Рецепти вегетаріанської, овочевий окрошки для схуднення, секрети вибору

Саме смачне і корисне літнє блюдо — окрошка.

Її рецепти дійшли до нас ще з давніх-давен, коли влітку її готували для своїх близьких мами наших прапрабабусь.

Рецептів окрошки сотні. Крім того, що її готують на квасі, кефірі, айраном, мінералці та воді з лимонкою, вона відрізняється ще й складом. Так, хтось використовує ковбасу, деякі господині додають м’ясо. Є й любителі вегетаріанської окрошки.

Такий вид річного супу дуже корисний для тих, хто стежить за своєю фігурою або ж принципово не їсть м’ясного. Давно відомо, що овочі — один організму, тоді як ковбасні вироби — його ворог. Чим же відрізняється овочева окрошка від звичного для нас страви?

Напевно, варто спробувати кілька рецептів, щоб визначитися, чи варто заносити цю окрошку в свою кулінарну енциклопедію.

↑ зміст

Основні принципи приготування вегетаріанської окрошки

Чи не використовувати нічого м’ясного і ковбасного!

Всі овочі повинні бути ретельно промиті і оброблені.

Використовуйте більше зелені, тоді смак овочевої окрошки стане більш насиченим і яскравим.

Не забувайте про те, що вегетаріанську окрошку слід готувати стільки, скільки ви зможете з’їсти за один раз. Про запас окрошку не готують!

Найчастіше вегетаріанську окрошку заливають квасом, так як саме цей напій допомагає боротися і з жагою і з голодом.

В овочеву окрошку можна додавати в основному будь-які овочі, які ростуть на ваших грядках.

Вегетаріанську окрошку найкраще вживати в холодному вигляді, вона буде смачніше і ситніше.

В овочеву крихту не забороняється додавати яйця, тільки їх кількість повинна бути мінімалізувати.

Щоб вегетаріанська окрошка стала ще корисніше, виключіть з її складу майонез, простіше замінити його сметаною низької жирності, можна використовувати кисле молоко або натуральний несолодкий йогурт.

В якості одного з продуктів для окрошки відмінно підійде адигейський сир, який поліпшить смак і аромат цього літнього страви, а також додасть ситності.

↑ зміст

На воді з горошком — ось вона окрошка!

Цей рецепт вегетаріанської окрошки відмінно підійде для дачників і городників, хто вважає за краще овочі зі своєю грядки. Набір практично стандартний, за винятком ковбаси.

Інгредієнти:

  • пара огірків

  • кілька середніх картоплин

  • зелень, цибулю, кріп, кінза

  • пара морквин

  • лимонний сік

  • половина склянки зеленого горошку

  • сметана

  • кефір або квас

Приготування:

  1. Якщо наша окрошку буде на воді, то ми повинні спочатку цю воду правильно приготувати. Доводимо до кипіння півтора літра води, залишаємо остигати на пару годин.

  2. Поки вода в холодильнику, приготуємо овочі.

  3. Своїм та варимо картоплю і моркву. Краще, щоб ці овочі були «в мундирі», тоді вони зберігати більше корисних властивостей.

  4. Огірки ретельно миємо, видаляємо хвостики і попки, ріжемо не надто великими кубиками.

  5. Зелень також дуже добре промиваємо і шаткуємо, краще її після цього придушити в каструлі, щоб вона дала сік.

  6. Готові картоплю і моркву чистимо і ріжемо також як і огірки, які не дуже великими кубиками.

  7. Всі готові продукти викладаємо в каструлю, додаємо перець і сіль, а також зелень.

  8. Заливаємо все це сумішшю води, лимонного соку і сметани. Або ж замість цього використовуємо звичайний білий квас.

↑ зміст

Овочева окрошка і сир — смачно і просто

Щоб приготувати вегетаріанську окрошку з даного рецептом необхідно запастися приправами і спеціями. Одним з основних інгредієнтів також є адигейський сир, які не завжди легко знайти, але наша окрошка варто цих зусиль.

Інгредієнти:

  • один середній помідор

  • приправи і спеції: куркума, гірчиця, перець, сіль.

  • півтора літра води

  • кілька штук середнього картоплі

  • вполовину менше моркви

  • пара огірків

  • чверть кг адигейського сиру

  • зелень кропу

Приготування:

  1. Воду закип’ятити і остудити, вилити в банку і відправити на парочку годин в холодне місце.

  2. Картопля і морквину промити добре і відварити, причому краще не чистити їх перед варінням.

  3. Готові овочі почистити і порізати невеликими шматочками.

  4. Помідор і огірки також промити і видалити зайві хвостики і шкірку, як з помідора, так і з огірків.

  5. В овочі додати дрібно порізаний адигейський сир.

  6. Зелень кропу промити, дрібно пошінковать, викласти в каструлю.

  7. В кип’ячену і охолоджені вода додати спеції і сіль, добре перемішати і залити окрошку.

  8. Готову окрошку поставити на годинку в холодне місце.

↑ зміст

На квасі і з яйцями — не звичайна овочева окрошка

Даний рецепт овочевий окрошки підійде для тих вегетаріанців, які не відмовляють собі в задоволенні їсти яйця. Вона ситна і дуже смачна, підійде як для обіду так і для вечері.

Інгредієнти:

  • пара огірків

  • чверть кг адигейського сиру

  • пара помідорів

  • кілька картоплин

  • стільки ж яєць

  • редис або ріпа

  • рослинне масло

  • гірчиця, хрін, зелень петрушки

  • ріпчасту цибулю

  • квас

Приготування:

  1. Адигейський сир порізати дрібними шматочками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

  2. Картоплю відварити «в мундирі», почистити і порізати дрібними кубиками.

  3. Помідори очистити від шкірки, можна обдати їх попередньо окропом, щоб шкірка знімалася легше.

  4. Яйця відварюємо до стану «круто», чистимо і дрібно шаткуємо білки.

  5. Огірки також ріжемо не надто крупно, бажано соломкою.

  6. Редис або ріпу, ріжемо півкільцями.

  7. Решта жовтки акуратно перемішуємо з горчицой, хроном. Солимо.

  8. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо дуже дрібно.

  9. Зелень шаткуємо додаємо до готових продуктів. Все ретельно перемішуємо і заливаємо квасом.

↑ зміст

Овочева окрошка — кращий спосіб втамувати голод, не втрачаючи фігури

Окрошка з овочів на кефірі досить просте блюдо, цікавий в даному випадку спосіб приготування. Він займе вдвічі менше часу, ніж при приготуванні класичної окрошки.

Інгредієнти:

  • п’ять картоплин середнього розміру

  • пара огірків

  • одна морквина

  • селера

  • кілька великих редисок

  • трохи оцту

  • дві склянки мінеральної води

  • спеції, гірчиця

  • зелень кропу

  • половина літра кефіру

Приготування:

  1. Картоплю і моркву добре промиваємо і очищаємо, ріжемо не надто великими кубиками. Варимо їх хвилин 10 в несолоної воді.

  2. Після того, як вода закипить, потрібно додати полстопочкі оцту. Овочі варимо ще хвилин 10.

  3. Огірок, редиску і селеру ріжемо маленькими кубиками. Але тільки половину. Половину трьом на самій великій тертці.

  4. Після того, як морквина і картопля охололи, змішуємо їх з овочами.

  5. Трохи кефіру перемішуємо з гірчицею, спеціями, кропом. Солимо.

  6. Добре перемішані овочі заливаємо кефіром і мінеральною водою, пропорція 1: 0,5.

  7. Додаємо заправку і перемішуємо.

↑ зміст

Овочі та вегетаріанська ковбаса — кращі друзі

Не всяка ковбаса м’ясна. Існують такі види вегетаріанської ковбаси, як пшеничне, соєве. За своїм смаком вони, безумовно, поступаються м’ясу, але окрошка додають ситності і кольору.

Інгредієнти:

  • половина палиці пшеничного ковбаси

  • кілька середніх картоплин

  • 5 огірків

  • пара морквин

  • чверть кг адигейського сиру

  • петрушка

  • зелена цибуля

  • спеції

  • сіль

  • половина склянки сметани

  • літр мінеральної води

  • половина лимона

Приготування:

  1. Насамперед приготуємо заправку. Змішаємо сметану з літром мінеральної води. Додамо сік половина лимона.

  2. Моркву і картоплю зварити «в мундирі», почистити і порізати не надто дрібними кубиками.

  3. Пшеничну ковбасу порізати дрібною соломкою.

  4. Також поступити і з огірками.

  5. Сир потерти на самій великій тертці.

  6. Зелена цибуля разом з петрушкою пошінковать, змішати зі спеціями і сіллю.

  7. Всі приготовані продукти перемішати, заправити і залити мінералкою.

↑ зміст

Яблука в окрошка — фантазії трошки

Вегетаріанська окрошка з яблуками досить поширене блюдо, яке відрізняється величезною користю і наявністю великої кількості в ній вітамінів. Готується вона стандартно, продукти не дефіцитні, а цілком доступні за ціною і завжди є під рукою.

Інгредієнти:

  • пара довгих огірків

  • зелена цибуля

  • кріп

  • 15 не надто дрібних редисок

  • половина ложечки гірчиці

  • половина склянки сметани нежирної

  • півтора літра сколотин

  • парочка яблук

  • сіль

Приготування:

  1. Яблука миємо і видаляємо все непотрібне, включаючи шкірку і серцевину з насінням. Ріжемо їх тоненькою соломкою.

  2. Аналогічно робимо з огірками і редискою. Тільки їх необхідно очистити від шкірки, інакше буде відчуватися жестковатость.

  3. Кріп і зелена цибуля дрібно шаткуємо, акуратно тиснемо в каструлі, поки не виступить сік.

  4. Всі продукти перемішуємо, заправляємо сметаною і заливаємо пахтою, додаємо сіль і гірчицю.

↑ зміст

Овочева окрошка з грибами і соліннями

Рецепт цієї окрошки відрізняється від звичних для нас тим, що в її склад входять солоні огірки, не свіжі. До того ж буряк надає їй червонуватий відтінок, а хрін пікантний і гострий смак.

Інгредієнти:

  • чверть кг грибів

  • літр квасу

  • сіль

  • зелена цибуля

  • пара свеколок

  • пара великих солоних огірків

  • хрін

Приготування:

  1. Гриби можна використовувати як свіжі, так і засушені. Тільки необхідно їх попередньо розмочити.

  2. Краще брати білі гриби. Відварюємо їх, висушуємо і ріжемо дуже дрібно соломкою.

  3. Буряк відварити, почистити і потерти на самій великій тертці.

  4. Зелена цибуля порізати і придушити.

  5. Солоні огірки краще очистити від шкірки, порізати не дуже дрібними кубиками.

  6. Всі продукти змішати, додати хрін і сіль, залити квасом.

  7. Залишити на годинку в холодному місці.

↑ зміст

Хитрощі і секрети приготування вегетаріанської окрошки:

  • Всі овочі краще всього різати соломкою, тоді на вигляд овочева окрошка буде більш апетитною і акуратною.

  • Будь-яку зелень найкраще придушити в каструлі, щоб з неї виділився сік.

  • В овочеву окрошку рекомендується додавати побільше різних спецій і приправ, особливо гарні хрін, гірчиця, чорний перець.

  • Щоб окрошка «врятувала» від спраги, їй необхідно постояти в холодному місці як мінімум годину.

  • Вважається, що ідеальний варіант для вегетаріанської окрошки — терті овочі та покришені яйця. Кубиками зазвичай радять різати лише ковбасу і сир.

  • Овочева окрошка стає більш насиченого жовтого кольору, якщо жовтки покришити окремо білків. Найкраще трохи пом’яти їх ложкою і змішати з заправкою.

  • Найкращий і смачний квас для вегетаріанської окрошки — білий.

  • Правильна окрошка містить овочів і зелені в пропорції 1: 1.

  • Замість редиски можна використовувати редьку або ріпу, смак від цього стане пікантні і гостріше.

  • Найкраще подавати окрошку в фарфоровому посуді, ні в якому разі не алюмінієвої або залізної.

  • Щоб окрошка була холодніше, в неї дуже часто додають перед подачею на стіл лід.

  • Всі овочі бажано очищати від шкірки, тоді гарантовано не попадеться жестковатий шматочок.

  • Якщо ви використовуєте мінеральну воду з кислинкою, то відмовтеся від лимона, інакше окрошка придбає надто кислий смак.

  • Прикрасити готову окрошку можна не тільки зеленню, але і звареними яйцями, розрізаними наполовину. Багато господинь в якості прикраси використовують розполовинений оливки або маслини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *