Рецепти варіння юшки, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Рибна юшка — блюдо, від якого пахне літом, природою, багаттям!

Воно піднімає настрій і нагадує про літні днинки.

Але необов’язково їх довго чекати.

Смачний супчик з риби можна легко приготувати вдома.

Як зварити юшку?

Про це повинна знати кожна господиня!

Як варити юшку — загальні принципи

Юшка тим і хороша, що в для неї можна класти не тільки цілу рибу, а й навіть відходи. Наваристий бульйон виходить з голів, хребтів, хвостів. Ну а якщо в блюдо закласти ще рибне філе, то вийде просто бомба!

Яку рибу використовувати для юшки? Будь-яку! У суп можна додати вирізку з лосося або ж закинути річкового окунька.

Крім того, в юшку ще кладуть:

— овочі;

— крупи;

— спеції;

— морепродукти;

— зелень.

Послідовність закладки інгредієнтів залежить тільки від рецепта. Але зазвичай вуха не вимагає довгого варіння, весь процес не займає більше години разом з підготовкою інгредієнтів. Щоб довести до готовності морську рибу, досить 7-8 хвилин. Тому її можна закладати після овочів. Річкову рибку зазвичай кладуть до картоплі. Але якщо використовується нарізане філе, то також за 10 хвилин до закінчення варіння.

↑ зміст

Рецепт 1: Як варити юшку з річкової риби

Юшка з річкової риби виходить легкої, нежирної і ненав’язливою, але зате дуже ароматною. Можна використовувати плотву, коропа, сазана. Простий рецепт страви з овочів без крупи.

Інгредієнти

— 1,4 кг річкової риби;

— 2 літри води;

— кріп;

— спеції;

— 4 картоплини;

— 2 морквини;

— 2 зубки часнику;

— 1 цибулина.

Приготування

1. Чистимо рибу, видаляємо нутрощі, витягуємо зябра, видаляємо очі. Плавці і голови залишаємо. Добре все промиваємо, виполіскує внутрішню порожнину. Відрізаємо голову з хвостами, заливаємо водою, кладемо порізану кільцями одну морквину і відварюємо 20 хвилин, не забуваємо зняти пінку.

2. Бульйон проціджуємо через дрібне сито, закладаємо в нього промиті шматки від тулуба рибин і ставимо варитися юшку. При закипанні видаляємо пінку.

3. Через 10 хвилин запускаємо порізану кубиками картоплю, проварюємо 5 хвилин.

4. Додаємо порізану цибулю і моркву. Солимо і варимо юшку до готовності.

5. Розтираємо часник, готуємо зелень кропу, дістаємо пару горошин перцю, лавровий листок.

6. Запускаємо всі прянощі в каструлю і вимикаємо. Даємо вусі постояти під кришкою півгодини і можна подавати до столу!

↑ зміст

Рецепт 2: Як варити юшку з червоної риби

Юшка з червоною рибки — справжній королівський супчик! Незважаючи на дороге назву, він таким не є. Необов’язково купувати стейк із сьомги або форелі, підійдуть звичайні хребти, на яких досить для супу м’якоті.

Інгредієнти

— 0,5 кг хребта лосося;

— 3 картоплини;

— 1 цибулина ріпчаста;

— 1 морквина;

— 2-2,5 л води;

— зелень;

— перець горошок;

— листок лавра.

Приготування

1. Кип’ятимо воду, солимо.

2. Очищаємо овочі. Ріжемо картоплю великими шматками, цибулю кубиками, моркву соломкою або просто натираємо.

3. Закладаємо картопля в каструлю, через 5 хвилин за ним цибулю з морквою і варимо до напівготовності овочів.

4. Промиваємо хребти лососевих риб. У чищенні і інших обробок вони не потребують. Можна лише вкоротити шматочки, щоб було зручніше.

5. Закидаємо хребти в юшку, варимо разом з овочами 10 хвилин.

6. Заправляємо ароматне блюдо зеленню та спеціями на свій смак. Вимикаємо і можна подавати!

↑ зміст

Рецепт 3: Як варити юшку з перловкою

Юшка з перловою крупою — старовинне блюдо, дуже ситне і наваристий. Щоб процес приготування не затягнувся, крупу краще заздалегідь замочити, можна на всю ніч. Рибу беремо абсолютно будь-яку, так само можна збільшити кількість.

Інгредієнти

— 0,5 кг риби;

— 2 морквини;

— 5 картоплин;

— 0,5 склянки перловки;

— 1 головка цибулі;

— зелень і спеції.

Приготування

1. Відварюємо рибу в 2,5 літрах води. Виймаємо. Кладемо в бульйон розбухлу перловку і варимо хвилин 40 до готовності. Якщо вона простояла ніч у воді, то цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо шматочками і кидаємо в каструлю. Варимо хвилин сім.

3. Тепер блюдо посолити.

4. Додаємо порізану цибулю і подрібнену моркву, варимо юшку до готовності.

5. Відварну рибу повертаємо в суп. Великі кістки за бажанням можна видалити, а самі шматочки у меншому форматі.

6. Кладемо спеції. Це може бути перець, лавровий листок. Можна взяти спеціальні приправи для рибних або перших страв.

7. Даємо закипіти, слідом вимикаємо. Посипаємо соковитою зеленню петрушки або кропу.

↑ зміст

Рецепт 4: Як варити юшку з консервованої риби

Звичайно, юшкою такий супчик складно назвати. Але він теж виходить смачним і ароматним. Особливо таке блюдо виручить, якщо потрібно зготувати терміново обід, а в запасі всього півгодини часу. Можна використовувати будь-які рибні консерви у власному соку або в олії.

Інгредієнти

— 1,5 літра води;

— 5 картоплин;

— 1 головка цибулі;

— 1 банка консерви;

— 1 морквина;

— спеції, лавр, зелень.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту.

2. Очищаємо всі овочі, кубиками ріжемо картоплю. Нарізаємо дрібно морквину з цибулею.

3. Як тільки вода закипить, додаємо картоплю, солимо і варимо 3 хвилини.

4. Закидаємо цибулю з морквою і варимо ще 5 хвилин.

5. Відкриваємо банку з рибкою, розминаємо виделкою великі шматочки. Можна видалити хребтові кістки, якщо їх видно. Також виймаємо перець горошком і інші видимі спеції.

6. Закидаємо консерви в суп і варимо до готовності овочів.

7. Кидаємо лавровий листок і відразу можна відправляти на стіл. Зеленню заправляємо при подачі.

↑ зміст

Рецепт 5: Як варити юшку з пшоном

Ще один варіант популярної юшки з крупою. Пшоно готується трохи швидше перловки, не вимагає попереднього замочування, що прискорює процес. Як приготувати юшку з пшоном?

Інгредієнти

— 0,4 кг риби;

— 5 картоплин;

— 1 болгарський перець;

— 1 морквина;

— 100 грамів пшона;

— спеції;

— 2 літри води;

— 1 цибулина.

Приготування

1. Закидаємо в воду промиту і очищену рибу, ставимо варитися. При закипанні видаляємо пінку.

2. Чистимо картоплини, ріжемо, як нам подобається, але не дрібно. Відправляємо до риби, проварюємо разом пару хвилинок.

3. Додаємо пшоно. Його потрібно добре промити холодною водою, пошкоджені зерна і сміття відразу видаляємо. Даємо закипіти супу.

4. Додаємо в каструлю порізану морквину і відразу ж цибуля. Солимо, накриваємо і варимо на повільному вогні до готовності. Перчик нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в юшку за 5 хвилин до готовності.

5. Заправляємо суп додатковими спеціями: лавровим листком, перцем, можна додати часточку часнику. Вимикаємо.

6. Розливаємо по тарілках, додаємо свіжу зелень.

↑ зміст

Рецепт 6: Як варити юшку з помідорами і рисом

Юшка з помідорами нагадає про літні днинки, порадує свіжим смаком і дуже красивим видом. Особливо цей рецепт добре підходить для білої річкової риби, наприклад, судака, берша, окуня. Вибираємо стиглі, але щільні томати.

Інгредієнти

— 10 шматочків риби (близько 400 грамів);

— 5 картоплин;

— 80 грамів рису;

— 3 помідори;

— головка цибулі і одна морквина;

— 0,5 лимона;

— спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю воду, даємо майбутньої вусі закипіти.

2. Додаємо промиті шматочки риби і знову доводимо до кипіння, пінку знімаємо.

3. Через хвилинку закидаємо картоплю, порізану кубиками. Проварюємо 4 хвилини.

4. Додаємо промитий рис, тепер можна супчик посолити.

5. Через дві хвилини додаємо натерту морквину, слідом кидаємо цибулину. Варимо суп до готовності.

6. Нарізаємо скибочками помідори, які не крупно. Використовуємо гострий ніж, щоб шматочки вийшли акуратними.

7. Закидаємо помідори в готовий суп, кип’ятимо ще 2 хвилини.

8. Заправляємо вуха додатковими спеціями і вимикаємо.

9. При подачі в тарілку кладемо скибочку лимона, свіжу зелень.

↑ зміст

Рецепт 7: Як варити юшку з креветками

Юшка з креветками — це майже святкова страва. Його можна приготувати на другий день весілля, новорічні свята або просто здивувати домочадців незвичним стравою. Але як варити юшку з креветками?

Інгредієнти

— 3 картоплини;

— 250 грамів креветок;

— 1 цибулина;

— 2 літри води;

— 2 листи лавра;

— 2 ложки масла оливкового;

— 350 грамів рибного філе;

— 1 морквина;

— 2 стебла

— 400 грамів бульйону.

Приготування

1. Відразу готуємо овочі. Все очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Юшка з креветками дуже красива, тому робимо скибочки акуратними.

2. Кип’ятимо воду і додаємо в неї бульйон. Бажано рибний бульйон, але можна взяти і овочевий або курячий.

3. Кидаємо нарізані картоплини і морквину. Варимо пару хвилинок.

4. Окремо обсмажуємо порізану цибулю і селеру з оливковою олією, відправляємо в суп.

5. Рибу ріжемо акуратними шматочками, закидаємо в каструлю.

6. Креветки очищаємо і відправляємо слідом за рибою, але даємо їй спочатку закипіти.

7. Юшку солимо, зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до готовності риби.

8. Додаємо перець і інші спеції, вимикаємо і даємо постояти блюду хвилин 15.

9. Розливаємо блюдо в тарілки, прикрашаємо скибочкою лимона і свіжою зеленню.

↑ зміст

Як варити юшку — корисні поради та хитрості

— Горілку в юшку додають часто. Багато хто помилково вважає, що вона дає страві незвичайний смак. Але насправді вона лише усуваємо запах річкової твані. І якщо вуха вариться з добре очищеної риби або не русла, то горілка в ній буде ні до чого.

— Щоб бульйон у юшки був красивим і придбав золотистий колір, можна в ньому проварити лушпиння від цибулини. Але не перестарайтеся. Якщо додати багато або залишити лушпиння надовго, то суп вийде коричневим.

— Хочете, щоб вуха вийшла така, як на природі? Просто підпаліть кілька гілочок, дайте їм трохи погоріти і киньте в каструлю. Аромат багаття забезпечений!

— Найсмачніша юшка виходить на джерельній воді. Але якщо її немає, то можна взяти фільтровану або просто відстояну.

— Юшку можна часто перемішувати. Варена риба погано тримає форму і в результаті частих дотиків в каструлі утворюється каша з кістками.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *