Рецепти відбивних зі свинини з сиром, секрети вибору інгредієнтів і

Вершина всієї трапези — гаряче блюдо. На те, щоб вразити гостей незвичайним стравою, господиня не шкодує ні сил, ні часу. Пропонуємо чудові і ефектні рецепти для весільного або ювілейного столу, які зажадають від вас повної самовіддачі і воістину королівського терпіння. У той же час ви можете вибрати і менш трудомісткі страви, які підходять для домашніх урочистостей або просто смачної вечері.

Відбивні зі свинини з сиром — загальні принципи приготування

Основний інгредієнт — філе м’яса свинини. Її добре промивають, обсушують серветкою, нарізають на шматочки і відбивають по обидва боки кухонним молотком. Залежно від обраного рецепта вам знадобляться овочі — свіжі томати, цибулю, моркву часник, квасолю. Для приготування незвичайного м’ясної страви з красивою подачею використовують ягоди, сухофрукти, гранат. І звичайно приготування відбивних не обійдеться без тертого сиру, рубаною свіжої зелені.

Як аперитив до свинячих відбивних підійде сухе червоне вино, текіла, саке і навіть пивні напої.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Класичні»

Класичний рецепт приготування відбивних з сиром — це відбита свинина, зверху на яку укладають свіжі помідори, цибулька, змащують майонезом і засипають тертим сиром. Якщо на м’ясо до помідорів покласти тонко нарізану картоплю, то не доведеться готувати окремий гарнір.

Інгредієнти:

— Філе м’яса свинини (без жилок);

— Сир твердий;

— Чотири свіжих томата (середнього розміру);

— Майонез;

— Одна головка часнику;

— Цибуля ріпчаста;

— Приправа для м’яса, мелений перець;

— Картопля — за бажанням;

— Масло для смаження.

Спосіб приготування:

Промите і обсушене м’ясо злегка відбивають, додають приправу, сіль і розкладають на деко, змащене маслом. Часник пропускаю через прес і розкладають на м’ясо. Лук і томати нарізують кільцями і також кладуть на відбивні. Зверху густо змащують майонезом і посипають тертим сиром. Деко ставлять в духовку на тридцять-сорок хвилин.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Рулетики»

Інгредієнти:

— Півкілограма нежирної свинини;

— 250 грам сиру;

— Три пір’їнки часнику;

— П’ять яєць столових;

— Півсклянки молока;

— Три великих морквини;

— Масло рослинне або жир;

— Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо миють, дають обсохнути і нарізають порційними шматочками. Злегка відбивають молоточком з двох сторін, солять, перчать. Поки м’ясо просочується приправою, готують начинку для рулетиків. Для цього сир натирають на дрібній тертці, туди ж видавлюють часник і додають зварені круто і дрібно порубаних три яйця. Перемішують і кладуть по одній столовій ложки начинки на кожну скибочку м’яса. Скачують їх в рулети і стягують ниткою. Кожен рулетик умочують в суміш молока і яєць, потім в борошно. Тепер обсмажують в олії до повної готовності. Морквину нарізають кружечками і гасять в маслі, додають сіль і перець. З готових рулетиків знімають нитки, викладають на блюдо і прикрашають тушкованою морквою.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Поросяча ласка»

М’ясо за цим рецептом виходить в повітряному клярі. Соковитість страві додасть соус з солоних огірочків зі свіжими помідори.

Інгредієнти:

— 500-600 грам пісної нежілістая свинини;

— Три стрілки часнику;

— Двісті грам солоних огірків;

— Три стіл. ложки оцтової кислоти;

— П’ять штук солодкого перцю;

— Шість томатів свіжих;

— Дві стіл. ложки цукрового піску;

— Зелень кропу, петрушки, селери;

— Три стіл. ложки борошна;

— Два-три яйця курячі;

— Сіль, перець;

— 200 грам твердого сиру;

— Чотири стіл. ложки води;

— 200 грам масла соняшника.

Спосіб приготування:

мите м’ясо нарізають шматочками і відбивають кухонним молоточком по обидва боки. Замішують тісто з борошна, води, яєць, додають за смаком сіль і перець. Умочують шматки м’яса в тісто і тут же зажарюють в киплячій олії. Рослинна олія виливають на сковороду, кришать часник, додають посічену зелень, дрібно нарізані огірки, помідори, солодкий перець. Суміш хвилини через три знімають з вогню і заливають нею шматки м’яса. Зверху посипають тертим сиром.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Кармашки»

Урізноманітнити страви з відбитої свинини можна за допомогою кишеньок, фаршированих ягодами з запеченим сиром. Блюдо за цим рецептом з інтересом спробують діти.

Інгредієнти:

— 500-700 грам свинини;

— 200 грам масла вершкового;

— Сіль, перець;

— Полин, киндза;

— Два курячих яйця;

— 150 грам вишні;

— 150 грам яблук;

— 200 грам твердого сиру;

— 50 грам кураги.

Спосіб приготування:

М’ясо відбивають з обох сторін, надрізають і складають удвічі в вигляді «кишені». Готові «кишеньки» фарширують подрібненими вишнею, курагою, яблуками і тертим сиром. М’ясо умочують в збиті яйця, обвалюють у хлібних крихтах і смажать у фритюрниці. Готове м’ясо викладають на блюдо і гарячим посипають сирної стружкою.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Амадеус»

Відбивні за цим рецептом особливо сподобаються справжнім любителям свинини. До цієї страви дуже підходить кисло-солодкий соус і корейські солоності.

Інгредієнти:

— 1 кілограм свинячої вирізки;

— Триста грам цибулі ріпчастої;

— Три зелені яблука;

— Один стручок солодкого перцю;

— Один стакан вермуту;

— 200 г чорносливу;

— Сіль, кмин, чорний перець;

— Половинка лимона;

— 500 грам стручкової квасолі;

— 200 грам дрібної картоплі;

— 300 грам помідорів;

— Сир;

— Оливкова олія;

— 100 грам сметани нежирної.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізають на нетонких скибочки шириною 2-3 сантиметри, відбивають і перчать з двох сторін. Цибулини ріжуть півкільцями, яблука — часточками, перець — тонкою соломкою. В окремому посуді змішують вермут, сіль, спеції і лимон з цедрою. У цей соус кладуть відбивні на три години. Чорнослив замочують у холодній проточній воді. Квасолю відварюють в солоній воді з додаванням цукрового піску. Деко змащують оливковою олією, на відстані один від одного розкладають на ньому відбивні. Змащують м’ясо сметаною, солять і кладуть на кожен шматочок цибулю і перець. Запікають у духовці близько півгодини, потім вільний простір між відбивними заповнюють кільцями свіжих томатів, яблучними часточками і нарізаною картоплею. Все заливають маринадом, кладуть чорнослив, посипають сиром, попередньо потерши на тертці. Запікають у духовці при слабкій температурі ще близько півгодини. По краях красивого скляного страви викладають квасоля і інші овочі, в центр розкладають готові ароматні відбивні під сиром.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Мадам Батерфляй»

Почастуєте своїх друзів рулетиками по-японськи. Замість вилок подайте до столу китайські одноразові палички. Відчуття Японії у вас вдома буде забезпечено.

Інгредієнти:

— 2 кілограми свинячого філе;

— Три-чотири цибулини ріпчасті;

— Два пір’їнки часнику;

— 300 грам морквини;

— Сік половинки лимона;

— Два стебла цибулі-порею;

— Два маленьких баклажана;

— Один пучок базиліка;

— 200 грам довгого рису;

— Коріандр, перець;

— Триста грам помідорів;

— 200 грам сиру;

— Один гранат;

— Соєвий соус.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку нарізують на порційні шматочки, відбивають їх і збризкують соєвим соусом. Рис відварюють до напівготовності. Ріпчасту цибулю дрібно рубають, морквину і баклажани рубають соломкою. Дрібно нарізають зелень і часник. Змішують підготовлені компоненти з рисом, додають соєвий соус. На кожну відбивну кладуть начинку з рису з овочами, згортають все рулетиком і перев’язують ниткою. Обсмажують м’ясо на рослинному маслі і складають в каструлю. Додають сік лимона і нарізані кільцями томати. Посуд з рулетиками заповнюють холодною водою, доводять до кипіння, дають згасити п’ятнадцять хвилин. Потім виймають рулетики, знімають нитки і укладають їх на підігріте блюдо. Посипають дрібно протертим сиром, зелень, зернами граната і нарізаними кільцями порею. Бульйон, в якому тушілась свинина, подають як соус до страви.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «За-британськи»

Любителям по-англійськи організованих банкетів, рекомендуємо зупинити свій вибір на цьому рецепті.

Інгредієнти:

— Два кілограми м’яса свинини (філе);

— 500 грам вишень;

— 200 грам червоного вина;

— Дві-три цибулини;

— Сіль, перець;

— 50 грам вершкового масла;

— Сир твердий;

— Два яйця (курячі);

— Півсклянки молока;

— Один стакан борошна;

— Зелень.

Спосіб приготування:

М’ясо миють, висушують серветкою, нарізають на товсті шматки, відбивають і ножем проробляють кілька отворів глибиною по три сантиметри. Вишневі ягоди очищають від кісточок і шпигують ними шматочки свинини. Солять, перчать, обливають вином і дають м’ясу постояти в маринаді дві години. З яєць, молока і муки роблять рідке тісто і умочують в нього м’ясо. Розігрівають духовку, кладуть відбивні на змащене маслом деко і обсмажують на сильному газу. Потім тушкують до готовності на маленькому газу, поступово сбризгівая свинину вином. Викладають готові відбивні на підігріте блюдо і обсипають їх тертим сиром і різаною свіжою зеленню. Цибулини дрібно рубають і обсмажують на вершковому маслі, потім додають червоне вино і сік, що залишився після обсмажування відбивних. Соус подають в соуснику.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром «Ілля Муромець»

Це істинно російський рецепт приготування свинячих відбивних. Для отримання соковитого страви просочіть м’ясо квасом. За бажанням його можна замінити пивом, але це буде вже не давньоруський, а більш сучасний варіант страви.

Інгредієнти:

— Два кілограми свинини;

— 400 грам цибулі;

— Два яблука;

— 4 помідори;

— 4 картоплини;

— 100 грам сиру;

— Сіль, перець;

— Півсклянки квасу.

Спосіб приготування:

Свинину нарізають на шматочки, картопля і яблука ріжуть скибочками, цибулю — кільцями. М’ясо розкладають на деко, змащене маслом, солять, перчать і укладають на нього овочі з яблуками. Додають три столові ложки квасу, посипають тертим сиром і запікають у духовці не менше 80 хвилин. Сир повинен покритися рум’яною скоринкою — значить страва готова. Як гарнір подають відварну картоплю або пюре.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з грибами і сиром

ароматний і ніжними вийдуть відбивні зі свинини з грибами і сиром. Як доповнення до страви ідеально підійде гострий корейський салат.

Інгредієнти:

— Шия свинини;

— Грибочки свіжі;

— Одна-дві цибулини ріпчасті;

— Сметана (30% жирності);

— Спеції, сіль, зелень свіжа.

Спосіб приготування:

філейну частину свинини нарізають на порції і відбивають. Солять, перчать і обсмажують на сковорідці на сильному газу не більше півтора хвилин. Поки всі шматочки м’яса обсмажуються, нарізають цибулини і смажать його до золотого кольору на іншій сковороді. Потім додають дрібно нарізані грибочки, посічену зелень і гасять ще кілька хвилин. М’ясо укладаємо на деко, змащене жиром, зверху на кожен шматочок насипаємо суміш грибів з цибулею. Змащують сметаною і густо засипають сиром, пропущеним через дрібну тертку. Ставлять в духову шафу.

↑ зміст

Відбивні зі свинини з сиром — хитрості і корисні поради

— Не починайте готувати м’ясо свинини, поки воно повністю не розморозиться.

— Незадовго перед приготуванням м’ясо слід швидко промити водою. При тривалому промиванні з м’яса вимиваються важливі речовини, що містяться в ньому.

— М’ясо, відбите калаталом, приготується швидше, а м’язові волокна стануть менш жорсткими. При цьому м’яса кладуть на дерев’яну кухонну дошку, яку попередньо змочують, щоб вона не вбирала м’ясний сік, а потім краще очищалася.

— Якщо перед відбиттям м’ясо накрити целофановим пакетом, то бризки і крихти НЕ будуть розлітатися в різні боки.

— Якщо до маси для м’ясного рулету додати трохи картопляного крохмалю, рулет не розвалиться і його легше розрізати.

— Якщо м’ясо в духовці жарити не на деку, а на решітці, воно вийде більш соковитим. М’ясо не втратить сік, що утворюється при смаженні. Вниз під решітку поставте деко.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *