Рецепти відбивних з печінки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

З усіх субпродуктів, печінку, мабуть, найкорисніший продукт.

Але через те, що вона злегка суха і жестковата, не всім подобається.

Спробуйте приготувати відбивні з печінки, і ви назавжди зміните своє ставлення до цього продукту.

Відбивні з печінки — основні принципи приготування

Принцип приготування відбивних, відрізняється від звичайного приготування печінки тільки часом. Відбивні тонкі, а значить, смажаться набагато швидше. Ця страва готують з яловичої, свинячої і навіть курячої печінки.

Печінка промивають, чистять від всього зайвого, нарізають пластами і злегка відбивають, накривши плівкою харчової. Потім відбивні панірують у борошні або занурюють в кляр і отжарівают з двох сторін до рум’яної. Як вже говорилося, смажаться вони дуже швидко, досить по парі хвилин з кожного боку.

Відбивні з печінки можна попередньо замаринувати, і тільки після цього приступати до приготування.

Цю страву можна готувати під різними соусами. В цьому випадку готові відбивні викладають в глибоку сковороду або сотейник, заливають соусом і тушкують хвилин 15. Їх готують з овочами, сиром або грибами.

↑ зміст

Рецепт 1. Відбивні з яловичої печінки

Інгредієнти

кілограм яловичої печінки;

півлітра молока;

три цибулини;

склянка борошна;

три морквини;

півлітра сметани.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку добре промиваємо під краном, злегка обсушуємо, видаляємо протоки і знімаємо плівку. Викладаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Ми залишаємо в холодильнику на три години.

2. Виймаємо печінку з молока, обполіскувати, мачає серветками і нарізаємо пластинами. Кожен шматок відбиваємо, накривши плівкою харчової, солимо, перчимо і паніруємо в борошні. Розігріваємо в пательні олію, викладаємо в нього шматочки печінки і обсмажуємо по хвилині на кожній стороні.

3. Овочі чистимо, добре миємо й подрібнюємо. Лук нашаткувати півкільцями. Натремо на крупній тертці моркву. Обсмажуємо овочі окремо до рум’яності.

4. У казан, викладаємо обсмажені відбивні з печінки, перекладаючи їх смаженими цибулею і морквою. Заливаємо все сметаною і відправляємо на вогонь. Як тільки з’являться ознаки кипіння, скручуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром і соліннями.

↑ зміст

Рецепт 2. Відбивні з печінки в часниково-сметанному соусі

Інгредієнти

півкілограма свинячої печінки;

мелений перець чорний;

75 г 20% сметани;

два зубці часнику;

стакан очищеної води;

250 г борошна;

30 г майонезу;

50 мл олії соняшникової;

2 яйця;

сіль йодована.

Спосіб приготування

1. Свинячу печінку промийте, обмокніте одноразовим рушником, викладіть на дошку і наріжте шматок діагонально порційними шматками. Перекладіть в глибокий посуд. Два скибки покладіть на дошку, на деякій відстані один від одного. Застелите їх харчовою плівкою і злегка відбийте печінку, потім зніміть плівку, шматки переверніть, знову накрийте плівкою і відбийте з іншого боку.

2. Розбийте в миску два яйця, посоліть їх і приправте перцем. За допомогою віночка збийте яйця зі спеціями до однорідної яєчної суміші. Занурте в цю суміш печінкові відбивні, злегка перемішайте і залиште на чверть години.

3. У плоску тарілку насипте борошно. Кожну відбивну панірують у борошні. Добре розжарити в сковороді олію. Обсмажуйте відбивні в гарячому маслі по хвилині на кожній стороні.

4. Очистіть часник, помийте і покришите дрібненько ножем. Сметану і майонез викладіть в глибоку чашу, влийте воду, додайте подрібнений часник і влийте воду. Гарненько все перемішайте.

5. Обсмажені відбивні з печінки складіть в глибокий сотейник, залийте часниково-сметанним соусом і тушкуйте на помірному вогні чверть години, накривши кришкою. Подавайте відбивні з гарніром з овочів, рису або картоплі, полив зверху соусом.

↑ зміст

Рецепт 3. Відбивні зі свинячої печінки з цибулею

Інгредієнти

400 г свинячої печінки;

часник — дві часточки;

три цибулини;

сіль кухонна і перець;

два яйця;

борошно.

Спосіб приготування

1. Промиту і злегка обсушену печінку очистіть від всього зайвого, і наріжте невеликими шматками. Шматочки покладіть на дошку і злегка відбийте з двох сторін, накривши плівкою. Кожну відбивну поперчіть.

2. Часник очистіть, промийте і пропустіть через Часничниці. Кожну відбивну натріть подрібненим часником. Перекладіть в глибокий посуд і залиште на півгодини.

3. Розбийте в миску яйця і збивайте їх віночком, до появи на поверхні піни.

4. В окрему плоску тарілку насипте трохи борошна і змішайте її з сіллю.

5. Звільніть від лушпиння цибулю, і наріжте його півкільцями.

6. Кожну відбивну обваляйте в борошні, потім занурте в збиті яйця і викладіть в розігріту сковороду з маслом. Смажте з двох боків до утворення рум’яної скоринки. Готові відбивні перекладіть в окрему тарілку. У сковорідку додайте масла і викладіть нашатковану цибулю і обсмажте до рум’яності. Поверх цибулі розкладіть печінкові відбивні, вогонь збавте і тушкуйте хвилин 10. Печінка подавайте з гарніром, виклавши зверху обсмажену цибулю.

↑ зміст

Рецепт 4. Відбивні з курячої печінки з яблуками і сиром

Інгредієнти

кг курячої печінки;

півкілограма сиру;

150 г майонезу;

Яблуко;

150 г сметани;

три щіпки чорного меленого перцю;

80 мл рафінованої олії;

сіль екстра — три щіпки;

цибуля — 2 головки.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку чистимо від сполучної тканини і жовчі і промиваємо під краном. Злегка обсушуємо паперовими рушниками. Кожну печінку дуже акуратно відбиваємо, накривши плівкою. Куряча печінка дуже ніжна, тому відбивати її потрібно дуже обережно.

2. Яблуко моєму, обтирає серветкою, зчищають шкірку і видаляємо насіння. Нарізаємо його короткою, тонкою соломкою.

3. Подрібнюємо сир на тертці. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і викладаємо його на сковорідку з розігрітою олією і обсмажуємо до рум’яної.

4. Відбивні з печінки викладаємо на змащене маслом деко, посипаємо сіллю і перцем. Розкладаємо обсмажену цибулю на всі шматочки печінки. Зверху кладемо нарізані яблука і присипаємо сирної стружкою.

5. У склянці змішуємо майонез і сметану з водою. Загалом має вийти близько напів-літра соусу. Цією сумішшю заливаємо відбивні з печінки, щоб вона повністю покрила печінку. Відправляємо на півгодини в духовку і запікаємо при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 5. Відбивні з печінки з грибами

Інгредієнти

півкілограма яловичої печінки;

сіль екстра;

700 г печериць;

пісне масло;

2 цибулини;

100 г сиру Чеддер;

80 г майонезу;

перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. Почистіть цибулю і покришите його маленькими кубиками. Гриби викладіть в друшляк, обполосніть під краном і обсушити на паперовому рушнику. Наріжте їх тонкими слайсами. Викладіть гриби в розігріте олію і смажте, поки не випарується вся волога, додайте цибулю і продовжуйте смажити до рум’яної. Перекладіть грибну піджарку в друшляк і залиште, щоб стік зайвий жир. Сир подрібніть за допомогою терки.

2. Очистіть від плівки промиту печінку і наріжте її порційними шматками. Кожен злегка відбийте молоточком з двох сторін, накривши плівкою. Відбивні приправте спеціями.

3. Обсмажте відбивні з печінки в сковороді, де смажили гриби, по три хвилини з кожного боку.

4. Готові печінкові відбивні викладайте на деко. На кожну покладіть грибну піджарку, обмажте майонезом і щедро обсипте сирної стружкою.

5. Надішліть відбивні з грибами в духовку на сім хвилин. Запікайте при 150 градусах.

↑ зміст

Рецепт 6. Відбивні з печінки з вершково-цибульним соусом

Інгредієнти

30 г масла вершкового;

півкілограма печінки яловичої;

два яйця;

півлітра молока;

125 г борошна;

200 мл вершків;

100 мл питної води;

цибулина;

50 мл рафінованої олії;

зелень;

сіль, спеції і перець мелений.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від плівок і протокою. Нарізаємо порційними шматками. Викладаємо кожен шматок в поліетиленовий пакет і відбиваємо з двох сторін. Печінкові відбивні поміщаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Витримуємо півгодини.

2. Розбиваємо в глибоку тарілку яйця, солимо і перчимо, додаємо борошно, нарубану зелень і вливаємо олію і воду. За допомогою віночка гарненько все збиваємо до однорідності.

3. Виймаємо відбивні з молока і перекладаємо їх в кляр. Ми залишаємо в ньому печінку на 20 хвилин. Викладаємо в добре розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо до рум’яної.

4. Очищену цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до золотистого відтінку в вершковому маслі. Обсипаємо борошном, енергійно перемішуємо і вливаємо вершки. Закип’ятити і тримаємо на вогні, поки соус не загусне. Відбивні подаємо,
↑ зміст

Рецепт 7. Відбивні з печінки в сметанному соусі

Інгредієнти

кг яловичої печінки;

сушені кріп, кінза і петрушка;

4 зубчики часнику;

300 мл питної води;

по 5 г куркуми, орегано і паприки;

сіль екстра;

150 г сметани;

по щіпці імбиру і меленого базиліка.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками печінку. Нарізаємо скибочками, товщиною в 6 мм. Очищаємо часникові часточки і дрібно рубаємо ножем.

2. Викладаємо в глибокий посуд сметану, виливаємо воду і додаємо приправи. Ретельно перемішуємо до однорідності.

3. Кожен скибочку печінки натираємо з двох сторін сіллю, накриваємо щільною плівкою і злегка відбиваємо. Складаємо в невелику каструлю, поливаючи кожен шар сметанним соусом і пересипаючи часником. Ми залишаємо в прохолодному місці на годину.

4. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, вливаємо олію і обсмажуємо відбивні з печінки по дві хвилини на кожній стороні.

5. Соус зливаємо в сотейник, ставимо на помірний вогонь і викладаємо в нього печінкові відбивні. З моменту закипання скручуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати чверть години. Незадовго до закінчення приготування приправляем свіжої або сушеної зеленню.

↑ зміст

Відбивні з печінки — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Відбиваючи печінку, обов’язково накрийте її плівкою, або помістіть в пакет, щоб кухня залишалася чистою.
  • Відбивайте печінку дуже обережно, особливо це стосується курячого субпродукту.
  • Перед обсмажуванням замаринуйте відбивні з печінки на кілька годин або замочіть в молоці.
  • Відбивні з печінки подавайте з соусом, на основі сметани, кефіру або майонезу.
  • Щоб відбивні вийшли соковитими, перед обсмажуванням запаніруйте їх у борошні.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *