Рецепти вергунів на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вергуни — це той же хмиз, але тільки не хрусткий.

Вироби пишні, м’які, шалено смачні і ароматні.

Вони ідеально підходять до солодкого чаю і моментально відлітають зі столу.

Зробимо?

Вергуни на кефірі — загальні принципи приготування

Кефір для тесту використовується теплий або кімнатної температури. Холодний кисломолочний напій погано з’єднується з іншими інгредієнтами, тесту потрібно буде довше відпочивати. Якщо рецептура з дріжджами, то рідина завжди підігрівають до 40-45 градусів.

Що ще кладуть:

— борошно пшеничне;

— яйця;

— цукор, сіль;

— соду;

— масло, маргарин.

Тісто для товстого хмизу роблять під розкочування, але не круте. Воно повинно злегка розтікатися на столі і трохи липнути до рук. При обробленні використовують додаткову борошно.

↑ зміст

Як ліпити і смажити вергуни

Вергуни ліплять так само, як і звичайний хмиз, різниця лише в товщині розкочування тіста. Також труднощі виникають через липкості масла, тому качалку потрібно регулярно присипати борошном.

Як ліплять вергуни:

1. Тісто викладається на стіл, розкочується до товщини 1 сантиметр.

2. Гострим ножем нарізаються смуги, шириною від трьох до п’яти сантиметрів.

3. Кожна смуга розрізається впоперек на шматочки від 5 сантиметрів. Довжина вергунів може бути довільна.

4. У центрі кожного шматка робиться розріз ножем.

5. Кінчик просовується в розріз, хмиз вивертається.

Смажать вергуни завжди на сковороді. Вироби повинні вільно плавати і не торкатися один одного. Згідно з українськими традиціями, використовується топлений свинячий жир — смальц. Але нітрохи не гірше виходить на рослинному маслі. Для аромату можна додати в жир трохи топленого або вершкового масла.

Після обсмажування хмизу з двох сторін, його виймають на блюдо. Подавати можна в теплому або в холодному вигляді, часто його посипають цукровою пудрою, доповнюють варенням, медом.

↑ зміст

Звичайні вергуни на кефірі з содою

Рецепт простих вергунів на кефірі, які можна дуже швидко замісити і зробити. Чудовий варіант, якщо потрібно терміново перекусити або нагодувати чимось смачним сім’ю.

Інгредієнти

— 2 з половиною склянки борошна;

— кефіру 0,5 склянки;

— три яйця;

— 1 ч. Л. соди;

— цукру три ложки;

— трохи солі;

— 2 ложки масла плюс для смаження.

Приготування

1. Яйця розбиваємо, закидаємо в миску.

2. Висипаємо до них рецептурний цукор, з ним сіль, швидко збиваємо вінчиком. Піну пишну робити не потрібно, достатньо трохи розчинити крупинки і надати масі однорідності.

3. У рецептурний кефір кидаємо соду, розмішуємо. Як тільки реакція пройде, виливаємо в яєчну масу.

4. Додаємо рослинне або розтоплене вершкове масло, розмішуємо.

5. Насипаємо борошно, відразу всю додавати не варто. Регулюємо густоту тіста. Можливо, буде потрібно трохи більше борошна, якщо кефір рідкий або яйця великі.

6. Якщо є час, то даємо тесту полежати десять хвилин.

7. Якщо часу немає, то відразу викладаємо на стіл, присипаний борошном.

8. Ріжемо, викручуємо вергуни. Як це зробити, можна подивитися трохи вище.

9. Смажимо звичайним способом, тісто закладаємо в добре розігріте масло.

↑ зміст

Вергуни на кефірі пишні з дріжджами

Дріжджовий варіант пишних вергунів на кефірі. Ці вироби не вийде швидко замісити і приготувати. Дріжджового тесту потрібно дати час дійти до готовності, але результат очікування вразить.

Інгредієнти

— борошна 300 грам;

— кефіру 100 мл;

— 7 грам дріжджів;

— 40 грам масла слівоч.;

— цукру 2 ложки;

— солі 0,3 ч. л.;

— три ложки пудри;

— одне яйце;

— для смаження жир, масло.

Приготування

1. Відразу розтоплюємо вершкове масло і даємо постояти, щоб воно не було гаряче.

2. Розводимо дріжджі в теплому кефірі.

3. Кидаємо до дріжджів цукор, розмішуємо і залишаємо на п’ять хвилин.

4. Додаємо розтоплене масло, солимо. Кидаємо яйце і все разом ретельно розмішуємо. Можна злегка збити віночком.

5. Додаємо борошно, робимо тісто середньої консистенції.

6. Перекладаємо у велику миску, накриваємо тканинним рушником.

7. Забуваємо про нього на 1,5 години.

8. Дістаємо, ліпимо звичайні вергуни, смажимо на сковорідці. Готові вироби посипаємо пудрою.

↑ зміст

Вергуни на кефірі з сиром

Рецептура сирних вергунів на кефірі. Вони виходять дуже м’якими, солодкими, тануть у роті. Сир можна використовувати будь-який. Кількість борошна регулюємо за густотою тесту, так як жирність і консистенція молочних продуктів буває різна.

Інгредієнти

— 0,12 мл кефіру;

— 0,1 кг сиру;

— 1 яйце;

— 3 ложки цукру;

— 0,5 ч. Л. розпушувача;

— 2 ложки пудри;

— 8-12 ложок борошна;

— сіль.

Приготування

1. Розмішуємо сир. Якщо в ньому багато грудочок і продукт сухий, то бажано перетерти за допомогою сита або перебити продукт в комбайні.

2. Додаємо яйце, наливаємо кефір. Розмішуємо з сиром.

3. Слідом кидаємо цукор з сіллю, ретельно розмішуємо.

4. Додаємо борошно з розпушувачем і робимо м’яке тісто. Якщо немає розпушувача, то можна використовувати соду. Кидаємо трохи менше, досить 0,3 ч. Л.

5. Прибираємо грудочку під плівку на півгодини. Можна залишити на столі, але чимось накрити, щоб на тесті не підсихали скоринка.

6. Розкачуємо качалкою пласт, формуємо вироби.

7. Смажимо у фритюрі, добре розпалює жир перед закладкою виробів.

8. Готову страву перед подачею обсипаємо пудрою.

↑ зміст

Вергуни на кефірі пишні (з горілкою)

Додавання алкоголю в тісто додає м’якушці додаткових пір, робить його м’якше і повітряної. Для пишних вергунів на кефірі можна використовувати ром, коньяк, самогон. Але найпростішим і доступним напоєм є горілка, тому рецепт змінено відповідно саме під неї.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 500 мл кефіру;

— цукру 3 ложки;

— 0,4 ложки соди;

— 2 ложки горілки;

— сіль, ваніль;

— 0,8 кг борошна (плюс для оброблення тесту);

— масло (скільки піде для смаження).

Приготування

1. Цукор висипаємо в миску, розбиваємо до нього яйця.

2. Занурюємо віночок, перетворюємо суміш в білу піну.

3. Додаємо щіпку солі. Розмішуємо до розчинення.

4. Кефір змішуємо з содою, чекаємо пару хвилинок і виливаємо в тісто.

5. Додаємо горілку, швидко розмішуємо.

6. Просіваємо борошно. Висипаємо відразу дві третини, потім додаємо невеликими порціями всю решту.

7. Формуємо м’який колобок, тісто не буде тримати форму.

8. Даємо тісту відлежатися половину години.

9. Відриваємо невеликі шматочки, розмір трохи більше волоського горіха. Розплющуємо в коржик, робимо в центральній частині дірочку і витягуємо краю.

10. Обсмажуємо у фритюрі, охолоджуємо, прикрашаємо пудрою.

↑ зміст

Швидкі вергуни на кефірі з маргарином (жиром)

Варіант тесту з маргарином, який за бажанням можна замінити свинячим або кулінарним жиром.

Інгредієнти

— цукор 50 грамів;

— 2,5 склянки борошна;

— 70 грамів маргарину (жиру);

— 200 грамів кефіру;

— яйце;

— 200 мл олії;

— сіль, пудра, 0,5 ч. л. соди.

Приготування

1. З’єднуємо цукор, яйце і сіль, легенько збиваємо.

2. Додаємо маргарин, який потрібно розтопити і остудити до теплого стану.

3. У теплий кефір кидаємо соду, відправляємо до загального тесту.

4. Все перемішуємо, додаємо борошно. Робимо круте тісто, як для пиріжків. За необхідності борошна можна закласти більше, ніж вказано в рецептурі.

5. Ми залишаємо приготоване тісто хвилин на двадцять, щоб набухла клейковина.

6. Розігріваємо в сковороді фритюр.

7. Формуємо звичайний хмиз будь-якого розміру. Обсмажуємо до рум’яного кольору. Після охолодження припудрюємо цукром.

↑ зміст

Вергуни на кефірі пишні (зі сметаною)

Ще один варіант пишних вергунів на кефірі, в тісто для яких додається сметана. Хворост має приємний, вершковий смак, виходить здобним і рум’яним.

Інгредієнти

— кефір 250 мл;

— три ложки цукру;

— сметана 250 мл;

— 5 грамів ванілі;

— близько 1 кг борошна;

— два яйця;

— 5 грам соди;

— масло.

Приготування

1. Кидаємо соду в кефір, розмішуємо і поки відставляємо в сторону для гасіння.

2. Збиваємо з цукровим піском яйця, кидаємо в суміш дрібку солі.

3. Додаємо сметану і перемішуємо.

4. Виливаємо в тісто кефір, добре збовтувати суміш до однорідності.

5. Кидаємо ваніль і можна насипати борошно.

6. Тісто вийде по консистенції пиріжкові. Ми залишаємо його на півгодини.

7. Викладаємо на стіл. Розкачуємо і формуємо звичайний хмиз середнього розміру. Смажимо в розпеченому фритюрі.

8. Готові вироби охолоджуємо, прикрашаємо пудрою перед подачею на стіл.

↑ зміст

Медові вергуни на кефірі з розпушувачем

Варіант дуже ароматних і солодких вергунів на кефірі, які готуються з бджолиним медом. Продукт додається в тісто і використовується для поверхневого оформлення.

Інгредієнти

— 200 мл кефіру;

— яйце;

— близько трьох склянок борошна;

— 2 ложки меду;

— сіль;

— 7 грамів розпушувача;

— 30 мл олії в тісто;

— масло або жир для смаження;

— 150 мл меду для сиропу.

Приготування

1. Яйце кидаємо в будь-яку миску, додаємо до нього трохи солі і рідкий мед. Якщо продукт засахарілся, то можна трохи розтопити.

2. Збиваємо яйце з добавками.

3. Вливаємо кефір кімнатної температури, розмішуємо.

4. Борошно сіємо відразу з розпушувачем, щоб порошок рівномірно розподілився в масі і не схопився грудочками.

5. Замішуємо медове тісто, даємо відпочити хвилин двадцять.

6. Формуємо хмиз, смажимо у фритюрі з будь-якого масла або жиру.

7. Поки хмиз остигає, готуємо сироп. Для цього прогреваем мед з 70 мл води до розчинення, кип’ятити необов’язково.

8. Поливаємо розкладені на блюді вироби сиропом і відправляємо на стіл.

↑ зміст

Вергуни на кефірі пишні без яєць

Ні яєць? Ну і не треба! Якщо все зробити правильно і згідно з рецептом, то пишний хмиз все одно вийде.

Інгредієнти

— 250 мл кефіру;

— 3 склянки борошна;

— 30 грамів цукру;

— 5 грамів солі;

— 30 мл олії пісного;

— 5 грамів соди;

— 4 ложки пудри;

— пакетик ванілі.

Приготування

1. в теплий кефір кидаємо рецептурну соду, перемішуємо.

2. Вводимо рослинне масло, цукор, відразу солимо.

3. Беремо міксер, все разом збиваємо близько трьох хвилин. Або занурюємо віночок і добре торохкаємо до однорідності.

4. Додаємо ванілін, який можна відразу змішати з борошном.

5. Ми залишаємо тісто на столі полежати, приблизно на 30 хвилин.

6. Розкачуємо пласт, ріжемо шматочки, ліпимо хмиз.

7. Смажимо в маслі, охолоджуємо, присипаємо перед подачею пудрою.

↑ зміст

Вергуни на кефірі — корисні поради та хитрості

— Пудра цукрова — часте прикраса смажених виробів. Якщо в неї додати трохи ванілі або кориці, від страви піде незрівнянний аромат. Потрібно пам’ятати, що вироби посипаються тільки після охолодження.

— Паперові серветки — кращий засіб від зайвого жиру. Потрібно лише розкласти на них вироби відразу після смаження і папір швидко вбере масло.

— Якщо сода додається в тісто на кефірі, то порошок можна не гасити окремо. Молочної кислоти для реакції досить.

— Вергуни необов’язково робити солодкими, можна скоротити солодкість на свій смак. Тоді хмиз виручить, якщо вдома раптово закінчився хліб. Солоні вергуни натирають часником, посипають зеленню і перцем.

— Тісто на кефірі без дріжджів прекрасно переносить зберігання в холодильнику, але не варто залишати його там більше доби. Щоб на поверхні не утворилися скоринки, верх потрібно змастити крапелькою масла, посудину прикрити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *