Рецепти вершково-сирного крему для торта водяній бані, секрети вибору

Сирні креми можна вважати зразком податливості і стійкості. І якщо перше гідність має на увазі відмінну сумісність з різними наповнювачами — горішками, фруктовим пюре, лікерами, коньяком, то стійкість означає чудове збереження доданої форми. Мало впливає на такі креми температура і процентне співвідношення основи з смаковими наповнювачами.

Сирний крем для торта — загальні принципи приготування

— У приготуванні сирних кремів для торта використовують пастоподібний вершковий сир або домашній нежирний сир. Широкий асортимент подібних продуктів дозволяє підібрати їх, в тому числі і виходячи з фінансових можливостей. З дорогих вершкових сирів можна вибрати Маскарпоне і чудову Філадельфію. До більш доступним аналогам відносяться сири марок риккотой, Almette, хороші також President, Hochland і Віолетта.

— Кремову масу на основі сиру або вершково-сирних сирів приготувати легко, і виходить вона дуже ніжною і неймовірно смачною. Сир збивають з цукровим піском або цукровою пудрою, після чого в нього вводять, збиваючи або перемішуючи віночком інші складові. Успіх приготованого крему залежить не тільки від якості продуктів і правильного дотримання пропорцій. Їх температура, теж має важливе значення. Якщо не дотриматися рецептурні рекомендації, маса може не збити. При порушенні рекомендованого температурного режиму продуктів відбувається вкрай неприємний процес розшарування.

— У кулінарії для приготування вершкових сирних кремів, крім основного сирного продукту використовують вершки або вершкове масло. Масу підсолоджують цукровим піском або пудрою, ароматизують ваніллю, а для смаку в неї додають ягоди, шоколад або подрібнені горіхи. Вершково-сирний крем це не тільки відмінна начинка для торта, їм можна прикрашати десерт і вирівнювати його боки. Більшість сирних кремів відмінно підходять для декору, при правильному приготуванні вони відмінно тримають форму і не тане при тривалому знаходженні в теплому приміщенні. Використовуючи їх для оформлення торта, можна додатково підфарбувати харчовими барвниками.

↑ зміст

Простий рецепт вершково-сирного крему для торта

Варіант вершково-сирного крему, в приготуванні якого використовується два види сиру: Маскарпоне і Філадельфія. Можна прошарувати будь коржі, але найбільш поєднується він з бісквітними і медовими заготовками бісквітного типу. Можна використовувати як для промазування, так і з метою прикраси тортів.

Інгредієнти:

— жирні, 35%, вершки — 350 мл;

— 120 гр. цукрової пудри;

— вершковий сир Маскарпоне — 250 гр.;

— ложечка ванільною есенції;

— 250 гр. сиру Філадельфія.

Спосіб приготування:

1. Викладіть в миску обидва види вершкового сиру і змішайте їх, збиваючи на малих обертах міксером протягом двох хвилин.

2. Пересеівая через сито, додайте цукрову пудру і продовжите збивання, поступово збільшуючи швидкість, поки не отримаєте пухку масу.

3. Приберіть міксер, перемішайте масу лопаткою, ретельно знімаючи прилипла до стінок цукрову пудру. Додайте ваніль і продовжите збивати міксером.

4. Підливаючи невеликими порціями, введіть вершки. Щоб маса добре збили, вершки повинні бути холодними. Попередньо помістіть їх в морозильну камеру, але не більше ніж на 25 хвилин.

5. Добре, що загусла повітряну масу можна використовувати для промазування коржів відразу або помістити на годину в холодильник, він стане гущі.

↑ зміст

Сирний крем для торта з сиром і білим шоколадом

Шикарний сирний крем, який може стати не тільки прекрасним доповненням будь-якого бісквітного торта, але і десерту. Готується швидко, а головне — просто, з його приготуванням впоратися навіть недосвідчений кулінар. Для кращої зв’язки сири заздалегідь потрібно прогріти до кімнатної температури.

Інгредієнти:

— не сухий домашній сир — 280 гр.;

— 150 гр. білого шоколаду, непористого;

— 200 гр. свіжого вершкового сиру Маскарпоне.

Спосіб приготування:

1. Перетріть на ситі домашній сир, додайте вершковий сир і залиште на деякий час в теплому приміщенні. Щоб крем добре збила і не расслоился, продукти повинні по температурі бути максимально близькі до кімнатної.

2. Розламати на шматочки білий шоколад, розтопіть його за допомогою так званої водяної бані і відставте в сторону, щоб охолонув.

3. Почніть збивати міксером обидва види сиру. Коли маса стане однорідною, по чайній ложці, не припиняючи збивання, введіть в неї розтоплений шоколад.

4. Готову масу до нанесення на торт помістіть в загальну камеру холодильника не менш ніж на дві години.

↑ зміст

Універсальний вершково-сирний крем для торта з сирним сиром і горіхами

Нескладний і цілком універсальний вершково-сирний крем для тортів і тістечок. Чудово зберігає форму, для приготування потрібно всього лише три продукти: цукрова пудра, свіжий сирний сир і жирні вершки. Два останніх інгредієнта повинні бути охолодженими. Чудовий тим, що пропорції продуктів можна підбирати, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Але варто зазначити, що чим більше сирного сиру, тим впевненіше отримана маса буде тримати форму.

Інгредієнти:

— вершки, високожирні, не менше 33% — 100 мл;

— 100 гр. цукрової, бажано саморобної, пудри;

— сир сирний «Каймак» — 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Сирний сир збийте пару хвилин міксером з цукровою пудрою.

2. В окремій чиста, повністю суха мисці, збийте охолоджені вершки.

3. З’єднайте дві пишних маси і перемішайте їх, збиваючи міксером на малій швидкості.

↑ зміст

Горіховий вершково-сирний крем для торта з сиром і желатином

Рецепт щільного вершково-сирного крему, який точно не потече. Найбільше підходить для вирівнювання торта. Промащувати рекомендується тільки добре просочені бісквітні коржі.

Інгредієнти:

— півкіло жирного домашнього сиру;

— третина чайної ложки подрібненої цедри лимона;

— 250 гр. дрібного білого цукру;

— стакан жирних 33% вершків;

— дві ложки «швидкого» желатину;

— 1 гр. ванільного цукру;

— невелика жменя волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир на ситі, щоб маса вийшла більш пишною і не містила крупинок.

2. Залийте желатин згідно з інструкцією на упаковці половиною склянки холодної води.

3. Обсмажте горішки на сухій сковороді. Остудіть і дрібно порубати ножем.

4. Збийте перетертий сир з додаванням звичайного і ванільного цукру.

5. Збиваючи, введіть лимонну цедру і набряклий желатин.

6. В окремій, сухому посуді збийте вершки і, обережно перемішуючи, введіть їх у збитий сир.

7. Додайте подрібнені обсмажені горіхи, перемішайте і помістіть в холодильник на дві години.

↑ зміст

Сливочно-сирний крем для торта на вершковому маслі

Варіант крему для прикраси верху торта і вирівнювання його боків. Оформлений торт може довгий час перебувати в теплі, не втрачаючи краси. У приготуванні важливо дотримати правильний температурний режим продуктів — сир повинен бути охолодженим, а масло злегка підталим.

Інгредієнти:

— екстракт ванілі — 2 ч. л.;

— 100 гр. цукрової пудри;

— півпачки вершкового, високожирні масла;

— 340 гр. вершкового свіжого сиру Маскарпоне або Філадельфія.

Спосіб приготування:

1. Розм’якшене масло розріжте на шматочки і збийте з додаванням цукрової пудри в пухку масу.

2. Продовжуючи збивання, по ложці введіть вершковий сир.

3. Приготованого крему вистачає на прикрасу торта діаметром в 25 см. Якщо потрібно також промазати коржі, збільште норму продуктів, враховуючи наведені пропорції.

↑ зміст

Сирний крем для торта з вершковим маслом і ягодами

До основних компонентів в сирний крем додаються свіжі або побували в заморожуванні ягоди. Заморожені плоди перед використанням потрібно як слід розморозити, а щоб в них не залишилося зайвої рідини, витримати деякий час на ситі або в друшляку. В якості ароматизатора використовується ванільний порошок. Його можна замінити екстрактом ванілі (1 ч. Л.).

Інгредієнти:

— півсклянки цукрової пудри;

— 340 гр. будь-якого сирного сиру;

— чайна ложка ванільного порошку;

— півкіло свіжих або заморожених ягід;

— 120 гр. вершкового «Традиційного» масла.

Спосіб приготування:

1. За пару годин до приготування помістіть сир в «теплий» відсік холодильника, ближче задній стінці. Масло, навпаки, дістаньте, щоб розм’якшити.

2. На середніх оборотах міксера, збийте злегка підтале масло з цукровою пудрою протягом семи хвилин.

3. Додайте ваніль, викладіть в вершкову масу сир і пройдіться по ній ще раз міксером до придбання легкості і однорідності.

4. Перебити блендером відталі ягоди і акуратно вмішати приготоване пюре в крем.

5. Ягідний сирний крем для промазування коржів можна використовувати відразу, перед вирівнюванням боків торта, його краще злегка остудити.

↑ зміст

Сирний крем для торта — хитрості приготування і корисні поради

— Всі складові бажано збивати окремо, якщо використовуються вершки, їх рекомендується збивати тільки в чистій, сухій і обов’язково заздалегідь охолодженої посуді. В процесі вони спочатку починають пінитися, після чого густіти. Головне не перестаратися, при тривалому і інтенсивному збиванні вершки можуть перетворитися в масло.

— У сирний або вершковий сир небажано всипати відразу весь цукровий пісок або пудру. Щоб підсолоджувач розійшовся рівномірніше, а кристали цукру повністю розчинилися, намагайтеся додавати його невеликими, по 1-2 ложці, порціями, продовжуючи безперервно збивати.

— Якщо на змащений вершково-сирним кремом торт будете поміщати прикраси з мастики, місця зіткнення змастіть розтопленим шоколадом — мастика НЕ підтане.

— Для збивання підійде як міксер, так і блендер. Головне використовувати насадки, які не будуть надмірно насичувати масу повітрям. Зайве повітряний крем важче укласти на торт.

— Для нанесення сирного крему на торт можна скористатися шпателем або лінійкою. Для нанесення прикрас краще використовувати кондитерський мішок з різноманітними насадками.

— Багато з вершкових сирів мають легкий солонуватий присмак. Це не зіпсує смак десерту, а лише додасть йому своєрідний акцент. Крім того, крем завжди можна підсолодити, збільшивши норму цукровою пудрою або піску.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *