогтися консистенції киселю в гарячому вигляді.

— Якщо соус залишився, не потрібно його викидати. Він прекрасно підійде для шаурми, можна використовувати в якості заправки для салатів, змащувати шари лазаньї, додавати в різні підливи і заправки.

— Якщо соус виявився пересоленим, потрібно розбавити смак. Найпростіший спосіб — додати більше вершків або прісного сиру.

— Соус вийшов з грудочками борошна? Це все просто виправити! Масу можна процідити, протерти через сито або просто перебити блендером.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *